长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
制作方法:
1.原料选择:选择成熟度适当,无腐烂,无虫蛀,颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。
2.盐浸:将经过挑选合格的金钱桔倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂,延长加工日期。
3.开口:将金钱桔用小刀沿竖向开5~7刀约100毫米的刀口,便于以后加工中挤核和加工。
4.压桔挤核:将已开刀口的金钱桔挤压成扁形,而后再用清水洗去桔核。
5.硬化漂水:将挤压去核成型的坯子经压干后,放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤,压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后,再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。
6.定型:经过几道工序,最后再按照上述方法清除遣留桔核,压扁成型。
7.预煮:将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟,以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。
8.漂洗:将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次(每天换一次干净水,共5天)。
9.糖浸:漂洗以后,用食糖水浸渍一天。
10.糖煮:糖浸以后,放入浓糖水中煮一个多小时。
11.冷却:糖煮这后捞出摊平,使其自然很快冷却。
12.再加糖液预煮:冷却后再加溶化后的白糖煮坯,使糖液均匀地浸渍于坯子之中。
13.检验包装进库。
质量标准:
色泽:略呈桔子本色,糖液呈白色。
滋味及气味:饼质滋润,质酥化渣,具有固有的金桔芳香。无异味。
组织及形态:组织饱满、柔软,略韧,呈扁圆形花朵,单个桔核不超过二粒。
理化指标:
总糖:75~80%
水分:20%以上(外销15%以下)
重金属:符合食品卫生法规。
卫生指标:无病菌及微生物引起的败坏现象。
( 浏阳)
地域范围
浏阳市境内下列乡、镇的各烟花爆竹合法生产企业。
特定品质
浏阳花炮的生产采用传统的手工技艺,使用就地取材的土纸、土硝、硫磺、炭末、红白泥土等作为加工原料,总共有12道流程、72道工序。随着现代科学技术的发展,从业人员已研制成功安全可靠无公害的无烟烟花、冷光烟花、日观烟花、室内和舞台烟花等高科技新产品,并已达到世界领先水平。花炮燃放也可由传统的手工点火改为遥控点火,燃放程序全部由电脑编排操控。浏阳花炮的品种名目繁多。按燃放效果分,主要有十三大类:喷花类、旋转类、旋转升空类、火箭类、吐珠类、小礼花类、烟雾类、造型玩具类、组合烟花类、践香类、摩擦炮类、礼花弹等;具体又可分为冷光烟花、礼花弹、盆花、罗马烛光、火箭、电光花、舞台烟花、冷焰火、瞬间烟花、火炬烟花、玩具烟花、鞭炮、舞台喷泉、架子烟花、日景烟花等3000多个;另外,浏阳生产的大型烟花,主要供大型焰火晚会欣赏而制造。主要种类有"焰火字幕"、"礼花弹"、"盆花"、"火箭"、"大彩火轮"、"架上烟花"6种,每年都有数十至上百个品类、规格。
其中冷光烟花(又称冷焰火、冷烟花),无毒无味,燃点低,燃放时甚至可用手触摸,是时下最流行的烟花产品,此类烟花在各种喜庆婚庆晚会、庆典、舞台表演、焰火晚会中大受欢迎,是一种美观实用的喜庆礼仪用品。玩具烟花是以其色彩、音响、运动和烟雾造型取胜,被外商誉为"有声有色"的好烟花。如"全家乐"就以其特有的声、色组合受到人们的喜爱,可谓浏阳花炮,纵横驰骋,响彻四方。
文化典故
浏阳是国家命名的中国烟花之乡,浏阳花炮“始于唐,盛于宋”,源远流长,至今已有1300余年的悠久历史。十三大类三千余个品种,远销世界一百多个国家和地区,年出口创汇6000多万美元,国际市场占有率为60%,国内市场占有率为40%,以花炮为龙头的外贸出口,连续十一年居全省县(市)之首,已形成了一个年销售额达20余亿元的现代化产业群和产业集团,成为了湖南、全国乃至全球花炮生产品种齐全、品质优良的产业基地,并已逐步建立了国际和国内庞大的市场营销网络。
景台大红杏抗逆性较强,亦较抗病和耐寒,产量也比较稳定,大小年不明显。它性喜土壤疏松,通气良好,微生物活跃而且肥水适量的生长环境。树的枝叶与杏树相似,树势强健,17年生的树高可达5米左右。杏梅栽后5年即可结果,15年进入盛果期。一般的株产在150斤左右,最高株产可达300斤以上。
景台大红杏在4月末5月初开花,7月中下旬成熟。正值水果淡季上市,深受消费者欢迎。
