湖北黄潭镇特产 湖北桃源小镇土特产

石首团子是湖北省荆州市石首市的特色小吃。团子的外皮主要用熟糯米搅拌成泥制作而成，外表白白圆圆扁扁，里面包的主要材料是胡萝卜、腊肉、腊豆腐，口味有些些辣，味道极好，是石首人超爱的美食。

在石首市当地，团子有两种吃法，一种是煎团子，一种是蒸团子。通常在街头贩卖的，现场制作的，是煎团子（在锅里被油煎的两面焦黄就可食用）。

沔阳麻鸭为地理标志证明商标。沔阳麻鸭，为蛋肉兼用型育成品种。原产于湖北省仙桃市沙湖、杨林尾、西流河、彭场等地区。 沔阳麻鸭系湖北省仙桃市（原沔阳县）畜禽良种场育成。1974年湖北省科委组织有关单位制订品种标准时，命名为沔阳麻鸭。1982年9月组织省内外专家签定，经湖北省农牧业厅畜牧局审定出为育成品种。养殖范围遍及湖北省内天门、汉川、洪湖、荆门以及武汉市蔡甸区、汉南区等地。

1960年开始，沔阳县畜禽良种场引进体大、身长、蛋重的高邮鸭为父本，与当地体小、善牧、蛋多的荆江鸭进行杂交改良，显尔出较好的0优势，自群繁殖三年后，又于1966年再次引进高邮鸭公鸭与杂交一代母鸭进行杂交。经过近20年的定向选育和自交固定，逐渐育成丁体大、蛋重胜于荆江鸦的沔阳麻鸭新品种。

沔阳麻鸭耐热抗寒，适应性强，成活率高。既善游牧走旱地，又经得起风霜雨雪的袭击，在滴水成冰的严寒季节，仍能潜入深水觅食色虾螺蚌。据1981年统计初生雏鸭1200只，在放牧条件下，30日龄成活串89．67%，60日龄成活牢85．17%。沔阳麻鸭颈细长而灵活，具有较强的觅食能力。 沔阳麻鸭

沔阳麻鸭是湖北省体型较大、生长较快、适应性强、产蛋较多的蛋肉兼用型育成鸭种。其鸭蛋制成的“沙湖盐蛋”，以蛋大、油多、蛋黄呈桔红色而闻名全国，畅销港澳。1982年湖北有15个县饲养，深受群众欢迎。鉴于育成后的时间短，今后应继续以仙桃市畜禽良种场为选育基地，搞好东荆河外滩5000亩种鸭牧场建设，大力发展鱼、虾、蚌、螺和麦黄草等动植物饲料，并采用群体建系的方法，使沔阳麻鸭朝蛋多、强大、快长的方向发展。

特征沔阳鸭体躯呈长方形，具有背宽胸深，肉色发红，胫和蹼为橘黄色等外貌特征。公鸭：头颈上半部和主翼羽为孔雀绿色，有金色光泽，颈下半部和背腰为棕褐色，臀部黑色，胸腹部和副主翼羽为白色，喙壳青黄，喙豆黑色。母鸭：全身均为斑纹细小的条状麻色，有深麻和浅麻两种，以浅麻居多，主翼羽呈青黑色，喙壳铁灰色，喙豆黑色。雏鸭：羽色为乌灰色，头顶至颈背部有一条深色的羽毛带。

沔阳麻鸭生长速度较快，在13周龄体重就可以达到1.5 kg左右，屠宰率为89%~91%，瘦肉率略低，仅有16%~17%。产蛋性能表现为年产蛋160~250枚，平均蛋重74 g，蛋壳颜色分为青色和白色，分别占85%和15%。在繁殖性能上，沔阳麻鸭在公母配种比例为1:20~25时，受精率和孵化率分别为93.07%和88.47%。

沔阳麻鸭虽然有很多的优点，如繁殖性能好、屠宰率高等特点。[

沔阳麻鸭

仙桃市鸭业协会

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活鸭

野菱角，是一年生草本水生植物菱的果实，根丝状细裂，叶漂浮水面集生于茎端，叶柄具纺锤形气囊，以利漂浮。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。野菱垂生于密叶下水中，必须把全株拿起来倒翻，才可以看得见。野菱角，有四个刺角，易扎人，我们把它装衣兜里就不敢跑，也不好剥。

