沔阳味道江汉平原特产 湖北沔阳山珍怎么做

“沔阳三腊”：腊肉、腊鱼、腊鸡，是沔阳的一大风味，它与“沔阳三蒸”齐名，享誉荆楚，驰名九州，独具特色，堪称沔阳饮食文化中的杰作。沔阳人一提起腊肉炒藜蒿，腊鸡煨火锅，就会口中“泉涌”，咕咕哽咽。

肉、鱼、鸡之所以都冠以“腊”字，是因为这些食品都是在腊月腌制而成的，具有鲜明的时令性。

“三腊”在制作上有许多考究。首先在选料上，肉以猪、牛、羊为主要原料，其它动物肉也可以腊制，不过还是以猪肉最为普遍，实属家喻户晓，人皆会做。猪肉不可太肥或太瘦；牛肉不可带筋；羊肉不可带油。

鱼以鲭、鲩、鲤为主要原料，尤以鲤鱼为最佳，鲩鱼次之，鲭鱼再次之。这三种鱼个头大，肉厚实，水份少，蚀耗小，味道好，最适宜腊制。

鸡，泛指鸡、鸭、鹅，尤以家鸡和野鸭为主要原料。家鸡又多选用公鸡，这不光是人们留下母鸡待来年产蛋，更主要的是公鸡个大体重，肉多油少，腊制更为划算。

其次，在腊制的方法上，鱼剖背不剖肚，忌用水洗，用湿布将鱼的里外擦净即可；鸡开膛后同肉一样，都不要用水洗，如有脏物，湿布擦净即可。在配料方面，应遵，循．“略偏咸，切忌淡”的原则，再辅之以胡辣、花辣、五香、白酒等佐料。腌好后的“三腊”，肥而不腻，瘦而不柴，闻之香气扑鼻，嚼之滋味浓郁，别有一番风味。

第三，在制作的时间上，须是冬至以后立春之前。如果是在立春前腌制，在立春后出卤，其味道就会逊色得多。

沔阳人不仅在“三腊”的制作上独到之处，而且在吃“三腊”时也有许多讲究。比如这三种食品通过甑蒸熟的比在锅里炕熟或者煮熟的味道好，是实实在在的原汁原昧；腊鱼在烹凋时用手撕成小块比用刀剁成块的味道好；腊肉炒藜蒿、炒蒜苗，香上加香；腊肉包团字，其味别具一格；腊鸡火锅，比重庆火锅更上一层楼，其汤特鲜，饮之，使人荡气回肠。

“三腊”不仅是晏中佳肴，而且还是一剂良方。腊肉百合糯米粥，可止痢，腊肉骨焙干研沫，可治腹泻；生疱长结，只要切上一片肥腊肉敷在患处，便可以淤提脓，消炎解毒，消肿祛痛；腊肉汤有清热退火之功效。不仅如此，“三腊”还具有“拒腐蚀，永不沾”的优良品质。只要把它挂在通风透光的地方，不使其受潮沾水，放一、二年也不会变质或腐烂的。如果密封在坛子里，存放的时间就更长。夏天，随便置它于何处，苍蝇蚊虫都不敢接近，可谓“正气凛然”了。

沔阳人制作“三腊”的历史悠久，早在东汉末年就已相沿成俗。诸葛孔明在沔阳居住时，就十分喜欢吃他岳父黄老先生家的“三腊”。刘备吃了大加赞日：“荆楚绝技”；关羽吃了说“色香味俱佳”；张飞连说“好吃,好吃,真好吃”。

陈友谅在采石矶做了皇帝，一次大晏群臣，桌上既有”三蒸”，又有“三腊”，青一色的沔阳风味，这都是罗娘娘在御膳坊督办的，让文武百官大饱口福。

一九三二年，贺龙军长率红三军进驻沔阳，那年春节，老百姓纷纷用“三腊’’慰劳红军官兵。贺老总吃了沔阳的腊肉腊鱼腊鸡，连连赞扬道：“沔阳人民手艺巧，肉鱼鸡鸭腊得好”!

鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。

“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。

糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，它的独特就在于这“糊汤”上，其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而扬名。糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆的油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是，极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。

“鸡呀鸡，你莫怪，你是阳世一碗菜”。千百年来，鸡肉是人们餐桌上的美味佳肴。

乡村人家养的鸡，下蛋来换回油盐钱，平时谁舍得杀鸡吃鸡肉，只有逢年过节和婚丧大事，招待宾朋才能偶尔吃一次鸡肉。

那时候，家家户户散养有几只、十几只鸡，但以生蛋鸡居多。春、秋季节里如鸡得了瘟疫死了，物质匮乏的年代，人们才舍得把它吃掉。在民间，“鸡瘟”是长期以来人们对禽类疾病的通称。在科技不发达的年代，遇上村子里鸡瘟严重时，有的家养的鸡死的“倒笼”，实在可惜。

鸡瘟传染性极快。容易得鸡瘟的鸡多是些新鸡，其免疫能力较差；长到几年的鸡，多少有些抵抗力，鸡瘟来时，死亡相应要少些。

鸡瘟病死的鸡，多半在夜里死在鸡笼里，第二天发现时鸡都发硬了。人们把死鸡脱毛，去头、去内脏，腌制一、二个时辰，再拿到锅里用水去煮，病死鸡下锅煮半天还煮不烂，只能到七层熟捞起来再加工。吃病死的鸡，不是说那时的人们有多么的“好吃”。鸡瘟说白了，也就是“1”，那么人们为什么要去吃这些病死的鸡呢，除了一年里“开荤”少外，另一方面就是人们普遍的认为，死鸡在加工制作时，经过了烟火的烧煮，会杀除病菌，不会传染人和生病，如急、慢性痢疾等。

“ 鸡八块”，说的是一只鸡只能砍有八块。把煮好的死鸡砍块后，放在烧热的油锅里爆炒，滴几点白酒，放些辣沫，加五香粉，大蒜，加少许水直至完全焖烂，最后多淋些陈醋，“酸黄瓜要醋来腌”，醋不怕多，鸡块又酸又辣。人们知道，醋除了有很好的抑菌和杀菌作用外，还可以增强消化，于是就有了“醋鸡”。

那时乡村人家养的都是些土鸡，土鸡要一年才能长大，而“洋鸡”（也叫tai鸡）只需三个多月。过去养鸡，都是散养，很少圈养的。要说起这土鸡和“洋鸡”的区别：土鸡肉鲜嫩，而且味香，土鸡蛋不仅卖的价钱高，而且营养价值也高，味道清淡，香味清纯；相比之下“洋鸡”肉和蛋就差多了。

我生长在农村，也可以这样去说，是吃土鸡蛋长大的，过年过节都少不了有蛋吃；糖心蛋、毛壳蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蛋炒饭、蛋粑、咸蛋、蛋汤…..都吃过。父母养了我们姊妹八个，也喂养着一群鸡。永远不会忘记的是，在每年的团年饭上，最抢眼的一道菜——母亲醋的土鸡。

乡下人一般喂一二只“线鸡”过年，小时候不懂事的我，只知道这醋鸡好吃，不知道生活的艰难，父母的辛劳。父亲总是说他不喜欢吃这醋鸡，他喜欢自己的一群儿女，也喜欢家里喂的这一群鸡。大年三十，每当他喝几口酒后眼角会流泪，会伤感，会去愁明年的日子。当时，我不解其意，也不愿多去想。但我确实知道，父亲的心中，装着全家人也无法解开的秘密，承担着全家人生活的重担。

几十年过去了，家乡醋鸡那浓厚香醇的味道，在我的心中，却有一方净土，一直散养着我儿时的回忆。

沔阳醋鸡乃美食一绝，即使是在那大集体时缺少柴米油盐的日子，农村里的酒席上也少不了要有一碗醋鸡的。当人们过上富裕生活后，再也没有人去吃死鸡了，兽医防疫，鸡瘟也没有了；粮食多了，养鸡多了，吃醋鸡也再不是是普通人的奢侈品，今日的农村，逢年过节家家开卤锅：猪肉、猪蹄、头皮、回肠、豆制品、海带、藕、鸡一锅卤。在这些佳肴中，当然还是那碗香醋鸡了。

