陕北黄土高坡特产 陕北土疙瘩土特产

"黄土蛋"是在继承祖传工艺基础上，采用现代科学技术，精选地方鸡鲜蛋，加中草药，用土陶罐浸煮，真空包装，高温灭菌而成。其特点是蛋壳完整，蛋清呈土黄色，气味芳香，营养指标高于一股普通鸡蛋，且能预防水土不服、调整肠胃。是旅游出差、家居饮食及馈赠亲友的优质产品。

由于产品独具特色，营养丰富，符合消费者对无污染、无公害绿色的渴求愿望，所以投放市场至今一直是供不应求。经农业部畜禽产品质量监督监测中心鉴定该产品在国内同类产品中处于较高水平，在首届国际食品展览会上获"最受欢迎产品"奖，在中国国际农博会上被评为"山西名牌食品"，省食品工业办公室和食品工业协会评为"山西放心食品"，中国绿色食品发展中心鉴定为"绿色食品"，2001年获得国家专利总局颁发的"发明专利"证书。目前已远销北京、广州、深圳、南京等国内十多个大中城市，该产品市场前景广阔，具有很强的发展潜力。

随着资源和环境问题日益成为全球关注的焦点，尤其是食品的污染已引起人们的广泛关注。因此，有机食品、无公害食品等一系列无污染、营养丰富的天然绿色食品逐渐成为人们的普通追求，越来越受到人们的青睐。目前，由山西襄垣黄土蛋有限责任公司正在进行年产3000吨黄土蛋扩产改造，改造结束可以实现销售收入5000余万元，实现利税1000万元，同时可以带动种植和养殖相关产业发展。

陕北大红枣主要产于黄河沿岸的宜川、延长、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷等县，它以个大、核小、皮薄、肉厚、味醇、油性大闻名于世。枣果馅、油枣、滩枣、木枣、狗头枣等佳品，均可在西安的农贸市场、主要百货副食商场选购。

日食三颗枣，定能长寿考。陕北人爱吃枣，很多习俗都用枣儿。腊月初一日孩子胸前挂两串枣牌牌(把干草节、黑豆、红枣，间隔串起来，即为枣牌牌)，蹦蹦跳跳，极为好看。按规矩，枣牌牌要挂到腊八这天才能吃。但孩子们嘴馋，早零零碎碎偷吃光了。为什么挂枣牌牌呢？为了辟邪求祥。腊月二十三日送灶神之日还要蒸枣山。所谓枣山，就是将白面卷成圈，加上枣新，垒成山状，蒸熟，然后敬献灶神。正月二十三日过后，才可以食用。枣山既是食品，又是艺术品，正月里拜年的人，都要欣赏主妇的绝妙艺术。有的地方，新婚之夜，婆母把大红枣儿扔进洞房，新郎、新娘抢着下炕拣枣。这叫送子枣，双方吃了枣儿，象征早生贵子，回门时新郎家给岳父家要带离母糕，这离母糕的回边和中心也都要镶嵌五颗红枣。新鞋做好了，送给穿鞋者，也不能空空送去赣望面装上几颗红枣，祝福穿鞋之人早生贵子或早发大财。甚至农村妇女给孩子叫魂时，也预先带几颗红枣，归来时让孩子吃，也图个吉祥如意。

陕北石雕源远流长，其写意的造型，流畅的线条自成一体，在中国石雕艺术中占有独特位置。目前发现陕北最早的石雕是1981年出土于延川县延水关镇王家塬村的一枚带肩石斧，造型对称，做工精细，有着较高的艺术价值。另有洛川县石泉乡东村出土的石环，同样体现出较完美的构思和高超的雕造技艺。这两件石刻作品都是新石器时代龙山文化的遗物，距今约3500年-5000年。

唐宋时期的陕北石雕主要转入佛像雕造。有圆雕、镂空等。在陕北众多的石窟寺造像中，子长县的钟山寺石窟，富县的石泓寺石窟，延安的清凉山石窟、黄陵县的双龙寺石窟都是佼佼者。其中钟山寺石窟已被批准列为国家级重点文物保护单位。

