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    桶子鸡系开封名菜。它选用产自当地的优质笋母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香

( 开封)

“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。

“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。

酱黄瓜酱黄瓜为开封传统名产，有百年左右的生产历史。该品色泽青鲜，脆甜爽口，酱香味突出，市场畅销。龙亭酱腌厂生产的酱黄瓜于1982年在全省同类产品评比中获第一名。

该品选用顶花带刺、个头匀称的鲜黄瓜，每条不超过100克者为最佳，先将黄瓜杀水，然后配食盐、酱黄粉、花椒等，经腌制、酱制而成。如以开封产优良品种"五瓜龙"黄瓜作原料，用同样配方和制作规程，制成酱乳瓜，其味道比酱黄瓜更佳。

随着种植业结构的不断调整，我县果树生产热情有所回升，主栽果树种类有桃、苹果、梨、葡萄、柿子、大枣等，主要分布在张市、岗李、大马、大营、庄头乡镇。张市镇3万亩大桃生产已被省农业在批准为无公害大桃生产基地。

1.苹果0.6万亩，主要分布在小陈乡的圉村，邢庄乡的水黄，水坡乡的海青郭，品种有早熟的嘎拉、藤牧1号、美人；中熟及中晚熟的华冠、金冠、新红星等，鲜果上市期从7月上中旬持续到9月底，年产鲜果0.7万吨。

2.梨0.1万亩，主要分布在小陈的后寨，农业局的农场等。品种有砀山酥、红香酥、七月酥、黄金梨等。年产酥梨1000吨，预计明年红香酥、黄金梨将进入结果期。

3.葡萄0.2万亩，主要分布在大桥乡的十里铺及周边村庄，品种有绯红、白鸡心、红宝石、巨峰及巨峰系列果、红提、黑提、美人指等。大棚葡萄40座，以8611、凯丰、京秀、无核白鸡心为主，鲜果上市期从6月中旬持续到9月底，年产葡萄0.4万吨。

4.桃3万余亩，形成了以张市镇郭家村为主的2万亩大桃生产基地及庄头乡小营村为主的万亩桃生产基地。油桃、蟠桃、大桃，早、中、晚熟搭配，大棚，露地均有，其中大棚油桃50座，大棚蟠桃50座，上市期在4月底-5月上中旬，露地桃从5月下旬持续到8月底，年产鲜果达2万吨。

5.杏0.35，主要分布在岗李乡、大营乡等西部沙区，品种以凯特、金太阳、红丰为主，结果面积500余亩，产量300吨，大棚杏10座，上市期5月中旬-6月初。

6.李：0.3万亩，主要分布在大营乡等西部沙区，品种有澳李4，大石早生等，预计明年将全部进入结果期。

7.樱桃：500亩，结果面积200亩，年产鲜果100吨，品种有甜樱桃，大樱桃等。

8.柿：0.1万亩，品种有斤柿，磨盘柿等。

杞县大蒜为地理标志保护产品。杞县大蒜为农产品地理标志产品。杞县大蒜已有一千多年的栽培历史。经过长期的精心培育，现已成为独具特色的土品，在国内外市场上享有盛誉，产品远销英、美、香港和东南亚等国家和地区。

杞县大蒜的主要特点是个大瓣大、蒜肉洁白、鲜差不多爽脆、辛辣味香，尤以吃过生蒜后，口腔中不留异味而受到欢迎。杞县大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素A、B、C、等多种营养物质，它不仅是人们喜爱的调味品，而且还有较高的药用价值，现代医学认为，大蒜生辛热、熟甘温、有小毒，具有杀虫除湿，温中消食，清热解毒，破恶血、止痛等功效，对治疗痛肿疗毒、水气肿满、腹泄痢疾，腹中冷痛等症均有疗效。

杞且大蒜生食香辣可口，开胃提神，加入肉中可调味去腥，用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、绿蒜、什锦菜等都别个风味。现在，杞县已被中国粮油进出口公司选定为大蒜出口重点县。