在人们吃腻了这些肥厚的品种时，又想起了野味，如野兔，野鸡、斑鸽等等。家里懒得做，就往酸醋馆子里跑。上世纪八九十年代，沔阳醋鸡较出名的酸醋馆有新龙街的旅游餐馆、浏阳餐馆、燕山餐馆，夏市杨师傅餐馆，毛场的江万和餐馆等，醋鸡所用材料都是地道的土鸡。

土鸡又叫家鸡、草鸡，就是本地鸡。公鸡冠大而红，母鸡鸡冠极小。鸡肉、鸡蛋品质优良、营养丰富，普遍散养。土鸡在土中产蛋繁衍，在土中恋爱苍老，土鸡带给农民的是“银行”。

醋鸡，是沔阳人民自制腊味中的美味。由于制作精细，辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称“醋鸡”，也称“醋辣鸡”，吃起来“酸激打”、“辣豁打”。沔阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味油而不腻的特点，是年节待客的美味。

卤锅中的佐料有五香粉、大奎、桂皮、八角、食盐、酱油等，开卤锅时，一般把这些佐料用纱布包着，放在锅里。三伏潭醋鸡，当然少不了鸡和醋了，醋鸡时首先是选好鸡：鸡分当年生长的鸡、第二年鸡，选用当年鸡相对要嫩一些；醋选陈醋或白醋较好。醋鸡具体做法大致为：

首先将鸡洗净，整只鸡放在卤锅至六七成热时，取出鸡，砍成块，再拿到油锅里去烩、去拌佐料：有生姜、辣椒、酱酒，把鸡块翻炒；接着加定量的料酒、也可以加味精、鸡精、胡椒粉，加水盖上锅盖焖至水干，最后放蒜苗和醋。这时，香喷喷酸辣开胃的沔阳醋鸡就可以出锅了。

沔阳醋鸡是仙桃的名吃，城里城外，乡里乡下，无人不知晓沔阳醋鸡之美名。当地甚至有了这样一句顺口溜：沔阳醋鸡小曲酒，神仙闻香不想走。

一生的吃过许多方法烹饪的鸡：烧鸡、拔鸡，大盘鸡……回味起来，还是家乡的醋鸡最有风味。

（2012.08张才富于昌平）

“仙丹”牌烤蛋经过多年研究，全套引进韩国设备，选用新鲜鸭蛋、鸡蛋，采用特殊工艺在国内独家生产的国家级专利食品。



烤蛋是经过特殊工艺，特定温度段烤制，不但保持鲜蛋原有的营养成分，而且大大降低蛋黄中胆固醇含量，使蛋内呈浅咖啡色半透明状，其营养成分可全部被人体吸收，特别是钙质被人体吸收量最为突出，最适合高血脂、高脂肪及糖尿病人等人群食用。本产品有中国人民保险公司提供质量保证。



烤蛋口感筋道，风格独特，口味醇香，食用方便，即可直接食用，也可用于烹调，还可块冷拼，特别与方便面共食，味感尤佳。该产品优于淹制品，耐储存，携带方便，是外出旅游、野外作业、高原哨所、体育团队不可缺少的常备食品，是节假日馈赠新友和老年人的最好礼品。

