原料:白煮鸭脯250克;瘦火腿40克;水发口蘑15克;鸡蛋清3个;水发冬笋15克
。
制法:鸭脯、冬笋切成丁;火腿切条;口蘑一片为二,与冬笋用毛汤汆过;蛋清打成泡糊,放入抹
好油的盘子,修成直径15厘米,厚1厘米的圆形,上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出;勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,烧开去沫,倒入汤盘,将蒸好的“寿”字推入盘内即成
。
特点:该菜为寿宴中主菜。菜品色彩鲜艳,做工讲究,口味清淡,肉嫩汤鲜,营养丰富。
原料:白煮鸭脯250克;瘦火腿40克;水发口蘑15克;鸡蛋清3个;水发冬笋15克
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制法:鸭脯、冬笋切成丁;火腿切条;口蘑一片为二,与冬笋用毛汤汆过;蛋清打成泡糊,放入抹
好油的盘子,修成直径15厘米,厚1厘米的圆形,上面用火腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出;勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,烧开去沫,倒入汤盘,将蒸好的“寿”字推入盘内即成
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特点:该菜为寿宴中主菜。菜品色彩鲜艳,做工讲究,口味清淡,肉嫩汤鲜,营养丰富。
麻腐菜是由芝麻酱和绿豆淀粉为主要原料凝结制成,软嫩似豆腐,故称"麻腐"。绿豆有解热益气之功,芝麻酱有醒胃润枯之能,以两者为主原料,充分利用其药性。自宋代以来,麻腐菜经过不断改进发展,形成高、低档兼备,荤、素并举的系列菜肴。如麻腐广肚、麻腐海参、麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐菜心、麻腐茭白等。
制作方法,以麻腐广肚为例:先将绿豆粉芡配盐水、姜汁、味精、料酒等佐料打成粉芡糊,入锅内熬至透明光润时兑入芝麻酱,搅匀后盛入盘内晾凉,切成大片;继与广肚片间隔装入盘内,浇上用清汤、盐水、味精、酱油、芝麻油搅成的汁即成。
潍县萝卜原多产于潍县城城郊,以北宫地片所产为最佳,故又称北宫萝卜,北宫地属北关,又称北关萝卜。远销香港地区、东南亚诸国及国内各主要大城市,在国内外享有盛誉。建国后,山东省农业厅曾把潍县萝卜的提纯复壮和增进品质的试验研究,列为科研项目,并组织农业、科研单位协作进行研究;恢复了原种,产量和品质不断提高。潍县萝卜原仅限于潍城郊区,现已扩大到寒亭、昌乐、寿光、坊子、奎文、安丘、青州等县市区,栽培面积不断扩大,并引种到新疆、四川、广东、云南等地。
山亭区火樱桃是以当地樱桃为砧木,引进国外优质大樱桃嫁接选育而成,已通过国家地理商标认证。目前,山亭区火樱桃种植面积12万亩,其中,以水泉镇为中心,种植面积达10万亩,占全镇林果种植面积的90%。水泉镇积极探索推广中华樱桃和火樱桃的设施栽培技术,目前共发展中华樱桃大棚3000个,产量90多万公斤,产值6000多万元。通过加大科技含量,科学掌控棚内温度,火樱桃反季节实验大棚解决了春节前上市的技术难关,100个火樱桃反季大棚产值达120多万元。
( 开封)
“马豫兴”是开封有名的传统食品老店,全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三 年(1864年)由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。
“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡,北宋称“熝鸡”。熝,即煨烤之意。北宋时期东京(开封)城内经营熝鸡的名店众多,争相媲美,制作工艺极高。
水泉地瓜枣因其上布满一层白粉霜,看似柿饼,吃如软枣,十分好销。在整个过程中,没有任何添加,是纯天然食品,产品大量销往日本、韩国、美国等国家。
水泉地瓜枣加工方法如下:
1、选料。选取经过一段时间贮存、淀粉转糖后的细长地瓜为原料,并要求无虫害、无病斑。
2、熟化。就是把地瓜煮熟。最好用大锅煮,煮时把大、中、小不同规格的地瓜分开煮,不要煮得过分 烂熟。煮时不盖锅盖,最好用一块无毒新塑料薄膜盖起来,围锅沿用绳扎紧。煮熟后待不烫手时即可趁热剥皮。
3、切片。已剥皮的熟地瓜冷透后可用刀切成宽4厘米、长8厘米的薄片。
4、晒制。将切片后的地瓜置于通风处晒干,也可以放到房上晒,但应注意防尘(最好在无风无灰尘的晴天晾晒)。也可以用烘干机烘。待8成干、手折弯而不断时,就可以收存了。注意不可晒至10成干,10成干的地瓜枣不能泌出白粉。
5、封存上粉。将8成干的地瓜枣放入缸中,用一木盖盖住缸口(不必密封),放到通风阴凉的地方,待缸内地瓜枣长出一层白粉时,地瓜枣就制成了。
制作:以鲤鱼为主料,先将初加工的鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。在锅内添入大油,投入葱、姜,将鱼放入,两面煎匀,随即添汤,用武火煮至汤浓,下入佐料,最后点入酱油即成。特点:汤鲜肉嫩,味美爽口。