湖北孝感土特产家乡味 湖北孝感有啥土特产

“月半粑”，是每年元宵节的传统风味吃食。在每年元宵节的前几天，人们便忙着筛滤大米，将筛下的细米磨成粉子；小伢们则提着竹篮沿河边地坡用小铁铲子挑回地菜（即荠菜或作地末菜），以作包馅，应城人俗称过元宵为过“月半”，因而这种细米粑也叫“月半粑”。哪家做了粑子，还向左邻右舍、近亲好友馈送，相互祝福在新的一年里万事圆圆满满。蒸熟的粑子除了当天吃，其余用竹篮装着挂吊起来，以后，每餐做饭时，取下几个粑子放进灶膛内，用余火焖着，过一会夹出来，粑子周身起一层深黄色的壳子，吃起来别有一番情趣。过去，应城街市上有专门炕细米粑的小贩，小贩把蒸熟的粑子放在火炉铁网上，两手不停地翻动，使粑子均匀受热，不一会，发出吱吱的响声，飘出阵阵香味，粑子炕得内熟外焦，令人垂涎。

板栗是大悟县内主要之一，主要产地为宣化、丰店、三里、芳畈等山乡，年产量达500万公斤以上。其中，板栗重镇宣化店年产量在300万公斤以上，全县“板栗第一村”张墩村年产量达30余万公斤。所产板栗个大、肉脆、味甜，含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，营养价值很高，生吃、熟食皆相宜。

目前全县板栗面积已发展到51万亩，其中，已受益面积达36万亩，板栗产量超过一万吨，产值5000万元，约占农业总产值的7%。主要品种有“宣化红”、“腰子栗”、“江山2号”等。目前全县已有容量约800吨的板栗贮藏设施，有年加工200吨的生产加工能力。板栗主产涉及县域东北部的宣化、丰店、三里等 5个乡镇、3万个农户，板栗年产值过万元的大户近千户，已初步形成以大悟中原（宣化）板栗酒业有限责任公司为龙头企业的板栗生产加工，以中原板栗集贸市场为鲜果集散地，带动千家万户的板栗产业化格局。 近几年来，板栗市场行情日益看涨，畅销国内外。而板栗树，则成为农民的“摇钱树”、“聚宝盆”。

现在，板栗生产已在县内普遍开花，满山遍野的板栗树，构成了大悟境内独特的绿色风景线。2002年春，大悟县被国家林业局授予“全国板栗之乡”。

过去，有人以为“二河三蒸”源于“沔阳三蒸”。其实不然。一则明清时，二河与沔阳同属沔州，其菜系为同根。二则“二河三蒸’’既继承了“沔阳三蒸”之长，又有突破与发展。如“沔阳三蒸”为蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，“二河三蒸”则以清蒸、粉蒸、泡蒸见长，其蒸法更讲究，莱肴更具特色。以清蒸甲鱼和武昌鱼为例，要求原料必须鲜活，现杀后抹盐、姜及部分佐料，用旺火蒸，熟后再淋油加佐料，其味肉质鲜嫩、不油不腻；粉蒸是将原料拌上米粉及姜、蒜等佐料，用旺火“干蒸”，其菜味足味长；“泡蒸”则将蒸物和佐料泡油一次蒸成，菜回味绵长。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同，对时间、火候、用料极为讲究，故味道、色彩迥然不同，实乃上乘的美味佳肴。最有特色的是泡蒸，以自制的米醋调味后淋入蒸菜之上，味道独具。

应城糯米为地理标志保护产品。应城糯米为地理标志证明商标。 应城地处北纬30度，江汉平原与鄂中丘陵的过渡地带，阳光充足，雨量充沛，是国内籼糯种植最适宜区域之一。当地生产的籼糯米含有锌等10多种微量元素，享誉全国，应城也被誉为“全国籼型糯稻第一市”。

