羊豆羹是天津特产吗 天津正宗的栗羊羹在哪买

香酥羊腿是由新疆风味菜演变而来，选用腥味轻、肉质嫩的敦煌地区绵羊肉，经过腌、蒸、炸较为繁杂的操作过程烹制而成。菜品色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻。羊肉有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，是食疗温补的美味之一，是本地的一道名菜。

烹调方法：

味型：椒盐味

主料：羊前腿一只（1200g）

辅料：鸡蛋5只，水淀粉100g

调料：料酒20g、精盐70g、味精5g、葱段20g、甘草15g、姜片20g、花椒15g、香叶1g、小茴香3g、鲜汤100g、胡椒粉10g、椒盐20g

制作工艺：

1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀，放入沸水锅中氽一下捞出。

2、将羊腿放入深盘中，加入料酒、盐等调料上蒸笼至熟烂后取出。

3、将蒸烂的羊腿挂匀全蛋糊下入烧至六成热的油锅中炸至外部金黄酥脆捞出，装盘点缀，带椒盐上桌即成。

菜品特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，敦煌风味。

操作关键：

1、羊腿蒸制一定要熟烂。

2、挂糊要均匀，油温要控制在八成热。

翡翠羊柳卷
     相传古时缙云的人民很好客，每逢婚嫁庆寿等喜宴，都会杀猪宰羊，宴请亲朋好友，缙云乡村的土厨师，经过不断的经验积累，在羊肉的烩制上逐渐推陈出新，清代光绪年间，舒洪有位李姓的土厨师，他把羊里脊肉（羊柳）劈成薄片，稍经佐料加工，就卷入各类辅料，再经油锅滑熟，最后加调料勾芡，即成口感滑嫩的羊柳卷，深受群众喜爱。仙都各宾馆厨师在传统菜的基础上，加进西芹摆盘点缀，更添鲜美，令宾客喜令不厌，赞赏颇多。

羊拐弯

朔州处在塞外，畜牧业较发达，牛羊自然很多，在朔州有一道特色风味叫做“羊拐弯”，其实就是羊腿关节的那一段。

“羊拐弯”的做法很多，有的是直接用高汤熬，也有的是烤，不过最常吃的就是先炸后炖，吃起来有一种蒙古烤全羊的味道，由于是羊腿的关节处，骨头很长，所以吃起来不太方便，这到不妨碍爱吃的朋友们，只要是美味，就不在乎吃的形象了。

尼雅羊是民丰古老地方家畜品种,是农牧区养殖的主体家畜,经过同化和适应残酷的自然环境形成了独特的生物学特征。维吾尔族养羊历史悠久,羊肉在其饮食中占有很重要的地位,手抓肉、烤全羊、烤羊肉串等均是维吾尔族的传统风味食品,在维吾尔族传统节日“古尔邦”节,家家户户都要宰羊、煮肉,以示庆祝。根据历史资料,早在1750年前,精绝国所在地(今称尼雅遗址),位于今民丰县北约150公里,当时是丝绸之路的重镇,《 汉书· 西域传》 中关于和田记述中有"皆种五谷、草木畜产作兵,略与汉同"。尼雅遗址出土的东汉时期彩色毛织品,证明民丰县在很早以前就饲养有可供手工织制毛织品的白羊群。尼雅遗址出土的佉卢文书资料对当时的税收有这样的记载:“关于比多村人民之税收,汝前曾派钵祗多来此。去年钵祗多取去三年之税收绵羊18只。今年,彼等已将羊6只全部带至都城。余等已将酥油3希送至汝处。去年及今年以前之酥油均无欠债。该处欠债,现系第五年(自彼等应还之时起)。一切皆已征收。”说明在精绝国时期,就饲养过尼雅羊。

