云南省文山市本地特产三七 文山特产三七怎么吃

民间常言：“吃狗肉，暖烘烘，不用棉被可过冬。”这话虽有些夸张，但狗肉是高蛋白低脂肪肉类，含蛋白质17·25%，脂肪3·7%，纤维34·5%，碳水化合物44-49·5%，钙1·5-1·8%，磷1·1-1·2%，铜、锌、碘的含量也相当丰富，狗肉还具有极高的药用价值，明代李时珍的《本草纲目》记载：“吃狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、壮气力、补五劳七伤，实不焦。”狗肉确实有补中益气、温肾助阳旺血的功效，且老少皆宜，男女均可，体弱畏寒者食用更佳。而丘北的苗族多数生活在大山上，他们传统的烹饪狗肉的方法颇具特色，独树一帜，号称天下第一狗。首先是选狗。他们的口诀是：“一黄二黑三花四白。”据说黄狗狗肉最好吃，少膻腥味，且香甜，其他狗次之。而且只要他们自家养的狗。因为自养的无污染，不喂饲料，可谓天然狗。其次是杀狗。他们杀狗的方法也特具特色。将狗杀死后，不拔毛，用茅草捂着慢慢烧，这样刮洗出来特金黄，未煮就闻到诱人的香味。三是熬煮。他们把刮洗出来的狗连骨砍成小块同内脏一锅熬，然后放入本地特有的黄姜和少许八角、草果。待要熟时撒入盐，便可出锅上桌，于是一盆清香扑鼻诱人食欲的苗家狗汤锅便烹煮好了，其汤汁乳白，狗肉鲜美香甜。最后一道工序就是打一碗蘸水。蘸水佐料不尽相同，有薄荷、芫荽、味精、花椒、葱花，尤其是少不了丘北辣子。当地农村妇女做月子，只要吃上苗家狗汤锅，未满月就可下地干活。

广南八宝米为地理标志保护产品。广南八宝米为农产品地理标志产品。八宝米以产地八宝而得名，为清代贡品。1981年被国家列为名贵米种。其色泽洁白微青、粒大、质软、味香、口感好、淀汾和蛋白质含量较一般米高，在国内享有盛名。(广南县)

地域范围

广南县位于云南省东南部，文山壮族苗族自治州东北部，地处滇、桂、黔三省交界处。县辖莲城、八宝、旧莫、那洒、者兔5个乡镇。地理位置为东经104°30′-105°36′，北纬23°29′-24°28′。平均海拔1250米左右。东与富宁县接壤，南与麻栗坡、西畴县隔江相望，西与砚山、邱北县毗邻，北与广西省西林相连，境内黑支果乡木厂村与越南社会主义共和国边竟直线距13.5公里。东西横距105公里，南北纵距103公里。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：县境地形以山地为主，地势由西南向东北呈阶梯状倾斜，广泛分布着二叠纪灰岩，岩溶地貌十分发育，多塔壮、圆锥壮峰林和溶丘，峰林谷地、溶蚀洼地，岩溶面积41.7%。北部以碎屑岩为主，多侵蚀地貌，占总面积的40.3%；南部以碳酸盐类为主，占总面积的54%。水稻土分为四个亚类，八个土属，二十五个土种。稻田面积32.5万亩，占全县总耕地面积的34.52﹪。全县水稻土壤有机质含量3.3136﹪;全氮0.1789﹪,全磷0.1257%，全钾1.2578%，速效磷0.548ppm,速效钾0.572ppm,碱解氮10.4881ppm，土壤pH值在5.6-7.6之间，呈中性至微碱性，特别适宜发展广南八宝米。

（2）水文情况：全县16条大小河流分属珠江和红河水系。两大水系汇集境内多条支流，呈西北向东南流向。珠江流域主要干流有西洋江、驮娘江和清水江；红河流域干流为南利河。全县地表水、地下水资源总容量38.4亿立方米，其中地下水径流10.9亿立方米，地表水27.5亿立方米。

（3）气候情况：广南八宝米种植区域属中亚热带高原季风气候，年均气温16.7℃，最热月平均气温22.6℃（多数年份出现在七月），最冷月平均气温8.4℃（多出现在一月）。海拔1000米以下的极端最高气温为37.1℃，极端最低气温为-5.1℃。海拔1000～1500米地区极端最高气温为36.2℃，极端最低气温为-5.5℃。海拔1500米以上的极端最高气温为33.3℃，极端最低气温为-6.9℃。夏无酷署，冬无严寒，无霜期305天，年均降雨量1056.5毫米，年平均蒸发量1665.3毫米，年平均相对湿度70～80%，年平均干燥度0.86。每年的5至10月为雨季，11月至次年4月为旱季，雨旱分明，雨热同季，全年日照时数1857.7小时。县境最高海拔2035米，最低海拔420米，十分有利于广南八宝米的生长发育。

