宁强县燕萍土特产购销 宁陕县广货街镇小艺农家土特产

香谷米，又名老红谷，是宁强县之一，以其味道清香鲜美而出名，它出产于宁强县黄坝驿乡西沟村。这个村前临川陕公路，背靠大山，一条小河横贯沟中，两岸皆肥沃水田，一年四季气候温和湿润，有稻谷生长的良好环境和条件。

香谷米之所以珍奇，一是品种优良，二是浇灌的水非同一般。浇灌香谷米的水出自大山脚下的一个山洞，当地人称龙洞水，今人奇怪的是，同为香谷良种，若栽到非龙洞水浇灌的田里，稻谷就会变异，失去其固有的香味。

据老辈人说，清乾隆皇帝到西南私访时，路过此地听说了这种米，食而甘之，送命年年进贡，香谷米随之身价倍增，供不应求，后代仁宦商贾；纷纷高价寻买。这是香谷米紧缺的一个原因，但主要的是由于龙洞水源有限，一般仅能浇灌三四十亩，产量不高所致。香谷米如此珍奇，当地农民自然如获至宝，收获后都舍不得自己吃，将其珍藏，或高价出售或作为贵重礼物送给他人。

陕北地区，地处黄土高原，地理环境和气候所影响，这里的农作物一年只种一季，庄稼生长的周期长，各种营养成份充足，所以这里的香谷米品质最好，同样的品种，只是因为地理环境的气候不同，则会品质与口感不同。解放初期，红米饭南瓜汤，小米加步枪使中国共产党胜利，建立新中国。在那个贫穷的年代营养跟不着，能吃上小米已经很不容易了。现在，陕北地区延安地区主要都是以香谷米为主，这里的女性生完小孩，都会喝香谷米熬制的米粥，在陕北都叫米汤，熬制出的米汤盛在器皿中，放一会，在米汤上面都会有一层米油，形成了一张薄薄的饼一样的就是米油。在北方家家户户小米粥是天天离不了的，早上蒸馒头的时候，锅下就熬制的米汤。正说明一方水土养一方人。正是使用的人多了。现在不仅仅延安人民用香谷米，很多附近的省乃至全国人都喜欢用香谷小米了，再另上现在的退耕还林的困素，所以现在的香谷米的价格日益骤增。

所以说，香谷米不仅仅是一个品牌，他是一个地方环境和地理气候所造就他的品质。

四道水腊肉

四道水腊肉是陕西的，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中四道水时，四道水人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

采汉水源头纯天然无污染的野生香椿、竹笋、刺嫩芽、薇菜、蕨菜等野生植物，经科学配方加工精制而成。据测定该菜含植物蛋白、多种维生素、微量元素及氨基酸，常食用可预防脑血栓及血管硬化，祛风利湿、延年益寿，该产品色鲜味道美，脆嫩可口，深交消费者青睐，曾荣获第四届中国杨凌农业科技博览会后稷金像奖。（整理自宁强政府网）

宁强有一样特色美食树叶凉粉，使用有一种树叶叫做凑黄金的树木之叶制作而成，做法是用该树木叶子取下约一公斤(半桶)，放在木桶里用柏树灰开水冲掠，使用擀面杖在桶里不断的搅，将叶子搅化，然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉，成凝固状，就可凉拌食用；凉拌时用蒜、盐、味精、花椒、醋(浆水)、油泼辣子等，拌好就可以吃了，纯天然美味。有养生、养胃、延年益寿之功效。

这种树木喜欢阴凉多水的环境，一般长在山沟里小河边，小时候我们上山放牛经常去采摘这种名叫——黄金叶又称臭黄金的树叶，回家后晚上就搅好了，第二天可以去集市上卖，或自己吃。美味可口。宁强有一样特色美食树叶凉粉，使用有一种树叶叫做凑黄金的树木之叶制作而成，做法是用该树木叶子取下约一公斤(半桶)，放在木桶里用柏树灰开水冲掠，使用擀面杖在桶里不断的搅，将叶子搅化，然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉，成凝固状，就可凉拌食用；凉拌时用蒜、盐、味精、花椒、醋(浆水)、油泼辣子等，拌好就可以吃了，纯天然美味。有养生、养胃、延年益寿之功效。

这种树木喜欢阴凉多水的环境，一般长在山沟里小河边，小时候我们上山放牛经常去采摘这种名叫——黄金叶又称臭黄金的树叶，回家后晚上就搅好了，第二天可以去集市上卖，或自己吃。美味可口。