尼雅羊为短脂尾异质半粗毛羊,以能适应荒漠生态环境、肉质鲜美、生产优质地毯毛而著称,是新疆的1个优良地方品种。

福海县大尾羊

福海大尾羊又称阿勒泰羊，是因其原产地和种羊繁育基地都在福海种羊场，且尾臀合一硕大而得名，是阿勒泰地区饲养的主要绵羊品种。早在1000多年前的唐代《新唐书》等史籍上就有记载：“西域出大尾羊，尾房广，重10斤”，据考证，指的就是福海大尾羊。该羊在绵羊分类生物学上属于脂臀羊品种，为肉脂兼用型。由于千百年来，福海大尾羊夏天生活在高山，冬季生活在高寒且四季迁徙转场的恶劣环境中，具有耐粗饲、善跋涉、抗严寒、体质坚实、抗逆性强、适于放牧等特点；以其体格高大健壮、肉脂生产性能高、生长速度快、长膘能力强、羔羊早熟特性突出、肉质鲜嫩味美、无膻味而著称。成年种公羊平均体重达100公斤以上，最高达171公斤；成年母羊平均体重达85公斤以上，最高达126公斤；当年羔羊平均体重达50公斤以上，最高达120公斤；6月龄羔羊平均达45公斤以上，最高达60公斤；成年羊屠宰率达50.5%—60%，6月龄羔羊屠宰率为47%—50%，繁殖率为105%—115%。1959年自治区建立福海种羊场，使阿勒泰地区的大尾羊品质不断提高，数量发展也很快。20世纪60年代该羊曾在全国种羊展览会上受到好评，20世纪70年代末、80年代初，阿勒泰地区开始利用该品种羔羊生长快、抓膘能力强、早熟性好、肉脂性好、抗病能力强等突出特点，开展当年肥羔生产，该品种现已成为新疆肥羔生产的主要品种.为使其命名科学化，在20世纪90年代初，被国家正式命名为“阿勒泰羊”，阿勒泰羊在当地生态环境条件下，经过技术人员长期辛勤培育已成为一个地方优良肉羊品种，是国内驰名的肉羊品种，在国外也享有一定声誉。

300元左右，而阿勒泰经济杂交羊的母羊每年产2胎，每胎平均2只羔羊，到出栏时能卖到1200元左右，收入翻了几番。

麦盖提多浪羊为地理标志证明商标。多浪羊是麦盖提县人民百年来培育的优良品种，是注册国家商标的优良畜种，多浪羊有生长发育快，早熟、体格硕大、肉脂生产性能高、繁殖率高、遗传性稳定，肉质鲜美，性情温驯，适合舍饲等特点。该品种适圈养，形成规模，向全国推广这一优良品种市场前景,非常可观。

广灵大尾羊为农产品地理标志产品。 广灵大尾羊，是山西省绵羊优良品种，是以产肉为主，产皮毛为辅的兼用型羊种。它增长速度快，育肥效果好，肉质鲜嫩，皮毛品质好。成年羊，体高62厘米以上，体重50公斤左右，尾长18－21厘米，尾宽19－22厘米，尾厚5.5－7.9厘米。

大尾羊一般是11个月后即可屠宰。曾经试宰9只羊，每只羊饲养13.5个月，平均活重66公斤，屠宰后胴体重38.42公斤，其中净肉33.3公斤，肉脂重2.7公斤，尾脂重8公斤，头蹄重4.07公斤，内脏总重5.56公斤。

大尾羊皮板致密，绒毛丰满，毛色纯白，粗细毛比例适中，达到现行收购一级皮的标准。根据12张羊皮测定，平均长87.7厘米，宽48.7厘米，面积4366.7平方厘米。羊毛品质：根据10只成年母羊侧白羊毛分析：毛被属于异质毛。其纤维类型组成：绒毛占53.5%，两型毛占15.3%，发毛占30.6%，干死毛占0.6%，外层股长7.5厘米，底层绒毛长4.4厘米。绒毛平均直径24.5微米。羊毛密度每平方厘米1653根，净毛率68.6%。广灵习惯于春抓绒，秋剪毛。一只成年羊，一般春抓绒1.22公斤，秋剪毛1.54公斤。

产 地

原产于山西省北部的广灵县及其周围地区。是草原地区的蒙古羊带入农区以后，在当地生态经济条件下和群众长期选择、精心饲养管理、闭锁繁育形成的地方肉脂兼用的优良绵羊品种。

显著特点

广灵大尾羊头中等大小，耳略下垂，公羊有角，母羊无角，颈细而圆，体型呈长方形，四肢强健有力。脂尾呈方圆形，宽度略大于长度，多数有小尾尖向上翘起；成年公羊尾长21.84厘米，尾宽22.44厘米，尾厚7.93厘米，成年母羊上述指标相应为18.69厘米。毛色纯白，杂色者很少。

品种概况

广灵大尾羊生长发育快，成熟早，产肉力羔。8月龄羯羊除放牧外，每日补饲精料0.25公斤，共补饲120天，到1岁时活重达61.9公斤，胴体重35.41公斤，净肉重23.6公斤，脂尾重占胴体重的16.1%；成年羯羊（中等膘）宰前活重平均44.3公斤，胴体重23.17公斤，净肉重15.7公斤，脂尾重2.8公斤，屠宰率52.3%，净肉率67.8%，脂尾重占胴体重的11.7%。

