徐州特产山药饼 江苏徐州特产烙饼

山药，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素等成份，具有益健脾胃，润肺壮肾等功能，在我县历史较长，种植面积较广，素以个头大、肉质脆嫩等特点驰名长江中下游地区。

怀山药为地理标志保护产品。怀山药为地理标志证明商标。怀山药原为野生植物，现在沁阳市紫陵镇村后的太行山上的老君顶北边，仍有一条南北约2公里长的野生山药沟，当地人称“山药沟”。后经人的培养，驯化逐渐转移到平原地区栽种。其种植历史可以追溯到夏朝，距今已有三千年的历史。《禹贡》书上称“怀”为“潭怀”，正是指的怀庆府一带。自古以来，怀山药可以食药兼用。最早在《神农本草经》中就记载：“山药补肾、益气、长肌肉、久服耳聪目明。”对久病虚弱者尤为显著，妇女产后食用可早日恢复健康。据《沁阳县志》记载：早在公元前718年周桓王二年和魏宣公时代，山药一直是向天朝进贡的一种主要礼品，其它朝代纳贡更为急迫。清道光十三年（公元1883年）《河内县志》记载：“蔬之属曰薯，蓣称菜山药，药之薯蓣为药山药称铁棍山药，供药用，产于怀庆府者优”。铁棍山药质坚实，粉质足，色白，久煮不散，俗称“鸡骨山药”产于沁阳山王庄镇大郎寨村者，称为“郎山药”。明洪武24年（公元1391年），该山药被指定为贡品。郎山药为怀山药中之上品，出口山药均以“怀郎”标名，远销欧美及东南亚诸国，1914年曾在美国旧金山举行的“美国商品博览会”上展出受到各国的赞扬，美国市场称之为“华药”。温县参展的山药、地黄荣获为金奖。1990年，温县注册的“温怀”牌山药，在国际旅游节中获得“天马优秀奖”。1950年，武陟县西陶村农民杨可颐将自己亲手种的50斤山药献给伟大领袖毛主席，曾引起极大轰动。

山药有悠久的应用历史，一直列为上品，《神农本草经》称山药为薯蓣，主伤中，补虚羸，除寒热邪气。久服耳目聪明，轻身、不饥、延年。《本草衍义》始称为山药，并有专门解释。《卫生简易方》：下利噤口，山药半生半炒为末，每服二钱，末饮下。《日华子本草》：主泄精、健忘。《本草经读》：山药，能补肾填精，精足则阳强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。

山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山药饼原料：山药、干淀粉、白糖、糖桂花、红果、花生油。山药饼做法说明：北京著名传统风味小吃。山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。山药饼做法：将山药洗净，蒸熟去皮，过箩；干淀粉碾碎过细箩，掺入熟山药中，揉成面团；将红果洗净去核，放入锅中，加入凉水，用微火煮，熬净汤汁时，取出过细箩，再放入锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子时即成红果馅；将山药面团摘剂，摁成周围薄、中间厚的圆皮，包上红果馅，揪去收口处面头，按成小饼；锅内花生油用旺火烧至四成热时，放入山药，炸至呈金黄色时即成。

山药熬粥

山药熬粥是灵丘人各家早上常吃的家常便饭。

几个圆乎乎的大山药，一碗黄澄澄的小米，就是做山药熬粥的原料。先把山药削掉皮，切成若干个小块，放入水中煮，待煮至山药半熟时，把准备好的小米撒入锅中，赶快加火，常言道：“紧火粥，慢火肉，不紧不慢熬稀粥”。撒入米后，火侯一定得把握好，这样做出的粥味道才好。待小米被煮得爆开了，就赶快用笊篱把米汤和粥分离，直到锅中的汤剩少许，盖上锅盖再加火一两分钟，就让它焖着。焖一会儿后，当听到锅里发出轻轻的“圪啪、圪啪”连连的响声时，说明软硬程度正好了。这时就可以揭锅食用。揭开锅，一股白气冲上房顶后，就看到锅里的山药和小米温柔地靠在一起，用勺子“啪、啪、啪”一拍打，煮透的山药变成了山药泥，和小米混合在一起。再一起翻动几个来回，原先互不相容的山药和小米就粘到了一起，显得很劲道，同时，冒出一般诱人的芳香气味，令人馋涎欲滴。熬粥吃饱了，再加上一碗浓浓的米汤，把肚子撑得滚圆，让你吃得满意又回味。

山药熬粥，绝对是农家的珍馐美味。

桃胶山药，是以肥城当地原料为主创新的一道地方菜，口味咸鲜微甜，是一道独具特色的桃文化美食。

美食类型：地方菜

壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。

山药，为薯蓣科多年生植物，原为野生，根茎直立，园柱状，肉质肥厚，长度可达1米，直径为2——7厘米，旧州人民经多年实践将其变为主要载培的农作物，使之变成今天餐桌上的道菜，据《本草纲目》和《神农本草经》记载：其性平、味甘、且有补脾补胃，生津益肺，补肾涩精之功效，其性不寒不热，作用缓和，既能补气，又可滋阴补而不滞，滋而不腻，是健脾补胃，性质平和的保健药物，以15——30克煎汤内服，用治脾虚食少，久泻不止，肺虎喘咳，肾虚遗精，尿频之症。《神农本草经》称其久服耳目聪明，轻身不饥，益寿延年。