到处都是沟沟汊汊的老家，有水的地方就养有菱角。站在池塘边，远看一片绿，水面上漂浮着菱角。碧绿色的叶子挨挨挤挤，覆严在水面。这种菱角叫家菱角，长有像牛头的二只角，家菱角果实含淀粉高，一般蒸煮后食用，也很容易咬开和掰开。

街上卖菱角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把奇怪的砍刀，砍去其角，剥去其壳，专卖菱角米。老菱角粉爆，嫩菱角味甜。

家乡的湖里长满菱角，也长着莲藕。当盛夏过后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。立秋后正是采摘菱角、莲蓬的大好时节。小时候，约上三五个同伴，用荷叶做顶帽子，戴在头上，来到湖里采菱角、捡莲子,把菱角叶担回家养猪。菱角刺扎满小脚，害得母亲在煤油灯下为我挑拨扎进脚里的菱角刺，用口为我吮吸流血的伤口。

湖里到处都有船，湖里乡的孩子都会撑船和划船，除用木船采摘菱角外，也有划着一种像大脚盆似的“杀猪盆”（腰盆）去摘菱角。坐在盆里，手里的划板忽东忽西，向前划行，停下时，牵起菱角藤把菱角一个个摘下来。遇到老莲蓬也采摘，摘莲蓬也是有技术的，要手指掐住枯莲梗，轻轻一折就下来了，蛮拉是很容易被荷叶梗刺划伤手，或是将莲连梗拔起。

把采摘的菱角洗净，将菱角倒入放有水的锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的菱角菜捞起沥干，热腾腾喷香的菱角，就可以掰开吃食菱角米了。老菱角粉足又甜，吃起来有口味又饱肚子。

每每去吃菱角用牙齿咬开，嘴上总会粘上黑黑的一层菱角的薄皮，都会留下一大堆菱角壳。一家人一边剥菱角，一边话家常，其乐无穷。菱角也可生吃，口感就像藕，脆生生的，嫩甜爽口。剥出菱米去烧菜，比如菱角炒肉、菱角炖汤等，都非常可口、其味道也不一样。大集体时期，有的生产队把菱角、莲藕，鱼肉分给各户，让社员们过个热热闹闹的中秋节。

我曾听老人讲过，菱角一旦长大成熟，慢慢变老的时候，就会自己离开菱角藤子（当地俗称wu子），靠自身的重量沉到泥里，并用它身上的刺角把自己固定在水底。到了来年，又会生根发芽，池塘里又是翡翠一片了。呵，故乡的菱角，它们是多么热爱脚下的土地啊！

“采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央”古老的诗句，对采菱船做了如此生动的比喻。采菱姑娘划船采菱，唱着民谣，成为古代诗人笔下醉人的景致。回想起小时候采菱的情景：碧波秋水，满眼1，湖池摇船，清香袭人，夕阳西下，采菱归去，菱歌婉转，和着夜雾…….多么动人的一幅幅采菱图啊！

可以说我是吃家乡的菱角长大的，对菱角有着特别深厚的感情。又是一年秋来到，儿时的故乡，记忆犹新的那些往事，是那般遥远而亲切！

2012.08张才富于北京

沙湖豆皮是沔阳(今仙桃)的传统食品，和沙湖盐蛋一样受到人们的喜爱。豆皮状如四方包袱，外黄内白，外酥内软、香气扑鼻，味道可口，余香无穷。说起沙湖豆皮的来历，还有一段有趣的故事哩。

很早以前，沙湖街上住着个李大爷。他早年丧妻，与独生儿子李春生相依为命，又当爹又当娘将春生拉扯成人，又为儿子娶亲完配，帮儿子成家立业。李大爷辛苦了一辈子，落下了一身病痛。七十岁刚过，他终于病倒了。全身浮肿、四肢无力、饮食难进，躺在床上只等一死。

