大抵是因为好吃,所以在分配任务的时候,同伴毫不犹豫地推荐了我。在大家的戏谑声里我居然没怎么推托,想想也是哦,没吃过猪肉,总见过猪跑吧。
土家菜系以猪肉为主,犹以“腊肉”见长。“腊肉”的制作都在每年的十冬腊月,把猪杀了,分切成块,然后涂抹上盐巴、花椒等调料,以“棕叶”搓成的绳拴挂于火炕之上,任火燎烟熏......这样制作的腊肉可以放三五个月甚至半年也不会变味。
每有客至,便取其中一块。先置炭火上烧烤其皮,任肉油“滋滋”作响,那诱人的香味也渐渐曼延开来......再将烧烤好的肉块丢在炒锅里,用水浸泡十来分钟,然后用刀将猪皮上那层泡软的外皮清理掉,用“刷帚”将猪肉洗净,置于甑板上分解成两指头大小的肉块,放入炒锅,加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物,舀生水至没肉,拿盖将锅合严,然后以文火煨炖。
在煨炖的同时,取晒干的“土豆”片若干,用热水浸泡约十来分钟,至温软时取出笠于筲箕之上。
待肉块煨炖到三十分钟左右时,拿筷子轻戳肉皮,肉皮松则肉熟,这时将笠于筲箕之上的“土豆”片尽数倒在锅中,再掺入少许的水炖开。
说话间,拿小锅将肉盛起,撒上大蒜,端上桌来。哈---我自己的口水都快流出来了,那才叫一个香啊......
木瓜素有“百益果王”之称,其果实可供食用、药用,同时花色美丽,也供观赏。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病,独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,因而深受老百姓的喜爱。
走马镇木瓜盛产于柘坪和曲溪两个村,原有野生木瓜不足百亩,主要生长在自然环境较为恶劣的丘陵地带,因管理不当,老百姓收入甚低。近几年来,镇农业中心技术员深入木瓜园,通过和农户实行面对面讲、手把手的教,让农民朋友掌握了相关技术,该镇又适时引进了良种木瓜苗进行改良,组建专业合作社,增加种植户,目前良种木瓜面积现已增至500余亩。
走马葛仙米,是一种淡水野生藻类植物,为湖北省鹤峰县走马镇的著名,出口历史悠久。是一种多细胞丝状蓝藻,与地木耳、发菜同属蓝藻门、蓝藻纲,段殖藻目,念珠藻科植物。念珠藻是目前已知分布最广的蓝藻之一,在各种水体、土壤以及江河的入海口,甚至南北极地区均有发现。但世界上葛仙米(学名“拟球状念珠藻”)的分布却非常稀少,我国目前的主要分布是湖北省鹤峰县的走马镇,据报道非洲等地也有少量分布。葛仙米生长在不发达的山区水域,天然无公害,地道的绿色食品,营养价值高,属高蛋白多功效营养食品,是宴席上的珍稀佳肴,堪称中国一绝,世界珍稀。
葛仙米,并不是谷类。之所以称之为“米”,是因为其形状象米粒一样,采集干燥后颗粒圆形,煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上,球形胶质状,外形象木耳,因此称之“水木耳”或“田木耳”;没有根、茎、叶,漂浮在水中,故又名“天仙米”或“天仙菜”;由许多细胞连成念珠状群体,颜色蓝绿色,颗粒圆润,玲珑剔透,可与珍珠媲美,若人蔬烹制成菜肴。味极鲜宴席上的珍馐,故被美称为“珍珠菜”。清史记载为贡品、御膳,末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。
走马葛仙米早在1998年获得中国农业博览会(武汉)金奖,2008年获得绿色食品认证和农业部农产品地理标志认证,2010年获得了国家商标局批准的商标注册。
除这些购物品外,恩施自治州还有新型蜡烛繁殖产品、宝石花筷等民族工艺品和巴东柿子等。
地域范围
走马葛仙米产于湖北省鹤峰县走马镇境内的千金村、汪家堡村、古城村、阳河村、李桥村、白果村、金龙村、官仓村、刘家垭村、花桥村、升子村、锁坪村、岗家湾村、九岭村、北镇村、金岗村、大典村、梅坪村、红土村、九洞村共20个村。
