碗托山西吕梁特产怎么做 美食山西碗托的制作方法

中阳花生

孝义柿饼为壳斗科栗属植物，是全世界十多种食用栗中主要栽培品种之一,是我国栽培利用最早的经济树种。孝义县柿子制法:先削去柿皮,再放在太阳下晒,晒软后反复捏匀,继续晒,反复多次后收藏在大缸内。第二年春天,便可开缸食用。

特点:柿饼核少、个大、油质重,结的霜洁白雪嫩,回味绵甜细润

孝义湾柿饼具有体大霜厚、甘甜绵软，少核或无核的特点，素有“枣瓤色，牛肉丝”之誉，系干鲜果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品种好。孝义湾的柿子60%以上是干帽盔,柿饼也全是这一品种制成。帽盔这种柿子，形似钢盔，个大、果实圆锥形，橙红色，皮细簿易离，白粉少，无沟纹，果肉质松浆多，纤维少，当地说，帽盔柿子，油质重、糖粉足色调鲜，成熟后生吃，味甜绵润。故用它加工成柿饼，自然远远胜过其它柿饼了。其二，孝义湾的柿树，百年以上者多，大约70%以上。其三，采摘时间适宜。早采，则油水不足，柿肉干燥；晚采，则熟软过度。不易加工。孝义湾人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精细严格。他们将采摘回的柿子旋去外皮之后，要经过“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成饼形，以促进柿肉的拌和；捂，是指把经过捏晾的柿饼放在大缸或木柜内捂上几天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸发，产出柿霜。每道工序的时间以五天为宜，但也要看天气如何。操作上讲究轻、细、严。

孝义湾柿饼富有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所必须的矿物质、氨基酸，含有丰富的营养价值，而且还具有一定的医疗作用。

贺家会乡：兴县四红牛、大明绿豆。

兴县大明绿豆是山西省吕梁市兴县的。兴县所产的大明绿豆品质优良，质地纯正，色泽墨绿，呈圆柱状，富含淀粉和多种营养成份。

科学鉴定显示，兴县大明绿豆含脂肪19.8%，含蛋白质40.1%，并含有6种人体必需的氨基酸。本品味甘性寒，具有清心健脑，降火提神，润肺消署，利尿消肿的功效。兴县大明绿豆在1993年山西省首届农业博览会上荣获优秀奖，2000获全国农业博览会金奖。

惠家庄乡：蘑菇、木耳。

燕家庄乡：蘑菇、黑木耳。

拌凉粉

天气热了，就想吃些清新爽口的食物。来一份拌凉粉作为主食，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，真是最适合不过的了。凉粉通常都是用绿豆淀粉制作的，主要含有碳水化物、蛋白质等营养成分。值得注意的是，由于凉粉是纯淀粉制成的，一次不能食用过多，否则难以消化。

拌凉粉的制作方法：

主要原料：绿豆淀粉100克、水600克、黄瓜1根；

调料：蒜、盐、白糖、凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、辣椒油。

做法：

1、将水倒入绿豆淀粉中，调均匀。

2、调好的淀粉水倒入小锅，开火加热，边加热边用筷子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，离火。

3、将淀粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条。

4、黄瓜洗净，切细丝；蒜捣成泥；取一小碗调入凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均匀。

5、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。

孝义市

下栅乡：下栅瓦瓮。

汾阳石头饼

汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。特别：经久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。

汾阳石头饼历史渊源

黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。

《白虎通》云：“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之。熟之也。”

抿尖

抿尖制作须用抿尖床。抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢，否则不能操作。

将豆面加水和合成软糊状，用铁勺挑在抿尖床上（抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上），右手按床架，左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里，煮熟用笊篱捞在碗里，加山药条条与各种调料食用。

兴县民间谜语云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。

交城核桃以个大、皮薄、肉厚，易取仁、出油率高驰名中外，有大龙眼、小龙眼、大花、纸皮露仁、早熟、串儿、穗状、光皮棉、长腰、抗风、横兰兰等五类12个品种。光皮棉核桃，粒大皮薄，表面光滑，每斤20多个，出仁率高达58.19%，仁含油量达72.65%。

是平遥由来以久的一种风味面食小吃，最早是由清代厨师董宣发明，距今已有百年的历史。具有面质筋道、滑爽可口的特点。

工艺：先用白面、温盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗托切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒，熟后香气扑鼻。这一小吃在古城大街小巷随处可见。