病中，恰逢春生出外经商，只有儿媳妇巧云留在身边。巧云贤惠善良、心灵手巧，对公爹十分孝顺。她四处求医问药，又做出可口的饭菜，端到老人的病床前，可老人一口也咽不下去。

这可急坏了巧云，她想尽千方百计调理公爹的胃口，她时而熬汤、时而小炒、时而蒸、时而煮……一天一个样，老人还是不吃一口。

李大爷见儿媳整天劳神费力，心疼极了。自己已是古稀之人，就是死了也是顺条路。如今倒好，不能帮儿媳分忧，反而成了她的累赘，他心里不安。心想，与其让儿媳天天给自己做这做那，不如出道难题考考她，让她知难而退。想罢，李大爷对巧云说：“难得我儿有孝心，天天为爹炒菜熬汤，可这些东西，爹见了就心烦，不想吃。”“爹，您想吃啥尽管说，我想办法给您做来。”巧云劝爹。“爹想吃的只怕你弄不来哟!”“您说得出来，我就做得出来。”

李大爷想了想说：“好!你听着：‘黄面白里包珍珠，脆菜香筒藏其中。虽是酥软熟透食，不须蒸来不用煮。’巧云，这样的食物你做得出来吗?”巧云毫不含糊地表示：“只要合您的胃口，我一定给您做来。”

巧云仔细琢磨公爹出的题，她想啊!试啊!今天炕粑子，明天烤软饼，后天……巧云做出来的食物，公爹看也不看一眼，只是摇头。巧云不灰心，还是天天坚持试，坚持送到公爹的床前，但一样也不能调开公爹的胃口。

功夫不负有心人，一个月后，巧云终于解答了公爹的难题。当巧云将一盘黄澄澄、香喷喷、状如包袱的食物端到公爹面前。公爹一见又惊又喜，他怎么也没想到，自己不过随便说说，巧云真的照他的题目做出来了。

李大爷一骨碌地从床上坐起来，端起盘子，美滋滋地吃起来。顿时满口生香、胃口大开、食欲大振，吃了还想吃。

巧云见公爹爱吃，天天给他做，不知不觉又过了一个月，只见公爹面色红润、精神饱满，病全好了。

巧云给公爹摸索做出的食物叫绿豆皮。绿豆皮的主要原料是绿豆、大米、鸡蛋和榨菜。辅以猪油、香葱、精盐等佐料。其制作方法如下：

大米八分，绿豆二分，混合后用水浸泡两个时辰，磨成浆备用。将铁锅置于旺火上，用刷子点少许油水抹锅底，再将绿豆米浆四两，用小碗旋转倒人锅中，四周均匀抹平，使其成为薄薄的皮子。鸡蛋一个打泡，均匀地投上皮子表面，待皮子圆周翘起时，用双手揭起翻面。然后，将熟糯米一两，猪油半两，榨菜八分，香葱五分，熟精盐四分，放入皮子内，在锅中折成长方形包着，经反复翻面，外皮烤至金黄色起锅即成。

绿豆皮是沙湖人首创，又叫沙湖豆皮。绿豆皮是儿媳做出来孝敬公爹的，又称“孝心豆皮”。

绿豆皮黄面白里，内藏糯米如珍珠，好吃好看。绿豆皮中，绿豆有清热解毒、利水消肿、消暑解渴之功能；大米是人的主食；鸡蛋、糯米营养丰富，能滋补强身；榨菜开胃，增强食欲；香葱解表、发汗、散寒、通窍。绿豆皮不仅能填饱肚子，而且能治病、强身、保健……

巧云将绿豆皮制作工艺，毫无保留地传给街坊、邻里，绿豆皮在沙湖乃至沔阳很快传开了，成了城乡的时尚食品。家庭用它待客，餐馆用它作早点。人们还在冬至后，立春前，将绿豆皮(不加辅料)卷成筒，切成条条，晒干成腊货，用腊肉煮汤，更是脍炙人口，别有风味。

沙湖豆皮是民间传统佳品，在宫廷膳食中也有一席之地。清末沙湖人李绂藻在朝为官，将沙湖豆皮制作工艺带进京都，命厨师做好后，献给慈禧太后食用，老佛爷品尝后，圣颜大悦，赞不绝口：“沙湖盐蛋一点珠，沙湖豆皮包珍珠，水乡尽出宝啊!”

