柿子干土特产 大山里野生的纯天然柿子干上市了

干蘑菇为优质干菜，水发后好可配制佳肴，和鲜蘑菇的食用价值不相上下。干香菇泡发，不宜冷水，宜用60℃的温水，在此水温中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鲜味的――鸟苷酸。泡发后的水也含鲜味，不可泼弃，可澄清后用做汤水。



蘑菇，要选择表面有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。

柿子馍

柿子馍是民间传统的风味小吃。每年秋季，乡民常用柿子掺进玉米面或小麦面捏成饼，再放进平底锅烙熟食之。柿子馍色红如玛瑙，鲜润滑爽，稣软细腻，清香可口，味道甘甜，回味隽永。民间常言“吃了柿子馍，得病不难过”，谓其有延年益寿、强身健体之功效。

柿果作为时令果品，不仅果肉如饴，味甜如蜜，而且营养丰富。柿味还是一种药材，医学认为柿味甘、性寒，有清热去烦，止渴生津，润肺化痰，健脾涩肠，治痢止血以及治疗肺热而引起的咳嗽等多种功能。难怪家乡老人称柿子为“长寿果”，柿子馍为“长寿馍”。

柿子饼是临渭区南塬的风味小吃，每次走在大街上，看到卖柿子饼的总会买来吃。

首先明确一下，这儿说的“柿子饼”可不是“柿饼”——“柿饼”是指那种完全由柿子制成的、表面有一层白白的果霜（柿子的果糖结晶体），吃起来甜甜的小饼，那是把硬柿子通过削皮、晾晒、打蔫、脱水、变软、压饼、出霜等一系列方法制作而成的，而“柿子饼”则是柿子面“烙饼”。两种食物都属于陕西，区别在于前者完全属于“零嘴”的范畴，后者不仅是小吃，也可端上饭桌、纳入正餐。

关于柿子饼，在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义领袖李自成在陕西建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，老百姓用柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。

后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临渭区百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的柿子饼。做柿子饼的柿子的特点必须是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。临渭区南塬柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。而柿子饼要说可不是什么时候都能吃到的，因为柿子之后秋冬季有，而做柿子饼要选用熟透了的，软糯的柿子才好吃，所以柿子饼就显得异常的"名贵"了。

酒柿子

盛产于大滩地区的酒柿子，是选用还未成熟的青柿子和用高粱煮的酒醅（或用低度白酒）混合装缸，密封数月后可启封食用。上等酒柿子皮肉呈桔黄色或深棕色，软硬适中，酒味浓郁醇正，色味俱佳，是馈赠亲友之珍品。

柿子，柿科植物浆果类水果，原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。

柿子是一种广泛种植的重要果树结出的果实，主要种植地区在河南、山西、陕西、河北等地山区，柿子19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿树的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。

柿树能经受约零下18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔高达10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。经过人工培育后的美洲柿已经有了许多优良品种，味道也超过东方柿子。

柿子的品种有1000多个，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自该品种中的“冬柿”，成熟时已经脱涩。而前者（中国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。

柿子：素称黎城 “四大宝” 之一。黎城县是山西省经济林基地县。柿果多汁甘甜，含有丰富的胡萝卜素、维生素、葡萄糖和果糖；它含的钙、磷、铁等矿物质和维生素比苹果、梨、桃、杏都多，黎城市子加工而成的柿饼，含有蔗糖、葡萄糖、果糖和木密醇，其柿霜具有清热、生津解渴和止咳利咽的作用。可治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽等症，黎城柿饼临床运用，具有止血润便的作用，能冶疗痔疮肿痛、产后打嗝不止和直肠出血等症。黎城柿子果大皮薄、肉细浆多、味甜无籽、最易脱涩。一般年产量在2300万斤左右，大部分加工成柿饼，其产品质量上乘、色泽好、包装精。

商州大山里的人，每到金秋十月间，都把摘下的鲜柿子储藏起来，到了春节前取出来熬糖稀，正二月用它来招待宾朋。这种柿子糖颜色鲜红，味香柔绵，跟蜂糖差不多，它的做法是：

先把柿子把摘掉，倒入锅里捣成糊糊，然后用豆腐包过滤，挤压出汁液，去渣，放在锅里反复熬炼，直到汁液熬干成糊状，就成了紫红飘香的柿子糖了。然后，把它装进罐子里封严，一年四季不变质。吃时割一疙瘩，放在黄酒里或放在洋芋糍粑上蘸着吃，醇甜可口，风味优雅。

 柿子糊塌 火景柿子除鲜食外，可做多种食品，这柿子糊塌又是别具风味的一种。有人把“柿子糊塌”误认为柿子饼。其实不然，柿子饼已如上述，而柿子糊塌却另有妙处。将火景柿子去皮摘蒂，放入面盆中捣搅成糊，加入面粉，制成柿子面糊。用手铲将面糊摊入预先特制的手提（用铁片制成，外凹中凸，边高约2厘米）内一起入油锅内炸，当面糊熟至五成时，便自动脱离手提漂浮。然后翻过再炸，如此数次，待两面火色均匀时便可食之。临潼人炸的糊塌最佳，颜色金黄可爱，吃在口中酥脆香甜。

临潼人炸的糊塌味最佳，油锅前常围满人，但买者多有不忍吃的，颜色太金黄可爱，吃在口，又不忍细咬，半囫囵下肚，结果有烧了心的。

塔耳柿子为地理标志证明商标。塔耳柿子是湖北武汉黄陂区的。

塔耳柿子

武汉市黄陂区土协会

14060564

柿子(新鲜水果)

因其形似牛心而得名，树势强健，果实中大，平均单果重 100 克，最大 150 克。心脏形，橙红色，果肉细，纤维少，汁多，味甜，含糖量高，多数无核， 10 月中下旬熟。果实以个大、色艳、味甜、多汁著名。现有面积 5 万亩，年产量 3600 万公斤，主产区为北部山区的茶业口镇、雪野镇，南部山区的高庄街道办事处和牛泉镇。