应城糯米

湖北省应城市杨河镇、田店镇、三合镇、杨岭镇、汤池镇、陈河镇、义和镇、黄滩镇、天鹅镇共9个镇现辖行政区域

《应城市人民政府关于拟界定应城糯米地理标志产品保护范围的函》，应城政函〔2013〕18号

湖北豪丰米业有限公司企业标准：Q/HHF001-2010《应城糯米》

脚鱼，又名甲鱼，学名鳖。其肉补肾润肺，强筋壮骨，是滋补佳肴。长江埠四房馆的老板陈子庭，不落烹调俗套，经反复改进，创制出具有地方风味特色的“清炖脚鱼”。

制作时，用料和烹调十分精细。其主料为活脚鱼一斤左右，具体制法是将活脚鱼的颈项划破、略为放血，放入盛水的锅中，加热至60—70℃取出，刮去脚鱼上黑皮，沿背甲四周划开，揭去背甲，掏去内脏及腹腔黄油，剁去尾巴、脚爪，再用清水洗净，切成一寸见方块状，漂净血污，捞出滤水待用，但不要放长。先将蒜瓣、生姜放入瓷中后，再放入脚鱼块，加适当温水、精盐，周围摆好火腿片、冬菇，然后分别摆好脚鱼裙边、脚鱼蛋，将葱盖在上面，上屉蒸半小时取出，扣入另一碗中，加入绍酒、精盐、醋、胡椒粉，再加高汤少许即成。这样烹饪的“清炖脚鱼”，具有肉质软烂、汤汁清澈、滋味精美的特点，因而传名于世。

孝感人所俗称的饼子，就是面粉加水配以配料所制成的椭圆形、菱形、圆形的炉饼，其中最著名的胡饼，孝感人称之为芝麻饼子；酥饼，孝感人称之为猪油饼子。在我国不少地方又称炉饼为烧饼。

炉饼是我国最古代的面食之一。早期的面食统称为“饼”，这个字最早见于《墨子•耕柱篇》。吃面食的习气大约从战国才开始。战国时还没有磨，用杵臼等工具生产不出更多的面，汉魏时期面食的种类不少，有炉饼，其中还有胡饼、汤饼，（片儿汤）、笼饼（无酵蒸饼、形似后来的发酵馒头）、环饼（油炸面圈）等。北宋时期炉饼非常普遍。《梦梁录》载：北宋京城汴梁（开封），不仅有众多烧饼食肆，还有走街串巷的饮食担子，“日午卖糖粥、烧饼、炙焦馒头。”

明清直至现在，饼子一直是孝感城区主要早点之一。三十年代直至建国初期，北正街、儒学场、西外街饼子铺较多，其中西外街饼子铺大多兼营孝感名食羹粉、油条。城乡还可听到小贩“饼子泡（包）油绞（条）”的叫卖声。其中西河街与熊文端街（又称篾货街，今新华街）交汇处不远的一家饼子铺所制的椭圆形，菱形的芝麻饼子、糖饼子颇有特色。芝麻饼子的制法是：用精面粉揉均不粘手，捏成条形，切开按薄，放入葱花、麻油、椒盐、再合上擀成椭圆形，面上掸上饴糖、撒上芝麻，用手托起，在另一面上用水醮湿，再快速将醮水的一面贴入炉里烘烤。炉子为圆筒形，炉里底部燃着柴炭火（那时煤未普遍）。出炉后，色泽金黄，趁热食之，内软外脆，咸甜适度，酥香可口。若是夹上油条吃，与油条软香味融为一体，其味妙不可言。菱形芝麻饼制法与之相同，只是形与之有别而已。糖饼子其制法不同的是以蔗糖为馅，饼面掸上饴糖，其特点是：色泽黄褐油亮、焦脆爽口、甜而不腻。西外街几家的猪油饼更有特色。制法是用猪油起酥，用切碎的生猪油为馅，加上葱花、椒盐，面上撒上芝麻，入炉烘烤与其他品种烧饼一样。其特点是松、泡、香、酥。

建国初直至七十年代，北正街回民饮食店所经营的牛肉糊汤豆丝、芝麻扁圆形饼子更是饮誉全城。其主要制法是将面掀成扁长形，抹上一层麻油，再揉之为长形，分切之，按成圆形，抹上麻油，加上葱花、椒盐，将面合拢，擀成扁圆形，撒上芝麻，入炉烘烤之。其特点是色泽淡黄、质酥，趁热食之，余香未尽，回味无穷。