味道府陈酿是河北省石家庄市栾城县的。味道府酒沿袭了历史苏府老酒“原汁原味”的特点———“不烧心、不上头、绵甜爽净、余味悠长”。

河北味道府酒业有限责任公司继承古方府藏的工艺，秉承苏氏家族的酒经意志，继承挖掘和弘扬先人酒文化的精华，研发“味道府酒”这一历史名酒的酿制技术。据了解，该公司10多位技术人员与县、市、省和国家级的“三苏”研究会学者、专家知名人士及陕西省博物馆的多位专家共同研究苏味道当年的酿酒技术及相关资料，经过十年苦心研究，沿袭苏氏府藏工艺，从原料甄选开始，经历人工制曲、老窖发酵、老五甑工艺等十几道工艺，68天的严格发酵期，每一瓶特制味道府基酒均是严格窖藏10年以上的沉香好酒。在吐故纳新的基础上，该公司采用现代的高科技与老式传统的工艺酿酒流程相结合，生产出来的味道府酒沿袭了历史苏府老酒“原汁原味”的特点———“不烧心、不上头、绵甜爽净、余味悠长”。味道府酒一投放市场就得到了广大客户的认可，产品市场迅速扩大，沉睡多年的苏府美酒恢复了当年的勃勃生机，并以其独特的古风雅韵走进千家万户，走向海外。

在武汉商业中心的六渡桥，老万成可谓久负盛名，家喻户晓。尤其是久居武汉的老人，对它情有独钟。老万成酸梅汤是许多武汉人度夏的美好回忆。

四个股东合股创办“老万成酒店”

1910年，由4个股东共同投资900多块大洋创办“老万成酒店”。

取名老万成寓意利润翻着跟头成倍增长，但开业后，老万成的生意并不如四个股东希望的那样。尤其到了热天，烟酒生意非常清淡，股东们都相当着急。就在这个时候，一个名叫裴广孚的股东，记起自己夏天曾在北京喝过酸梅汤，味道可口，清凉祛暑，武汉市面上还没有商家卖过，便提议夏天时试制酸梅汤出售，作为副业，以作烟酒店主业的补充。

为了度过难关，四个股东决定试一试，决议由裴广孚领头，经过几番实验，终于试制成功了符合武汉人口味的酸梅汤。酸梅汤在半夜里熬好以后，放在雕花大瓷缸里，镇在冰桶内，为了保持冷冻的效果，还用棉被将桶箍住。到第二天上午出售时，酸梅汤依旧冰爽可口。

因为老万成门面所在地在老汉口六渡桥一带，商贾云集，往来人流量大，当时又能没有其他的消暑饮料，武汉人又从未喝过酸梅汤，所以一经推出，便大受市民欢迎。随着1919年民众乐园（当时叫“新市场”）开业，来此娱乐、游玩的人更多，正处在对面的老万成酸梅汤生意也随之越来越好，名声远播。虽然老万成酸梅汤只在夏季出售，但名气却远远超过了主业烟酒。酸梅汤给老万成酒店带来了经济实惠，股东们都乐开了花。然而裴广孚后来回到河北老家后，与老万成再没有了联系。

老万成酸梅汤为何市场走俏

1956年公私合营后到1970年，老万成酸梅汤生意每月营业额达5~10万元，在1980年，更是达到一个高峰。三角钱一杯的酸梅汤，老万成每月可以卖出20~50万元。此时老万成已更名为建新烟酒副食品商店，24小时便民服务，当时建新副食品商店并连同老万成酸梅汤红遍商界，其经商经验曾广为推介交流，建新副食品商店的生意利用其地理优势曾做得红红火火，响遍武汉三镇，名传湖北省内外。

为什么老万成酸梅汤卖得如此之好，又那么有名气呢？为此专访了现在老万成的掌门人、也可以称之为老万成酸梅汤第三代传人、武汉老万成商贸有限公司总经理——刘汉华说：“我们依旧采用传统手工工艺制作的酸梅汤，饮料厂大批量生意不大可能用手工生产，只能用机械设备，因此味道就不一样”。刘汉华还说，虽然酸梅汤制作的工艺并不复杂，但也必须掌握好选料和火候。山楂必须选取山东、山西的品种，其山楂果实酸甜适度，口感绝佳；乌梅则要选广东的，那里的梅子核小、肉厚，而且生津止渴。与众不同的是，老万成生产的酸梅汤不添加任何食品色素，选用优质结晶白砂糖熬制而成。在熬制时，先将乌梅投入烹煮，在乌梅随水翻滚后，才能放入山楂，这样就可以避免肉质嫩的山楂老了，熬到喷出醇正的香味之后，再将乌梅、山楂过滤，然后将熬出的水投入白砂糖细细熬制，待蒸发出一半以上的水分之后，才能正式起锅，在这个过程中，需要制作者不停地搅动，如果稍微一懈怠，要不是山楂乌梅糊了，要不就是白砂糖搭了锅，味道会有很大影响。因此火候掌握非常重要，尽管酸梅汤的手艺十天可以学到手，但没有十年功夫，火候的掌握绝对谈不上炉火纯青。