宁强黑木耳是陕西省汉中市宁强县的。选用优质巴山椴木黑木耳，素以朵大肉厚、色泽好、干湿比率高久负盛名。采食记录始自唐代，畅销国内外市场。具有优质免择、泡发率高、保质期长、无污染等特点，是馈赠亲友上好佳品。

生长在秦岭山脉原始森林中的黑木耳，表面为黑褐色，特别是背面也为黑褐色（白色背面的不是正宗黑木耳，无营养价值），正宗黑木耳色泽黑亮，耳大均匀，肉质肥厚，膨胀率高，口感滑嫩，味道清香鲜美。

用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，味兼麻辣，有开胃益神作用。为群众节日佳肴和招待宾客之名菜。宁强县城制作者最好。

千层饼是宁强人出山干活或上街赶场，用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼，有小脸盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟，不敢轻易尝食。其实不然，好的千层饼全是头道细面制作，青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香，和蒸馍、锅盔、面包比，另有风味。

千层饼这么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用开水和好面，在平底锅里烙熟一层，放一层香料，再烙一层，这样熟一层，就把生的一面翻向锅底，熟的、—层翻上来，如此反复，一锅一次只烙一个饼。为讲究花样，人们放的香料，一层与一层不同，或花生、或核桃、或枣干、或芝麻，一层一个味道，层层各有风味，千层饼火花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮。

宁强县传统风味小吃“王记福兴老号核桃烧饼”开业于(清)乾隆年间，多作贡品，其技艺代代相传至今。基本制作工艺是，将面粉蒸熟，加菜籽油拌匀，制成油面；再取面粉加入油面、碱面、醇面，用似开非开的热水和匀，稍饧。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精盐捣碎，制成核桃泥。取面块加核桃泥和匀，揪成剂子，用走棰(一空心圆木，在空心中插入小木棒，是擀制小面片的工具)。擀成长条，抹上核桃泥，卷成圆柱形，用刀顺长切成两块，里层向外卷圆，上下抹上核桃泥和菜籽油，用圆木棰从中间向下压成凹形，放入三扇鏊(陕西用来烘烤饼的三层特制烘炉)底鏊中烘烤3分钟，翻转后再烤5分钟，呈金黄色即成。

其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变质。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。

宁强县著名风味小吃“王家核桃馍”，小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。在漫长的岁月里，留下一些有关王家核桃馍的趣闻轶事。清光绪二十六年（1900）八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开，这馍在群众中骤然身价百倍。王家馍铺历史悠久，起初，掌案师傅姓王名培录，生于清同治五年（1866），十一二岁就在其父王文选身边学艺。文选的师傅也姓王，清乾嘉间人，开设的铺子叫“福兴老号”，专门精制各种烧饼，兼营满、汉糕点，在本县食品业中，名噪一时，文选于嘉庆年间至“福兴老号”当学徒，其师因无子嗣，平日看轻精干，料定日后必能承业自主，临终前遂将这个铺子的招牌授给文选继续使用。

民国10年至17年之间(1921—1928，)，陕南的北洋军阀第七师师长吴新田盘据汉中时，酷嗜此馍成癖。有次派一名心腹护兵到宁羌来购买。这个护兵怕登山涉水，走到半路便在沔县一家馍铺依样画葫芦地定做了若干带回汉中交差。见吴面带喜色，满以为有赏。那知吴一搭牙，便勃然大怒，掷馍于地，说他撒谎，叫了声：“来人啦!”喝令重责20军棍。可那个护兵仍然嘴硬，连1枉，直到吴吩咐人从厨里拿出剩下的1块王家真品命他亲赏，才不敢再吱唔狡辩，终于道出真情。

民国30年(1941)陕西省主席蒋鼎文路过宁羌，县府以核桃馍作招待糕点。蒋一经品赏，大加赞许!返回西安以后，特地给王家馍铺颁发了1张《生产奖状》，以资鼓励!