元明清时期，陕北石雕出现了许多道教造像石窟，石刻造型比例适中，细部写实，注重表现人的体态。延长县七里村河对岸岩壁间的道教石窟，是这一时期的代表作。

近现代陕北石雕，主要分为纪念性、装饰性两类。纪念性石雕主要雕造在陵园、集镇街头，如志丹陵的刘志丹雕像，各县烈士陵园的纪念塔、纪念碑等，还有延安大桥头的小八路群雕，万花山的木兰雕像，民俗文化村的石刻群等。装饰性的石雕较多，其代表性作品有绥德无定河大桥的石狮、西安草滩金龙酒店的石龙等均出自陕北石雕工匠之手。不仅如此，陕北许多石雕艺术品已走出了国门，迈入国际市场。

陕北民间石雕艺术尽管有着悠久的历史，但保存至今的艺术作品为数并不多。能较全面反映陕北民间石雕艺人的创作灵感和技艺的，当属散见于陕西各地的唐宋及其以后的众多佛教、道教的石窟寺造像。

陕北山杏

陕北山杏通身是宝，从杏肉、壳到仁无不有用。鲜杏果肉加工制作的杏脯、杏酱是多年畅销市场的食品。杏仁可用于多种食品加工，除生产大宗的杏仁炒货、杏仁蛋糕、杏仁酪、杏仁饮料、口香糖、杏仁巧克力等多种糖果糕点外，也可用作华夫饼干，蔬菜色拉，焙制品上面的调味品，或肉禽、海产品色拉加味品等，还从中提取分离出多种单一组份，用于添加强化其它食品，制作高档营养食品，还用于面霜、面乳等多种化妆品；杏仁油用于制作香精、食用油或高级润滑剂。壳用于油漆、活性碳、肥皂等多种化工品。

陕西是山杏原产区之一，以天然林为主。建国后，陕北、渭北许多县以营造水土保持林为目的，大量播种山杏，形成了林带。山杏的主要产品是杏仁，为重要的木本油料，传统的出口物资，主要用于药材、榨油、糕点、食品等。既有极好的经济效益，又有保持水土的作用，是黄土高原上较好的树种之一。

山杏，适应性强，耐旱、耐寒。有早熟、中熟、晚熟之分；离核、粘核之分；甜仁、苦仁之分。

栽种，一般采用直播造林，随整地随播种，每穴3～5粒种籽。陕北多以种播，出苗整齐。若是春播，人们常将种籽进行“沙藏处理”。苗长头五年内，要进行定苗、修枝、松土、除草，每隔二三年还要复垦一次，十年后即可疏伐。

杏仁既味美，又和“幸人”谐音，故人们在一些喜庆的宴席上和馈赠礼品时，常用“杏仁粥”、“杏仁酥”、“杏仁糕”、“杏仁羹”等食品，以取其“人人幸福”之意。此俗在陕南各地流行。

襄垣黄土蛋是山西省长治市襄垣县的。襄垣县黄土蛋蛋壳完整、蛋清呈土黄色、气味芳香，属旅游出差、家居饮食及馈赠亲友的优质产品。

襄垣黄土蛋是用当地鲜鸡蛋和多种中草药（秘方），经砂锅浸泡、蒸煮、再加以真空保鲜包装、高温灭菌而成。产品色泽均匀呈棕色，清香美味口感好，去壳蛋清呈土黄色，并隐现灰色斑状药点，软硬适中，结体紧密，含人体多种所需之营养素，既可调理胃肠功能，还可预防水土不服之症。是老幼皆宜食用。

襄垣黄土蛋经国家农业部畜禽产品质量监督中心鉴定，“本产品在国内同类产品中处于较高水平”。在中国国际农业博览会上被评为“山西名牌产品”，中国绿色食品发展中心鉴定为“绿色食品”。如今，在襄垣提起 “黄土蛋”可以说人尽皆知。

陕北人生活中的炒面，和街头饭馆里卖的炒面不是一回事，这炒面不是那炒面。

陕北的糜谷种类多。在繁多的糜谷中，有一种很特别的糜子叫做笤帚糜——这种糜草可以缚笤帚，这糜子炒的炒面又最好吃。

将笤帚糜晾干扬净后，在大铁锅中好好炒，等到满锅的糜子都炒匀炒黄后，再放到快磨上细细地磨，这磨出来的面粉自然就是炒面了，这炒面叫做黄炒面。

黄炒面是一种好吃食。将炒面舀一些在碗中，倒些开水用筷子将炒面慢慢地搅起来，搅成一种不软不硬的面团状，就可以吃炒面了——咬一口黄炒面在嘴中，又香又咸很有咬头，简直就像吃一种美味。

