白鸭牌松花皮蛋:造型十分精美,蛋身内清晰可见一些松针形的小花,就是这些“花”,使松花皮蛋闻名遐迩。白鸭牌松花皮蛋,原产于黄石禽蛋冷冻厂,后来由私人承包。生产一直很好。名气流传甚广,楚天之下无不知晓其珍品。
现在的黄石禽蛋冷冻厂仍然生产松花皮蛋,品牌为湖北“天龙海”牌松花皮蛋,并于2001年荣获第二届中国国际食品博览会金奖。更是闻名于天下。
袁州松花皮蛋是袁州区名贵,为“袁州三宝”之一,历史悠久。据《宜春市志》记载:袁州松花皮蛋形成于唐宋、盛于明清,在民国时期已誉满海内外。
袁州松花皮蛋由于制作工艺独特,因而色泽光亮、晶莹透明,特别是用了松柏枝叶烧成的灰来包裹蛋品,使蛋品表面呈现大小不等的松花图案,故名“松花皮蛋”。它犹如雪花,玲珑剔透、清白如玉,食后有清凉香甜之感。民间相传慈禧太后曾在尝过袁州松花皮蛋后赞不绝口,高兴之余御笔亲题“宜春”二字,现碑文藏在春台公园内。
传统的松花皮蛋是用黄泥加氧化物生包而成。经过历代加工技师的不断改革创新,现已经研究出无铅富锌松花皮蛋,蛋黄、蛋白层次分明,从内到外依次呈现红、豆黄、豆绿、深灰、茶红等五色,蛋黄凝而不固、聚而不流,蛋中含有丰富的氨基酸及铜、铁、锌等人体必需的营养元素,口感鲜美、醇香,食后有清凉、香甜之感,回味悠长,既保持了传统皮蛋的独特风味和美妙的松花图案,还具有消暑润肺之功能。经农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)和卫生防疫部门检验以及中国畜产品加工研究会专家评定,无铅富锌松花皮蛋符合国标GB9694-88工艺标准,并被中国畜产品加工研究会推荐为名牌产品。
袁州松花皮蛋加工工艺流程主要是:冲料→鲜蛋下缸和灌料→技术管理、成熟和出缸→检验分级→包装杀菌贮存。袁州松花皮蛋加工方法是采用纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰、水等几类物质,按一定比例混匀,将鸭蛋放入其中,在一定的温度和时间内,使蛋白和蛋黄发生一系列变化而成皮蛋。鲜蛋能变成皮蛋,是由各种材料的相互配合所起作用的结果,材料质量的优劣,直接影响到皮蛋质量。因此,袁州松花皮蛋制作技艺严格按皮蛋加工要求和绿色食品的标准选用材料,以确保加工出的皮蛋符合卫生要求,有益于人体健康。由于袁州本地的石灰、茶叶、水质等和外地的不同,所以生产出来的皮蛋具有自己独特的风味。
袁州松花皮蛋誉满海内外,尤其是改革开放后得到大力发展,加工企业蓬勃兴起,除满足国内需要,还出口创汇,产品被国家绿色发展中心认证为绿色产品,并多次被评为省优、部优产品。
2010年6月,经江西省人民政府批准,袁州松花皮蛋制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。
原料:主料:土豆350克。
配料:皮蛋3个。
调料:植物油20克,精盐1克,味精2克,剁辣椒20克,葱5克,香油10克,蒜子5克。
制法:1、将土豆洗净去皮,切成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.2厘米厚的片,入清水中漂洗3分钟,摆入盘中,均匀地撒上盐;皮蛋剥壳,每个切成8瓣,围摆在土豆周围。
2、蒜子切末,葱切花。
3、将剁辣椒、蒜末、盐、味精、植物油拌匀,盖在土豆和皮蛋上,上笼用旺火蒸10分钟取出,淋上烧热的香油,撒上葱花即可。
特点:皮蛋滑嫩,土豆粉糯,酸辣味浓。
梁平县农副产品协会
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
当地最有名的荞饭馆是桥边荞饭馆。你可以要完全的荞饭,就是全部由苦荞做成,但是纯粹的荞饭不容易消化,一般人要的都是荞饭加上米饭混合的那种,吃哪种饭店老板会先来实现征求你的意见。配菜由你自己定,这跟吃白米饭无区别。当然最简单的吃法就是下红豆酸菜汤吃,红豆酸汤在贵阳也可吃到,出了贵州一般就寻不到红豆酸汤的踪影了。