老万成商标注册腹背受敌

目前在超市里有许多“汉口老万成”酸梅汤膏，或者市场上标有所谓老万成的酸梅汤，其实并非正宗“老万成”的产品，原因是企业品牌意识不强，产品商标被抢注，这是刘汉华最为头疼的事。因为老万成名声在外，产品不愁销路，多年来一直缺乏商标意识，直到1998年老万成推出瓶装“浓缩酸梅汁”，向国家商标局申请注册“老万成”商标，却被告知已被浙江一饮料企业抢注同名商标。2003年，老万成再次申请注册“建新老万成”商标，却被告知该名称也已在不久前被他人注册，最终老万成酸梅汤只得-以“鄂汉老万成”作为商标名而注册。

敢问路在何方

每年到了夏季，市场上酸梅膏汤销售良好，正宗老万成酸梅汤则更为走俏，人们在中山大道前进二路路口“百年老店”建新店面门口摆起长队，形成了一道亮丽的风景线，更有人上 书媒体和相关部门，期望更便捷地喝到正宗老万成酸梅汤，这代表广大市民的呼声和期盼。许多有识之士认为：老万成酸梅汤应该坚持科学发展观，不失时机扩大生产规模，增加销售途径，除了店内经营，还应把打进商场和超市，以增强市场占有份额和影响力。

华中科技大学管理学院教授景泰杰则以“王老吉”为例，指出了传统产品发展之路。他说：“王老吉原来也只是广东等地摆在街边叫卖的祛火饮料，后通过营销策划，进行工业化生产，现在已成为和可乐齐名的国内知名饮料”。景泰杰认为：“老万成酸梅汤也可聘请专家出谋策划，将传统手工业加工变成产业化经营，至于传统配方，同样可以用于现代化加工之中”。

武汉老万成商贸有限公司但由于历史的原因和企业自身实力不足，资金匮乏，生产场地局限，举步维艰，虽与相关单位进行多轮谈判尚未达成协议，良好的愿望尚未能实现。

随着武汉老字号五芳斋汤元、德华年糕、蔡林记方便面先后打入了超市，这些都给武汉老万成商贸有限公司带来了启示。如今武汉市人民政府及商务局出台了扶持老字号恢复和发展系列政策，武汉老万成商贸有限公司正在借助扶植老字号优惠政策的东风，争取扩大场地和资金援助，准备进军制造业，用工业化方式生产酸梅汤产品，力图做强做大，让市民们都能品尝到酸梅汤酸甜的滋味。

公汽终点站看到人多的地方”就是他家了，其实也蛮好找的。虾子“真是不错”，“放了很多药材和香料”，“光闻就能流口水”。吃起来“从头辣到尾”，“好过瘾”。

地址：汉口复兴村公汽终点站

沔阳最负盛名的咸菜——盐菜、豆豉、鲊辣椒，虽是寻常百姓家的普通菜肴，可它们曾做过清宫的贡品，被称为咸菜“三鼎甲”，享誉大江南北，蜚声长城内外。

盐菜，通常用芥菜、榨菜、萝卜菜等菜叶和叶柄腌制而成，其中尤以芥菜腌制的最佳。腌制时酌情减少盐量，腌好后的盐菜菜色嫩黄，气郁香，味酸脆。因为它是用盐腌制而成，所以人们习惯叫它盐菜。

酸盐菜炒肉，其味美不胜收；做扣肉时用酸盐菜垫底，不仅肉菜双佳，而且可使肥肉不腻人，被视为宴中佳肴。

豆豉，是用大豆蒸熟或煮熟(用蚕豆则需炒熟去壳)，经过发酵，再加盐浸泡曝晒而成。制作时掺以适量的生姜、辣椒、花椒、芝麻、香油等佐料，不仅成为上好的调料品，而且也是不可多得的菜肴。细品之，久有回味。

