古仁和楼生肉加蟹包是泰兴地方名优,屡获殊荣,有谚可证:“仁和名点有两样,生肉蟹包美名扬,打包再来三二个,孝敬敬爱的丈母娘”。古仁和楼生肉加蟹包其味确无可比,入口鲜汤溢嘴,蟹香扑鼻,一只下肚,顿觉舒畅,想再来一只,可惜肚子装不下。制作生肉加蟹包,古仁和楼独家秘传,面皮由老酵、人工揣揉而成,馅儿选料讲究,多而不腻。品尝生肉加蟹包可与粥、豆浆、牛奶等一并食用。
口感:此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。主料:小麦面粉500克羊肉(瘦)500克辅料:香菜30克调料:大葱50克姜15克盐5克味精3克酱油30克料酒20克茴香粉10克醋25克胡椒粉1克香油30克做法:1.
将羊肉洗干净,剁成末;2.
香菜去根,洗净,切成末;3.
大葱、姜分别洗净切成细末,备用;4.
将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;5.
加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;6.
将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;7.
余下的面粉倒入适量水,和成面团;8.
将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;9.
搓成长条,切成约15克一个的面剂;10.
将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;11.
烧卖皮包入适量羊肉馅;12.
上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
桂香糖是本市风味独特,享有盛誉的食品,已有三百多年的生产历史.系选用生仁,芝麻,桂花,白糖,饴糖等原料精制而成,具有桂花香,生仁香,芝麻香和皮脆心酥的特点,既是老少皆宜的精美糕点,又是馈赠亲友的上等礼品。
江苏泰兴是中国有名的“银杏之乡”。在中国,有文字记载的栽培、食用历史已有3000年。宋代,白果曾被列为贡 品,皇帝尝后备加赞扬,赐它美名:银杏;银杏树生长缓慢,寿命极长,有“公植树孙得食”的说法,故又有“公孙果”。
泰兴是中国银杏之乡,全市有定植银杏树四百五十万株,其中挂果树二十多万株,银杏常年产量在两千吨左右,占全国总产量的三分之一以上。“大佛指”是泰兴银杏的主要品种,常年产量约九百吨。具有果大、仁满、浆足、壳薄、粒重、色白、味甘糯、耐贮藏的特点。白果药食俱佳,中医常以银杏核仁入药,熟食温肺平喘、生食降痰止咳,用于肺病咳嗽,老人体虚哮喘等。
生肉加蟹包,味道鲜美,汤汁鲜浓,一年四季慕名品尝的人数不胜数,它是泰兴的特色早点之一,味道一绝,“一吃带一擓”。
主料:精白面粉500克,猪腿肉500克。
辅料:葱少许,姜粉1汤匙,精盐适量,酱油2汤匙,料酒少许,味精、紫菜少许,虾皮3汤匙,香油适量。
制法:1、将放在盆内,加入适量水,和成软硬适度的面团,加盖饧半小时。2、葱去根洗净,切成葱末,猪肉洗净,先切成小丁,再剁成肉泥,放盆内加入料酒、精盐、葱末、姜粉、酱油、味精和香油,充分拌匀即成肉馅。3、将饧好的面团充分揉搓后撤成极薄的片,撒上一些干粉,折叠好切成3厘米宽、10厘米长的条,再将第条拉开切成梯形的馄饨皮,每张馄饨皮包入适量猪肉馅,卷裹成型。4、小锅内放半锅清水,放入虾皮和精盐煮开后离火,再放入紫菜,香油和味精,即成馄饨汤,备用。5、取一口大锅加入半锅水,用大火烧开,放入适量馄饨(不宜放得太多),再用大火煮开后加一些凉水,见再开锅馄饨个个浮上水面时,必用小火煮2-3分钟即可用笊篱将馄饨捞入大碗中,加入已做好的馄饨汤即可上席。