主料:优质五花肉一条;
配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝;
调料:柱候酱、盐、酱油、上汤;
做法:
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;
2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱候酱和酱油;
4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;
5、八成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
一道香喷喷的小炒肉就可以上桌了!自己做农家小炒肉还可用很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定!喜欢吃辣的朋友,还可以加入适量“老干妈”来调制。
正宗的景芝小炒肉有四种:香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉。其肉细如粉丝,加木耳、香油、茴香、虾米等等,其中一盘菜肉占七成,菜占三成。
香菜小炒肉的做法:
主料:猪里脊肉 200g 香菜梗 100g
配料:植物油 适量 盐 适量 老抽 耗油 适量 姜丝 葱花
做法:
1、香菜洗净摘去叶子,切3公分的小段;
2、猪里脊肉切丝;
3、准备好姜丝,葱花,备用;
4、锅里加少量热水,煮沸后,把肉丝倒进去,然后加少许老抽上色(此做法可使肉丝鲜嫩有味),然后把肉丝捞出沥干水分备用;
5、另起油锅,油烧热后,放入姜丝葱花,迅速倒入肉丝,香菜梗,翻炒一会,即可出锅,出锅前可加一点耗油,味道更加鲜美。
这样,一道鲜美地道的景芝小炒肉就出锅了,肉丝鲜嫩,香菜清脆,香气扑鼻。
景芝小炒肉里最经典的就是这道香菜炒肉丝,也叫芫荽炒肉丝,其他三种韭菜炒肉丝,蒜薹小炒肉 ,贡菜小炒肉,都可参考香菜小炒肉的做法。
特点:
金黄光色,外酥内嫩,鲜香可口,虽肥不腻,北方风味,常吃不厌。
主料:去皮猪肉(肥瘦各半)200克,猪网油200克,鸡蛋2个,白面50克,淀粉。
作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末,猪肉剁成肉泥,一起盛入碗里,拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤,拌成馅。(2)把鸡蛋打在碗里,加入白面、湿淀粉(余量),搅拌成糊浆。(3)将猪网油洗干净后,切成20厘米见方的块。在各块的一头,把肉馅摊成1厘米粗的馅条。在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆,而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷,上屉蒸10分钟左右,取出晾凉,切成10厘米长一根。(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油,烧热,将网油卷沾上鸡蛋糊浆,慢慢放入油里炸1~2分钟,至金黄色即可取出,切成小段即成。
制法
●将猪瘦肉切成块,在每块肉面上剞斜十字花刀,再分别切成斜形块,与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。
●白酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。
●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅,拨散翻炸,待剞花肉块呈荔枝状时,倒进漏勺沥去油。
将蒜末、葱段下油锅煸炒,再倒入囟汁勾芡煮沸,随即放入过油的荔枝肉、荸荠片,翻炒几下装盘即成。
制作:原料为羊肉(肥瘦)500克、小米100克、盐5克、料酒15克
1、将羊肉切成约2 厘米见方的块,放入罐内,装到容量的2/3 处;
2、然后加清水,以漫过肉块3.3 厘米左右为宜,将盖盖好;
3、在盖内加上五分之四的水,并放上洗净的小米;
4、然后将罐子搁在文火上让其慢慢煎煮;
5、待盖内小米熟烂时,罐内的肉也就恰好煮烂了。
功效:猪肉性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
相传,满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期,因家道中衰,曾流落辽宁抚顺地方,最初,并在女真部落首领家当一名伙当时,这位部落首领很讲究吃喝,每进膳需八菜一汤,金盘细绘,必不可少有一次宴请宾客,他选定部落中一位善烹调的女仆司厨,由努尔哈赤做帮手当女仆做完第七道菜时,突然晕倒此时,外厅正等着叫上最后一道菜,帮手努尔哈赤见状,急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后,觉得味道与往不同特别好吃,宴毕问其故,侍者只好实情相告首领甚悦,随又传来努尔哈赤问此菜何名?努尔哈赤为讨吉利,并答道:“叫黄金肉。
后来,努尔哈赤发迹为后金建立者,成了清朝第一个老祖宗,于是,每届大典,必令先上黄金肉,并当众讲述这段故事此此,清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐,以示不忘祖上思典与赏赐,继而被传为佳话。
枫叶肉枣,是选用鲜冻猪肉,不带肥膘、筋鞘和韧带的纯精肉为主要原料,纹至适当碎度,配以各种调昧辅料,用小口径猪肠衣灌装,再经风干、煮制而成。
其特点是色泽鲜艳,宛若红枣,造型美观,味道鲜美,甜中有咸,醇香可口。