定远黑猪是全国三十一个优良地方猪种之一,也是安徽省目前数量最多、分布最广、影响最大的地方猪种,具有适应性强、繁殖率高、瘦肉率高、肉质鲜美等优良特性。历史上用定远猪腌制的桥尾曾参加巴拿马博览会,倍受国际友人的赞誉。自1987年定远县列为全国商品瘦肉型猪生产基地县以来,该县利用定远猪资源,引进良种,大力推广“三元”杂交猪生产,全县生猪生产发展加快,已经成为养殖业中一大支柱产业。
定远黑猪是全国三十一个优良地方猪种之一,也是安徽省目前数量最多、分布最广、影响最大的地方猪种,具有适应性强、繁殖率高、瘦肉率高、肉质鲜美等优良特性。历史上用定远猪腌制的桥尾曾参加巴拿马博览会,倍受国际友人的赞誉。自1987年定远县列为全国商品瘦肉型猪生产基地县以来,该县利用定远猪资源,引进良种,大力推广“三元”杂交猪生产,全县生猪生产发展加快,已经成为养殖业中一大支柱产业。
古河狮子头是源于清朝宫庭点心秘笈,由太监传入古河镇,后经师傅多次改进,得到现在香、酥、脆、透四大特点的可口食品,无任何添加剂、防腐剂,经过近十道手工程序制作而成。
古河狮子头的制作方法:先将面粉发酵好,将发酵的面下碱,比馒头碱要多些,揉搓好分成20个,每个下点姜、葱、盐,做好狮子头形。第一天下午做好,第二天早晨油炸,妙就妙在要炸两次,第一次文火炸成金黄色,捞出沥油后再进旺火油锅炸酥,捞出沥油即成。
烟陈小花生俗名“二窝子”,现名“烟花一号”,种植历史悠久,主要特征为:果实、壳薄、粒饱满,出仁率68%以上,具有形小、色泽红、味香甜,食而不腻等优点。
烟陈小花生出油率较高,且具有丰富的营养价值,其壳可作为造纸原料,浑身是宝,曾多次作为来安县名特优产品参加国际农展会和国内农展会,是人们桌上之佳肴。
相传大明开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤与朱元璋君臣相洽。一日朱邀乐游金水桥,朱携乐手,突然说:“携手上金桥,有事不相饶。”乐跪下答道:“平生仗忠义,不畏帝王刀。”事后乐感到畏惧。一日朱元璋驾临乐府,乐即奉上自家制作的酥笏牌请君品尝。朱元璋拿起酥笏牌笑道:卿家心思精巧,造此笏牌,定有所奏。乐即答愿交出所掌之权,回乡告老,并口吟辞朝诗两首。帝准其所请。故乐韶凤得以善终,卒葬故乡(见明清两代县志)。酥笏牌制作也从乐府流传全椒,并以马厂镇得以保持当年秘传。上世纪五十年代,马厂镇酥笏牌传人曾为毛主席祝寿,制作酥笏牌寄到北京,受到中办复函称赞
配方:占米一百斤,黄豆二斤半,适量白糖。
制作工序:
第一步先加工成丕。制法,将占米用清水浸泡二十四小时以后机制成粉,把粉用开水和烫做成饼并投入开水锅内煮熟,捞取放搅拌机搅拌,待温度降至三、四十度时,把黄豆沫(黄豆浸泡后磨成糊状)掺入继续搅拌串匀取出,做成长约四公分,宽、厚各月一点五公分的小块,放外晾干(要晒干透)成丕。
正式制作时,备锅四口,一口温油锅,一口空锅,一口开油锅,一口锅将白糖熬成糖稀,先将干丕放入温油锅温软,取出放空锅内,勺开油反复向软丕浇拌起泡,取出再入开油锅炸成黄色,随之放入糖稀锅内翻拌后取出,复以白糖相拌即成。
制丕时,忌沾油、盐、糖。
藤茶又名山甜茶、眉茶、白茶、龙须茶,采用纯天然野生植物的茎叶,并运用传统工艺与现代技术精制而成,其味甘甜、性凉,不仅是一种纯天然的绿色饮料,更是一种药效保健性能很强的茶中奇葩。