走马镇位于湖北省鹤峰县西南部,东临湖南省壶瓶山旅游区,南接张家界风景区,距武汉、长沙600公里,距宜昌港270公里,地理坐标东经109°8′-110°3′,北纬29°39′-30°9′。平均海拔920米,相对高差1086米。素有“鄂西南窗”之称。总生产面积1050公顷,总产量10吨。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:走马镇土壤种类较多,有黄壤、黄棕壤、石灰岩土、水稻土等土类,总面积73858亩;全镇土壤中性偏碱,普遍缺氮,严重缺锌,有机质含量丰富。地形大体轮廊是西北高,东南低,落差大,群山矗立,峰峦起伏,溪河纵横,地表切割深,具有丘陵、山区地理特点。
(2)气候情况:走马镇属亚热带大陆非季风湿润气候,拥有高山、二高山、低山三种地理形态的特殊气候。四季分明,冬令夏热,春早秋爽,雨量充沛,雨热同季,无霜期长,立体气候明显。年平均气温12.2度,全年积温3691度,年日照数为1342小时,日照率30%,无霜期225天。
(3)水文情况:走马镇地域辽阔,河沟纵横,有江坪河流域。雨量充沛,年均降雨量为1934mm。
走马镇境内没有大型化工厂,无“三废”排放和空气污染,也没有重金属污染历史,根据环境部门监测,走马镇境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准,水质感观良好,无色、无臭、无味、透明,pH值在4.5-7之间,砷≤0.05,镉≤0.005,铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质标准。
(4)人文历史情况:据《本草纲目》记载:“葛仙米,生湖广沿溪山(今湖北省鹤峰县走马镇地辖)穴中石上,遇大雨冲开穴口,此米随流而出。土人捞取,初取和小鲜木耳,紫绿色,以醋拌之,肥绿可食,土名天仙菜;干则天仙米……晋葛洪(注东晋人、炼丹家、医学家、道教伦理家)途径走马患疾,迫荒害采以为食,奇获身疾康复之功效,后,洪入朝歌,以此奉献皇上,体弱多病的皇太子食之,病除体壮,皇帝娘娘食之,四处求医无法医治的夜盲症病除,皇感洪恩,随将“天仙米”赐名“葛仙米”的传说。
据中科院水生物研究所黎尚豪院士到走马考察报告称:“葛仙米在世界范围内,非洲七亩地,产量甚微,然而湖北鹤峰走马有万亩之产地,且产量之高,实属世界罕见。”
由此可鉴:我县栽培利用的历史渊源可究。鹤峰县委、县政府十分重视“鹤峰走马葛仙米”的生产,一直把鹤峰走马葛仙米作为走马镇的主导产业,先后出了《关于加快鹤峰走马葛仙开发的意见》等政策,使鹤峰走马葛仙米保护与利用力度不断扩大,销售渠道不断拓宽,葛仙米生产已成为促进走马镇农业和农村经济发展的重要产业,是走马农民增收的主要途径。2002年国家科技部和湖北省科技厅把走马《葛仙米人工繁殖技术研究及产品开发》列为湖北省重大科技发展项目开发的重大课题。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:鹤峰走马葛仙米基地位于走马镇千金村、汪家堡村、古城村、阳河村、李桥村、白果村、金龙村、官仓村、刘家垭村、花桥村、升子村、锁坪村、岗家湾村、九岭村、北镇村、金岗村、大典村、
梅坪村、红土村、九洞村共20个村。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条例》(NY/T391-2000)的要求。
(2)品种选择:走马葛仙米。
(3)生产过程管理:鹤峰走马葛仙米生产过程必须执行《鹤峰走马葛仙米生产技术规程》。为了保证鹤峰走马葛仙米的品质特色,尤其要注意以下环节:①肥培管理:冬季增施有机肥,有机肥主要以经腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主,施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。②病虫害防治:以“预防为主,综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类,降低害虫危害指数。