从此，沙湖豆皮与沙湖盐蛋齐名，誉满湖广，名噪京城。

地捡皮就是地皮菜，又名地衣，地木耳，沔阳一带都喊地捡皮，也有一些地方叫地苔皮，地菇。是一种季节性的菌类和藻类的共生体。有点类似于木耳，呈墨绿色。不同的是，木耳是对称生长在腐木上，皮大肉厚，地捡皮也是片状的，无根，但它是在特定的环境下生长出来的。春末夏初，只要一场雨后，在我的家乡，那些人畜来往的少的地方但却永远不缺少生机的堤坡草地上，就会长出一朵朵，一撮撮这种黑不溜秋的东西来。而且在雨后刚放晴时才会出现，得赶紧捡，如果太阳稍微一晒，地捡皮基本就干了，卷缩成灰黑色，就没法捡了。地捡皮是雨季的匆匆过客，它们仿佛一下子从四面八方赶来，却又一下子就走完了这世上所有的路。新鲜的地捡皮很软很薄，也像木耳那样富有弹性，但它要柔嫩得多。

地捡皮长在多钙性土壤的地方。小时候，逢天下雨放牛时常捡这东西。雨后，阳光穿透云层斜射下来，仍有零星的雨点飘落，经常是光着头淋着细雨，边放牛边捡着地捡皮。地捡皮像是雨后的精灵黑亮亮地散落在堤坡上的草丛里，有蚱蜢不断地跳，阳雀在雨后飞来飞去。大人跟我们叮嘱过；打过炸雷的地捡皮不能吃，吃了会中毒的？

地捡皮雨后湿漉漉贴在草里地上，零零落落，捡起来费事，手重了就抓断，捡不起来。地捡皮上面会粘带着枯草叶，青苔，泥沙，蚯蚓粪什么的。捡回家后先用水泡，使它柔软胀大，然后仔细地用手一点点地择，用嘴吹用手指弹。有时捡一帽窝子地捡皮回家非常不容易，清洗起来就更难了。不知要洗多少遍，但地捡皮的褶褶皱皱间似乎永远也洗不净，吃起来仍难免还会是沙格格神的。

地捡皮炒好后，淋点猪油，油润鲜香，滑溜爽口。炒地捡皮把锅烧辣，将蒜苗，生姜丝，辣子在油锅里淡一淡，再倒入地捡皮翻炒，放盐，盖锅略焖片刻。地捡皮下锅前要稍微沥干水分，否则炒时出来的水过多会影响口味。地捡皮折耗大，看起来一大堆，炒出来只一小碗。地捡皮吃起来清脆滑嫩，柔软而香鲜，辣呵呵的特别下饭。地捡皮交鸡蛋，韭菜一起炒，味道都不错，放入汤中更有滑而不腻的口感，凉拌则别有风味，有一股雨水的清新和宁静。

几十年没有吃地捡皮了，想起那些熟悉的野菜，飘散着淡淡苦味，夹带着一丝丝泥土的芳香，心情不由显得格外的轻松和舒畅；想起故乡那雨后的天空，想起故乡那青草野花飘香的味道，心情就湿润而有所思。

2011.12张才富.于乌鲁木齐

仙桃美味黄鳝

我一直喜欢仙桃，不仅仅因为仙桃是我的故乡，更主要是那里的水乡人文不带俗气。后者是我到过不少的地方的悟道。

有朋友认为，是那里的‘沔阳三蒸’迷住了我，让我对祖国960万平方公里的山川也敢一碗水端不平。

我喜欢吃‘沔阳三蒸’，尤其喜欢吃粉蒸黄鳝，与偏食无关。这是一个‘好吃佬’不好听的坏名声。鳝鱼其实是仙桃人们餐桌上最朴实的一道菜。

鳝鱼现宰现吃，可炒，可爆，可炸，可炖。在仙桃，黄鳝除了粉蒸，再就是烧排鳝，炒鳝丝，黄瓜炖鳝鱼汤。仙桃人精明能干，特别富有想象力，能让地方文化彰显无余。

仙桃黄鳝生长在一个波澜不惊，雨意绵绵的江汉平原水域里。这里的人爱吃它，不仅仅是它的肉嫩，而且它的营养价值也很高，含大量人体所需要的氨基酸，维生素。

当朋友们旅游仙桃，来到汉王陈友谅故里，观赏完莲花仙境，然后再到沙湖湿地公园，看无边无际的芦苇，仰视天空中各种水鸟……疲惫一天踅进一农家大院，看到水缸里养着肥大的黄鳝，顺势点上一个黄鳝多样吃法。