凤阳县藤茶野生面积约15万亩,主要集中在南部山区韭山一带,形成了一个较大的野生资源基地,目前加工使用的原料主要是生长于山间的野生资源,是名副其实的绿色产品,其加工方式主要是手工加工。凤阳县藤茶手工加工虽有较长历史,却鲜为外人知道,销售量极少,近年来出现了个别生产加工大户,且在2008年引进了一套加工设备进行机械加工,但仍然存在规模小,加工工艺不科学,产品质量差,经济效益差的问题,并且由于人们对藤茶的认知较少,年销售量仅在5000公斤左右,加工受到限制,产值低下。由于野生藤茶在山间生长较散,造成采收不便,产出量较小,近两年,韭山的农民为了便于采摘,也为了提高藤茶的品质,开始自发用野生的小苗进行人工栽培,但是面积较小,还没有形成一定的规模,且加工粗放,许多产品无包装,商品性差,制约了凤阳县藤茶产业进一步的发展。
藤茶不仅是一种纯天然的绿色饮料,更是一种药效保健性能很强的茶中奇葩,它含有丰富的黄铜、氨基酸、维生素和人体必需的微量元素。与茶叶类相比,其营养成分更为齐全,另外,它具有较好的医疗作用,如:它对心律失常、心肌缺血、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病有较好的预防作用,对骨质疏松有很好的保健作用,对癌症有较好的预防作用,科学家甚至把藤茶称为生命的“奇效元素”和延长生命的催化剂。
近年来,随着人们生活水平的提高,藤茶这一纯天然野生,无副作用及无任何污染的食药两用保健品愈来愈受人们的青睐,因而发展藤茶将会有不可估量的前途,特别是在凤阳山区乡镇,可以把藤茶生产作为绿色环保农业、特色农业大力发展,并逐步做大、做强,使之成为山区乡镇农业生产的又一支柱产业。
雷官葡萄已有近30年的种植历史,并经过多次选种改良,现主要品种有:巨峰、藤稔、超级无核等。由于本地气候等和独特的管理技术,生长的葡萄具有:果形大、色紫红、皮薄光亮、含糖量高等特点,食味极佳,具有降脂、养颜之功效。
现种植面积已达2000多亩,良种基地100多亩,年产鲜果300多万公斤。现已注册“博鸿”和“永生”牌精品葡萄,两种品牌的葡萄已进入超市,成为馈赠亲朋好友的佳品。
明绿御酒是中国白酒界的一朵奇葩,其前身是明绿液酒,早在1980年安徽明光酒厂开始研制,以明光绿豆作为主要酿酒原料,在科研人员无数次探索下,酿制工艺逐渐成熟,于1982进行批量生产,“明绿液”酒1986年获安徽省优质产品称号,1988年获全国旅游商品研讨会银奖和首届中国食品博览会金奖,1995年被评为安徽省质量信得过产品,1997年,经国家绿色食品发展中心对原料和酒严格检测,被确定为安全无公害的“绿色食品”,2000年8月正式申报国家专利,2003年10月一种用绿豆酿制的白酒荣获国家发明专利。2006年元月“明绿液”荣获布鲁塞尔第七届国际葡萄酒、烈酒评酒会“银奖”。经大量科学认知的基础上,2009年开发了全新的明绿御酒,生产工艺经过科学调整,创立新的明绿香型白酒,并通过安徽卫生厅的产品标准备案。其酒质“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、风味独特”。
明绿御酒的生产特点:
选料精良: 明系1号绿豆为安徽省明光市的地方名产,具有粒大皮薄、晶莹透明、蒸煮即烂的特点,内含蛋白质、淀粉和多种微量元素,为指定出口产品而享誉海内外。明系1号产地四季分明,大气、水源环境良好,1997年1月被中国绿色食品发展中心批准为A级绿色食品GB-01—9701120301。原料之一的东北高粱产地位于辽宁省北部,北靠内蒙科尔沁黑土地,主导产业是农业。这里地广人稀,没有大型工矿企业,无污染,水资源丰富,生产高粱籽粒饱满、无壳、淀粉含量高,适宜酿制大曲酒。
