紫薯含有丰富的蛋白质以及18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素和磷、铁等天然矿物质元素也十分丰富。紫薯粉皮由鲜紫薯直接精制而成,保留下更多膳食纤维和营养成分,可用于炒、炖、凉拌及火锅等。
紫薯含有丰富的蛋白质以及18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素和磷、铁等天然矿物质元素也十分丰富。紫薯粉皮由鲜紫薯直接精制而成,保留下更多膳食纤维和营养成分,可用于炒、炖、凉拌及火锅等。
用蒸熟的番薯掺入薯粉,入舂成有弹性的粉团,包裹鱼肉虾三丁鱼馅(也有以贝肉、紫菜、
肉,肉丁、葱菜作馅),捏合成荷包形或圆形,煮、蒸、炸均宜。
另用上述粉团,不包馅,直接掺合咸肉丁、炒花生片、芹菜段等,撮成小块下锅,咸香味美,俗称薯粉丸。薯粉米时和薯粉丸均为平潭地道风味食品,看似寻常,别具特色,入席款客,甚受欢迎。
铜仁红薯粉丝生产加工历史悠久,品牌知名度较高,产品以铜仁市碧江区、万山区境内17乡镇所产优质红薯和地下100米以下优质泉水为原料,将传统工艺与现代科技有机结合精心加工而成。具有久煮不烂、清香可口、食法多样、丝条粗细均匀、呈半透明状态、无并条碎条、手感柔韧、弹性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟断条率≤10%、耐煮时间≥15分钟等特点。
2010年,由碧江区质监局向碧江区政府提出申报铜仁红薯粉丝地理标志产品保护的报告,得到政府的高度重视和支持,立即成立领导小组和办公室、拟定申报方案、下拔专项经费、要求相关部门和企业主动参与、积极配合。在政府及其领导小组的统一领导下,质监部门全面负责、精心安排,农牧科技等部门通力合作,广泛收集整理资料,认真开展调查研究,较快地完成了初步申报材料,今年1月得到国家质检总局正式受理。铜仁市质监局有关负责人表示,实施地理标志产品保护,将推动铜仁红薯粉丝品牌建设,为做大做强该产业、获得更大的经济与社会效益奠定坚实基础。
贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域
铜仁红薯粉丝质量技术要求
一、原辅料要求
1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合饮用水相关规定。
2.红薯:产地范围内高淀粉的加工用薯,鲜薯淀粉含量大于20%。
二、生产工艺流程
1.传统工艺:粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。
2.生产操作要点:
(1)粉碎:2倍水磨细成浆;
(2)过滤:采用滤布两次过滤;
(3)沉淀:分离淀粉;
(4)打芡调浆:打芡比例为1:10,水温95℃至100℃;
(5)漏粉和熟化:漏粉温度30℃至40℃,水温≥95℃;
(6)搓粉:入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。
(7)晒丝:背风向阳处自然干燥,水分含量≤15%。
三、质量特色
1.感官特色:丝条匀细、纯净光亮,整齐柔韧,透明;久煮不断,韧性好,爽滑耐嚼。
2.理化指标:水分≤15.0%,淀粉≥75.0%,耐煮时间≥15min。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
江西
东乡县红薯行业协会
东乡县所辖占圩镇。地理坐标为东经116°45′08″~116°51′00″,北纬28°08′21″~28°14′35″
2016年10月17日,省农业厅组织相关专家对东乡县红薯协会申请的“占圩红薯”农产品地理标志登记进行现场检查。检查中,专家组详细听取了协会对“占圩红薯”的介绍,并对其文化、历史、品质、生物特性等进行了鉴定:认为“占圩红薯”具有悠久的历史文化,在当地知名度较高,其品质优良,生物特性稳定,有很高的经济和社会效益,并一致通过现场检查。
秦都红薯,明清时期已有种植。民国十八年关中大旱,红薯以其“一季红薯半年粮”的粮食属性,解决了成千上万三秦儿女的饥饿之苦;上世纪六、七十年代,粮食供求紧张时期,红薯在解决群众温饱、渡过饥荒上发挥了很大作用。2001年开始,秦都区委、区政府高度重视红薯产业发展,积极组织农业部门强化技术力量,推广地膜红薯栽培技术,经过多年努力,初步形成了以马庄、双照为主的红薯产业基地,逐渐成为农民群众发展家庭经济的支柱产业。
咸阳市秦都区双照、马庄镇一带因为土层厚、降水少、无污染,种植红薯早有历史,为了推广红薯竞争力,村支部召集党员们集思广益,积极和西北农林科技大学甘薯课题研究组联手,引进了“秦薯4号”、“彩色红薯”等新品种,并通过党员示范,邀请专家给村民讲解栽培技术、病虫害防治等知识,积极推广机械化栽种、收获,注册“莾塬红”商标等一系列措施,充分调动了群众积极性。
如今咸阳市秦都区莽塬红红薯农民专业合作社的会员已达280多户,带动当地群众发展红薯种植2万亩,每年为群众增收6000余万元,秦都红薯产品以其优良的品质出口韩国、匈牙利等国家和地区。
2013年,咸阳市秦都区莽塬红红薯农民专业合作社申报的“秦都红薯”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
地域范围
秦都红薯种植区域位于咸阳北塬的马庄镇和双照街道办,距咸阳市区15公里,地理坐标为东经108o37′-108o45′,北纬34o18′-34o26′。东到三合村,南到下帝王村,西到龙北村,北到将相村,辖57村,总面积2万亩,年产红薯6万吨。