连城山珍土特产 正宗连城家乡特产

彝州山珍

千里彝山，山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用菌生长提供了极为有利的生长条件。彝州出产的野生菌，不仅品种多、产量大，而且生长期长，采摘期可达半年以上。在众多的食用菌中，松茸、鸡枞、牛肝菌、虎掌菌等最为名贵，堪称彝州山珍。

也称鱼板。上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准，有“不出佯鱼不成席”之说。

连城群众喜爱吃鱼，不仅因为鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，且“有鱼”象征“富足有余”的好兆头。连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴，其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口，成为宴席中的上等菜肴。“雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉，剥除皮、骨，配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀，装人圆盘中，放锅中蒸熟后出锅划成菱形片，再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席。

“雪花鱼糕”又称雪花银片、烊鱼，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩。喜庆宴席中，人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准，以至有“不出烊鱼不成席”之说，在闽西首届“山茶花节”评比中，此菜获风味小吃第一名。

山珍野味宴用伊春铁雀、犴鼻、榆黄蘑、黄花菜、猴头蘑、山野菜等山珍野味烹制而成的一套名贵独特的风味宴席。整套宴席由一个大花拼、六个凉菜、八道热菜、两道点心组成。

“蛟松”牌系列山珍产品是采用长白山野生资源精制而成的绿色食品。其主要产品有：袋装黑木耳、袋装蕨菜干、野生榛磨、野生元磨、袋装猴头磨、压缩木耳。该系列产品不含有任何防腐剂和添加剂，是宾馆、餐厅、家庭烹调和馈赠亲友宾朋的佳品。( 蛟河)

连城红衣花生为地理标志证明商标。连城红衣花生是福建龙岩连城的。

福建省连城县的花生有名，红衣花生更有名。一首民谣这样写道：“红房子红帐子，里面还住着个红胖子”。连城红衣花生与众不同，饱满的果实，薄薄的皮，从里到外都是粉红色的，香香甜甜，脆脆嫩嫩，格外惹人喜爱。

连城红衣花生

连城县文亨镇红衣花生协会

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新鲜花生

冠豸山铁皮石斛为农产品地理标志产品。铁皮石斛是一种名贵珍稀的中药材，具有利咽、明目、厚肠胃、强阴、增强免疫力等多种治疗、保健功效。野生“冠豸山铁皮石斛”历史悠久，早在清乾隆十六年的连城县志便有记载。近年来，由于野生“冠豸山铁皮石斛”资源逐渐枯竭，连城建立了以冠豸山为中心的250平方公里铁皮石斛种质资源保护核心区域禁止采摘野生铁皮石斛。连城与省农科院、省中医药大学等科研院校开展合作，突破了“冠豸山铁皮石斛”人工扩繁栽培关键技术，采用冠豸山野生铁皮石斛为种源，模拟野生铁皮石斛的自然生长环境，在冠豸山下的文亨、揭乐等乡镇建立全省最大的铁皮石斛生产基地。目前，全县共发展铁皮石斛种植面积2300多亩，鲜品年产量920吨，年产值达2亿元。

