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彬县地方风味面食。彬县扯面相传兴于元代。1229年，元太宗窝阔台即位。蒙古兵由甘肃东进，占领邠州。所任邠州达鲁花赤惧怕邠人反抗，严禁民间使用铁器，菜刀也在所禁之列。老百姓不能使用菜刀切面，便撕扯面片吃。邠州城南大街一杨姓妇女，几经摸索，竟扯出了细如线丝的面条，味道胜过刀切面条。于是家家仿效，扯面随之风行。

现在，彬县扯面花样较多，不仅有细如线丝的扯面，还有韭叶扯面，棍棍扯面、宽片扯面、片片扯面等。彬县面色、香、味俱佳，外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，十分诱人食欲，不失为大众化的地方风味面食。

秦都红薯为农产品地理标志产品。秦都红薯是陕西省咸阳市秦都区的。秦都区地处关中平原，气候温和，境内红薯种植面积近2万亩，年产近20万吨。以无公害、 出粉率高、粉质好的莽塬红品牌享誉陕西乃至西北。秦都红薯是国家农产品地理标志保护产品。

秦都红薯，明清时期已有种植。民国十八年关中大旱，红薯以其“一季红薯半年粮”的粮食属性，解决了成千上万三秦儿女的饥饿之苦；上世纪六、七十年代，粮食供求紧张时期，红薯在解决群众温饱、渡过饥荒上发挥了很大作用。2001年开始，秦都区委、区政府高度重视红薯产业发展，积极组织农业部门强化技术力量，推广地膜红薯栽培技术，经过多年努力，初步形成了以马庄、双照为主的红薯产业基地，逐渐成为农民群众发展家庭经济的支柱产业。

咸阳市秦都区双照、马庄镇一带因为土层厚、降水少、无污染，种植红薯早有历史，为了推广红薯竞争力，村支部召集党员们集思广益，积极和西北农林科技大学甘薯课题研究组联手，引进了“秦薯4号”、“彩色红薯”等新品种，并通过党员示范，邀请专家给村民讲解栽培技术、病虫害防治等知识，积极推广机械化栽种、收获，注册“莾塬红”商标等一系列措施，充分调动了群众积极性。

如今咸阳市秦都区莽塬红红薯农民专业合作社的会员已达280多户，带动当地群众发展红薯种植2万亩，每年为群众增收6000余万元，秦都红薯产品以其优良的品质出口韩国、匈牙利等国家和地区。

2013年，咸阳市秦都区莽塬红红薯农民专业合作社申报的“秦都红薯”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

秦都红薯种植区域位于咸阳北塬的马庄镇和双照街道办，距咸阳市区15公里，地理坐标为东经108o37′-108o45′，北纬34o18′-34o26′。东到三合村，南到下帝王村，西到龙北村，北到将相村，辖57村，总面积2万亩，年产红薯6万吨。

窝窝面的原料有:精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等.其制作方法是:用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面）,面和好后,以案上擀平（约2至3分厚）,切成筷子粗细的条,再切成方丁.将切好的面丁在干面中拌匀,用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形.汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出.蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,最后滴香油即成.( 杨凌)

南点心

以本县传统糕点与引进、改进的南方糕点配装而成，属于本县传统食品之一。在同一包内，由17种形态各异、风味独特的糕点配装组成。其名称有：鸡油饼、黑白太师饼、腰子酥、玫瑰墩、合子酥、小松饼、大松饼、杨酥、梅酥、红状元、黄状元、茶酥、麻酥、菊花酥、佛手、小桃酥等。该品宜鲜食，不易长存。

乾州馇酥是陕西省咸阳市乾县的。乾州馇酥以马油或大油和面，用冰糖、青红丝、白绵糖为馅，做成茶盖般的圆饼，放入油锅煎炸。圆饼炸成后红中透黄，入口香酥脆甜，博得了男女老幼的喜欢。

相传已有一千三百余年。早先为宫中食品。唐代祭祀乾陵时作为供品，因尔流传入民间。特点是油大不腻，色黄味香，外酥里脆，趁热吃更是香味扑鼻。嚓酥系用特制面粉，配猪油（传正宗做法用的是马油）、菜籽油和盐，精致加工制作。把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮，包入用冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖拌成的馅成烧饼状，入油锅煎炸，颜色金黄，香酥可口。

彬县地方风味小吃。制作方法是用面粉加香油炒成蛋黄色、将香料研细成粉、杏仁用水煮泡去皮一分为二，芝麻炒成蛋黄色。锅加清水，下香料粉、食盐，水开后下油炒面制成稀糊状，下入杏仁瓣和芝麻即成。每天早上端一碗油茶，泡入彬州麻花，既经济又实惠，更别具一番风味。2003年4月，彬县一品鲜制作的杏仁油茶在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

嚷糊

本品为泾阳县当地传统小吃，采用大肉，鸡蛋和馒头粉及各种调料，蒸制而成，口味油而不腻。

两千多年前，一场波澜壮阔的统一战争，缔造了当时世界上最大的帝国——秦。甲骨文中，秦，意为密植丛生禾穗向天。崇尚五谷与土地的秦人自有雄心壮志，那气吞山河一统天下的气魄让他们沿着渭河一路南下向东，定都咸阳。渭水之滨，沃野千里，不仅为秦一统天下提供了丰实的粮草，也喂饱了秦人的胃。秦人爱食面，旗花面、马虎面、软面、摆汤面、牛肉面、羊肉面、臊子面，五花八门。笔者这里介绍的是颇有传奇色彩的秦刀剁面。