苏木大蒜

国际市场的“超市蒜”、“礼品蒜”大部分来源于苏木，大蒜交易市场内拥有店铺500余家，年成产量11万吨，交易额1.2亿元，成为全国大蒜四大集散地之一，“全国大蒜产业十强乡(镇)”被誉为“大蒜之乡”。投资1800万元建造的30座冷库，可对2.8万吨大蒜进行保鲜储存，建成的22座蒜片加工厂可对2000吨大蒜进行深加工，年产优质蒜片500余吨。

（1）土壤地貌情况：杞县属豫东平原的组成部分，从地质构造上看,开封坳陷东部。全县土壤分为潮土、风沙土两大类、4个亚类、6个土属，14个土种。全县两合土面积最大，主要分布在县中部湖岗乡的南界。县北部为黄河故道青沙土带，南以惠济河为界，南部低平淤土地带，北与两合土带相接，南部到县界。全县地势平坦，生态环境良好，土地资源丰富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有机质0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土质疏松，耕性良好，保水保肥力强，适合作物生长。且属广阔的农田区，环境容量大，区域环境质量较好。

（2）水文情况：该地区范围内为黄河流域惠济河水系、铁底河水系、涡河水系、大堰沟水系。汛期为5-9月份，水量集中。水源为地下水，灌溉多井灌，种植业灌溉水水质符合无公害食品相应标准的要求，水质质量合格，井

灌，种植业灌溉水水质符合无公害食品相应标准的要求，水质质量合格，适宜生产无公害农产品。

（3）气候情况：该地区地处北温暖温带地带，冬季受极地大陆冷气团控制，夏季受西太平洋孟加拉湾暖气流影响，四季转换分明，“春干大风多，夏热雨充沛，秋爽日丽和，冬冷雨雪少”，是较典型的季风型大陆性气候。

日照年均2292时，日照率51%，6月份最高，为56%，1月份最低为45%。全年太阳辐射总量115.17千卡/cm2。四季中，夏季日照最多，冬季最少。

无霜期年均210天，80%保证率200天。一般年份，谷雨至霜降前，为无霜期。早霜、晚霜对农作物都造成一定程度的危害，以晚霜为重。

杞县年均降水量722.8毫米，年际变化范围较大。四季中，夏季降水最多，占全年降水的58.1%，次为春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出现在夏秋，集中在7-8月份。

杞县年平均气温14.1℃。一般冷年偏涝，暖年偏旱，常年则雨量比较适中。年内冷期平均95.2天，候平均气温9.9℃-0.1℃，一月份最冷，平均气温-0.6℃；七月份最热，平均气温27.3℃，极端最热43℃。

年均在0℃以上的积温5237.4℃，年均307天；5℃以上的积温5053.9℃，年均257天；10℃以上的积温为4702.5℃，年均218天，15℃以上的积温为3959.1℃，年均168天，20℃以上的积温为3105.9℃，年均218天。以上积温完全可以满足当地农作物一年两熟

杞县气候适合于露地蔬菜一年二熟及喜温作物生长期内的需要。

（4）人文历史情况：杞县历史悠久，文化发达，农产丰富，为河南大县，历史曾为杞国，现为中国著名大蒜之乡。在上世纪50年代末60年代初，我国高等院校蔬菜栽培学，曾把杞县大蒜品种及其栽培方法收录其中。杞县酱菜驰名中外，其中腌制的杞县糖蒜、蒜泥、蒜酱等也闻名遐迩。

杞县大蒜已有2000多年的栽培历史。随着我国改革开放政策的落实，杞县大蒜栽培面积逐年增加，特别是九十年代后期，杞县县委、县政府审时度势，制定了“区域化布局，模式化栽培，社会化生产，规模化经营”的发展规划，把加快大蒜产业发展作为兴县富民，增加农民收入的重大举措来抓，

大力实施“大蒜带动”战略，走出了产业化，科技化，规模化发展之路。使大蒜种植面积迅速扩大，2001年面积已达近40万亩，到2008年达到60万亩，年产大蒜80万吨。为提高杞县大蒜国内外的知名度，县委、县政府采取各种措施进行对外宣传，积极参加国内各种农产品展销会和多种形式的评选活动。2001年9月份，我县成立了杞县大蒜协会。每年召开1-2次协会交流大会，对大蒜产、供、销及加工业的发展意见和建议进行交流和探讨，推动了杞县大蒜产业化的向前发展。

