特粉制成半烫面,冷后放适量发面,下纯碱、化猪油适量,揉制成皮。特粉下猪油制成酥面。半肥瘦肉熵熟,与玉兰片粒拌和,下调料制成馅。aQ9
取面皮包酥制成酥皮,包馅按成扁圆形,饼面粘上白芝麻,入平锅烙黄,下热猪油煎炸成熟装盘即成。aQ9
操作要领:发面不宜放多;煎、炸须用中小火。aQ9
特粉制成半烫面,冷后放适量发面,下纯碱、化猪油适量,揉制成皮。特粉下猪油制成酥面。半肥瘦肉熵熟,与玉兰片粒拌和,下调料制成馅。aQ9
取面皮包酥制成酥皮,包馅按成扁圆形,饼面粘上白芝麻,入平锅烙黄,下热猪油煎炸成熟装盘即成。aQ9
操作要领:发面不宜放多;煎、炸须用中小火。aQ9
(1)将提取过奶油的乳白色淀粉(藏名曲热)凉干,用磨磨成粉末。(2)拌入黄油(奶油)、白糖、人参果(角麻)、葡萄干、桃仁等,做成圆形、方形,表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚,放入笼屉内蒸熟,宾至可整块献上,或切成片状。特点:奶味甜点,有滋补强身功效,为藏胞待客糕点。
调料:猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法:浸、炸。先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。
风味特色:色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。
技术要领:浸炸的油温掌握在4-5成热。
辅料:葱花、姜末、蒜末各1小匙,盐1小匙,酱油、白糖各1大匙,醋2小匙,水淀粉适量。
做法
1、牛肉洗净,切成1厘米见方的丁;胡萝卜洗净,去皮,切成同牛肉丁大小的丁。
2、炒锅倒入油烧至七成热,放入豌豆,小火慢慢炸至酥脆,盛出,控油,晾凉。
3、原锅留少许油再烧热,放入葱花、姜末、蒜末爆香,然后加入牛肉丁炒至变色,放入胡萝卜丁翻炒约3分钟,再调入白糖、醋、酱油、盐炒匀,用水淀粉勾芡,最后下入炸好的豌豆拌匀即可。
信息来源:石首市人民政府网
配方:占米一百斤,黄豆二斤半,适量白糖。
制作工序:
第一步先加工成丕。制法,将占米用清水浸泡二十四小时以后机制成粉,把粉用开水和烫做成饼并投入开水锅内煮熟,捞取放搅拌机搅拌,待温度降至三、四十度时,把黄豆沫(黄豆浸泡后磨成糊状)掺入继续搅拌串匀取出,做成长约四公分,宽、厚各月一点五公分的小块,放外晾干(要晒干透)成丕。
正式制作时,备锅四口,一口温油锅,一口空锅,一口开油锅,一口锅将白糖熬成糖稀,先将干丕放入温油锅温软,取出放空锅内,勺开油反复向软丕浇拌起泡,取出再入开油锅炸成黄色,随之放入糖稀锅内翻拌后取出,复以白糖相拌即成。
制丕时,忌沾油、盐、糖。
原料:
带壳鲜螺1000克,水发木耳15克,葱10条,醋1汤匙,料酒1茶匙,上汤2汤匙,粗盐、蒜、生粉、香油各适量。
做法:
1、将海螺外壳砸碎,取出肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水洗净,片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半,切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。
2、将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水,放入海螺灼过,立即倒入漏勺内滤干水,迅速放入已烧至八成熟的油中一冲,旋即倒入漏勺滤干油。
3、锅内留适当油,下葱、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,迅速倒入调好的汁,拌炒均匀,淋上香油,盛入碟内即可。