民初，孝感有一宿儒曾为一家饼子铺撰写如下一副铺联：“虽为闹市生涯客；当忆东床啖饼人。”苏东坡曾在鄂州纳妾，当为民间笑谈。但将孝感烧饼名播遐迩的鄂州“东坡饼”相媲美，不知是否过誉？时下孝感饼子早摊较多，但尚未见到昔日芝麻饼子、猪油饼原版。

阴阳虾伴球。虾球通指虾仁，多采用退水时襄河的米虾和沟汊湖的糟虾。将米虾退壳，用油走过加白糖、白醋、炒得白而柔嫩。糟虾不退壳但要剪须，亦用油炸，用色酱煮为鲜红色，焦香可口，放人圆盘内拼成太极圈，半阴半阳所谓虾伴球。1958年毛泽东主席来孝感视察时，汉川厨师刘松柏曾为领袖做过此菜。

地菜。又称荠菜，是立春后生长的一种野菜。地菜味道鲜美，有特殊清香，营养丰富，苏轼在给友人的信中写道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也”。阳春三月，阳光光暖暖地照着大地，提着竹篮走在春暖花开的田野里，浑身上下有一种说不出的舒服！一边挑地菜，一边放牛，倒不失为一种享受！地菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。所含营养成分比较均衡、齐全，对人体的全面发育成长很有好处，不像一般蔬菜长于此而短于彼，只能满足身体的部分需要。这是地菜的突出特点。民间还有在农历三月初三，用地菜花煮鸡蛋食用，以治疗头晕的习俗，据说极有疗效。

汉川市马口小麻油厂是生产小麻油的专业厂家

小麻油生产的传统工艺是将芝麻炒好后,用石磨磨细,放在水里浸泡,然后用瓢在水面撇油。该厂突破传统工艺流程，大胆革新,将芝麻经过筛选、炒籽、软化后,进入95型榨机,分成小麻油与麻饼。小麻油过滤后自动流进储油罐,麻饼从地道被送进仓库。其小麻油色泽透明、香味浓郁、又营养丰富、贮藏期长、而且出油率高达46%左右。该项技术革新曾获湖北省粮食科技成果二等奖

"系马口"牌小麻油不仅畅销北京、上海、四川、广东等10多个省、市,而且还远销日本、美国、加拿大、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区,并荣获首届中国食品博览会银牌奖。( 汉川)

锅块，锅块比黄酥饼要大一点，不起酥，周围面肉丰厚，味道纯正清雅，多为干点吃食，城关十字街头有个外号叫“金虼蚤”的人，锅块做得又大又好，可每天做的面活不多，常常供不应求，于是他自己定了个规矩，每人只能买一个。有一天，有个菜贩子要买两个，他坚决不卖，后来菜贩子说：“我要带个回去把得我老妈吃。”他听了哈哈笑说：“你是个孝子，好！卖两个你！”

锅块有几种形态的做法。一种锅块做成菱形，里面放有豆瓣酱，红辣椒，有的还放葱，吃起来酱味香，口感舒适，叫做冲担锅块。一种是形同草鞋底子，而取名草鞋板子，它外焦内柔，层次分明，芝麻散香，胡椒稍带咸辣。一种成圆状，内心放糖，饼形饱满，色泽金黄，甜脆爽口，叫做糖饼子。再就是猪油饼子，配料齐全，操作精细。制作时，面不发酵，并用子面，馅心是用生猪网油和香葱混在一起剁制而成。即可作早点随意小吃，还可作宴席点心之用。城关刘双盛做的猪油饼子是很有名气的，他做的牛眼睛猪油饼子，每一炉贴六七十个，贴完后，把上炉口一闭，过一会飘出来的香气，足足要香半条街。人们一闻到酥香味就知道的刘家的猪油饼子快出炉了，购买者马上在在炉边站队等候。