韶关老字号特产 韶关吃的特产必买清单

饺俚糍 历史悠久，为南雄小食之一种，街头时有出卖，用白粘米在草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包酸菜或茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。

  酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃。南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的小吃，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富多变。 

清道光年间编修的《始兴县志》记载始兴当时生产的叶子烟即已驰名。由此可见，始兴种植黄烟有100多年历史。由于马市遍布红沙土壤，是黄烟生长的理想之地，其所产黄烟具有金黄、醇香、易燃的特点，所以马市黄烟大部分外销出口，据民国县志称，始兴每年运往佛山等地销售的黄烟有1000多担。本世纪以来，马市镇精心打造黄烟专业镇，分别在坜坪村和黄田村兴建了烟叶育苗工场，对黄烟生产进行集约化、专业化、机械化和自动化管理，为有效提高黄烟生产质量和数量提供了有力保障。据2012年12月统计，马市黄烟种植面积为2.03万亩，产黄烟57305担，总产值6300多万元。成功创建为“广东金叶第一镇”。

高盛菜心

韶关高盛果菜有限公司生产的高盛菜心为年生蔬菜，主根不发达，须根多，茎短缩，绿色、叶宽，卵圆形，花薹圆，短柄，叶片具光泽，匀称，具有生长势壮、抗性强、产量高、品质好等优良特性。播种至初收期四九菜心为29天，八十菜心为60天，前者较抗炭疽病，后者较抗霜霉病和菌核病，在“齐口花”时采收，纤维少，脆嫩，味甜。

始兴种植面积较广，在九个乡镇、一个乡均有柑场，而且始兴现种的柑桔品种较多，有温州蜜桔、南丰蜜桔、椪柑、脐橙等20多个品种。

金柚王

2003年底，广东专家组对乳源沙田柚进行综合鉴定，一致评定我公司产沙田柚果实大小适中，果形端正，果色鲜黄，肉质清甜、爽口、化渣，具浓郁蜜香味，可溶性固形物含量14%以上，每100毫升果汁含维生素C102毫克以上，还含有大量蛋白质，各种矿物质等，品质优秀，特授予“金柚王”称号。

香菇遍布韶关，山间林地，撷之不尽。香菇就喜欢在广东较为寒冷潮湿的地方生长。上乘的香菇具有柄短、肉厚、香嫩爽滑的特点。香菇分为花菇、冬菇。香菇三种。香菇是烹饪菜肴的理想配料，有“厨中之珍”的美称。它的营养价值也很高，人类机体所必须的八种氨基酸，香菇就有7种。

“始兴冬菇”系正宗“粤北冬菇”，素以肉厚、风味独特、滑脆爽口、香味浓郁而深得美食家偏爱，为嘉宾之上乘佐餐佳品。“始兴冬菇”（干菇）年产量达350多吨，产品远销全国各地及港、澳、台、日本和东南亚等国家和地区，深受消费者欢迎。

始兴冬菇烹调制作方法： 首先剪去带有木屑的菇柄，后用清水洗净盛在容器上，加入盖面的开水和少许花生油、细盐及微量白酒拌匀发泡1－2小时，到时香味扑鼻，作为佐料会使你万分满意。

茶叶

翁源茶叶有多种，以金鸡茶、桂湖茶、李洞茶为名贵，金鸡茶清香提神，耐人寻味；桂湖茶甘香兼具，消食去滞；李洞茶香纯性温。

有一味地道的南雄菜，叫“南雄三宝”，其实就是茄子、酸菜和辣椒混炒，这几种都是南雄农村菜的佳品，可以完全体现出南雄菜的咸、香、酸、辣，因此备受欢迎。