相传当年秦始皇急于一统天下，战事连连。秦军在一次行军做饭中，因为没带刀无法切面，一名伙夫灵机一动，用战刀剁面。后来，为了方便操作，他就在刀柄两头安上木制的把手。战事结束后，这种秦刀剁面的方法，也随他解甲归田，流落乡间。狼烟消散，世事变迁，两千多年的时光早已让大秦帝国灰飞烟灭，但秦刀剁面的技艺却被代代相授地传承下来。

在西安与咸阳交界处的秦汉新城，至今仍保留着大秦帝国留下的民风民俗。

和黄土高原上的许多村庄一样，世代背靠土塬而居的刘家沟最显眼的也是窑洞。那一孔孔镶嵌在黄土壁上的窑洞，如这里的老百姓一样实在。徐大嫂便是典型的秦人，豪爽干练，憨厚朴实。

在秦风秦韵飘荡的秦汉新城，我被朋友带到一农家吃秦刀剁面。好奇心驱使我直接跑进厨房，看徐大嫂如何制作这道美食。

雪白的面早已被揉成光滑而富有弹性的面团。只见徐大嫂身体靠在案板前，右腿前倾左腿后蹬。手拿一尺多长的擀杖，顺着面团一侧擀出一个一尺多宽的长舌形，擀到薄厚适当后，撒上苞谷面粉，开始剁面。一手拿刀叫切，双手拿刀叫剁。两尺有余的刀，厚约三寸，如铡刀般寒光闪闪，让人望而生畏。看似粗糙的制作方法，却粗中有细，细中见独特。徐大嫂双手握住刀的两个把柄，开始剁面。那剁刀起起落落，如缝纫机针般在走，始终不离面，似排列整齐的军队在大踏步前行，步伐整齐，铿锵有力。那一刀一刀下去，密集均匀，看似纹丝不动，实际上却刀随手移，在不易察觉之中让一条条粗细均匀的面条往外滚动着，没有一丝粘连。那熟稔的程度看上去，好像不是剁面，而是机器在操作。不一会儿，那面便被剁到了“舌根”，徐大嫂又继续擀剩下的面团。

我有些好奇，剁面的人看不见刀后边的面，如何保证那一尺多长的面条粗细均匀。对于我的疑问，徐大嫂笑道：“剁面讲究的是运刀干脆、粗细一致。这学起来容易，要精熟却不易，需要胳膊、腰、腿协调用力。每一刀下去，两边的力道都要均匀，干脆利落，拿捏得当。要想剁出一手好面，起码得十年以上的刀功。”听着徐大嫂的讲解，我感叹道：“真没想到，这看似简单的剁面，竟然有这么多的学问。”

开水滚沸，面条下锅，如浪里白条一般。捞到碗里，十分惹眼。一碗正宗的秦刀剁面，要卖相好、口味佳，臊子是必不可少的搭配。既有洋芋、胡萝卜、肉丁、韭菜搭配的荤臊子，又有番茄鸡蛋搭配的素臊子。荤素两种，各有特色，浇在面上，白中见绿，绿中见红，让人未吃口水先流。

昔日的灵机一动成就了今日的秦刀剁面。可惜的是，因制作费工费力，如今会剁面的人少之又少。

秦刀剁面筋道弹牙的口感和秦人豪迈的英雄气魄，不仅渗透到老百姓永恒的记忆中，而且融入到他们的血脉筋骨之中，代代相传。

信息来源：水利部黄河水利委员会

长武境内煤炭资源分布面积483.34平方公里，占全县国土总面积的85.2％。所储煤炭为优质的工业用煤，煤层赋存稳定，开采条件良好，易于建设大型矿井。由山东淄矿集团投资建设的亭南煤矿现已建成投产，由陕煤集团投资建设的年产500万吨胡家河煤矿进展顺利。按照彬长矿区总体规划的要求，县上大力发展煤电水、煤化工产业链，专门设立了煤炭工业局，推动煤炭资源综合利用，促进矿区持续快速健康发展。充分利用煤炭、煤矸石、矿井疏干水资源，拟建设煤矸石热电厂，筹建亭南洗煤厂、孟村洗煤厂、矿井疏干水处理厂及污水处理厂。目前，大唐彬长发电厂、100万吨煤基二甲醚、亭口水库、鸦儿沟水库等重大项目进展顺利。果乡果飘香，煤城满乌金。在培植重点发展产业的同时，县上投巨资建成新农村重点村64个，扶贫开发工作重点村69个，新修安全饮水和小型水利工程41处，建成通乡通村柏油路、水泥路496公里，建成沼气池3300口、休闲健身广场39处，建成“万村千乡”市场工程农家店118个、农村信息网点18个、农家书屋18处……农村群众生产生活条件得到极大改善，全县经济社会和谐发展。长武，在黎明的曙光中迎来前所未有的发展机遇，勤劳朴实的十七万长武儿女开怀欢迎四海宾朋……

彬县地方风味特色食品，彬县一品鲜饭店小吃名点。彬州麻花是在地方名优食品的基础上，吸收了全国各地同类产品的优点，经过三年反复研制成功的新产品，彬州麻花采用特制精粉、鸡蛋、生姜、大葱等十多味天然调料及中药村精工制成。彬州麻花选料严谨，色泽金黄，口味鲜香，栈酥脆化渣（在咀嚼中不咽自化），易于消化，久食不腻，无防腐剂，实为老人、儿童可暖胃健脾，滋补元气，强身健体，增加记忆。彬州县麻花1989年参加全国优质食品评选赛，荣获中商部优质产品"金鼑奖"。1992年获咸阳市科技成果产品展销会"优秀新产品奖"。2003年4月在"中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周"活动中，获"西安咸阳旅游名品"称号。