江西特产酱豆子 江西广丰特产霉酱豆

主料：黑布朗、柠檬、橙子

调料：糖、蜂蜜

做法：

1、 将黑布朗洗净，切开去核，柠檬、橙子洗净榨成汁；

2、 将黑布朗、柠檬汁、橙子汁一起倒入微波炉专用器皿中10分钟取出，加糖、蜂蜜搅拌均匀入炉20分钟收干；

3、 取出用筷子略加搅拌，待果酱色泽成均匀的深红色即可。

湖南酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

酱辣子

乾县酱辣子，乾州四宝外的又一特色食品。

要做好酱辣子，必须选准原料。

主料：子姜，红萝卜或者莲菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千万不要用土豆（现在街道上卖的基本上都是土豆做的）。辅料：葱花，瘦肉，肉汤，豆酱或是“王致和”干黄酱（不能用面酱）。

炒酱辣子的程序：倒入适当的油，烧热后，加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）

  主产地在白茆镇，原料均选用当地菜农种植的无公害乳瓜、莴笋、大蒜、萝卜、豆角、榨菜等优质蔬菜，经过精心加工而成，具有用料鲜、质地嫩、入口脆，香气的特点，风味独特，味道爽口，营养丰富，成品用聚乙烯复合包装袋真空包装，不含防腐剂，开袋即食，食用卫生方便，被中国绿色食品发展中心批准启用"绿色食品"标志。 

成武酱大头为地理标志保护产品。成武酱大头菜采用本地产大头菜,经过传统工艺腌制而成。此菜始于清乾隆年间,后经十几代人的钻研研究,先腌后酱,棕红透明,集香、咸、甜三味于一体,咸甜适度,香味绵长,口感清脆,风味独特。

成武酱大头地理标志产品保护产地范围为山东省成武县成武镇、九女集镇、天宫庙镇、孙寺镇、苟村集镇、白浮图镇、张楼乡、大田集镇、党集乡、南鲁集镇、汶上集镇、伯乐集镇等12个乡镇现辖行政区域。

做法：棒骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。骨头捞出来，刚才的水倒掉。 高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。放几大片姜，粗粗的葱段来上两根，八角扔五六个，花椒一小把，桂皮稍许，盐照自己口味来，酱油稍许，甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。 盖盖，开火，喷气以后再来七八分钟。特点：肥而不腻、酱香味浓。

祥云酱辣子的原料配方，鲜绿辣椒160千克，上好浓咸酱油200千克，精盐10千克，冬蜂蜜5千克。

制作方法：(1)选料：选料严格，鲜辣椒要祥云、宾川、弥渡一带出 产的“才金库”，要求皮薄肉厚，籽粒饱满，辣味纯正，个头均匀，且体完好，蒂柄俱全，不干不瘪，色绿新鲜。

(2)腌制：将鲜辣椒剪去柄(只留长1厘米左右的蒂柄)，洗净后加盐拌匀(每100千克鲜椒加盐6.25千克)，装入瓦缸腌制48小时，然后捞出，摊在篾围子上晾晒(晒至表面水分已于、呈灰白色为止)。

(3)酿制：将晒好的辣椒加蜂蜜酿制48小时(每100千克晒好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右)，酿好的辣椒即可放到酱缸中用酱油腌制。

(4)腌制：酱油要浸过辣椒表面，浸泡均匀，且须每天翻拌一次，要日晒夜露，雨天加盖防水。经1年时间，辣椒色泽变得黑亮，即可捞出，晒去部分水分，方能食用。

产品特点：色泽黑亮，大小均匀，质地脆嫩，味道甜，鲜辣味美，有开胃口、增食欲作用，是佐食佳品。

酱螺蛳 滇池盛产螺，渔民贩于市，食品小商购得，剔螺剜其肉，洗净后拌以姜、蒜、芫荽、甜酱油，甜面酱，油辣椒、花生酱、芝麻酱等出售，购食者众多。一九五○年后逐渐消失。( 昆明)

淳化县地北部甘泉山系及南部仲山，沙棘资源丰富。入秋遍山沙棘枸红，圆珠晶莹，含津欲滴。1985年始用沙棘试制成沙棘原汁，沙棘晶，沙棘油和沙棘饮料。 县果酒厂生产的沙棘酱，保持天然风味，感观舒适，香甜可口，为消费者喜爱。产品含糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，微量元素等全价营养，对消食健胃，防署清肺，安神降压，防癌，延缓细胞衰老，促进新陈代谢等，有明显功效。是营养保健珍品，特别被妇幼，老弱，病残，重体力劳动者，运动员和旅游者所垂青，成为争购，馈赠佳品。1987年被林业部，水利，电力部评为优质产品，1988，1989年被外贸部指定为出口产品。

来深圳吃酱猪手，首选为海景酒店秘制的酱猪手。海景酒店秘制的酱猪手，是用十几种名贵中药材泡制的。不但美味，还有滋补的成分，骨头小，没有肥腻的感觉，是很有特色的一道风味菜。这款秘制酱猪在深圳首届美食节上被评为“深圳名菜”。