你当这炒面甚香？原来，在陕北黄土高原上，专门有一种小野草，叫做炒面花.这炒面花是一种香味很浓的小野草，平时开在山坡上，人们在很远的地方就能闻到它清新的香味了。这炒面花是造物主对陕北的一种特殊的恩赐。陕北人在炒炒面时，都要往进去加一些炒面花，于是，这炒面就像被神仙点化过一样变香了！

陕北的炒面还有一点咸，那自然是在拌炒面时，拌了一点盐面儿。其实，拌不拌盐面就完全听凭各人的口味了。

吃炒面就是这么简单和方便。

其实，吃炒面还可以更方便。舀碗炒面来，不用拌，直接将炒面送进嘴中去，这是吃干炒面，陕北人把这种吃法叫0炒面。

炒面除了用糜子做成的黄炒面，还有一种用谷糠做成的糠炒面，糠炒面是把谷糠炒熟加一些枣泥后晒干磨成的，是陕北人度荒时吃的一种极难下咽的灾年饭。一般年景是没有人吃这种炒面的。所以，一般人所说的吃炒面，当然是指吃黄炒面，黄炒面才是陕北炒面中真正的有权威和代表性的好炒面。在通常情况下，庄稼人受了一天苦，晚上从地里回来了，婆姨若是给他吃一碗黄炒面，吃完了再喝两碗黍饭，那么，他睡到半夜里还肯定梦见自己当神仙呢！

凉粉是陕北特色风味小吃之一，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。

八碗是淳朴的陕北老百姓一生中所能吃到的最好的菜肴。陕北是个盛产五谷杂粮的地方，在通常情况下，陕北人是不太爱炒菜的，即便是吃荤菜，这荤菜也差不多都是烩成的。陕北人天生喜欢吃大烩菜，荤的素的一锅烩，营养丰富是一回事，吃进肚子中也舒坦。可是，在过年那天的晚上，陕北人却突然讲究起来了，那一天的早上吃炸油糕，那一天的晚上家家户户都要吃八碗！

将猪羊肉留下一小部分，其余大部分猪羊肉都一锅煮进锅里头。然后，等过年那天下午吃1后，再进而将这些猪肉、羊肉甚至还有鸡肉、兔肉和别的肉，一碗一碗做成八样荤菜，再一碗一碗摆在一个方木盘子里，端在热炕上，供一家人一样一样地品尝，这就是陕北人吃八碗。

吃八碗一般总是一年才吃一回，说是正月初六晚上是过小年，过法也应该类似于过大年，但小年毕竟是小年，比不上大年隆重。所以，一般人过完了大年（除夕）后，也就不指望再吃什么八碗了。

【中心产区】 陕西省延安地区的吴旗、志丹和榆林地区的横山、靖边、定边等县

【主要分布区】 陕西省北部和西部邻省边界沿线各县

大多数体质紧凑，羽毛紧贴，外貌清秀，行动灵活。头较小呈椭圆性，眼大微凸有神，虹彩多黄褐色，单冠居多，也有玫瑰冠与豆冠者。公鸡有较大的肉垂，母鸡肉垂较小。耳垂大小适中，大部红色，喙稍长略弯，多为灰白色及黑褐色。颈部昂扬；体躯稍小，背平欠宽，尾羽高跷。跖稍细，长短适中，大部分灰色。羽毛白色居多，次为芦花色，黄色、黑色与麻色，皮肤大部为白色，少数为黄色。

具有耐寒，耐粗饲，觅食力和抗病力强的特点。但体型不一，毛色杂乱，就巢天数过多的特点。陕北鸡饲养条件差，产蛋潜力大，今后加强本品种选育，提高产蛋量。

陕北土层深厚，海拔800～1100米，光照充足，昼夜温差大，有利果实积累糖分，是苹果的最佳适生带。所产苹果个大、色艳、细脆、香甜，耐贮运、无污染，品种近70个，其中大部分为富士、新红星、元帅等优良品种。全市种植面积140万亩，年产量约10亿公斤。尤以洛川县的苹果为佳，被国家外贸部、农业部、商业部、全国供销社列为苹果外销基地县，号称“中国苹果之乡”。该县所产苹果，于1974年在全国237个参评样品中质压群芳，四项理化指标和总分均超过美国王牌水果蛇果，荣获全国第一。曾被第11届亚运会指定为专用水果，1999年澳门回归时又被定为庆典礼宾专用苹果，蜚声海内外。现在， 陕北苹果及其果汁、果干等制品已成为远销全国各地的名品和来延旅游观光人士馈赠礼品必购之物。( 延安)