明绿御酒的生产工艺: 原料粉碎→配料→润料→入池发酵→出窖→分楂→蒸馏→分段摘酒→分级贮存→勾兑、调味→检验→包装 以明系1号绿豆作为酿酒的主要原料之一:减少平温用曲量总量,增加特殊工艺曲用量;减少稻壳用量;增加闷浆水;降低入池酸度;提高入池淀粉;实施低温双轮发酵;延长发酵周期。 5.3明绿御酒特征: 明绿御酒色特、香特、味特、功效特是一种无污染的优质饮料酒,适饮有解毒、舒筋活络之功效。
明绿御酒工艺独特,是明光酒业公司主打品牌“老明光”的补充,是白酒行业的一朵奇葩,其年产量,年销售额逐年增高。我们将利用国家发明专利产品为契机,充分利用好自有知识产权,大力开发明绿御酒产品,生产出消费者认可、接受的特色白酒,发展成为明光酒业公司主导产品之一。预计该产品年产量达800吨,年销售额15000万元,并呈现出加快发展的势头。
明绿御酒质量技术要求
一、原料要求
1.酿造用水:采用产地范围池河水系的水,符合国家关于生活饮用水相关规定。
2.绿豆: 采用产地范围内的绿豆,符合国家相关规定。
3.高粱、小麦、大麦:符合国家相关规定。
二、生产工艺流程
1.制曲:小麦、大麦、绿豆→粉碎→加水拌合→装模踩曲→入房培菌→翻曲打拢→出曲→入库贮存。
2.酿酒:绿豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→摊凉撒曲→入窖发酵→出窖摘酒→储藏→勾兑→检验→灌装。
三、生产工艺控制环节
1. 制曲工艺参数:
(1) 投料量:每房7500kg至8000kg。
(2)原料配比:小麦、绿豆、大麦按7:2:1均匀配料。
(3)破碎度:40目筛筛分,筛下物占25%至30%。
(4)拌料水份:冬春季36%至38%(热水),夏秋季38%至39%。
(5)曲房培养:每块曲块入房重3.3kg至3.5kg,出房重1.9kg至2.1kg。
(6) 翻曲次数:6次至8次。
(7)曲房曲块:入房曲块数3000块至3200块。
2.酿酒工艺参数:
(1)原料粉碎:高粱破碎成4瓣至6瓣, 绿豆破碎成2瓣至4瓣。
(2)稻壳:清蒸30分钟至35分钟。
(3)润料时间:45分钟至50分钟。
(4)配料:高粱、绿豆配料比为2:1。
(5)装甄时间:35分钟至40分钟。
(6)蒸馏接机:吊酒气压500 kg/㎡至800kg/㎡,吊尾气压1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。
(7)加浆蒸熟:闷浆水温为50℃至60℃,蒸煮时间为65分钟至70分钟。
(8)出甄凉渣:堆积厚度15cm至20cm。夏季50min至60分钟,翻3遍至4遍;冬季30分钟至40分钟,翻2遍至3遍。
(9)入池水份:53%至55%,冬减热加。
(10)入池温度:冬季15℃至17℃,夏季酒醅温度低于室温1℃至2℃。
(11)入池酸度:酸度(以乙酸计)1.6 g/L 至2.0g/L,冬低夏高。
(12)入池淀粉:淀粉含量16%至18%,冬高夏低。
(13)选用窖池:选用1990年以前的老窖池。
(14)发酵周期:55天至60天。
四、质量特色
1.感官特色:色泽清亮,略呈淡绿色;豆香,芳香幽雅;甘美醇厚,绵甜柔顺,回味悠长;具有明绿御酒豆香独特的典型风格。
2.理化指标:酒精度41 %vol至68 %vol;总酸(以乙酸计)≥0.40 g/L;总酯(以1计)≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
明绿御酒
安徽省明光市明光街道办事处、涧溪镇、石坝镇、管店镇、三界镇、张八岭镇共6个乡镇街道办事处现辖行政区域
明光市人民政府《关于界定明绿御酒地理标志产品产地保护范围的函》,明政秘〔2013〕95号
安徽省地方标准:DB34/T1791-2012《明绿御酒 明绿香型白酒》