凌源烧鸡亦称熏鸡,在加工过程中有独特的工艺程序,系选用肥白条鸡入锅中煮制,加各种调料,适度掌握火候,反复翻动,使煮好鸡肉表里熟透,然后放在熏笼内加工熏制,成品讲究肉熟透,表皮呈紫红色,咸淡适度,表里如一,气味芬芳,口感极佳,烧鸡外型美观,鸡头回扭,口衔一翅,双足后折插入腹腔,达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳,三代经营已有数十年历史。
朝阳县气候干旱少雨,日照充足,非常适于绿豆的种植,据史料记载,已有2000多年悠久的栽培历史,是我国绿豆的主产区之一。朝阳绿豆以其种粒饱满,品质优越而闻名,其养分、口感、色泽均属上乘,素有“绿色珍珠”的美称。
朝阳绿豆
辽宁省朝阳县现辖行政区域
朝阳县人民政府《关于“朝阳绿豆”地理标志产品名称和地域范围划分的函》,朝县政〔2014〕101号
朝阳小凌河农产品经销有限公司企业标准:Q/CLH002-2013《朝阳绿豆》
辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域
辽宁省朝阳市龙城区人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》,朝龙政〔2012〕21号 朝阳思源酒业有限公司企业标准:Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》
一、原辅料要求
1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合国家饮用水相关标准。
2.高粱:产地范围内生产的红高粱,质量符合国家高粱相关标准规定。
3.小麦:产地范围内生产的小麦,质量符合国家小麦相关标准规定。
二、制曲工艺
1.大曲:以大麦,豌豆为主要原料,粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%,曲料加水搅拌均匀,水份控制在35%至40%,踩曲,入房培养,顶火温度为47℃,培养27天,水份≤15%,糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
2.麸曲:以麸皮和稻壳为主要原料,以黑曲霉为菌种,在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。
三、工艺要求
1.工艺流程图:(略)
2.关键控制环节:
(1)配曲:选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。
(2)入窖条件:醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃,夏季13℃至15℃。
(3)摘酒:掐头去尾,分级贮存。
(4)勾调:头锅酒60%,二锅酒40%。
(5)贮存:采用洞藏贮存方式,原酒入陶坛贮存一年,导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。
四、质量特色(清香型)
1.感官特色:
项 目 指 标
高度酒 低度酒
色泽及外观 无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物,无沉淀杂质
香 气 具有明显的高粱酒陈香香气 具有较明显的高粱酒陈香香气
口 味 酒体协调、陈香明显、余味悠长 酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长
风 格 具有本品典型的风格
注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀或失光;高于10℃时,白色絮状沉淀自然消失。
2.理化指标:
项 目 指 标
酒精度,%vol 41~65 36~40
总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.45 0.30
总酯(以1计),g/L 1.40~3.40 1.30~3.00
1,g/L 0.80~2.60 0.70~2.20
固形物,g/L ≤ 0.40 0.50
注:酒精度允许误差±1.0%vol
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
建平县及周边地区处燕山山系努鲁尔虎山脉中段南侧,地势较平坦,土层深厚,依托这里的独特气候、土壤和水质等自然条件,该县自古盛产以小米等杂粮,享有“杂粮之乡”美誉。建平县小米也因此受到全国很多商家的青睐,俗称“建平小米”。
建平县小米营养高,含蛋白质11.42%、粗脂肪4.28%、碳水化合物72.85%、维生素A0.19MG/100G、维生素B10.63MG/100G、硒71PPB。
根据建平县志记载,其“金镶玉”、“八里香”小米等杂粮,在清乾隆年间曾供奉京师。1953年召开的中国首届群英大会,曾指明调运300吨“建平小米”等杂粮进京犒劳英模,广受赞誉。1997年时任中央政治局委员1总理来辽宁考察时,曾到建平县马场镇实地考察了杂粮种植农户。
改革开放以来,聪明睿智的建平人在县委、县政府的积极支持和引导下,利用本地所产的小米等优质杂粮开拓市场,开始了杂粮营销业务,并逐步形成了产业规模。截至目前,全县从事杂粮加工、购销的业户已达210余家,从业人员达万人以上,年购销小米总量达上百万吨,产值达上百亿元,形成了我县支柱产业。以“建平县杂粮工业园区”为依托,以源丰杂粮有限公司、红旭米业有限公司、香舟米业有限公司为龙头,现已开发生产6个系列,30多个杂粮品种;4个省级著名商标,3个省级名牌产品;并通过了EU2092/91国际质量体系认证,产品远销国内各主要大中城市。部分出口到日本、韩国、马来西亚、欧盟等国家和地区。建平县已被辽宁省确定为“优质杂粮繁育基地”,其中1万亩杂粮基地通过了有机杂粮认证;以建平县源丰有机杂粮有限公司为代表通过了国家农业标准示范区验收合格。
建平小米产地范围为辽宁省朝阳市建平县现辖行政区域。
建平县境内山脉纵横,非金属矿藏十分丰富,现已大量开采利用的有瓷土、硅灰石、硅石、长石、紫叶石、膨润土、高岭土等矿产资源,非常适合作建筑陶瓷原料。
凌源市球根花卉历经30多年的发展,生产技术水平、产品质量、经济效益不断提高,生产面积也在迅速扩大。凌源生产的百合等切花不仅销往国内多个大中城市,而且走出国门,进驻国外市场,受到业内的好评。
截至2011年底,凌源球根花卉生产面积已达到5.5万亩,年产鲜切花3.5亿枝,年产百合等品种种球3亿粒,产值达6.5亿元,凌源全市从事球根花卉生产的农户有3万户,户均收入2.17万元。
专家认为,凌源市百合的种植面积、产量、产值都处于全国领先地位。花卉产业已形成了从标准化栽培、种球国产化繁育到销售为一体的完整的产业链。
地域范围
凌源百合生产主要分布在市中北部的城关、小城子、万元店、宋杖子、大王杖子、北炉、瓦房店、乌兰白、红山、东城16个乡镇街共147多个村,总生产面积3.5万亩,生产区的地理位置为北纬40°55′24″至41°25′16″,东经118°50′26.6″至119°12′20″,海拔339米至445米。
产品品质特性特征
4.1外在感观特征 茎秆粗壮挺直,株型匀称,生长枝在100cm以上;叶片大小均匀,宽厚平展,叶色浓绿;花苞膨大坚挺,无裂苞和畸形苞,花苞长度长于其它地区产品;花色纯正鲜艳,花香清新浓郁;切花耐储性好,瓶插期长于其它地区产品。 4.2质量安全规定 4.2.1土壤 种植凌源百合必须选择土壤肥沃、土质疏松、地势平坦的地块,有机质含量在15%以上,土壤PH值5.5—6.5之间,同时必须具备良好的排灌条件。 4.2.2水质 要选择使用微酸性水灌溉,水的PH值在5.5—6.5之间,最好用地下水滴灌,不允许使用有污染的碱性水。 4.2.3空气 生产地块要选择距离重工业区较远的地方,空气质量必须达到国家规定的优、良标准。