2001年11月，杞县成功承办了全国蔬菜协会委员会工作会议。2003年5月，“金杞”牌大蒜被评为中国百姓最喜爱的农产品，荣获“中国蒜王”称号。2004年10月和2006年，连续两年荣获河南省名牌农产品荣誉称号。杞县大蒜经过近几年来迅猛发展，全县先后建成了县城西关、苏木乡、葛岗镇、五里河镇、高阳镇、阳固镇六个设施完备、功能齐全的大蒜交易市场。培养了以大蒜经销为主的3000多人农民经纪人队伍。随着杞县大蒜产业的不断壮大，杞县冷藏业和加工、经营业得到迅猛发展。目前，全县已建成大蒜冷藏保鲜库600多座，年贮藏能力达到25万吨。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企业80多家，年加工能力5万多吨。相继成立了国懋进出口贸易公司、一品农贸公司、中农大朝来有限公司、通达进出口贸易有限公司等80多家大蒜贸易企业。随着杞县大蒜销售渠道的不断拓展，我县已在全国20多个大中城市设立了大蒜销售网点，且远销到30多个国家和地区，杞县大蒜顺利进入国内外市场。每年直接间接出口大蒜制品25多万吨。

2007年5月18日，杞县成功举办了“中国杞县第一届大蒜节”，2008年6月12日，又成功举办了“中国杞县大蒜经贸洽谈会”，吸引全国乃至世界各地的大蒜商贾云集杞县，大力推动了杞县大蒜产业的产、供、销及加工业的快速发展。以后每年杞县都要举办一次与大蒜生产、销售有关的盛会，以达到“政府搭台，经贸唱戏，以蒜为媒，联结内外，实现双赢”之目的。2008年6月1日在互联网上开通了具有国际顶端域名的“中国杞县大蒜网”网站（http://www.zgqxdsw.com），进一步加快了杞县大蒜产业信息的发布和交流，推动了杞县大蒜产业的快速发展。

杞县大蒜的认证等情况：2001年，杞县大蒜被河南省质检局认定为大蒜无公害生产基地；2001年11月29日，经河南省质检局批准通过了“无公害产品”认证；2002年5月28日，杞县大蒜经国家质量监督检验检疫总局认定为全国第一家荣获“原产地标记注册认证”的蒜类产品(证号：0000040)；2002年6月28日，“金杞”牌大蒜商标正式通过中华人民共和国工商行政管理总局核定注册（证号：1797632）；2003年11月，“金杞牌大蒜”被评为中国“名优产品”，荣获证书；2003年和2006年连续两次荣获河南省“名牌农产品”荣誉称号。

杞县大蒜生产严格按照《大蒜标准化生产技术规范》进行操作，并在杞县葛岗镇、苏木乡、五里河镇、高阳镇、湖岗乡等建立了无公害大蒜标准化生产示范区和有机大蒜标准化生产示范区。

杞县大蒜以其个大、色白、皮厚、不散头、耐贮、特有香辣风味、营养丰富等独有的品质赢得了广大消费者的喜爱，其独特的风味和极佳的品质享誉国内外。杞县大蒜已成为世界知名品牌，深受广大消费者的喜爱，现已远销到美国、欧洲、日本、韩国、东南亚、印尼等几十个国家和地区。

地域范围

杞县大蒜的地理标志保护的区域范围为杞县的五里河镇、高阳镇、葛岗镇、苏木乡、裴村店乡等21个乡镇，地域保护范围面积为8.8万公顷，生产面积为4万公顷,年总产量80万吨。河南省开封市杞县地处东经114°36′-114°54′，北纬34°13′-34°44′之间，南北长55km余，东西宽32km。外环6县：东睢县，南太康，西开封，北兰考，东北为民权，西南邻通许。