广灵大尾羊体格中等，周岁公羊平均体重33.4公斤，周岁母羊31.5公斤，成年公羊51.95公斤，成年母羊43.55公斤。成年公羊剪毛量1.39公斤，成年母羊0.83公斤。根据武德虎（1984）的研究资料，广灵大尾羊毛被属异质毛，其纤维类型组成为：无髓毛占53.5%，两型毛占153.5%，有髓毛占30.6%，干死毛占0.6%。

广灵大尾羊6～8月龄性成熟，初配年龄一般宰1.5～2岁，母羊春、夏、秋三季均可发情配种，在良好的饲养管理条件下，可一年两产或两年三产，产羔率102%。

地域范围

广灵大尾羊农产品地理标志保护区域为：广灵县所辖2镇7个乡，即：南村镇、壶泉镇、加斗乡、作疃乡、宜兴乡、蕉山乡、斗泉乡、梁庄乡、望狐乡的180个行政村（北至刘家沟村，西至东福窑村，南至聂家沟村，东至下恩庄村），养殖面积128300公顷，年出栏8.3万只，产量1330吨，出栏率占61.5%，年存栏12.3万只。地理坐标北纬39°51′—39°55′，东径113°51′—114°24′之间，全境地势西北高，东南低，从西北向东南逐渐倾斜，海拔最高2375米，最低930米。

羊卓雍风干肉

风干肉是藏区牧民主食之一，由切割成条的牛羊肉晾晒风干而成。羊卓雍湖区人家每户均有专门的晒肉房，四壁皆墙，仅以一小天窗通风，-10月（公历11或12月）冬宰期间大量投入使用。风干肉以羊肉为主，整只或切割成细条的都有，无需过多工序，自然风干到次年1月（公历2或3月）即可食用。因为羊湖丰富的野生植被及略含盐份的湖水供羊生养，所以这里的风干肉自然有一股淡淡的盐渍味，口感非常好，是款待宾客的上佳食品，以前常供奉给藏政府享用。

龙陵黄山羊为地理标志证明商标。龙陵黄山羊为农产品地理标志产品。龙陵黄山羊产地龙陵县，98%是山区，森林覆盖率达67.85%，雨量充沛，灌木丛生，植物种类十分丰富。1984年龙陵县草场资源调查收集整理的植物名录有135科636种，适宜于龙陵黄山羊的养殖。民间素有“洋（羊）小姐住洋（羊）楼，吃的是中草药，喝的是矿泉水”的说法。形成龙陵黄山羊肉质细嫩、膻味小、营养丰富的特点，深受消费者的亲睐。龙陵县养殖黄山羊历史悠久，据《龙陵县志》记载，民国时期就在木城、象达、天宁、龙新、平达等地饲养。当地群众素有养羊的习惯，也是家庭经济收入的主要来源之一，羊粪可作为山区发展种植业的优质肥料，养羊与群众的生活密切相关，也是龙陵黄山羊赖以生存和发展的社会条件。在当地特殊的自然环境及社会、经济条件下，经过长期的自然选择和人工选择，形成了龙陵黄山羊这个优良地方山羊遗传资源。在1980年云南省畜牧局组织开展的全省畜禽品种资源调查中，发现该品种具有独特的外貌特征和优良的生产性能，引起有关领导和专家的注视，因被毛呈黄褐色或褐色，故定名为“龙陵黄山羊”。龙陵黄山羊于1985年载入《中国家畜品种及其生态特征》，1987年载入《云南省家畜家禽品种志》，1988年载入《中国山羊》。其品种2008年列入《中国畜禽遗传资源目录》，2009年确定为《云南省省级畜禽遗传资源保护名录》（云南省农业厅公告2009年第15号）。 龙陵黄山羊具有抗逆性强、耐粗饲；遗传性稳定，繁殖率高；生长发育快，屠宰率高；肉质细嫩，膻味小的特点。为保护好这一良种资源，龙陵县畜牧部门自二十世纪八十年代初对该品种进行了保种选育，1987年开始进行系统的本品种选育工作。在中央和省、市有关部门的大力支持下，1991—1994年实施了云南省种羊基地建设项目；1994—1998年实施了云南“八五”、“九五”科技攻关项目进行品种选育；1996—1999年实施了黄山羊供种基地续建项目，建立了龙陵县黄山羊核心种羊场；2001—2002年实施了种草养羊开发项目，建立了勐蚌、乌木山种羊扩繁基地；2003—2005年参与实施“云南肉山羊品种选育及配套技术的研究与应用”课题；2005—2007年参与实施“云南肉羊肉牛产业化关键技术研究与集成示范”项目—“龙陵县黄山羊高效繁育技术集成与示范”子课题；2005年云南省质量技术监督局发布了《龙陵黄山羊养殖综合标准》（云南省地方标准DB53/T142.1～142.6–2005），标准从2005年10月1日开始实施。通过长期努力，经过几代畜牧兽医科技人不间断的对龙陵黄山羊进行提纯复壮、选育提高，形成了外貌特征一致，遗传性能稳定、生产性能得到大幅度提高的地方肉用优良品种，并在龙陵县建立了以龙陵县黄山羊核心种羊场为龙头，扩繁基地为核心，养羊专业户为基础的良种繁育体系，具备了批量提供优质种羊的能力。2004年良种肉用山羊胚胎工程及产业化项目获云南省科学技术奖励二等奖，2005年龙陵县人工种草养羊开发项目获云南省科学技术奖励三等奖， 2011年龙陵黄山羊被云南省农业厅评定为云南六大名羊之一。