初夏的江汉平原，阳光和煦，雨量充沛。庄户人家的菜地里长出水灵灵的蔬菜。老板从菜园里抽来几根蒜苔，摘上几条黄瓜，还有青椒，洗净落锅。噼拍一顿爆炒，很快，鳝排的清香被蒜苔托着，弥散一屋。

老板把一盘烧好的蒜苔排鳝端到你面前，你悠然地呷着啤酒，狼吞虎咽吃着。而此时一盘青椒炒鳝丝又端了出来。随之盛来香喷喷的米饭。

黄瓜鳝鱼汤用柴火炖着，当地做法的妙，就在于黄瓜入鳝鱼的鲜味，没有黄瓜的脆嫩，哪有沙锅中的黄鳝油香鲜嫩润肠胃啊。

客人脸上泛着红晕，米饭打底，再每人来一碗热腾腾的黄瓜鳝鱼汤，汤入肠胃，冲淡了啤酒，噎下米饭，一点也不渴。这才酒足饭饱了。此时此刻是你在怎觉得；没看够仙桃美景，返身回来在美景中吃美味黄鳝，农家小院溪流曲径，真是人生中一份难得的风雅。

心情舒畅中，品尝着绿色食品一一仙桃黄鳝佳肴，‘莫笑农家腊酒浑‘的场景才能找到感觉。

我爱吃粉蒸黄鳝是在小时候就有了。端午节前后，天气渐渐的热了起来，人们选端午节请客也是有的。没冰箱的年代，有鳞鱼不好放，只好买些无鳞鱼做菜了。如泥鳅，黄鳝。

把宰好洗净的黄鳝捶成片，切为一段一段，用米粉拌好后，放在蒸笼里用柴火灶蒸上一半熟，用碗捡起来。等客人到齐后，再用一空碗一翻扣，放进蒸笼里热一下，端出来浇上勾好的欠，撒些葱花就可以端上席了。米粉粘附字黄鳝上吃起来不油腻，色味俱全，又鲜又嫩，真好吃。粉蒸黄鳝就代替了‘沔阳三蒸‘中必须有的蒸鱼了。

那时候，经济不发达，平常家里是很难吃上的。……

美丽富饶的仙桃，有水的地方就有黄鳝，随着科学的进步，现在都人工养殖黄鳝了，形成了很大的产业规模，远销国内外。再也不需像我小时候拿着鱼篓到处去捉了。想吃方便了。

朋友，仙桃的黄鳝何止这几种吃法。如果哪一天你去游仙桃，临行前请通知我一声，也许我能为你当一个游仙桃，吃黄鳝很精明的向导。不过当向导只是我一个漂亮的借口，其实我是想找机会回我的故乡去吃粉蒸黄鳝呢。

丝网划子的历史虽然不长，但由于沔阳地处湖区，水域广阔，适于丝网作业，因此深得渔民青睐
丝网划子小巧灵活，长不过八尺余，宽仅两尺许，且船板极薄，一人拖得动，两人抬得起，放在肩上可以翻山越岭，运动自如。划子通体呈弧形，酷似一弯新月，比威尼斯的小艇还翘得厉害。浮在水面用苏东坡“纵一苇之所如”的“苇”来形容它，一点也不觉夸张。这种苇叶似的小划子驶起来轻快如飞，回旋自如
丝网种类繁多。就施放的深度说，就有浮网、沉网、半沉网之分；就纺织的材料言，又有丝网、线网或现代的塑料网之别。而就用途则又可分为疏网和密网，既可捕大鱼，百十来斤也挣不脱；也可捞小鱼，连指头大的也逃不了。真的是“一网打尽”，可谓鱼类之大敌
( 仙桃)

