天然琥珀,产于抚顺西露天矿,是中国抚顺的天然,久负盛名。据考古学家和地质学家探测,大约在五千万年以前,茂密森林被烈日曝晒,含油脂树缓慢渗滴出粘稠的树脂,在地壳变迁中被深埋于地下,随着时间的推移,积年而成的一种化石便是琥珀。所形成的琥珀分、黄、褐、黑、白、花等颜色,有透明、半透明之分,含有昆虫的琥珀极为稀少,世上罕见,被视为珍宝。
琥珀雕刻制品的花样有:各种形状的项链、佛珠、佛象、小动物、面、内画,目前80%以上的制品是琥珀项链及佛珠。项链分圆珠形、菱形、八菱形、圆柱形、长方形、扁圆、椭形等。销往东南亚、南韩、日本、台湾、新加坡、香港及欧美地区。
琥珀还具药用价值,具有镇静、避邪、清肺、利肠等功效。李时珍在《本草纲木》上称,琥珀安脏定魂魄,杀精魅邪鬼、消淤血,能配出十余种中成药。
原料:生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克,牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克
做工:
1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。
3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。注意:
本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。
风味特点:
长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色,誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶,是牛肚内壁中皱褶的部位,经切丝争火爆炒,具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业,但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传,以曲园酒家制作最佳。
菜系:湘菜
口味:甜味
价格:80元以上
特色:色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
原料:
猪肋条肉(五花肉)500克,猪油(炼制)20克,姜10克,酱油15克,冰糖10克,料酒5克,辣椒(红,尖,干)3克,花椒2克,八角2克,桂皮2克。
制作方法:
1.五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干。
2.起油锅,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡。
3.倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。
4.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。
5.加入绍酒、姜、酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。
6.等汤汁收浓,起锅即可。
干鱿鱼……200克
虾料子……100克
鲜红椒……50克
醋……15克
泡菜……25克
鸡蛋清……3个
肉末……50克
精盐……5克 水发香菇……25克
味精……1克
香菜……25克
干淀粉……50克
青豆……15克
蒜瓣……15克
芝麻渍…………10克
熟猪油……750克 (实耗150克)
制作方法:
1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐 0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2、 鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。
3、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。
注意:
此菜讲究刀工,是一道创新菜品。成品“金鱼”围戏莲花,带有水乡情趣。质脆嫩,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润。 注意:鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。
风味特点:
"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润,是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。