天河南步行街特产 广州天河区特产购买攻略

乳腐肉

乳腐肉是嘉兴传统名菜，数吴震懋饭店出品的为佳。乳腐肉取夹心猪肉为主料，配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮，再盛碗放入蒸笼，用文火续蒸。肉质酥糯，香味浓郁。乳腐肉香功独佳，深受群众喜爱。昔日，上海、苏南等地旅客来嘉，自己品味之后，总要带回一些馈送亲朋或全家共享。

1958年以后，因网点迁撤等原因，乳腐肉在饮食业中消失。

广东红碎茶：产于广州市及英德市等地。汤色红艳，香气鲜爽，营养价值高。成品外形细碎，形成颗粒，重实匀净，色泽乌润，金毫显露，内质香气浓郁芬芳，汤色红艳带金圈，滋味浓强鲜爽，饮后回甘。

对许多光顾过“华辉”拉肠的消费者来说，知道这里的拉肠和粥品都很不错的，更甚于知道其店名，因为消费者记住的是其赖以生存的出品品质，这对一间小铺来说，是很关键的。近两三年来，当街头巷尾出现了不少有着同样优质出品的拉肠店的时候，我们才发现，当年习惯性地光顾的那间小店铺，已经在广州遍地开了花，这时我们才记住了店铺的名字，这就是连锁的威力———总有一间在附近。

出乎意料的是，“华辉”走的是不同于“银记”等小店小铺的路线，而是两条腿走路———开在消费力较高的地方，如环市中路、新港西路百佳首层天河东路，走的是悠闲路线，无论是店面的布置、店内的装修都给人洁净明快、有档次、有品位的感觉，与周边的商业氛围很是匹配；开在老城区的，走的却是市井的大众化路线，店面布置、店内装修都与一般的拉肠店无异，给人平实、亲切的感觉。这样一来，既继续打好群众基础，稳固良好口碑，又满足到白领一族等对用餐环境、卫生都有一定要求的消费群的需要。

尽管在一些食客口中，“华辉”的拉肠和粥品并不如某些老字号出色，但她毕竟把拉肠这一有岭南特色的小吃以品牌连锁的方式推介出去，并适应不同消费群的需求。

南昆山竹席是采用南昆山的毛竹精制而成。南昆毛竹粗大，节疏，坚韧。南昆竹席制作精致，在国内国外市场十分畅销。

南昆竹席的制造，非常讲究。一是迁材严格-----用多年的疏节老竹；二是防蛀有方-----以石灰水泡浸竹料，久不蛀；三是编法精巧-----将竹片破成极度细竹条，穿以上了蜡的棉绳，织好后要注平，紧，滑。有些竹席还烙上图案，成为可用可赏的艺品。

是武鸣县一带的特色菜肴。其做法是将鸭宰后洗净并切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸荞头、酸辣椒、酸梅、酸柠檬、酸姜、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入豆豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适中，鲜香可口，极其开胃。

此点心系由广州人制作，却深得满族人喜爱。相传，清代驻防广州的满族将军姓萨，喜骑马打猎，爱吃点心。每次打猎，必备点心，且不重样。长此以往，厨师难以再出花样，为此常遭训斥，并以杀头相逼。厨师无奈，随便取些面粉，拌上鸡蛋，用油炸成七零八碎的面皮，淋上白糖水，压切成块，送给萨将军，出乎意料的是，这食品大受将军喜欢，问其名，仆人将"杀骑马"错传为"萨其马"。从此，这点心世代流传。

浙江名菜，南乳汁是绍兴特有的调味品，采用优质黄豆、黄酒等配料加以独特方法制成。不仅含有丰富的氨基酸、蛋白质，与肉烹调在一起，色泽艳红，酒香浓郁，咸甜适口。

武鸣人久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是武鸣农家一道通常至爱的美味。

食品原料

田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

制作工艺

1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。

2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。

3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

营养价值：

田螺：1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；2. 食用田螺对狐臭有显著疗效。

紫苏：紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

南北湖周围群山均产山笋，具有色褐、壳薄、肉白、瘤紫、支粗、味甘等特色，尤以邵湾产的春笋，笋形粗壮，状似猫头，名"猫头笋"。且一年四季都可品尝鲜笋的滋味，春有春笋，冬有冬笋，夏秋有鞭笋。嘉兴、上海等地知南北湖山笋味美，年年都有人专程前来收购贩卖。

做法一

材料:

材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐

做法:

1- 把五花腩洗净
2- 抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
3- 把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4- 烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
6- 趁热切块

做法二

材料:

脆皮烧肉

带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

做法:

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

小诀窍:

五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。