原 料

主配料：鲜荷花3朵、鲜牛肉250克、熟火腿25克、水发银耳25克、水发冬菇15克、圆白菜叶10片、鸡蛋30克、葱末5克、熟米饭100克

调料：精盐10克、味精3克、胡椒粉1克、水淀粉50克、绍酒15克、色拉油750克（耗约100克）。

制 法

（1）将鲜荷花洗净，摘下花瓣，切成粗丝。冬菇、熟火腿、银耳分别切成丝。鲜牛肉去筋膜，斩成茸。

（2）炒锅置中火上，加入色腊有烧至五成热，加入葱末煸炒出香味，加入牛肉茸、荷花丝煸炒一下，离火与熟米饭、鸡蛋液、冬菇、胡椒粉、熟火腿、水淀粉搅拌成馅心。

（3）将白菜叶放入略加盐的沸水中，略烫一下捞出，沥干水分，切掉叶茎，在每片菜叶上放入搅拌均匀的馅料，放好后卷包，两头用细线扎住。

（4）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，逐个放入圆菜包，炸黄后捞出，待油烧至八成热，放入复炸一次至色泽金黄，捞出沥油，整齐地放入盘内即成。

特 点

色泽金黄，外脆里嫩，花香宜人，为夏秋美味花馔。

“鸡呀鸡，你莫怪，你是阳世一碗菜”。千百年来，鸡肉是人们餐桌上的美味佳肴。

乡村人家养的鸡，下蛋来换回油盐钱，平时谁舍得杀鸡吃鸡肉，只有逢年过节和婚丧大事，招待宾朋才能偶尔吃一次鸡肉。

那时候，家家户户散养有几只、十几只鸡，但以生蛋鸡居多。春、秋季节里如鸡得了瘟疫死了，物质匮乏的年代，人们才舍得把它吃掉。在民间，“鸡瘟”是长期以来人们对禽类疾病的通称。在科技不发达的年代，遇上村子里鸡瘟严重时，有的家养的鸡死的“倒笼”，实在可惜。

鸡瘟传染性极快。容易得鸡瘟的鸡多是些新鸡，其免疫能力较差；长到几年的鸡，多少有些抵抗力，鸡瘟来时，死亡相应要少些。

鸡瘟病死的鸡，多半在夜里死在鸡笼里，第二天发现时鸡都发硬了。人们把死鸡脱毛，去头、去内脏，腌制一、二个时辰，再拿到锅里用水去煮，病死鸡下锅煮半天还煮不烂，只能到七层熟捞起来再加工。吃病死的鸡，不是说那时的人们有多么的“好吃”。鸡瘟说白了，也就是“1”，那么人们为什么要去吃这些病死的鸡呢，除了一年里“开荤”少外，另一方面就是人们普遍的认为，死鸡在加工制作时，经过了烟火的烧煮，会杀除病菌，不会传染人和生病，如急、慢性痢疾等。

“ 鸡八块”，说的是一只鸡只能砍有八块。把煮好的死鸡砍块后，放在烧热的油锅里爆炒，滴几点白酒，放些辣沫，加五香粉，大蒜，加少许水直至完全焖烂，最后多淋些陈醋，“酸黄瓜要醋来腌”，醋不怕多，鸡块又酸又辣。人们知道，醋除了有很好的抑菌和杀菌作用外，还可以增强消化，于是就有了“醋鸡”。

那时乡村人家养的都是些土鸡，土鸡要一年才能长大，而“洋鸡”（也叫tai鸡）只需三个多月。过去养鸡，都是散养，很少圈养的。要说起这土鸡和“洋鸡”的区别：土鸡肉鲜嫩，而且味香，土鸡蛋不仅卖的价钱高，而且营养价值也高，味道清淡，香味清纯；相比之下“洋鸡”肉和蛋就差多了。

我生长在农村，也可以这样去说，是吃土鸡蛋长大的，过年过节都少不了有蛋吃；糖心蛋、毛壳蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蛋炒饭、蛋粑、咸蛋、蛋汤…..都吃过。父母养了我们姊妹八个，也喂养着一群鸡。永远不会忘记的是，在每年的团年饭上，最抢眼的一道菜——母亲醋的土鸡。