豆豉炒虎皮辣椒、豆豉炒回锅肉等等，堪称菜中上品。

沔阳豆豉，尤以郑场镇生产的最好，它的制作工艺已达炉火纯青境地。

鲊辣椒，是将鲜辣椒剁碎，拌以适量的米粉和盐，入坛压紧密封，半月即成。食用时用油炕熟，其色焦黄，辣丝丝，香喷喷，越嚼越有味。制作时如果掺些肉丁或鱼丁之类的东西，其味道就更加醇美无比了。

盐菜、豆豉、鲊辣椒，其原料广，价格廉，制作简单，易于存放，算不了什么山珍海味，可它们是怎样进入宫廷，受到皇帝和娘娘们青睐的?这得从乾隆游江南说起。

有一次，乾隆皇帝巡视江南，微服游览沔阳的湖光水色，中午时分，行至一个前不着村后不着店的地方，肚中饥肠如鼓作响，再也走不动了。正在为难之际，迎面来了一农妇，手提竹篮，篮中有饭菜香气飘出。这妇人急匆匆，边走边朝远处张望，看样子是给犁田的丈夫送饭去的。乾隆饥饿难忍，便借问路而向农妇行乞。农妇厚道大方，恭恭敬敬慷慨献食。

乾隆挑了一筷子麦米饭放到嘴里嚼了嚼，怎么也咽不下去，扑嗤一下吐了出来。他贵为天子，何时吃过这等粗粮饮食?到了这个时候，吃吧，咽不下去，不吃吧，又饿得慌，无奈何，又试探着夹了一筷子盐菜尝尝，觉得有味，接着又一一尝了豆豉和酢辣椒。这一尝非同小可，顿时胃口大开，那又酸又辣、又香又美的三咸菜，使他口中津液像泉水般地涌了出来，本来难以下喉的麦仁这时也“顺流而下”了。只见他一口饭一口菜地吃得津津有味，边吃边和农妇拉家常，得知农妇姓杨名秀英，其夫谢文静，乃一佃农。不一会，把个饭篮里的饭菜吃了一半。他放下碗筷，抹了抹嘴，道一声谢，便坐在道边休息。杨氏女惦记着在地里干活的丈夫，急忙收拾好剩余的饭菜，朝田里一路小跑而去。

再说正在犁田的谢文静，眼见正午将过，肚子饿得咕咕直叫，还不见妻子送饭来。他停住活，手搭凉棚朝家里方向眺望，见远处有一妻子模样的女人和一男子相向坐于道旁，男子正吃着饭。他放开嗓门高声喊叫不见应答，急得直跺脚，于是丢下活路，两手叉腰，目视女人，立在田边等候。

杨氏告别了乾隆，两脚生风地来到丈夫跟前，将剩下的饭菜端给他吃。丈夫一看饭菜少了一半，心中甚是恼怒，但因急于填肚肠，一声不吭，端起碗呼啦啦地吃了个精光。只见他把碗筷往地上一丢，粗声说道：“人是铁，饭是钢，吃个半饱了好打婆娘。”说着伸手朝杨氏打去，他边打边问：“今日的饭菜为何少了一半，刚才那个男人是谁?”杨氏耐心解释，农夫才肯住手。谢文静这边打杨氏，乾隆在远处看得清楚，心中大惑：“这样好的女人，其夫为何打她?我定要问个明白。”于是原地等候。

杨氏受了委屈，并不生气。收拾了碗筷，含着眼泪朝回家的路上走来。乾隆见杨氏走近时便迎了上去，关切地问道：“这位大嫂，刚才你丈夫为何打你?难道是因为咱吃了你家的饭不成?”

