该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
所在地域: 新疆
申请人: 托克逊县经济林产业协会
所在地域: 2013年
地域范围
托克逊县位于天山北麓的吐哈盆地西端,是北疆、南疆、东疆三疆交汇之地,是出入南、北、东疆的唯一通道,北与乌鲁木齐市,南与库尔勒市,东与吐鲁番市,西与和静、和硕县接壤。曾是古丝绸之路上的一个著名驿站,椐史料记载:西汉时期西域三十六国之一的“山国”就在托克逊境内。托克逊杏地理标志地域保护范围包括博斯坦乡、伊拉湖乡、郭勒布依乡、夏乡等四个乡,涉及30个村。地理坐标位于:东经88°22′~88°57,北纬42°40′~42°53′之间,平均海拔高度为45米,保护范围面积3500公顷,年产量9000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感观特征:托克逊杏是本地土品种又称苏勒坦杏、属极早熟品种、果形呈近圆形、缝合线明显、果个大可达50克左右,果实表面油亮、色泽黄艳,杏肉汁多肉厚、口感酸甜适口、杏香浓郁、甜仁,耐运耐储。 (2)内在品质指标:托克逊杏总糖含量在13.0-15.5(g/100g)之间,可溶性固形物可达14.5-16.5(%),还原性维生素C含量在5.5-7.4(mg/100g)之间。 (3)安全要求:托克逊杏生产种植符合《绿色食品 温带水果》(NY/T844-2004)标准。
产品特性:本品选用新疆酿酒葡萄产区精选级赤霞珠葡萄酿制而成,由它酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,回味好,品质上等,赤霞珠葡萄酒经过了橡木桶的长期陈放,在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进了葡萄酒的香气、口感和复杂度。在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。路易丹尼干红葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮品。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度,因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好,葡萄酒还有延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症等功效,可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
推荐单位:吐鲁番乡镇企业局
吐鲁番葡城酒业有限责任公司
信息来源:最后一公里
新疆维吾尔自治区吐鲁番市二堡乡、三堡乡、艾丁湖乡、亚尔乡、葡萄乡、胜金乡、恰特喀勒乡、七泉湖镇、大河沿镇,鄯善县七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇,托克逊县郭勒布依乡、博斯坦乡、夏乡、伊拉湖乡、阿乐惠镇20个乡镇、农场、团现辖行政区域
新疆维吾尔自治区吐鲁番地区行政公署
一、品种
当地绵羊。
二、饲养条件
1.饲养环境及饲料条件
(1)饲养环境:饲养地位于产品产地范围内、素有“火洲”之称的吐鲁番地区,具有海拔低(-155米)、夏季高温(地面温度76至80℃)的极端生态环境,分布有片的狗尾草、芦苇、骆驼刺、野葱等本土天然植被。以天山溶化的雪水为主要饮水来源。
(2)饲料条件: 以天然植被为主要饲料,补饲适量的苜蓿、三叶草和青干草。喜欢食用野西瓜、野蘑菇、肉苁蓉、党参叶、麻黄草、骆驼刺、野葱、苦豆子等野牧草。
2.饲养方式:以四季放牧为主,采用暖季放牧、冬季放牧加舍饲的方式。
3.圈舍条件:羊舍(圈)建筑为简单的围栏形式。
4.饲养管理:
(1)去势:公羔羊在7至10日龄去势。
(2)冷季饲养管理:11月至3月转场至农区;圈养结合放牧。
(3)暖季饲养管理:4月至10月底牧区放牧10小时以上。
5.出栏月龄:6至8月龄。
6.环境、安全要求:疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
三、屠宰加工
1.羊源:来自产地范围内,符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。
2.屠宰:按伊斯兰教传统加工工艺手工屠宰、手工剥皮、开膛、净腔、修整等。
3.冷却保鲜:胴体在0摄氏度至4摄氏度环境下排酸24小时至48小时。在-35℃下速冻12至16小时后,在-18℃至-21℃下冷冻保存。
四、质量特色
1.感官特色:
(1)活体羊:毛色全黑,皮白,舌头灰青色,头清秀,耳大下垂,公羊鼻梁隆起,具有较大的螺旋形角;母羊无角;后驱发达,十字部稍高于嗜甲;羊尾呈ω型。
(2)羊肉:
项目 鲜羊肉 冻羊肉
色泽特征 肌肉颜色浅红而有光泽,脂肪和肌肉分层明显。脂肪呈乳白色 肉质深红色,脂肪和肌肉分层明显。脂肪乳白色,或淡黄色
黏度 湿润不粘手或外表微干有风干膜 胴体外表微干或有风干膜,不粘手
气味 具有鲜羊肉正常气味,无膻味,无霉、臭、酸等异味 具有鲜羊肉正常气味,无膻味。无霉、臭、酸等异味
2.理化指标:肌肉蛋白质平均含量≥18.56%,脂肪平均含量≤6.50%,胆固醇平均含量≤54.40mg/100g,氨基酸含量≥17.0%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
产品特性:吐鲁番“迈德”葡萄干碧绿晶莹,形似纺缍,颗粒均匀,皮薄无核,果粒饱满,肉质细软,酸甜适口,滋味鲜美,香气馥郁,风味独特,营养丰富,无农药残留,并且利于携带和贮藏。绿葡萄干含糖量高达78.2~81.1%,含有机酸<2%,营养价值很高。据测定,每100克无核白葡萄浆果含葡萄糖、果糖等22.5~25.5%,有机酸(主要是苹果酸和酒石酸)0.5~1.5克,蛋白质0.15~0.9克,P、K、Ca、Fe等矿物质0.3~0.5克,果胶0.3~1.0克,每100克干物质含维生素A0.02~0.12毫克,维生素B10.25~1.25毫克,维生素C0.43~12.3毫克,还有维生素B6和多种氨基酸等。此外葡萄皮中还有类似苯酚的化学物质,具有独特的杀灭病毒的能力。药书载葡萄性平、味甘、无毒,入药有利筋骨,益气补血,除烦解闷,健胃利尿,并可治疗瘘痹等。用绿葡萄干加工成的纳吐罗素可治疗神经衰弱等疾病。
推荐单位:高昌区乡镇企业局
吐鲁番市迈德果业有限责任