榆社特产面食有哪些 榆社县特产干面饼

社城珍珠黑小米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等。科学分析，每百克黑小米含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72—76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7—7.8毫克，维生素E含量高达每公斤24.84毫克，维生素E能防止人体各种组织及细胞老化，软化血管，所以黑小米有防老保健之功效。与大米相比，维生素B1高1.5倍，维生素B2高1倍，粗纤维高4—7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4%。黑小米色泽黑色微黄，有丰富的天然黑色素，有滋阴补血，乌发防衰之功效。黑小米支链淀粉含量较普通小米高，蛋白质含量、粗脂肪含量分别较普通小米高2.87％和0.90％，所以口感好、香味浓。米饭蒸煮喷香，粘糊性强。富含微量元素，长期食用，可预防铁、锌缺乏症。

前庄种植酥梨已有50多年历史，优质酥梨面积大约有1000多亩。“金蜜”牌极品酥梨以其果形端正，洁白透黄，皮薄肉细，香甜酥脆，果汁多，糖分高，营养丰富，品质上乘的特点，被誉为“梨之极品”。畅销广东、广州、香港等地及澳大利亚等海外市场。2004年通过农业部无公害农产品认证。目前已经申请绿色产品认证和原产地保护认证。

目前，前庄酥梨统一采取标准化的无公害技术生产程序：统一修剪、统一喷药、统一套袋、统一疏花疏果、统一采收。年预计总产量可达80多万斤，人均收入可达2667元。前庄酥梨正朝着商品化、品牌化、产业化的方向发展。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

7月28日，榆社县政府召开榆社笨鸡蛋山西省地方标准发布会，成为全国首家发布笨鸡蛋标准的地方政府，这标志着榆社农业化程度又向前迈进一步，同时也为如何衡量榆社笨鸡蛋制定了标尺。

榆社县具有得天独厚的笨鸡养殖自然资源优势，当地农民也有着悠久的笨鸡养殖传统系统。笨鸡养殖是利用山坡草地、浊漳水溪等自然资源，结合新农村建设整体规划开发的一种山地围栏原生态养殖模式。通过几年的强势发展，山地围栏原生态放养模式已推广到全县，取得了良好的社会效益和经济效益。目前，榆社县笨鸡饲养量已突破100万只，年产蛋量1000多万斤，在太原和晋中有400多个“榆社笨蛋”销售店，此外，榆社笨蛋已通过了我省出入境检验检疫局的质量检测。笨鸡养殖已成为榆社县域经济的一大特色产业。

为了打造榆社“笨鸡蛋”品牌，规范笨鸡养殖和笨鸡蛋经营，省、市、县三级质监部门加强榆社笨鸡生产养殖地方标准的制定并正式颁布实施。该标准对笨鸡养殖、笨鸡蛋经营、适用范围、技术要求、检验程序、贮存、包装等事项都做了明确的规定，为榆社的笨鸡养殖、笨鸡蛋经营提供了生产技术依据和质量安全保障。

榆社县政府表示，今后将严格按照省级榆社笨鸡蛋地方标准和晋中市确立的榆社笨鸡蛋标准化生产技术规程指导笨鸡养殖，组织生产，加大地方标准和技术操作规程的培训力度，让广大养殖户熟悉技术规程和地方标准，按照标准生产，同时，利用照蛋器和笨鸡蛋食品检测仪对笨鸡蛋进行强制性检测，推行市场准入制度和产品质量追溯制度，进一步规范养殖和市场销售行为，有效保护榆社笨鸡蛋的品牌形象。

龙骨：榆社县所产龙骨量大，骨纯，杂质少，吸湿力强，色白，有花纹。质坚如石，断面不平坦，色白，有的中空，摸之细腻如粉质。关节处膨大，断面有数蜂窝状小孔。吸湿力亦强。无臭，无味。到山西旅游要去看看哦！

龙骨的化学成分主含碳酸钙(CaCO3)、磷酸钙(Ca3(PO4)2)。味甘、涩，平。有敛气逐湿，止盗汗，安神，涩精止血之功效。主治夜卧盗汗，梦遗，滑精，肠风下血，泻痢，吐衄血，崩带。外用可敛疮口。煎剂或入丸散。外用研末敷患处。

河峪酥梨主要产于河峪乡前庄、岩良一带，该地土壤优良，气候温差较大，适宜酥梨生长，且种植历史悠久。现有1000多亩盛果树。产品有润肺清火、滋阴补气之功效，主要销往北京、太原及周边各县。

揪片是晋中一带的传统面食，它以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。

揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里揪片的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。“水揪片”俗称“鳖跳崖”，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有 揪片做熟饭，俩口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。

晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。