(4)产品收获及产后处理的规定:每年4-5月是鹤峰走马葛仙米采收期。葛仙米采收质量:墨绿色,圆珠状时采收,采收环境要求,保证水田里有17cm左右深的水面。采收方法:人工采收,要选择晴朗的天气,采收时要用竹制器具采收,采收后用专用器具及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工,加工人员要经过鹤峰走马葛仙米生产技术培训,持证上岗,原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质,按照分级标准进行分级拣杂物,漂洗、沥干、干燥、风选、人工复拣杂物,然后分级包装入库。
(5)生产记录要求:鹤峰走马葛仙米生产的全过程,要建立生产记录档案,必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)感观特征:成品为墨绿色颗粒状,无异味,不得有非葛仙米夹杂物;温水复原后,呈墨绿色且直径不超过8mm的圆珠状,玲珑剔透,具有鹤峰走马葛仙米独特的清香味,汤色无色、清澈、明亮。
(2)内在品质指标:鹤峰走马葛仙米100克干品含蛋白质≥24g,维生素C(mg/kg)≥8g,灰分≤10g,水份≤18g。卫生指标、农药残留量符合国家有关标准。
(3)安全要求:走马葛仙米执行《鹤峰走马葛仙米》DB42/305-2005。
包装标识等相关规定
(1)分级:走马葛仙米按照《鹤峰走马葛仙米》地方标准分为特级、一级、二级共3个等级。
(2)包装:本品采用纸箱包装,同批中各箱净重必须统一,内衬食品包装用塑料袋或铝塑袋包装,纸盒分级包装。销售包装的标签必须符合GB7718的规定。
(3)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志(鹤峰走马葛仙米名称和公共标识图案和标注形式)。
(4)贮藏、运输:执行《绿色食品贮藏运输准则》(NY/T1056-2006)。
相传清朝乾隆皇帝游江南,路过双峰县走马街,品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”,颇有好感,回京后令侍臣再访走马街,带回便于旅行食用的干豆腐,从此,干豆腐被列为贡品。据《湘乡县志》载,明代永丰镇就有人制作五味香干,用以在旧历年际供奉九天司命。如今,五味香干已成为很多人喜爱有加的风味食品。
五代时毛文锡《茶谱》载:“潭、邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽,乡人每年采摘不过十六、七斤,其色如铁,而芳香异常,煮之无滓也。”渠江,源于新化奉家山,流经新化、溆浦、安化等地而北入资江。奉家山一带,海拔在800米以上,峻岭挺拔,云雾缭绕,雨量充沛,溪流潺潺,土质肥沃,是植茶的天然之所.
南渡江是一条横穿在两座大山之间的河流,冬天的南渡江,水流不是很充沛,静静的蜿蜒向南。在南渡江上,有一座拱桥,连接着公路,每每都要从此路过。桥的两边,坐落着几户农家小屋,我要说的南渡江的“美人鱼”就是在这里发现的。
大家一定奇怪了,南渡江的“美人鱼”是人还是物?又或者是不是生长在南渡江里的怪兽?呵呵
,它们确实是生活在南渡江里的,但是它们不是怪兽,它们是南渡江的居民在南渡江里打起来的小鱼。但是,我为什么要叫它们“美人鱼”呢?那就是有来由的了。
南渡江的“美人鱼”长约10厘米左右,浑身黑黑的,身形细长,曲线优美,行动敏捷,要抓到它们可要费点功夫。你会说,这跟普通的鱼类也没有什么区别。哼哼,那我就告诉你,南渡江的“美人鱼”不是美在外表上,而是美在用“美人鱼”熬制的那锅香浓的鱼汤上,美在南渡江美丽的景色上。