福建连城冠豸山位于北纬25度，它特有的丹霞地貌结构，及地理环境特别适合野生铁皮石斛生长，因此铁皮石斛原生态种群分布广泛。连城冠豸山铁皮石斛，是多糖型药用、食用、观赏兼具的珍稀草本植物，其茎秆粗壮，茎皮薄，叶片厚，粘汁多，脆而易折断，口感香甜细腻，有清热解毒、化瘀止血、提神解困、消除疲劳、清咽护嗓、提高人体免疫力、抗氧化、防癌、改善糖尿病症状、缓解风湿类风湿等功效。经上海中医药大学药物研究所权威检测，冠豸山野生铁皮石斛的液相图谱与野生铁皮石斛图谱高度吻合，富含有多种微量元素，其中植物多糖含量达54.3％，远超国家标准（国标为25％），品质十分优异。2013年11月，连城冠豸山铁皮石斛荣获国家农业部“国家地理标志保护农产品”称号。连城人开发利用石斛已有200多年历史，清嘉庆、道光年间，连城民间已利用野生鲜石斛作凉茶退低烧、治喉痛、胃痛、止血排毒等。清朝末年，揭乐乡吕屋村的谢志濂到广西百色开药店行医，他精于用针灸和铁皮石斛悬壶济世，治病救人。更因为医德高尚，艺术高明，被誉为神医。其时，百色地区是全国石斛集散地，市场行情极好。其弟谢静江在他店里帮忙打理业务，他们看到铁皮石斛药用价值高，销路好，想起家乡冠豸山的悬崖峭壁上“吊兰”比比皆是，经过商量，谢志濂留守店中，谢静江与侄儿谢地生回连城雇请当地善于攀爬的药农上山采铁皮石斛，建起了连城首家家族式加工枫斗的作坊。产品除了运往广西百色，还销往杭州、上海、香港、泰国、新加坡、马来西亚等地。冠豸山铁皮石斛的生产发展以福建省连城冠江铁皮石斛有限公司、福建九益堂药业有限公司、福建连天福生物科技有限公司等企业为龙头，冠豸山铁皮石斛种源为冠豸山的野生石斛种源，是第一代原种经过组培与驯化后，进行种植，让铁皮石斛种苗回归到大自然继续生长，保证药材的道地性，从而大大的提高了铁皮石斛成品药村的品质，堪与纯天然野生石斛相媲美。如今，冠豸山铁皮石斛产品除了有传统的枫斗、石斛花、石斛粉还研创了铁皮石斛叶茶、茎节茶、铁皮石斛香酥条及铁皮石斛全枝干品饮料。特别是冠豸山铁皮石斛茎节茶采用福建九益堂药业有限公司自主研创的加工技术、保证了铁皮石斛的营养成分的同时，可使石斛中的内溶物可迅速溶于水，相比传统的石斛枫斗具明显优势。作为目前全国唯一一款可直接冲泡便可饮用的石斛产品，深受消费者喜欢。 目前，冠豸山铁皮石斛产业迅速发展，加盟户6000多户，年产值5亿多元。

地域范围

冠豸山铁皮石斛地域保护范围包括：连城县辖区内的莲峰镇、北团镇、姑田镇、文亨镇、莒溪镇、朋口镇东部、新泉镇东部、庙前镇东部、林坊乡、曲溪乡、赖源乡、宣和乡东部、隔川乡、罗坊乡大部、四堡乡东南部、揭乐乡、塘前乡，8镇、9乡。介于东经116°32＇14"～116°36＇38"，北纬25°20＇23"～25°52′48"之间。东至赖源乡；西至宣和乡；南至莒溪镇；北至四堡乡。东西最宽57公里，南北最长66公里。总保护土地面积2100平方公里，人工种植面积2300亩，鲜品年总产量920 吨。其中，冠豸山铁皮石斛种质资源保护核心区域位于冠豸山周围，面积250平方公里。

永仁县属山区县，县内山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件。每年夏秋季节，山坡上、树林间、小溪旁，甚至道路边，到处都会长出一窝窝、一丛丛、一片片的各种野生菌。永仁的野生菌，不仅品种多、产量大，而且生长期长，采摘期可达半年以上。

在众多的野生食用菌中，有美味的鸡纵，喷香的香喷头和香菇，誉为“蘑菇之王”的松茸，状似耳朵的木耳，成块成饼的干巴菌，像者虎斑纹样的虎掌菌，像一只只金色喇叭的鸡油菌，像彩色珊瑚般的涮把菌、北风菌，以及青头菌、麻栗菌、葱菌、谷熟菌、牛肝菌……等等。其中尤以松茸、鸡纵、牛肝菌、香菇等最为名贵，堪称永仁山珍。

宣和雪薯为农产品地理标志产品。宣和乡前进淮山种植专业合作社申请的“宣和雪薯”获农业部第三批农产品地理标志登记。这是继“文亨红衣花生”后又一个获得该项殊荣的连城特有农产品。

宣和乡发动前进，紫林、升星等村农民利用稻田连片种植雪薯2000亩，通过“精选薯种、技术培训、田头指导、统一营销”措施和建立300亩标准化高产优质栽培科技示范基地，使雪薯种植成为新兴农业产业。国庆节前后开始采挖上市，每公斤3元以上。广东、浙江、上海等省内外50多个城市的客商纷纷前往订购，调运。经省、市、县农业专家多点现场测产，平均亩产达2500～3000公斤，亩产值在4500到6000元，是单纯种水稻的4倍多。全乡雪薯总产突破3500吨，产值近1000万元。种植户人均净增收入500元。