开封尉氏县烩面是河南烩面（中原第一面）里面的一个重要分支，与其它地方不同的是尉氏烩面是在羊肉浓汤锅中下面并取汤，尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜，其色也泽。正宗的尉氏烩面不放海带丝，不放千张丝，不放粉条，不放青菜，不放黄花菜，也不放鹌鹑蛋。仅仅放入羊肉丁、葱花、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗这汤，就如入了仙境一般，满腹香浓了……最重要的是一般在烩面店周围都会有一个打烧饼的，烩面就着烧饼吃才算真正的吃上了尉氏的烩面，各位吃货一定要谨记！

开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

糖醋熘鱼带焙面为开封传统历史名菜，包括糖醋软熘鲤鱼和焙面两部分。据载，熘鱼在北宋已经流行，称"醋鱼"。后来发展成糖醋熘鱼带焙面，简称"熘鱼焙面"。

糖醋熘鱼焙面是以鲤鱼为主料，尤以黄河鲤鱼为最。《清稗类钞》中说："黄河之鲤甚佳，以开封为最，……甘鲜肥嫩，可称珍品。"制作时选一斤半左右活鲤鱼，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅浆透；继把油倒出，放入葱花、香醋、料酒、姜汁、白糖、食盐及适量汤熘制，鱼熟后放入盘中；再用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合后，浇在鱼身上，即为糖醋熘鱼。其色泽枣红，软嫩鲜香，鱼肉嫩如豆腐，鱼体完整无损，风味甜中透酸，酸中微咸。

焙面同糖醋熘鱼初为两道菜，后二者合而为一。焙面当初是用刀切成"一窝丝"（细面条），后越切越细，50年代以后改用细如发丝的拉面（俗称"龙须面"），入油锅炸制而成。焙面酥脆蓬松，色泽金黄，易吸汁，入糖醋色汁后食用，味美可口。

糖醋熘鱼带焙面风味独特，妙在一个菜肴，两种食趣，有"先食龙肉、后食龙须"之美誉，为宴席上一道著名佳肴。

开封饴糖饴糖属软糖类。开封饴糖由市糖果食品厂生产，始于1961年。初为人工操作，产量低，质量不稳定，且劳动强度大。1980年改用转锅和蒸汽生产，用机器切割，对配制方法进行改进，提高了产量和质量。开封饴糖以白砂糖、精制淀粉和特级葡萄糖等为原料，经过配料、主料预热、转糖（加香料、色素）、冷却、切割成型、包装诸工序制作而成。成品类型不一，按使用淀粉不同，可分为高梁饴、绿豆饴、玉米饴等软糖类；按使用香型，可分为桂花饴、玫瑰饴和芝麻饴等类。

桂花饴糖和芝麻饴糖外形为长方形糖块，淡黄色，在自然光下呈半透明状态，表面附着一层淀粉，手感柔软富弹性，口感甜而不腻，软而不黏。桂花饴糖突出桂花香味，芝麻饴糖突出芝麻香味。1982年评为省优质产品。除在开封城乡畅销外，还销往山东、安徽等省。

豆腐棍由黄豆浆炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自惭形微黄而透明，第约30公分。每捆十根，重一两三钱左右，味道鲜美，富有营养，凉拌清爽可口，馅浓郁喷香。

尉氏县地处河南省太阳辐射最高值中心，极利于棉花生长。是全国棉花生产百强县，河南棉花生产十强县，国家商检局棉花出口免检县。

目前棉花生产上应用的主栽品种有常规抗虫棉繁殖和杂交抗虫棉系列，适宜播期为3月中下旬－4月中下旬，播种方式为营养钵育苗和地膜覆盖，以麦棉套为主。

常年种植面积35万亩左右，皮棉总产2600万公斤以上，已成为我县东部农民的主要经济来源。

传统风味小吃，由北宋时期的“菜饼”演革而来，民国初年相国寺内禹庆楼、禹春楼制作的以闻名于市。它是以菠菜、水粉、金针、木耳、韭黄等制馅，死面为皮，用平底銮子烙成，大小如碗口，馅丰满，皮筋香，建国以后厨师杜广亭制作的最著名，1958年、1965年曾两次被认定为“名产风味小吃”。王馒头拉面馆制作的小菜盒在第二届全国中华名小吃认定会上，被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。