天坛砚亦称盘古砚、“盘砚”。是汉族传统名砚之一。因其砚产于河南济源之盘古、天坛山、砚山等地而得名,天坛砚的石质油腻湿润,纹理紧密细腻,具有坚而不脆,柔而不绵,滑而不溜的特点。制成的石砚造型生动,雕工精巧,倍受历代文人墨客的珍爱,有“质之坚润,琢之圆润,色之光彩,声之清冷,体之厚重,藏之完整”的美德(明高廉《遵生八笺》)。
天坛砚石质纹理缜密,坚润细腻,柔而不绵,温润细腻、坚而不脆、柔而不绵、滑而不溜、钴而不刚、色如琼瑶、声如木鱼。色泽晶莹似碧玉,璀璨如琥珀。研磨墨汁发墨保湿,纯净均匀,宜书宜墨,不损毫端,成砚后发墨酣淋、贮墨不耗、积墨不腐、冬不冻、夏不枯,写字作画虫不蛀,素有“盘墨宝色”之称,素为历代书画家所珍爱,被誉为色如琼玉、声似木鱼、贵赛琥珀、价胜和璧的砚中佳品。唐代大散文家韩愈《天坛砚铭》载:“儒生高常与予下天坛,中路获砚石似马蹄状,外棱孤耸,内发墨色,幽奇天然,疑神仙遗物,请予铭焉,铭曰:仙马有灵,迹在于石,棱而宛中,有点墨迹,文字之祥,君家其昌。”明高廉《遵生八笺》:“质之坚润,琢之圆润,色之光彩,声之清冷,体之厚重,藏之完整”均为佐证。
天坛砚产于河南济源,其石产于城西的王屋山天坛峰盘谷泉畔,因山顶有传说的轩辕黄帝祭天之坛,故名天坛或盘谷。
天坛砚历史悠久,据济源市梨林乡汉墓考古发现推算,天坛砚早在东汉时期已有制作,唐朝开元年间(公元713-741年)已经开始批量生产,清代天坛砚发展到鼎盛时期。天坛砚主要产于济源市的西许村、东许村、盘谷寺、小西庄、南庄等。
据史料记载,乾隆皇帝读韩愈《送李愿归盘谷序》时曾对盘谷地名产生疑惑,为考其究,命河南巡抚亲到济源实地考察奏报。当弄清缘由后大有感悟,撰《盘谷考证》以记其事,命工匠刻于盘谷寺后茶壶翕三百米高处摩崖碑上。清《谢氏砚考》中关于盘谷也有记载:“盘谷,即李愿隐居处,产石可为砚,亦具蕉叶,青花玉带、金线状,可与新坑端石混”。
天坛砚石藏于太行山脉王屋山断层岩石深处。已发现开采的石坑有盘谷坑、天坛坑、砚山坑、黄龙坑等多处。由于爆破会使砚石震碎,只能以露天揭顶开采为主,在岩层上一层一层进行剥落,即危险又艰难。已开掘采用的砚石有 30 余种,上乘的如青斑、红墩、天蓝、麦叶绿、猪肝红、柳芽黄、焦白、金线玉带等,子母、三彩、瓜籽石比较少见,被视为砚中珍品。
河南省济源市现辖行政区域
《济源市人民政府关于划定天坛砚(盘谷砚)地理标志产品保护范围的函》,济政函〔2013〕10号
济源市文宝工艺美术有限公司企业标准:Q/JWB001-2013《天坛砚(盘谷砚)》
口味:炸烧味
价格:10-40元
特色:
色泽微黄而酥软,入口即化。
原料:
豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克。
制作方法:
1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内。
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。
3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀。
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上。
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。
7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸。
8.油温升高顿火,把豆腐炸透。
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。
10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。
11.上菜时外带花椒盐即可。
小贴士:
1.鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊。
2.豆腐坯半煎半炸,风味更佳。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
1.肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
黄道婆的棉纺织技艺改变了上千年来以丝、麻为主要衣料的传统,改变了江南的经济结构,催生出一个新兴的棉纺织产业,江南地区的生活风俗和传统婚娶习俗也因之有所改变。可以说,乌泥泾手工棉纺织技艺是中国纺织技术的核心内容之一。
历史上松江乌泥泾的印染技艺也很著名。扣布、稀布、标布、丁娘子布、高丽布、斜纹布、斗布、紫花布、刮成布、踏光布等与印染的云青布、毛宝蓝、灰色布、彩印花布、蓝印花布(药斑布)等同享盛誉。目前掌握手工棉纺织和印染技艺的传承人都已是七八十岁的高龄,这项古老的技艺面临失传的危险,有必要对其进行有效保护。