食品专家指出，雪薯具有“健脾、补肺、固肾、益精”等食疗功能。建议宣和乡提升雪薯的区域优势经济效益。因此，前不久宣和乡政府、闽西大学、市农业开发办三家决定从2001年开始联合开发“雪薯冻干片”、“雪薯脱水片”、“真空保鲜薯”等系列产品。利用培田古民居新旅游区开发“雪薯宴”、“雪薯食疗”佑餐接待游客。入冬以来，500多农户纷纷积肥整地，为新年扩大种植到5000亩雪薯作准备。

宣和雪薯

地域范围

宣和雪薯主要分布于连城县宣和乡辖区内的中田、黄沙、洋背、科南、城溪、下曹、新曹、中曹、上曹、前进、升星、培田、子林13个行政村所属的68个自然村。东与本县文亨乡、林坊乡接壤，西靠长汀县，南接本县朋口镇，北与本县罗坊乡毗邻；范围介于东经116°21’～116°39’，北纬25°16＇～25°41′之间。总保护土地面积100.42平方公里，生产地种植面积5000亩，年总产量9000吨。目前生产种植面积1853亩，年总产量3243吨。

产品品质特性特征

1、外在感官：“宣和雪薯”食用品质佳，典型特征如下：外观呈长圆柱形，薯长30~60厘米。表皮呈淡黄色至土褐色，表面长有细须，长且密，约为3~7厘米，须根部表皮呈无光泽深褐色斑点。横切面雪白，不易褐变，肉质细腻，水分适中。蒸煮熟制后具有清香、鲜美、微甜风味及细滑口感。 2、内在品质：淀粉含量40%以上，蛋白质含量3.5%-4.2%，粗纤维1%以上。 3、安全要求：产品质量应符合《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》的卫生指标。

米酒涮牛肉，是福建连城一带人民世代相传的美味，也是当地人民逢年过节或亲友相聚时不可缺少的美餐。烹制米酒涮牛肉需要的原料，

一，新鲜的细嫩牛肉和牛的内脏；如牛肝尖、牛脏、牛肾．牛百叶，牛草肚壁，牛心冠.

二，糯米酿制的纯米酒加草药辣薯,瓜子根,千里骑,鸭掌草(均为干草，鲜草香味差)。

数量配比；一般是1斤牛肉与内脏配2斤米酒，加入草药辣薯8钱，瓜子根5钱，千里骑与鸭掌草各2钱。

制作过程：

洗净后，将牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片)，牛内脏先切成花再切成块，使用的米酒宜淡不宜浓，以六至八度为佳，不用老洒，浓酒煮后虽香而味不清。

烹煮时，将适量草药和米酒置入锡制酒壶(无锡制酒壶，可用铝锅代替)内，先将大铁锅内的水烧开，把酒壶放置开水锅内炖煮(不能让开水溢入，．内)，火势要旺，一俟酒沸并逸出香味，立即把切好的牛脾脏，牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉，牛百叶肚、草肚壁依次放下，待壶内米酒重沸后，当即把牛肉并内脏一并捞起，调以盐酒(用壶内滚开的酒汤与精盐相冲而成)．姜汁、味精，即可食用。

吃时，斟出壶内酒汤配吃牛肉与内脏。酒汤清甜芳香，肉味鲜撇脆口。掀开酒壶盖，浓香扑鼻，未曾入口，就能使人谗涎欲滴米洒涮牛肉不但香甜脆味道鲜美，营养丰富，而且具有健脾补肾，清热祛湿通气活血强壮筋骨等功用。

浮梁盛产的山珍野味有：香菇、黑木耳、野葛粉、山竹笋、冬竹笋、苦槠豆腐、蕨菜、干豆角、茶新菇等...

这些森林蔬菜都生长在深山密林，远离工业污染，属纯天然、无公害的绿色食品。且风味独特、口感纯正，具有较高的营养价值，有的还兼具神奇的医疗保健功效，被誉为“山中珍宝、林中佳品”。