南渡江桥的西侧有一家餐馆,就在路边,一下车进门,餐馆的主人就热情的招待我们。为我们沏茶倒水,安排我们落座。因为是常客,所以
,主人知道我们都要些什么,当然就是这道“美人鱼”汤啦。主人把我们安排好后,就到厨房里忙碌起来。我常常就是在这个等待的时间里,端着一杯茶在窗前欣赏南渡江的美丽景色。人往高处走,水往低处流。所以我常常想,南渡江的水应该朝着南边汇入更大的河流然后到达海平面,融入大海。南渡江的四周都是挺拔险峻的高山
,非常险要,架在公路上的桥,就像一只轻盈的燕子,越越欲展翅飞翔的样子。若是遇到夏天,我一定会忍不住下到桥下去
,掬一捧清澈的河水,瞧一瞧水里欢蹦的鱼儿,唱一唱土家人民欢快的歌儿。常常在我遐想之际,店主人就已经开始招呼我们入座了。每每这时大家都迫不及待的围在了热气腾腾的火炉旁边。
刚开始,我对这鱼儿是很不以为然的。心想一个简陋的农家小院能做出什么像样的美味佳肴?初见这锅鱼汤的时候,我都没有把它放在心上。黑黑的十几条鱼整齐的堆放在锅里,都头朝里的堆成圆圈。围绕着它们的就是一锅跟牛奶质地差不多,但是又比起牛奶来有点发黄的汤。我们一起的罗哥还没有上米饭的时候就对店主人说:“给我多添一个碗和勺子!”当时,我就感到奇怪,罗哥就对我说:“他们这里的鱼汤是很不错的。”这下,我开始仔细的端详起这锅鱼汤来,它的汤虽然没有很多大厨标榜的奶白色,但是,看上去却是那么的自然而成,感觉它就应该是这样的。鱼肉被熬得酥香软烂,好像把自己都溶解在汤里,这时的汤就显得是那么的厚实而稳重。我带着试试的心情用小勺舀了一勺汤送入嘴里,我立刻被它的味道所折服。这汤里有鱼的鲜香,一口汤汁入嘴,让人觉得柔滑而细腻,香气在唇齿之间流串,让人感到无比的温暖和踏实。当你徐徐的把它吞进喉咙里时,嘴里又留下了一股子淡淡的苦味。这苦味让我觉得这汤更加的让人回味。之后,肯定不说大家都知道了,我也学着罗哥,刻意的另要了一只碗,因为我要把这汤喝个够。
酒饱饭足之后,大家又要启程了,我们坐上车,店主人也站在店门口为我们送行,她总是远远的站着,一直到我们的车转过一个弯再也看不见她。
人们常说,大隐隐于世。在很多人们忽略的地方,总是会带给人一些意想不到的惊喜,真正美丽的东西不是只存在于灯红酒绿的地方,在这青山环绕的地方,也有这让人久久不能忘却的情怀。
南渡江的“美人鱼”你觉得美吗?如果你有时间,路过南渡江时,不妨也来品味她的美,相信我,你一定不会后悔的!
公婆饼,是湖北恩施土家族自治区陆明红先生于2005年初夏率先在武汉上市,他在武昌阅马场楚善街经营的公婆饼生意一直火爆。2007年春武汉开始有多家公婆饼加盟店,近一年来生意一直很好。现在公婆饼已经火爆武汉三镇,售价2-2.5元一个,到处公婆饼店门前站满长队.形成一道道美食风景线......
产品特点
公婆饼具有外表金黄、外脆里软、层次清楚、油而不腻、味道丰富、鲜香自然、余香满口、回味悠长的特点。它富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,是一种符合人体生理营养需要的健康食品。它那油香、葱香、馅香、面香令人齿颐留香的无穷回味,使顾客百食不厌。公婆饼现在使用牛皮纸包装,卫生、方便、快捷,适合现代人生活节奏的需要。公婆饼不仅适合大都市,更适合在县市和乡镇发展,如果使用平底锅做,特别适合街头和路边小吃。
质量标准
公婆饼生坯重量143克(其中面皮120克,肉馅20克,葱花2.5克,芝麻0.5克),成品单饼直径17厘米,厚度1.8厘米,重量132克。完全蛋白质8.7克,脂肪20克(其中必需脂肪酸3.7克),碳水化合物74.8克,膳食纤维12克,热量496千卡,另含丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B簇等微量元素。公婆饼通过煎制产生美拉德反应,主要香气成份有:酯类、酚类、醇类、醚类、-类等。
该数据是按本公司配方,根据中国《烹饪营养学》专业教材和食品营养成份资料计算而来。