同年辛亥革命元戎、当代书坛巨星、中央政府1长于右任入蜀途中，曾在宁羌中央银行下榻。据说品赏了此馍，也连声称好。离开时随行人员又买了好几封带往重庆，那时陪都有些高级1，凡尝到者无不点头称赞。溯自“福兴老号”从乾隆时代问世，至1949年解放，已有两百多年的历史。

文选、培录父子两代，一脉相承，专门精制各种烧饼及满、汉糕点，独具特色，传至现在，惟“核桃馍”秀中之秀，独放异彩。

相关器具

1、储料桶：用于储存核桃仁、核桃仁的发酵、成料的储存。2、面盆：用于酵面发酵、面团发酵、盛放面团。

3、案板：用于揉制面团、制作面饼等。

4、粉碎机：用于核桃仁的粉碎。

5、擀杖：用于面团加料、面饼擀制。

6、烤箱：用于核桃馍的烘烤。

7、储柜(盘)：用于核桃馍的盛放、储存。

工艺特点

王家核桃馍为油面发酵，一年四季的时间、水温各不相同。发酵过程分为三次。第一次的酵面完全发好后，加入一定比例的生面粉，再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微发酵后加入核桃泥和匀，揪剂，擀成长条，表面再抹上核桃泥，做成圆饼，最后再加上核桃泥和植物油，进炉烘烤。旧时做成的饼呈“龙眼”形，周围有凤凰图案，称“满汉龙凤喜饼”，是慈禧太后的贡品。核桃馍与众不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工艺复杂。先要将剥好的核桃仁经过浸泡去皮，然后剁碎，加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵，再捣成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡发酵，直到发酵出异香来。

制作工艺

1、核桃仁的浸泡、去皮。将选好的核桃仁放入容器中加入香料浸泡，只有通过这种方法浸泡，才能去除上面的薄皮，使其颜色纯正。2、核桃仁的发酵。去皮的核桃仁要放入容器中加入一定比例的食用油发酵，通过发酵才能有特殊的香味，否则和普通的核桃仁一样。

3、加料发酵。发酵的核桃仁要进行粉碎，然后加入花椒、食盐等调料再次发酵，使其香味浓郁而独特，不同一般。发酵后再次粉碎成糊状，再发酵储存待用。

4、面团发酵和揉制。面团要经过三次发酵，每次发酵时间和程度各不相同，在制作时加入核桃泥的程序也不一样。

5、烘烤。进入烤箱烘烤时的火候至关重要，否则，影响色、香、味。

主要特点

1、宁强核桃馍的流布并受人喜爱，是因为具有独特的本地风味，其中的核桃具有极高的营养价值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是现代五花八门的食品所不能匹敌的。

2、独特的发酵过程和制作工艺，使核桃馍的存放时间较长，即使夏天，也能存放20天以上色香味不变，是其它食品不能的。

宁强核桃是陕西省汉中市宁强县的。宁强薄壳核桃，果大、壳薄、果面光洁、缝合线浅、出仁率高，易剥离完整果仁，味香甜，富油脂，是滋补养生之佳品。

宁强县五丁关以北地区盛产核桃，具有悠久的核桃栽培历史，盛产的薄壳核桃，果大、壳薄、果面光洁、缝合线浅、出仁率高，易剥离完整果仁，味香甜，富油脂，无苦涩，蛋白质含量高，富含维生素C、铁、锌、钙等元素，有补气益血，明目润肺，增智健脑等功效，是滋补养生之佳品。核桃是一种营养价值极高的食品。古代我国人民就誉称核桃"万岁子"和"长寿果"。唐代名孟诜称核桃仁可"通经脉、润血脉、常服骨肉细腻光润"。明代医学家李时珍称有"补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠"等功用。

宁强有“一天不吃酸，心里就发烦”的谚语。或米或面，或粥或汤，多调入酸浆水。吃杂粮如玉米、洋芋之类的食品，更注重酸味。今酸饭以细粮为主，以浆水或酸泡菜、鲜醋、西红柿致酸。酸浆豆腐稀饭，老少咸宜，营养价值较高。

相传河曲酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。

材料；大米，卷心菜，黄豆，胡萝卜，腊香肠，盐，鸡精

咸酸饭的做法步骤；

1.大米淘洗干净，涨上一会，放在其他锅里煮开。

2.卷心菜和胡萝卜切碎，香肠切片。

3.热油锅，炸黄豆成金黄色后捞出，再煸炒卷心菜和胡萝卜，最后将炸好的黄豆放入，加盐和鸡精，适当多放一些，炒匀。

4.把半熟的饭倒入铁锅，将菜与饭拌匀，放上香肠片，加盖用小火煮，每隔5分钟用铲子搅拌一次，防止焦糊，约3次以后，饭的香味就会飘满整个屋子了。

5.关火，盖上盖子再闷一会，吃的时候就会有厚厚一层略焦的饭糍了。