“米粉”是闽南,是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是平和县大溪,这里有特别的泉水,用大溪的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。
一、原料
1、主料:米粉400克。
2、辅料:鲜虾仁50克,鲜鱿鱼50克,小白菜50克,猪五花肉50克,蒜仁5克。
3、调料:味精4克,花生油50克,上酱油6克,葱白5克,高汤600克。
二、制法
1、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状,蒜仁压松。
2、炒锅放在旺火上,倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅,放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒,浇入酱油。放汤(占汤的1/3),汤沸15秒钟后,放入米粉,加盖,焖1分钟,翻炒后再加汤,焖2分钟,又再翻炒,汤全倒入,炒至汤干,加入味精、尾油,拌好装盘。
特点:柔又韧,滑润爽口,鲜香,是别具一格的点心菜。
平和大溪米粉
平和县协会
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米粉
我区脱毒红芋结薯早、膨大快、早熟、高产、品质优、效益好,年均面积已达8万亩,占红芋栽培面积的70%左右,单产一般在350公斤(鲜薯5折)左右。红芋加工淀粉、粉丝占30%,鲜食占25%,加工晒干及酿酒占45%。主要品种有徐薯18、皖薯1号、北京553以及特色品种西农431、穿川紫等。
太子参属石竹科多年草本植物异叶假繁缕的根块,太子参是柘荣县的传统名优产品,别名童参、孩儿参。相传,太子参始发现于金陵太祖朱温之墓,朱温后裔清明祭陵时发现坟上盛长珍奇之草,便取其块根煎之试服,结果感觉元气大增,精神饱满,后经太医鉴定,其性味功效近似人参,逐供太子使用,太子参由此得名。据《中医大辞.中药分册介绍:太子参甘平、入肺健脾、养胃生津,治体虚乏力,食少倦怠,脾虚泄泻,肺虚咳嗽自汗,少气,心悸,津伤口渴,急慢性肝炎。柘荣太子参由于其独特的地理位置和天然的气候色泽晶黄,肉质肥厚,有效成份高。含有16种氨基酸,其中人体必需的8种都有,含占氨基酸总量的40%,含有铁、铜、锰、锌、硒、钴、硒、钼等7种微量元素,此外柘荣太子参还含有少量的人参皂甙有益气生津之效,但又不升提,不助湿。特别对于小孩盗汗、食欲不振、改善贫血、老人体虚失眠有显著功效,是男女老少四季皆宜的清补珍品。柘荣太子参一向被药材市场作为质量参照标准,享有盛誉。目前“柘荣太子参”证明商标已完成注册,成为全国仅有的2个以地名冠名药材证明商标之一,也是目前省内的7个以地名冠名农副产品证明商标之一。柘荣太子参常年产量占全国产量的60%。近年来,柘荣太子参独特的药理功效和保健作用不断被国内外消费者所认识,倍受医药界所重视。如北京同仁堂、江中制药、娃哈哈集团和闽东制药厂等大型开发了“生脉饮”、“健胃消食片”、太子乐、太子宝等十多种糸列保健产品。
平和棕包梨原来并不叫这个名字,而名叫平和雪梨。是明清时期平和县城周边乡社的。雪梨为什么后来成了棕包梨呢?这里面有个故事。
话说当年河头社(今九峰)有名朱姓后生是种雪梨的高手。他种出的雪梨总比别人的雪梨个大好吃,久而久之,人们不叫他本名而叫他大雪梨了。
有一年,大雪梨种的梨又开始成熟了,果实皮色由青泛黄,又粗糙变得细腻。但不知何故,也是从这个时候开始,大雪梨家的梨果每到月黑风高之夜,总不明不白出现坑洞,不久梨果就开始腐烂。眼见着即将到手的劳动果实被糟蹋,大雪梨心痛万分之余决心要查个水落石出。他开始以为是有人眼红使坏做鬼,半夜里用器物戳伤雪梨让其受伤烂掉,便在风高月黑之夜埋伏在梨园里抓“鬼”。但连守了三宿,“鬼”没捉到,雪梨却照样出问题。
这事忒怪了!大雪梨第四天不再守株待兔了,他变蹲伏为巡逻。并把那些果实生的最多,成色最好的梨树当成重点巡察对象。然而,与他作对的“鬼”照样伤了他的雪梨,而他依然不知“鬼”是谁。在连遭挫折之后,大雪梨换了另一个角度思考问题。他设问:会不会因为自己总在二更天以后才来到梨园蹲守或巡察,而“鬼”却在一更天时就来破坏了呢?想到这里,大雪梨便把巡察时间提前在太阳下山之后,夜幕笼罩之前。而这一回,“鬼”果然撞上大雪梨了!
原来,这“鬼”是蝙蝠。它们在夜色初显时就三五成群呼拉拉扑向梨园,专捡哪些果实多成色好的梨树,大快朵颐。这些皮薄肉厚,汁多味甜,肉质嫩脆,肉色晶莹,含糖量高,散发着别样芳香的雪梨,于是成了这些“鬼”的美餐。
抓到“鬼”之后,大雪梨开始了保护劳动果实的行动,在雪梨成熟之前,他用棕片当布,把雪梨一个又一个包好。这些棕片,取自于棕树,取材有保证;更妙的是它透风透亮,不影响雪梨的通风和光合作用,而蝙蝠又吃不到梨果。
大雪梨把它的发现和保护劳动果实的办法告别乡邻百姓,大家都用棕片保护梨果。久而久之,雪梨原名淡化,棕包梨的名称兴起。(赖俊杰)
平和棕包梨
平和县协会
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梨
安仁县是湖南重点优质水稻开发基地,湘晚籼9号加工的大米腹白小,质地好,营养丰富,深受省内外客户青睐。