风吹鸡湖北特产 风干鸡湖北荆门正宗特产

黄油鸡卷

黄油鸡卷

特色：色泽金黄，外脆里嫩。

原料：黄油、鸡脯肉、鸡蛋、面包屑。

制作：1.鸡脯肉用刀批成薄片用盐鸡精酒葱姜腌制后包入黄油制成鸡卷。2.鸡蛋打散后把鸡卷拍上面粉拖上蛋液粘上面包屑。3.三－四成的油温将鸡卷入锅炸至金黄色后出锅装盘即可。

俗称“冰喇”，象草帽般大，是京岛最有名的风味小吃之一，因其极薄，薄得连风都可吹走，故名“风吹饼”。它是用糯米磨成粉浆蒸熟后，撒上芝麻晒干即成。吃的时候放在火上烤，它便逐渐膨酥，香脆上口。盛风吹饼的工具是一种特别的竹筐，上部是张开的喇叭形，腰细，下部主体是直筒状。 

贵妃鸡

这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

菜系：苏菜

口味：鲜香

价格：80元以上

介绍：

贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

原料：

鸡翅膀24只（约重750克），猪排500丸，水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克，姜块（拍碎）10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克（约耗60克）。

制作方法：

1．将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

2．原锅放熟猪油（50克）烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

爬树鸡

关于“鸡”的美食文章，讲得最多的是鸡种的问题，但当大家认准了像清远鸡、海南鸡、湛江鸡等几个鸡种以后；当食肆师傅们对鸡只的烹调方法精益求精以后，我们不禁要问：接下来食肆又会想些什么方法突围而出呢？

这不，善于创新的汇景酒家酒家老板就推出了在树上睡觉的爬树鸡，这可是麦总在云浮投资的养殖基地专门放养的鸡。你可别小看了这种鸡，这只鸡是在山清水秀的云浮山上长大的健康鸡，它们每天在没有污染的山上自由自在地生活，吃的是小虫子、粟米等等健康美食，经常飞上树枝和屋顶，而且还会在树枝上散步，散累了就在树上睡觉，多舒服的日子，这样没烦恼、没污染的鸡吃起来当然是不一样的哦。

鸡肉的吃法很多，蒸、焖、炖、烤均各具风味。其中粥水浸鸡非常不错。清甜中带有淡淡的米香，而且不含油脂和胆固醇，用它来代替做菜时要用到的上汤或肉汁，低油低脂，符合现代人的健康追求。这不仅完全保留粥底的绵滑糯香，又使得鸡肉更加的鲜美、爽滑和清香，完全能吸引食家的味蕾。据大厨介绍，鸡是用最传统的方法，即用清水蒸鸡的方法来做，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正，在完全没有调味料的情况下，鸡本身的鸡味和鲜嫩被淋漓尽致地发挥出来。

鸡枞是云南山区出产的一种美味而富有营养的菌类食品。石林县境内的鸡枞种类较多，包括黑皮、青皮、草皮、白皮等各种，并具有体肥、脆嫩、清香、鲜甜等特性。油炸鸡枞的制作方法是，将核桃油或菜油放人锅中烧热，并放入花椒、干辣椒，然后倒入鸡枞，进行翻炒煎炸，至鸡枞颜色变褐后即出锅，然后用原油浸泡，入瓶封装。油炸鸡枞具有保存长久、携带方便的特点，是一种众口喜爱的美味佳肴。

是一种将田螺与三黄鸡件混和在瓦撑锅内的美食，配以甜笋、生姜、紫苏等料，肉嫩汤鲜，香味诱人
( 梧州)

南川鸡为地理标志证明商标。南川鸡为农产品地理标志产品。南川鸡主产于重庆市南川区境内，分布于毗邻的武隆、万盛、綦江、巴南和贵州的道真、正安、桐梓等区县。南川鸡是在南川地区适宜的自然环境和人工选育下形成的，其饲养历史悠久，具有抗逆性强、耐粗饲、生产性能优良、产品风味独特等优点，是优良的蛋肉兼用型地方鸡种。

南川鸡成年公鸡体型中等，体质结实，雄壮。羽毛紧凑，黄、红色羽色，皮肤白色，颈羽金黄发亮、鲜艳，带金属光泽，主、副翼羽和尾羽为黑绿色；喙黑色，脸红色，冠中等大、单片为主，6～7齿，髯大而宽、红润；跖青色，胫骨长，有少数脚羽。成年母鸡体型较小而圆，肌肉结实；羽毛松，羽色淡黄或麻黄，肤色以白色为主，尾羽尖黑色；喙粉色，脸红色，冠小浅，冠型以单片为主，头部清秀，凤头占20%左右；跖青色为主，胫细短，有少数脚羽。母鸡年产蛋量80—140枚，蛋重42—53克，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味，深受当地人民喜欢。另外，南川鸡蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。

“南川鸡”主要产自南川全区34个乡镇（街道），根据南川区无公害肉鸡、无公害蛋鸡产地的分布情况，我区的大有镇、乾丰乡、东城街道办事处、南城街道办事处、西城街道办事处、南平镇、神童镇、石莲乡、大观镇、兴隆镇、木凉乡、白沙镇、土溪乡、太平场镇、河图乡、水江镇、石墙镇、中桥乡、骑龙乡、铁村乡、鱼泉乡、金山镇、头渡镇、德隆乡、合溪镇、庆元乡、古花乡、鸣玉镇、峰岩乡、冷水关乡、民主乡、石溪乡、福寿乡、三泉镇。地理坐标为东经106°54′-107°27′，北纬28°46′-29°30′。

定沙司鸡又名屋角鸡，以清初梁家沙司巡检衙迁建于平定屋角面得名。此鸡是本地的名优鸡种，在

化州粤桂边境素享盛名。清初，梁家沙司巡检衙所管辖的地方，山高森密，河溪交错，虫蚁鱼虾多，野鸡特别多。野鸡经过人工饲养，逐渐驯化为家鸡，取名为沙司鸡。

沙司鸡始养于平定，后陆续发展到兰山、文楼等地。此鸡具有“五黄”（毛、皮、肉、脚、嘴均黄）健脾胃，强筋骨和活血络。据传说，道光年间，巡检司段玉成重修衙城，落成时举行“百鸡宴”，四方食客云集。宴罢，有位雅士留下“百珍皆作贱，贪箸沙司鸡”的名句。从此，平定沙司鸡便名噪两广。改革开放后，1988年平定镇有些养鸡专业户和县水产畜牧局属下的南盛畜牧场对平定沙司鸡不断进行提纯推优工作，进一步提高沙司鸡的质量，沙司鸡随着人民生活的需要也远销省内外市场。

百岁鸡-----前身是"品元鸡"，又名"状元鸡"。传人王西野1985年来兰，继承祖业，将其更名为"百岁鸡"，一图此业兴盛百年，长久不衰；二喻此鸡可使人延年益寿，长命百岁。百岁鸡以火烤鸡为主，外表金黄，皮脆骨酥，肉质洁白鲜嫩，香气四溢。目前，百岁鸡的制作已达到数十个品种，其中以火锅鸡最为绝佳。兰州已开设有5家"百岁鸡"火锅连锁店，分设在东岗西路、和政路西段和西固区等处，每日食客如云，一般需提前两三个小时订座才会有座。( 兰州)