四川80后特产零食小吃 四川特产零食排名

四川火锅是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。( 成都)

凌源小吃_赵家豆腐脑

如果你在昆明街道上漫步，经常可以经看到：“真正玉溪风味”、“最佳玉溪风味”的小吃招牌。玉溪烹调技艺誉满全滇，玉溪烹调技师遍及三迤

玉溪市因水得名，玉溪河即《水经注》所记之桥水，明代文献中已称玉溪，取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关，其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料，而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来，玉溪即有滇中谷仓之美称，这些，都是玉溪风味的物质基础

玉溪风味小吃早在清代乾隆年间就在昆明风行，近百年来不断发展。尤其是吸收川味、苏味之长，麻辣鲜香兼备。最能代表玉溪风味的小吃品种，注重汤味，佐料齐全的是玉溪米线。玉溪米线名目繁多，花色多样，有闷肉米线、鳝鱼凉(热)米线，还有肉米线、鸡米线。根据季节变化，还有什锦凉米线，以凉菜为主，脆香爽口，佐料多样，炎夏时节，为冷饮佳品。民间碗豆粉盖面酸汤凉米线，价廉物美，老幼爱吃

玉溪小锅米线独具特色，汤味求鲜，多用筒子骨和鸡熬成清汤，选用韭菜、碗豆尖等鲜嫩绿叶菜，配以玉溪酱油，采用新鲜剁肉，加适量水腌菜，一锅一碗。另外小锅卤饵块，油重而不腻，香而不脆，熟而不粘。近来在小锅煮品的基础上发展了炒饵、炒卷粉、炒米线。加火腿、腌肉或香肠提味，配以韭菜头，成品绿黄分明，鲜香爽口，滑而不腻

小吃不妨一尝，席面更为可观。玉溪烹饪，炖、炒、爆、蒸、烩、溜、卤、烧均有拿手好菜

炖鳝鱼向称玉溪名菜，是玉溪烹调技师们的拿手技艺。汤汁红亮，加入油炸泡肉皮入味，得薄荷清香，再垫以韭菜，得其鲜甜，鳝鱼滋嫩味浓，油而不腻。炒鳝鱼品种较多，有红油卷筒鳝鱼、炒鳝鱼丝等，辣麻鲜美，入口爽脆

炖鳅鱼却又是一番风味，粑而不烂，夹鱼头入口，身尾留口中而拖出骨头，鲜美无比

爆双脆以猪肚头和鸡、鸭肫为主要原料，旺火旺油，急速成菜，脆、嫩、纯、香具备

蒸鸡集、香、鲜于一体，老少适宜。垫以蚕豆、红薯、洋芋，更是增色不少

溜里脊、醋溜卷筒鳝鱼，清淡可口，滋嫩无渣

卤菜在玉溪较为流行，从鸡、鸭、火腿到豆腐，都可卤出各种名菜，卤味纯香，配料多样，注重火候，吃味爽口，佐酒下饮均不宜缺

著名经济学家朱应庚教授，对“玉溪风味”的形成和特点有一段精辟的论述：民国初年建成的玉溪街，是昆明当时唯一的一条饮食街，其热闹程度不亚于正义路、晓东街、南屏街。窄窄的街面两边摆满了饮食摊点，从早到晚人来人往，趋之若骛。人们以到此一饱玉溪风味的口福而为快事。这一盛况一直持续到50年代。说明玉溪风味在云南饮食文化中的地位。“玉溪风味”的内涵是包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品，它的创立和形成，不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点，在于刀工精细，注重火候，主配料讲究鲜、活、滋、嫩，调味则以鲜为主，重辣轻麻，酸甜适中，不管炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等，其色、香、味、形均属上乘。其在玉溪，又因地方的物产不同，形成各自的特色。各种小吃之所以堪称一绝，则在于制作的独特及原料的新奇、精细。新中国成立后，由于有了专门的饮食服务管理机构，对历代烹调大师的智慧结晶--玉溪风味的烹调技艺、曾先后采取"以师带徒"或办培训班等办法，培养出许多新一代有知识有文化的中青年烹调师，使玉溪风味得到了继承(玉溪)