龙陵黄山羊是在龙陵特殊自然环境下，经过长期的自然选择和人工选择而形成的皮肉兼用型地方优良品种。躯体红褐红，后枕窝至尾根的背线为黑色。适应性强，耐粗放饲养管理。体格大，生长快，易育肥，屠宰率高。成年公羊体重达50余公斤，周岁公羊可达40公斤。肉质细嫩，膻味少；板皮面积大，质地细实坚密。在《云南畜群品种志》和《中国山羊》等书中均被载录，在农牧渔业部《中国村镇百业信息报·畜群刊》向全国推荐的9个肉用型山羊品种中名列第四。龙陵黄山羊品种繁育基地已基本建成，有核种群42群，种羊1460多只，分布于全县12个乡镇中的86个村126社的1610户农民之中。在品种提纯复壮方面取得了较好收效。现有繁殖群247群，山羊5400多只。全县山羊存栏35000多只，其中黄山羊占76%。

【种质资源优缺点】 体格大，生长快，易肥。屠宰率高，耐热耐湿力强，板皮面积大，质地坚实，致密。 繁殖率低。

地域范围

龙陵黄山羊养殖区域为云南省保山市龙陵县境内的龙山镇、镇安镇、龙江乡、龙新乡、象达乡、平达乡、腊勐乡、碧寨乡、勐糯镇和木城乡10个乡镇。地理坐标为：东经98°25′—99°11′，北纬24°07′—24°50′，东西横距64km，南北纵距78km，养殖区域范围2884平方千米，存栏8万只。

产品品质特性特征

1、外在感观特征毛色：龙陵黄山羊毛色呈黄褐色或褐色。公羊额上有黑色长毛，颌下有髯，从枕部至尾部有一黑色背线，肩胛至胸前有一圈黑色项带与背线相交呈“十”字型（俗称“领褂”），母羊无“领褂”。 体型：龙陵黄山羊结构匀称，紧凑，体质结实，体躯较长，后躯发育良好，整个体型呈圆桶状，有雄性悍威。 头：大小适中，额短宽，鼻直，眼大而有神。有角或无角，角向上向后生长呈倒八字型。 颈：公羊较粗，母羊中等，与肩部结合较好，公羊颈项有黑色长毛。 体躯：背腰平直，胸宽深，尻丰满倾斜适度，母羊腹大充实而不下垂， 乳房大而柔软，0大小、长短适中，左右对称，公羊-大而对称，垂系长短适中。 四肢：四肢结实有力，肢势端正，蹄质坚实。 2、内在品质指标： 龙陵黄山羊羊肉香味浓郁，其肉质细嫩多汁，膻味小，食用时味香而不腻口，汤色乳白色，营养丰富。其中，蛋白质含量≥17﹪，粗脂肪含量≤20﹪，水分含量≤77﹪，氨基酸总量≥15﹪。 3、质量安全要求： 产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规，产品质量严格按GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》执行。

镇远白山羊为镇远地方优良品种。具有耐粗饲，性情温顺，抗病力强，肉质鲜香，皮肉兼用等特点。一般6--8月龄交配产羔，又羔率为60.67%，年繁殖率为161.8%，繁殖性，产量高。镇远草山资源丰富，集约经营发展镇远白山羊潜力很大。( 镇远县)