海南特产花椒吃法 海南爽口脆花椒怎么吃

海南柚子

柚子

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别名：柚，雪柚，俗称团圆果，为芸香科（Rutaceae）植物常绿果树柚树的成熟果实，又名抛，朱栾、雷柚、气柑、文旦等。在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在1千克以上。

它在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。柚子外形浑圆，象征团圆之意，所以也是中秋节的应景水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人们认为有吉祥的含义。

柚子产地：我国栽培柚子树的历史是很悠久的，远在公元前的周秦时代就有种植。现在我国的广东、广西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。现在除了我国种植外，在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。因此．柚子可算是国际上大众化的果品之一。

柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。

柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

柚子的营养成分：柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。

柚子的食疗保健：柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一。中医认为，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用；柚子为柚的种子，含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等，另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等。功效与橘核相似，主治疝气；柚叶，含挥发油，具有消炎、镇痛、利湿等功效。

旧县镇：核桃、花椒、蘑菇。

宜川大红袍花椒有天下第一椒的美称，1995年荣获中国杨凌农博会后稷金像奖和省优质产品奖，远销四川、内蒙、宁夏、甘肃、山西等省。以之为原料研究开发的花椒精花椒旷五香粉等，经济效益显著。延安花椒主要分布于宜川、黄龙、延长、延川等县，尤以宜川栽培最多、产量最大，是陕西省著名的产椒县。1996年，全市产椒57.2万公斤，其中宜川36万公斤，黄龙17万公斤。宜川大红袍花椒历史悠久。《本草纲目》载：秦椒，花椒也，始产于秦。清代乾隆《宜川县志》也有记叙。宜川大红袍花椒，颜色鲜艳，粒大肉厚，味道浓郁，结椒早，产量高，是制作高级香精和食用调味品的主要原料.

花椒鱼片

用料：

草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。

制作方法：

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

特点：

花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。

花椒属芸香科落叶灌木，果实富含柠檬醛、香叶醇等挥发油、脂肪和不饱和有机酸成份，具有特殊而强烈的芳香气，辛麻持久，果实既是食用香料，又可入药。礼县花椒产地主要分布在雷坝、龙林、江口、中坝等乡镇，主要品种有“油椒”、“大红袍”、“七月椒”、“羊毛椒”、“八月椒”等，其中以“油椒”、“大红袍”为优。大红袍一般果实较大，果皮颜色艳红，晒干后内黄外红或浅红。油椒果实硕大，果皮浓红色，油脂丰富，重量沉，香味浓郁，无刺鼻异味，为花椒中之最，产品畅销国内外。

左权花椒是山西省晋中市左权县的。左权花椒以小红椒和大红袍为主要品种，花椒品质优良，颜色红润，颗粒均匀，味道纯厚，是调料之佳品，种籽可榨油，出油率23%左右。入药有去寒、顺气、止疼及增加食欲等功效。

左权花椒主要产地为麻田、桐峪、泽城、粟城、芹泉、拐儿等乡镇。粟城乡马家楼村的花椒品质最佳，有“马家楼花椒麻煞人”之民谣。 左权花椒销往全国各地，曾多次获得省优质产品奖。