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茅山后佛见喜梨为农产品地理标志产品。佛见喜梨是一种独特的梨品种，中型果，表面有红色。据北京市林业局所查资料中记载“佛见喜梨只分布在平谷东部地区，是一种濒临灭绝的品种”。佛见喜梨形似苹果，不是苹果梨，也不是红绡梨，是一种独特的品种。

佛见喜梨特点简要来说就是“好听好看好吃”。第一，“佛见喜梨”名字好听。佛见喜梨名字的由来是有历史文化背景的，相传清朝末期此梨进贡皇宫，“慈禧老佛爷”品后大悦，特命名为佛见喜梨，象征着高品质，进贡皇宫的贡品。此后，“佛见喜梨”的名字也就流传开来。第二，佛见喜梨果型端正，外形好看。佛见喜梨端坐四平八稳，就像是一个心宽体胖的佛爷，大肚翩翩极有福像。第三，佛见喜梨好吃。佛见喜梨香脆多汁，口感细腻无柴，甜度适口，多吃也不会觉得不适，吃起来很舒服。

特定的自然条件造就一方，茅山后村的独特自然条件造就了佛见喜梨。茅山后村邻村也有种植佛见喜梨树或者直接从茅山后村移走的佛见喜梨树，可是结出的果口感相差甚远。究其原因有三。第一，地形独特形成村内小气候。茅山后村东西北三面环山，南面地势低，为入村路口，村域内形如“葫芦”，南窄北宽，入口窄内部宽，形成区域小气候，昼夜温差大，使得果品糖分积累，佛见喜梨口感香甜。第二，坡地分布广不会出现内涝现象。平地和坡地相比较，平地地势低，夏天雨水多时出现内涝现象，旱地变成水浇地，果品的口感就大大折扣。而坡地就优势明显，茅山后村土地几乎全部为山地及林地，坡度明显，夏天雨水多时可以顺坡排出，完全不会出现内涝现象，口感则要大大提升，而村内坡顶处几乎都设有水窖，旱时可以随时浇树，受自然条件制约因素降低。第三，土壤独特红粘土及火石子分布。茅山后村土壤大部分为红粘土加火石子，据平谷区果办工程师史河奎同志实验研究表明，红粘土加火石子土壤富含钾元素，使得佛见喜梨口感极佳。钾元素作为农作物必需元素之一，能够使作物抗逆性强，根系发达，并促进作物光合作用增强口感，也能增强果品耐储藏性。另外，茅山后村农业土专家王玉杰送到果办检测茅山后村红粘土有机质含量达2.1（普通土壤一般为0.5左右），这些原因造就了茅山后村佛见喜梨独特的口感。

地域范围

茅山后佛见喜梨分布在平谷区金海湖镇茅山后村全境。地理坐标为：东经117°17′53〞～117°19′09〞，北纬40°12′34〞～40°14′04〞。种植面积约150公顷，目前年产量180吨，进入丰产期年产量1500吨。

产品品质特性特征

茅山后佛见喜梨果型美观，果实扁圆或近圆形，萼洼深广，萼片脱落，平均单果重250g，最大果重可达500g；果皮浅黄色，阳面着鲜红色晕，皮薄；果肉白色，肉质致密，脆而多汁，石细胞少，果实硬度5.1～5.4kg/cm2，风味适口，可溶性固形物10.5～11.0%，膳食纤维3.5～3.8g/10g，品质优；成熟期10月上旬，耐储存。生产过程和包装销售严格执行《农药合理使用准则》（GB/T8321.9-2009）、《肥料合理使用准则通则》（NY/T496-2002）、《绿色食品温带水果》（NY/T844-2010）等标准。

四川红烧丸子的原料：4by

猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤4by

四川红烧丸子的制作方法：4by

1、葱用一半切成3厘米长的节，一半切葱花；姜切成姜米；黄花用温热水发涨，掐去足蒂，淘洗干净；小白菜心淘净。4by

2、将肥瘦猪肉洗净，剁成肉茸，再加葱花、姜米一起剁匀，盛入大碗内，加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。4by

3、炒锅置旺火上，放入菜油烧至八成热时，将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子，下入油锅内炸；待炸干大部分水汽，丸子外表呈金黄色，油进皮后，滗去大部分油。4by

4、放入葱节、黄花、小白菜炒软，掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀，待丸子烧透心后，勾水豆粉，将汤汁收浓起锅即成。4by

操作要领：剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥；酱油适量放，目的在提色。4by