（4）人文历史情况：

从广南的史料中查实、考证，早在明清时代就被列为“贡米”，封为“皇粮”、“每岁贡百担”，供皇帝御膳和皇亲国戚享用的史料记载。久负盛名的八宝米以其米色雪白，新米呈玉青阴绿色，颗粒饱满，蒸煮时间比一般米较短。饭粒柔软而不烂，饭冷而不散，颜色鲜艳光洁，味道芳香且回甜而著称于世。古今往来，素有“贡米”之称。1959年建国10周年大庆，专调数千斤八宝米到首都北京，用以招待外国宾客。1981年日中友好协会从报刊上了解到八宝米的传奇来历和其优质情况介绍后，以邮递方式品尝到了八宝米饭，赞美“举世无双”。经云南省农科院测试中心检测，其主要指标均已达到国家优质米标准，1981年被国家列为名贵稻种之一。曾获国家、省级金奖。1985年和1989年0中央总书记1、1先后视察文山时都亲口尝过八宝米饭，赞不绝口。1985年《奥秘》杂志上刊登文章，称之为“奇特的香米”。2000年11月，在中国文联《世界华文文学》主办的“盘房杯世界华人小说优秀奖颁奖大会暨广南县笔会”期间，来自世界10多个国家和地区的华文作

家吃到八宝米饭，甚是赞赏。现在许多消费者作为馈赠贵宾佳品，称之为“洁白无暇，优质惠中，米中之花”。2001年被国家农业部中国之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国八宝米之乡”。

剥隘七醋具有悠久的历史，早在明末清初就畅销东南沿海一带。其制作选料精良，生产工艺独特，水质优良，具有味道浓烈、酸而不涩、绵甜爽口、久存不坏的特点，为国内其他醋品所不及。特别是剥隘七醋厂生产的“养生醋”，以人参、灵芝、玉竹、蜂蜜等多种中草药用49天时间配制而成，经特殊工艺后变食品佐料为保健饮品，其色如琥珀、爽口润喉，能有效促进人体新陈代谢，提高人体免疫力。剥隘七醋因此成为云南省地方名优食品，文山州地方名特优产品。目前，剥隘七醋已在滇桂两省区拥有26个销售点。

倮可者村隶属砚山县维摩彝族乡，是个贫困村。该村素有种植辣椒的习惯，其辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点。2009年，通过砚山县的积极争取，倮可者村得到了农业部一村一品特色产业项目资金的扶持，选择辣椒为该村生产发展的主导产业。2010年实现辣椒种植10154亩，实现总产128.8万公斤，产值1288万元；从事辣椒产业的农户为1578户，户均比上年增收6840元，人均增收1449元。

倮可者村依托砚山县润辉农产品工贸有限公司实行订单种植，全村90%的以上的辣椒做到订单生产，并建成辣椒基地7580亩，初步形成了龙头企业＋基地的产业体系。同时，该村大力推广农业实用技术，全部实现良种化，全部采取抗旱保苗移栽，积极推广应用复合肥、专用肥，并结合实施地块的肥力等级，确定合理的种植密度，实现个体与群体协调生长发育的最佳有效群体。

实施“一村一品”建设已成为倮可者村实现农业产业结构调整，促进农民增收的有效途径，倮可者村农民的日子将像红红的辣椒一样火起来。

云南省砚山县维摩乡倮可者村

西畴县具有悠久的小杂豆栽培史。优质小杂豆由于食味好、食用方便、营养丰富，富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种矿物质、维生素和氨基酸，是加工粉丝和休闲食品的好料，因而倍受当地群众及外地客商青睐。县内区域自然资源条件十分有利于优质小杂豆生长。

优质小杂豆与玉米间、套种是主栽区的一项种植制度，常年种植面积8万亩，品种主要有中粒白芸豆、泥巴豆、花生豆、四环素豆等，年产量800万公斤。到2010年，县内将建成12万亩优质小杂豆生产基地，可生产出优质小杂豆1200万公斤。热忱欢迎社会各界人士到我县订货收购或投资兴办加工企业。