现代研究证实，山药含多已胺、山药碱、槭素2、胆甾醇、菜油甾醇、B—谷甾醇，另含游离氨基酸、淀粉、鞣质、粘液质、糖蛋白、多酚氧化酶及多种蛋白质和微量元素，现代药理试验结果表明它有促进骨折愈合的作用。其水浸液的体外实验表明：山药具有促进干扰素生成和增加T淋巴细数量的作用，进而增加人体免疫功能，可升高肿瘤细胞CAMP水平，抑制肿瘤细胞增殖，具有一定搞癌功效。有助于搞老健身、驻颜益寿。

乡宁长山药是山西省临汾市乡宁县的。下县村自古就有种植长山药的历史，并以盛产长山药而远近闻名，生产的长山药因个大、营养丰富，口感“柔”“软”“甜”“绵”，而深受客商的青睐。

千亩长山药基地背靠山，面临河，基地光照好，土壤肥沃，水源充足，种植长山药具有得天独厚的自然条件。所生产的长山药食用口感“柔”、“软”、“甜”、“绵”，尤其以“绵”著称，具备营养价值高，市场价格好，市场销路旺，经济效益好的特点。这一产业项目于2002年开始实施，总投资3000万元，目前已完成700亩种植基地规模和标准化栽植，成为当地特色主导产业，占到全村经济收入40%以上。达到千亩以后，年可产200万斤，年收入可达2000万元。同时，刚刚建立的长山药合作社，计划投资400万元，引进喷灌灌溉管系统及长山药去皮真空包装、长山药粉、长山药汁、长山药片加工生产设备，今年或明年将以统一包装、统一品牌面向消费者。一方面可提高合作社社员的收入，让群众快步迈向小康行列，另一方面推动周边及全县长山药产业的发展壮大，科技富农，科技强农。

马铃薯在武威称“山药”，是当地传统农作产品。凉州山药蛋个大，淀粉含量高，少虫害，质地白洁细腻，耐储存。既可作主食食用，也可作蔬菜，凉州人一年四季食谱皆离不得它
烧山药是一种最原始的烹饪方法，它不需什么炊具调料，也无需计较什么刀工火候，乡村放马牧羊的童儿们皆是个中名手
用干土坷拉垒起一个小窖，点火猛烧，待烧得土块发红，就把山药丢进去，然后砸塌，盖上沙土埋严，待打了一阵泥仗，山药就煨熟了，扒开沙土，山药烧得皮焦里黄，吹去土屑“咝儿哈，咝儿哈’，又烫又面又香，这是正宗的烧山药。也可以放进炕洞里烧，这是老太太们的“惯用手法”，将山药埋进炕灰中一会儿就熟，小孩老人牙不好，胃口弱，吃这个最合适。’凉州山药蛋还可以做出许多美味佳肴来，如“拔丝山药”、“玻璃丸子”、‘甜炸糕”、“山药臊子汤”、“凉拌山药丝”、“羊肉掂山药”、“山药拌汤”等等，不下几十种
“拔丝山药”是一道甜菜，宴席上，人们连吃10几道大菜，味觉会迟纯起来，这时就上一道火爆爆的拔丝山药”，山药切成五分大方快，热油炸透，滗出多余的油，只留少量滑锅，下绵白糖，化成糖稀，大火快掂，糖均匀裹在山药块上，趁热上桌，盘中黄澄澄的山药还在“滋滋”作响，甜、脆、香、烫，更绝的是使筷子夹时，便会抽山一根根又细又亮的丝来，满席挥箸，看起来跟手工缫丝似的“剪不断，理还乱”，于是众宾客食兴又起，这道菜看似简单，其实极具火候功夫，稍有欠缺，便拔不出丝来。“玻璃丸子”，是将山药煮熟，搅成泥，搓成鸽蛋大小，炸至黄脆，推芡就成了，看上去玲天珑剔透，到口滑脆糯软，酣咸均可
外地人见凉州人开玩笑说：“三天不吃个山药米拌面，心里就干焦干焦的。”何谓“山药米拌面”?说来简单，小米下锅，等煮至八成熟，把切成方块的山药放进去一块煮，煮得米也烂，山药也烂，撤些面粉进去，使劲搅匀，煮得粘稠了调点盐，烧半勺熟油，切半截葱花，一炝“滋啦”泼进去就行。下饭的也很简单，或一碟油泼辣子，或几根酸白菜，稼穑一日，早已是饥肠辘辘，热腾腾的“山药米拌面”正迎面喷香，“唏里呼噜”顷刻三婉进肚，浑身大汗，八万四千毛孔个个都舒服，没听人家说嘛：“山药米拌面，元宝都不换！”。( 武威)