三片是冬笋片、荷兰豆片以及虾片。新鲜虾肉是饱满的半月形的,何以称“片”?这里体现了温州菜完美的“敲”功。厨师手里一根普通的木棰,敲鱼圆有敲鱼圆的章法,敲虾则是另一番情趣。新鲜活虾剥壳后撒上一层薄薄的淀粉,据说是为了锁住营养成分并吸干鲜虾中的水分。一盘三片敲虾中虾片数量不下15片,片片都是厨师一棰一棰敲打出来的。敲虾时手上讲究用力的到位和适度,敲得太重整虾易断裂,过轻则虾肉粘住棰子。平均计算下来,每个虾片敲打时间2分钟,一盘菜光下锅前功课就要做半小时。味道妙不可言。
菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实,菱角皮脆肉美,蒸煮后食用,亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳,止消渴,解酒毒的功效。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素B1、B2、C,胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。据近代药理实验报导:菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。
温州话俗称“黄菱”,以瓯海区三垟湿地出产最为著名,在民间有“三垟黄菱甲等甲,茶山杨梅红辣辣”的美誉。立冬前,是三垟湿地的菱农们采摘菱角的黄金季节。
三垟街道的菱角种植面积一直稳定在1000亩左右,菱角种植不仅是三垟村民第二大聚宝盆(第一是瓯柑),它更为绿化环境起到了很大作用。
温州市瓯海区黄叶早名茶示范基地大罗山茶场位于瓯海区海拔四百多米的大罗山之巅,茶场山高雾浓,气候温湿,且远离污染,产茶条件得天独厚,最早于二月底即可采摘加工,黄叶早是温州的四大名茶之一。黄叶早牌黄叶早扁形茶2000年、2001年获第二、第三届国际名茶评比银奖;2001年获名茶评比银奖;2003年获省名茶评比一类名茶奖。该茶品质特征:外形扁平,挺直光削,色泽翠绿、油润,香气清鲜嫩香,滋味鲜醇,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀成朵,是不可多得之名优早茶。
产品别名:南西洋黄菱
产品产地:温州
产品特性:性凉,味甘;人肠、胃经,清暑解热,除烦止渴,益气健脾
产品简介:菱角可以鲜煮食,又可制淀粉。菱角有青色,红色和紫色,皮脆肉 嫩算是佳果,亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后 食之,或晒干后剁成细粒,熬粥食之亦呵。 菱角含有丰富的淀粉、蛋白质,崩萄糖。脂肪 及多种维生素,如维生素B1,B2,C、胡萝卜素及钙 ,磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏除 百病,已可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用 ,因为菱角不含使人发胖的脂肪瓯海区三洋乡南西洋菱角最为著名,人称“南西洋黄菱”,年产1200余吨。南西洋河宽、水深、泥肥,是种植菱角的好地方,种植历史悠久。菱角每年惊蛰前后(3月上旬)播于水田,清明前后(4月上旬)移苗于浅河滩,芒种至夏至间(6月)再移植至深水处,白露时(9月上旬)即可采摘菱角,每隔10天左右采摘一次,采摘期可长达2个月。近几年,在泽雅山区稻田试种获得成功。
产品历史: 宋·杨万里。《食老菱有感》;“幸自江湖可避人,怀珠韫 玉冷无尘。何须抵死露头解?荇叶荷花老此身。” 明·李时珍:家菱种于破塘,叶、实俱大,角软而脆,亦有两角弯卷如弓形者,其色有青、有红、有紫,嫩时剥 食,皮脆肉美,盖佳果也。 清·黄媛介。《采菱》:“轻舟放浆喜温暖,碧柳丹枫薄日间。欲采湖菱愁指滑,背人先自脱金环。”
盘菜在瑞安市种植历史悠久,以至于民间常有人对脸庞较圆者叫绰号为“盘菜”,民国时期,当时温州的乱弹班(瓯剧)有一旦角脸较大,别人戏称她“盘菜旦”。
盘菜,学名芜菁、蔓菁,因形似盘状,故俗称盘菜,是浙南地区冬天主要蔬菜。《本草纲目》记载它出自“西番吐谷浑”,现欧、亚、美等国均有栽培。盘菜原是蔓菁类的“诸葛行军菜”,可代替粮食的大头菜,亦可制腌菜,但口感欠佳。经过温州市历代菜农的精心培育,如今市区、瑞安白门、梓岙、马屿的盘菜质量全国驰名,个大、肉白、细嫩、味淡甜,是瓯菜的好原料。
盘菜可菜可粮,可制作许多菜肴或作荤菜的辅料,或腌制盘菜生,如咸肉烧盘菜、盘菜烧大蒜、盘菜炒年糕、蒸盘菜蘸虾籽肉、盘菜烧肉、红烧盘菜等菜肴。