辉县香稻,是我国水稻名贵品种之一,属于粳亚种糯变种香稻。在豫北太行山一带,泉水灌溉稻区种植历史悠久。靠近百泉河的楼根、八盘磨、西王庄、三小营、中小营等村,泉水环绕,土地肥沃,很早就是香稻的集中产区。
关于香稻的起源无考,在辉县仅有一个传奇的神话。说很久以前的一个秋天,一群金雁飞越百泉(辉县境内)上空,一只被击伤的雁跌落下来,被一位善良的农民救起,精心治愈,重返蓝天。次年春,此雁口衔一棵金色稻种返来,交给这一农民栽培,收获后做成饭,奇香四溢,群众赞叹不已,起名叫香稻。
做法:将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
农产品地理标志登记产品:新乡辉县山楂
申请登记人:辉县市创新生态林果专业合作社
登记证书编号:AGI00294
产品典型品质特性特征
(1)外在感官特征:果实近圆形,果色鲜红,果面有光泽,果点突出,直径2.5 cm~3cm,适宜鲜食及作医药制品和深加工制品。
(2)内在品质指标:辉县山楂除含有一般山楂的营养成份外,其总糖、维生素C及可溶性固形物含量较高,据农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州)检测,辉县山楂的总糖含量达到10.58%,维生素C实际含量达到75.1毫克/100克,可溶性固性物含量达到20.3%。在2002年~2003年两次对全国不同品种山楂的总黄酮含量的测试中,2003年辉县山楂含量最高(7.62%)。辉县山楂鲜食口感好,风味独特,深受大众的喜爱。
地域范围
辉县山楂的地域保护范围在辉县市境内西北部海拨400米以上的太行山深山区,西北至山西交界,东南起太行山与修武接边。保护范围包括辉县市薄壁、上八里、黄水、南村、沙窑、南寨等6个乡镇、80个行政村,区域总面积650平方公里,适宜山楂种植面积15000公顷,年总产量达15万吨,其保护范围地理坐标为北纬35°27′至35°51′,东经113°23′至113°47′。
封丘卷尖是封丘本土,一般家庭都有自己做,饭店也有,以县城北街李家卷尖最为地道。
封丘卷尖的口味特点:
味香而清爽利口,肉肥却油而不腻,一般常做下酒菜。
封丘卷尖的做法:
制作原料
大肉(五花肉最好),鸡蛋,葱末,姜末,香料,酱油,味精,食盐,菱粉,麻油,等常见原料。
制作方法
1.将五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和饺子馅差不多。与蛋白,葱,姜,香料,酱油,盐,菱粉等搅匀。
2.将鸡蛋,盐、芡粉调成糊状,1蛋博饼用。将油倒入锅内,加热,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋饼,煎至金黄色,取出凉凉待用。
3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面,做成宽约3.5cm,高约2.5cm的长条状,长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼,两头做好封闭,等待上蒸笼。
4.将做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸笼加热蒸熟。
5.蒸熟的卷尖可即时使用,也可放置冰箱冷藏待用。
封丘卷尖的食用方法:
1.取出即时食用(像食用火腿一样)。
2.切片,摆置于餐盘中,切葱丝放置上面,少许调料,味精。即成一道美味的下酒菜。
3.切片放于小碗中,加入葱姜丝,豆腐乳调料等,上蒸笼蒸熟,即可食用。
4.入油锅,炸至金黄色,外焦里嫩,异常美味。
封丘卷尖吃的时候,将晾凉的卷尖切成片,盛在盘中,可摆成多种花样,上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯,镶上薄薄的黄色金边,好同一幅精致的图画。吃上一口,浓郁的香味,沁人胃脾,即便不饿,也会令你津液顿生。
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