据史料记载,此杏为汉代飞将军李广从匈奴地区(今新疆)带到敦煌栽植嫁接而成,故得名。
敦煌市位于河西走廊最西端,甘、青、新三省(区)交汇处,东经92°13′至95°30′,北纬39°53′至41°35′。全市总面积3.12万平方公里,其中绿洲面积1400平方公里,仅占总面积的4.5%,且被沙漠戈壁包围,故有"戈壁绿洲"之称。敦煌市辖6镇3乡,56个村民委员会。敦煌李光杏栽培面积500公顷,年产李光杏2800吨,年产值420万元。
库车县被誉为“中国白杏之乡”,地产杏子的品种不下几十种,有银杏、大扁杏、黄油杏、辣椒杏……而最有名当数小白杏。关于库车杏最早的栽培历史已经无从考证,但在《大唐西域记》里有过这样的记载:“屈支(龟兹,今库车一带)国东西千余里,南北六百余里有葡萄、石榴、梨、李、桃、杏……”
每年的六月,随着第一颗熟透的杏子“吧嗒”一声掉落在地上,库车的杏熟季节就到了。不管是黄澄澄、甜滋滋的杏熟季节,还是绿莹莹、酸溜溜的青杏时节,那怕是坐在火红的石榴树下,库车人都叫它“杏园子”,这与库车久负盛名的“白杏之乡”有关。
库车的“杏园子”不同于内地的“农家乐”,不是以撮麻喝酒吃农家菜为主,而是唱歌跳舞吃手抓肉的好去处,可谓民俗风情大会餐。记者一行穿过县城边上的乌恰巴扎,掠过道路两旁的新疆杨,直朝“杏园子”走去。“园里杏花红灿灿,可别当成花儿看;人家情人对你笑,千万不能把她恋……”歌声随风飘了过来,催着脚下的步子不断加快。进了“杏园子”,是一条拱形的葡萄长廊。阳光穿过绿叶照在枝头上橙黄透亮的杏子,空气中散发出一股让人直流口水的甜美清香。只有透过串串葡萄和藤蔓的缝隙,才能看到大片的果园里不仅有绿叶闪银光的杏树,还有毛茸茸的木瓜……
白杏赛蜜糖
园子的主人正在将树上颗颗熟透了的杏子摘下,放进篮子里。见有人来,跳了下来,热情地招呼我们品尝这芳香。“吃吧!这是阿克其米西,甜得很!一下子能从牙齿甜到腰子上去呢!”主人精选了一捧上好的小白杏递过来。他说的“阿克其米西”就是著名的库车小白杏。果然,色泽浅黄透亮、外表光滑无毛的小白杏吃到嘴里细腻无渣,绵甜清爽,馥郁芬芳,让你不由得吃了一颗还想再吃下一颗,真不愧“库车白杏赛蜜糖”的美誉。
小白杏,是库车六十多个杏子品种中最出名的。它的维吾尔名称是“阿克其米西”,意为“白色蜂蜜”。这个季节去,正是瓜果成熟的时候,可以一饱口福。
地域范围
库车,古称龟兹,古丝绸之路上一颗璀璨的明珠,东方艺术瑰宝——龟兹文化的发祥地,位于新疆维吾尔自治区中西部,阿克苏地区东部,天山中段南麓,塔里木盆地北缘,东与轮台县交界,南与沙雅县相连,西与拜城县接壤,北部与和静县毗邻。库车小白杏地理标志地域保护范围包括乌恰镇、依西哈拉镇、玉其吾斯塘乡、阿拉哈格镇、齐满镇、哈尼喀塔木乡、墩阔塘镇、牙哈镇、吾尊镇、阿克斯塘乡、塔里木乡、阿格乡管辖范围内的215个村。地理坐标位于:北纬40°46′~42°35′、东经82°35′~84°17′之间,保护范围面积160000亩,年产量156800吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:果面光洁,呈黄白色或浅橙色,果肉厚、肉细、汁液多、纤维少,含糖量高,清香蜜甜。果仁丰满、微甜、脆香。浅咬一小口小白杏,用舌尖轻轻一品,小白杏的香甜随着舌的味觉满口生香,浓汁滑入肺腑,润泽五脏,美妙情状令人难以释怀。 (2)内在品质指标:库车小白杏可溶性固形物可达21.5-25.4%,且富含矿物质,其中钾含量高达445-483(mg/100g)。同时还含有多种维生素,如还原性维生素C的含量在5.5-7.3(mg/100g)之间,维生素B1含量在0.007-0.015 mg/100g)之间,维生素B2的含量在0.035-0.051 mg/100g)之间。 (3)安全要求:库车小白杏生产种植符合《无公害食品 杏》(NY 5240-2004)标准。
原料/调料
湘白莲150克。网油200克,鸡蛋1个。熟猪油1000克(实耗100克),面粉100克,白糖200克,桂花糖25克,湿淀粉50克。
制作流程
1.将莲子去皮去心,用温水洗净,盛入碗中,放沸水上笼蒸至八成烂,取出滗去水,放入白糖、桂花糖拌匀。鸡蛋磕入碗中,加面粉50克、湿淀粉、清水调成糊。
2.将网油洗净,晾干水,平铺案板上,撒一层面粉,将莲子排列在网油一端,向前卷2圈成筒状,用刀划开,再摆好莲子另卷一筒,直至网油卷完为止,然后每隔3粒莲子切成一段,盛入盘内。
3.炒锅置旺火上,放入猪油烧至七成热,将莲子段逐个裹上蛋糊,下入油锅炸呈黄色捞出,清除面渣再下入油锅炸至金黄色,倒入漏勺沥油。在锅内留油25克,下入白糖175克,用小火熬成金黄色,待可以拔出丝来,即下入炸好的莲子段,裹上糖汁,盛入抹油的盘中,用筷子夹起拔出若干根丝来即成。