文山黄牛中心产区在云南省的广南、富宁。产区位于云贵高原南部及其边缘，一般多在海拔800～1250米之间，境内山峦起伏，山脉自西北向东南蜿蜒，河流以南、北盘江为主，流经石灰岩峰丛区，多渗漏或潜入地下，成为伏流，形成河谷纵横、谷地山深、峰峦迭嶂的复杂地形。年平均气温多在15～19℃之间，年降水量1100～1500毫米，无霜期260～340天。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场，牧草种类繁多，以禾本科为主，生长繁盛，但易老化。

地理分布

文山黄牛主要分布于广南、富宁、砚山、邱北等八个县。

品种特性与性能

品种特征

文山黄牛额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显，峰高于背线约8～15厘米不等，母牛肩峰一般仅略高出于背线2～3厘米。垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15厘米者。胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节多内靠，四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，0细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。

品种性能

文山黄牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：117.3±6.3厘米，124.9±8.2厘米，161.5±8.9厘米，15.0±1.5厘米，239.8公斤，成年母牛分别为：109.1±4.7厘米，114.5±5.6厘米，147.7±7.2厘米，15.1±1.1厘米，229.6±26.4公斤。文山黄牛具有较好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。关岭黄牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性；数量多，流向广，影响颇大。但因产区自然条件的差异，饲养管理水平不一，牛群品质尚欠整齐，群体与个体之间均有不同程度的差异。

花米饭

马关壮族的“花米饭”，有着悠久的历史，是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。

花米饭的制法是：选上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中浸泡三四小时后晾干，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甄子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时沾上白糖或红糖，味美可口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。

云南的贡米,是过去当地官府向朝廷进献的贡米。贡米有紫米、遮放米、八宝米。紫米，属糯米类。米色紫黑，味香甜，粘而不腻。产于墨江一带。是元代、明代的进贡米。遮放米，属软米，色泽白润如玉，颗粒大而长。产于潞西县遮放乡户闷村允午社。用遮放米煮饭，香软可口，如有油润感，且营养丰富。饭冷后不会变硬，只是易粘结。是清朝时的进贡米。八宝米，以香味浓、甘甜滋润、富有油脂、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快、产量高八大优点而闻名。八宝米产于广南县八宝乡八宝河畔的两个苗族寨子。历代都作为贡米。

奈李为蔷薇科李植物，通过多年引种栽植结论是：结的果实大、丰产、抗逆性强、栽培管理容易，树形矮小，果品上市早，耐运输，市场紧俏等优点。如以20年作为经济分析时段，那么，第3年每亩产水果128公斤，第4年320公斤／亩，第5年512公斤／亩，第6年768公斤／亩，第7年1024公斤／亩，第8年1280公斤／亩，9—20年每年1280公斤／亩。据近几年我县奈李外销广州，湛江、北海、南宁等市场情况分析，每个市场日销量都超过30吨以上。(广南县)

底圩竹筒茶是云南省文山州广南县底圩乡的。竹筒茶外形为竹筒形，内质紧密，具有茶芽嫩、白毫多、汤色黄绿、清彻明亮、香气浓郁、滋味鲜爽甘甜、回味悠长的特点。

广南县底圩乡盛产茶叶，现有茶园面积10228.79万余亩，年产茶叶近30万公斤。竹筒茶（又名姑娘茶）是底圩壮家传统的，已有300多年的制作历史。清同治元年（公元1862年），底圩人杨春吉利用金竹的清香和糯米香，把茶叶和糯米装入金竹内，在烘茶架上初烘，使竹筒内茶叶水分向外扩散，重新分布，三香（茶香、金竹香、糯米香）露出，经过数次复杂的工序和几种辅料调制而成，竹筒茶外形为竹筒形，内质紧密，具有茶芽嫩、白毫多、汤色黄绿、清彻明亮、香气浓郁、滋味鲜爽甘甜、回味悠长的特点。这种茶是姑娘赠给情郎的信物，所以又称“姑娘茶” ，现今上市的竹筒茶，虽然不限定茶叶非姑娘所采摘，但制作加工程序仍按传统的制作方法，故而沏上开水后，芳香四溢，入口回味生津，品尝竹筒茶，确是一种莫大的享受。1990年恢复扩大竹筒茶生产后，产品畅销全省和全国，是云南省十大优质名茶之一。国家主席1视察广州、深圳时，曾经品尝并赞美广南竹筒茶。