乡下人一般喂一二只“线鸡”过年，小时候不懂事的我，只知道这醋鸡好吃，不知道生活的艰难，父母的辛劳。父亲总是说他不喜欢吃这醋鸡，他喜欢自己的一群儿女，也喜欢家里喂的这一群鸡。大年三十，每当他喝几口酒后眼角会流泪，会伤感，会去愁明年的日子。当时，我不解其意，也不愿多去想。但我确实知道，父亲的心中，装着全家人也无法解开的秘密，承担着全家人生活的重担。

几十年过去了，家乡醋鸡那浓厚香醇的味道，在我的心中，却有一方净土，一直散养着我儿时的回忆。

沔阳醋鸡乃美食一绝，即使是在那大集体时缺少柴米油盐的日子，农村里的酒席上也少不了要有一碗醋鸡的。当人们过上富裕生活后，再也没有人去吃死鸡了，兽医防疫，鸡瘟也没有了；粮食多了，养鸡多了，吃醋鸡也再不是是普通人的奢侈品，今日的农村，逢年过节家家开卤锅：猪肉、猪蹄、头皮、回肠、豆制品、海带、藕、鸡一锅卤。在这些佳肴中，当然还是那碗香醋鸡了。

在人们吃腻了这些肥厚的品种时，又想起了野味，如野兔，野鸡、斑鸽等等。家里懒得做，就往酸醋馆子里跑。上世纪八九十年代，沔阳醋鸡较出名的酸醋馆有新龙街的旅游餐馆、浏阳餐馆、燕山餐馆，夏市杨师傅餐馆，毛场的江万和餐馆等，醋鸡所用材料都是地道的土鸡。

土鸡又叫家鸡、草鸡，就是本地鸡。公鸡冠大而红，母鸡鸡冠极小。鸡肉、鸡蛋品质优良、营养丰富，普遍散养。土鸡在土中产蛋繁衍，在土中恋爱苍老，土鸡带给农民的是“银行”。

醋鸡，是沔阳人民自制腊味中的美味。由于制作精细，辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称“醋鸡”，也称“醋辣鸡”，吃起来“酸激打”、“辣豁打”。沔阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味油而不腻的特点，是年节待客的美味。

卤锅中的佐料有五香粉、大奎、桂皮、八角、食盐、酱油等，开卤锅时，一般把这些佐料用纱布包着，放在锅里。三伏潭醋鸡，当然少不了鸡和醋了，醋鸡时首先是选好鸡：鸡分当年生长的鸡、第二年鸡，选用当年鸡相对要嫩一些；醋选陈醋或白醋较好。醋鸡具体做法大致为：

首先将鸡洗净，整只鸡放在卤锅至六七成热时，取出鸡，砍成块，再拿到油锅里去烩、去拌佐料：有生姜、辣椒、酱酒，把鸡块翻炒；接着加定量的料酒、也可以加味精、鸡精、胡椒粉，加水盖上锅盖焖至水干，最后放蒜苗和醋。这时，香喷喷酸辣开胃的沔阳醋鸡就可以出锅了。

沔阳醋鸡是仙桃的名吃，城里城外，乡里乡下，无人不知晓沔阳醋鸡之美名。当地甚至有了这样一句顺口溜：沔阳醋鸡小曲酒，神仙闻香不想走。

一生的吃过许多方法烹饪的鸡：烧鸡、拔鸡，大盘鸡……回味起来，还是家乡的醋鸡最有风味。

（2012.08张才富于昌平）

鳝鱼（Monopterusalbus）属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼。

合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称。与真正的鳗鲡目(Anguilliformes)无亲缘关系，而与鲈形目(Perciformes)近缘。产于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。

黄鳝(Monopterusalba)：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

特征：

体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称“白鳝”。

黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。

黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重1.5公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。

鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为上计”。它既无脑鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你手中溜之大吉。鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。

鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。

鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。

分布：

分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼。国外达朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。

黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝

价值：

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。