丽水地处山区,山高水冷,山村乡民以秋冬之际,多食火锅。山区的火锅以咸菜、白菜、萝卜、南瓜、丝瓜、毛芋以及笋、蕨、野菌、苦菜等为主料,且多以自制咸菜为主。 制法各异:咸菜的制作方法,又有煎、晒、腌、渍、酱、糟、霉等不同,其口味也异。煎咸菜,主要由毛笋菜制成。晒咸菜,品种更多,由白菜、芥菜萝卜、南瓜、马铃薯等晒制而成。腌咸菜,由笋、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成,质料不同,口味也多样。渍咸菜,主要由黄瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成,随渍随吃,别有风味。霉咸菜,主要是霉豆、由鲜绿豆霉制而成,食时再佐以白酒、陈醋。
遂昌县被命名为“中国菊米之乡”。1996年开始对遂昌著菊米的栽 遂昌石练镇菊米生产基地培技术进行研究,并推广应用。至2002年,种植面积1.3万亩,其中建立无公害农产品生产基地4500亩,绿色食品生产基地1000亩,总产253.5吨,实现产值2028万元,产品远销省内外,出口香港、比利时、日本等地。
特定品质
遂昌菊米,特别是原产于遂昌县石练镇“光菊”类中的“白菊”和“1”,叶薄茎紫,茎叶花蕾均无绒毛,抗病性强,菊米经加工后,色泽黄中带绿,烫色明亮,清香爽口,产量高。[
文化典故
据《增广本草纲目》记载:菊米,处州(浙江丽水市古称)出一种山中野菊,甚香且轻圆黄亮,云:败毒、散疔、祛风、清火明目为第一,产遂昌石练山。它含有菊米内脂、蛋白质、黄酮甙、挥发油、氨基酸等营养成分及抗病要素,具有清热解毒、平肝降压、益肾养肾、降脂等作用,长期饮用既能养身保健,又能祛病延年,可抗衰老,是理想的天然保健饮品。
遂昌烤薯是遂昌县具有地方特色的传统名特优农副产品,其外观呈琥珀色,鸡心状,口味甜润,采用九龙山自然保护区附近几个乡镇生产的红心蕃薯为原料,经科学的加工方法精制而成,现已形成了一万余亩优质原料生产基地。
遂昌烤薯具有较悠久的历史,其原料——蕃薯(又名红薯、白薯、山芋、地瓜、红苕等),具有多种药用价值和保健功效。据《本草纲目》记载:蕃薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《本草纲目拾遗》记载:蕃薯能补中、和血、暧胃、肥五脏。另有史料记载,蕃薯还有治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疽、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积等药用价值和保健功效;乾隆皇帝曾得老年性便秘,虽让太医束手无策,却因无意中喜欢吃烤薯使其不治而愈,留下一段吃烤薯的趣闻。据科学检测发现,蕃薯中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成份,还具有防癌抗癌的奇妙功效,据日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查,科学家通过对40多种蔬菜抗癌成份的分析及实验性抑癌实验结果表明,熟蕃薯对肿瘤的抑制效应名列前茅。由于上述种种独特功效,加之山清水秀无污染的生产环境,科学卫生的加工工艺,便于食用的无菌真空包装,遂昌烤薯已成人见人爱的居家、旅游、消闲之绿色保健食品,也是馈赠亲友的理想珍品。
在遂昌县县委、县政府的大力扶持下,通过制订遂昌烤薯地方农业标准规范,筛选培育原料良种,确保了遂昌烤薯质量稳定提高,生产规模逐年扩大。遂昌烤薯曾获中国农业博览会铜奖、浙江省食品博览会金奖、省名特优农产品展销会畅销商品、省名特优新农产品展销会优质农产品、丽水市卫生信得过食品等奖项和称号,新华社《经济参考》、《浙江日报》、《钱江晚报》、《农村信息报》等20多家新闻媒体都曾对遂昌烤薯作过宣传报道。遂昌烤薯以其自然纯正的品质、晶莹剔透的色泽和别具一格的风味,深受广大消费者的喜爱。
庆元茶叶有绿茶、红茶二种,明、清季曾作贡品进京。历史上最高年产量
(民国35年)达100吨,茶园面积5410亩。此后茶园荒芜,至1949年产量仅23吨。新中国
成立后,茶叶生产得到恢复和发展,到1989年产量达543吨。庆元茶场创制的碧玉春
曾以其色泽鲜翠,味香甘爽而获浙江省一类名茶奖。
柑桔
过去多为零星户种,品种多为本地桔。新中国成立后,60年代开始小量引
种外地柑桔。1972年县政府扶持,余村、坑西成片引种温州蜜桔并获得成功。1990年
全县柑桔种植面积767亩,产量2243吨,品种有温州密桔、椪柑、甜柑等,产地分布于
余村、后田、八都、竹口、黄田、小安、张村等地,其中余村产的温州蜜桔(属山田品
系中熟品种),以其果面光洁,色深柔软,汁多无渣,风味香郁而在烟台举行的全国优
质水果评选会上被评为全国第一。