杨氏女不仅贤惠善良，而且十分聪明机智，见客人发问，料定刚才之事已被他看见，想瞒是瞒不住了，但又不能当着客人的面道出真情，她灵机一动，笑脸巧言道：“刚才之事，乃丈夫责怪奴家待客不周所致”。乾隆不解，又问道：“克己待人，何以待客不周?”杨氏答：“丈夫说，既是客人，就应该请到寒舍好生款待，为何在路上这般草率?这是待客不恭，并且，既是待客，就该让客人吃饱，为何将饭菜留一半?这未免太吝啬了，故此动怒”。

乾隆一听这话，敬意之心油然而生，钦佩与感激，叹息与怜悯，一齐涌上心头。心想，在这穷乡僻壤，远离京城教化之地，尚有如此慈仁笃厚之人，沔阳人淳朴厚实的道德风尚可见一斑了，孤定要重奖于她。于是，他摆出一副大官架式对杨氏说：“等秋收完毕，你把这几亩租田退还东家，我送几亩田你们种”。杨氏不以一饭图报而谢绝。乾隆以为杨氏嫌其馈赠轻微而不纳，接着又说要奏明圣上，封谢文静为黄堂四品(相当于府官的品级)，封杨氏女为掌印的夫人。杨氏不信有这等好事，乾隆便解下编龙金丝腰带交给她，叫她以此为凭，于八月十五日到府台处办理文书事宜，说完告辞而去。

乾隆在江南玩了个够，秋日回到北京，想起这一饭之恩，尤其想起了沔阳的三咸菜，便下诏宣杨氏夫妇进京，并特意指示钦差，令杨氏带上盐菜、豆豉、鲊辣椒前来见驾。

杨氏夫妇接到圣旨，怎敢怠慢，立即带上这三样咸菜，日夜兼程，来到北京，叩见皇上，献上贡品，出示编龙金丝腰带。杨氏抬起头来往上一看，见上面坐的这位皇上竟是当初那位寻乞之人，心中又惊又喜，连连叩头，口称万岁，谢主隆恩。

乾隆命内待将杨氏所献之物交给御膳房加工制作之后赐给三宫娘娘、六院嫔妃及后宫百千粉黛们分食，以示恩宠。

三宫娘娘都是北方人，其他嫔妃人等也是出生东北西北者居多。中国幅员辽阔，生活习惯差异较大，在口味方面，长期以来形成的“南咸北酸，东甜西辣”的习惯，在宫廷中也体现出来。这三咸菜，酸咸辣各具特色，深受后宫粉黛们的喜爱，人人赞不绝口。

乾隆见大家都说好吃，于是问道：“众爱卿，这三种咸菜哪个第一好吃，哪个第二好吃，哪个第三好吃?”这一问可把大伙问住了。大家只知各有千秋，可没注意到哪个第一哪个第二，再说各人的口味不同，好爱有异，怎好把它们排个名次?故难以作答。

乾隆见众人迟疑，便把目光转向正宫娘娘富察氏皇后，她是乾隆一生中最宠爱的皇后。“皇后，你说呢!”

富察氏皇后是北方人，爱吃酸的，她略加思索后答道：“回陛下，妾妃以为盐菜第一，豆豉次之，鲊辣椒再次之”。

三宫六院，七十二妃，皇后是掌管后宫的统领者，其他嫔妃平日不仅要揣摩皇上的意思说话，还要多看皇后的脸色行事，怎敢同她唱反调?听皇后这么一说，有不同看法的人也不敢多言了。再说这又不是什么大不了的事，不如随声附和，落个人情：“娘娘说得极是，我等也是这么认为的。”

乾隆哈哈一笑：“皇后说的是，朕也是这么认为，这盐菜、豆豉、鲊辣椒，按名次可谓状元、榜眼、探花，堪称咸菜中三魁首，是未经科考的‘三鼎甲”。

众人一听，齐声喝彩：“还是陛下说得好。”

就这样，沔阳咸菜三鼎甲，盐菜、豆豉、酢辣椒，很快传遍了宫廷内外，朝廷上下。一些王公贵族、文武大臣纷纷遣人来沔购食，一时间，京城至沔阳的驿道上，车马塞途，船帆蔽日，咸菜交易十分火暴，给老百姓带来了不小的实惠。

“家庭小作坊”。汤的味道“不错”，就是可能“加多了味精”，“喝完容易口干”。

地址：汉口铜人像附近