左权民歌：摘花椒

姐儿房东一棵椒，

二八佳人卡住腰。

两眼往上瞧，

红的多来绿的少，

绿的不像红的好，

红的是花椒。

花椒摘了一大篮，

篮篮拿在我手中，

回到咱家中。

韩城“大红袍”花椒为地理标志保护产品。韩城“大红袍”花椒为地理标志证明商标。韩城成为全国最大的花椒生产基地返回以盛产“大红袍“花椒而闻名国内外的陕西省韩城市，历尽8年艰辛营造的“百里双千万株花椒基地”最近通过了省级达标验收。至此，韩城市成为全国首家花椒基地达标县(市)，也成为全国最大的的花椒生产基地之一。韩城是司马迁的故里。早在六七百年前就开始栽植花椒．1985年，市委、市0决定，抓住达一林品优势，充分利用山区和梯田地硬，因地制宜，见缝插椒，建设“百里双千方株花椒基地”。到今年8月，韩城市已栽植成活花椒2370株，花椒年产量由1万公斤猛增到200万公斤9．产品畅销国内外。大面积栽植花椒给农民带来了巨大的经济收入．今年花·椒收入2800万元，全市农业人口人均收入110元，占全市人均纯收入的20％。主要产椒区年收入上方元的有129户，上5000元的超过1000户，农民称花椒为“金豆豆”．农村也流传着“家有百株椒，年进千元富”的谚语．由于花椒大多在田埂栽植，实现了椒、粮双层生产，土地利率提高了30一40％，使昔日荒芜的田埂寸土生金。同时，花椒树也有效地改善了’生态条件和农田小气候。据西北林学院对韩城椒区调查，花椒根系有效地控制了田埂滑塌，减轻水土流失，效果达60％．花椒栽植区与无椒区比较，生长季节平均降低风速30．25％，空气相对湿度增加4％，蒸发量降低25．7％。15年全椒树土壤中氮、磷、钾养份含量，较无视区高出以3％、87％和127。9％。花椒的大面积栽植也促进了农业科技的发展。国家和省、地、市林业科技人员协作联合，近几年攻克了花椒研究课题9项，其中，花椒窄吉丁虫的生物学和综合治理研究成果，经专家鉴定，居于国内领先地位。我市百里林带花椒飘香 一条“红腰带”年收一亿元每年八月中旬，百里花椒基地就飘出迷人的椒香，据市农林局测产，今年“大红袍”花椒总产将达到450万一500万公斤，届历史最好年份。这条缠在浅山区的花椒“红腰带”又将给我市带来1亿多元的收入。“大红袍”花椒是我市历史名优，被誉为“中华名椒”，自80年代开始，我市把花椒作为灭荒造林的主要树种，使3000多万株花椒在荒山、荒坡、脊薄耕地、山源地埂和路渠上扎根。花椒的大面积栽植给农村特别是浅山区插上了腾飞的翅膀。去年，花椒总产达到350万公斤，经济收入8500万元，全市农村人均花椒年收入达到336元。有4000多户浅山区农民仅花椒一项年收入上万元，最高超过lo万元。我市花椒产量占全国的八分之一，是全国最大、效益最好的花椒生产基地。我市花椒的持续高效发展，得益于科学技术的推广应用。在我市，花椒的科研和生产同步进行。低产林改造、病虫害研究一直居国内领先平。在大部分花椒进入盛果期后，花椒综合利用开发研究又取得突破性进展。科技人员研制开发出“花椒精”产品，填补了国内外花椒产品开发的一项空白。“花椒精”现已被国内医药、化工、食品等行业广泛应用。花椒的深加工每年为我市带来收入2000多万元( 韩城)

文祖花椒为地理标志证明商标。文祖花椒为农产品地理标志产品。文祖花椒: 章丘种植花椒的历史悠久，据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间已开始大量栽植，之后常种不衰。文祖花椒是章丘市的名优农产品，产地集中于章丘市风景秀丽的南部山区，该区域属泰沂山脉余脉，周围群山环抱，空气清新，山头绵延起伏，海拔高，昼夜温差大，非常适宜花椒生长。品种主要以大红袍、小红袍两个品种为主，其中，尤以大红袍花椒粒大、色艳、味浓、肉厚、外鲜红、内淡黄，质量最好。

文祖花椒

地域范围

文祖花椒的地域保护范围为山东省章丘市境内。地理坐标为：东经117°22′—117°38′、北纬36°27′—37°39′，海拔为118米-45.4米之间，南北长70㎞、东西宽37㎞，总面积55619公顷，生产面积2400公顷，年产量3000余吨。主要涉及章丘市章丘市官庄镇及南部的文祖、垛庄、曹范四个乡镇，182个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：文祖花椒果型粒大而均匀；果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。 2、内在品质指标：文祖大红袍花椒营养丰富，内在品质指标为：蛋白质≥11.0%，钙≥1.0%，磷≥220（mg/100g），铁≥170（mg/100g），氨基酸综合≥6.0（g/100g），另外，还富含挥发油、不挥发性-抽提物、醇溶抽提物等。 3、安全要求：文祖花椒的产地环境必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY5010-2002）的要求，入市花椒必须达到农业部《绿色食品香辛料》（NYT901-2004）的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

茂县花椒为地理标志保护产品。茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，驰名全国。主栽“大红袍”花椒是“西路花椒”代表品种，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味，在市场上享有较高声誉。茂县花椒系川西北高原羌寨无公害自然绿色，种植规模6万亩，年产量1200吨，是茂县农业主要经济收入。