一. 贵州省 黔东南州 凯里市 布依风味粽粑
主料:糯米6千克,猪排骨2千克
辅料:板栗仁500克,食盐200克,猪油200克,草果粉25克,苏麻秆灰50克,粽粑叶1千克,稻草适量
制作过程:将糯米淘洗干净滤干水分,放入容器内,加入苏麻秆灰,用手搅拌,把米搓成黑灰色,排骨砍成8厘米长条,净锅上火放油,烧至油温五成,放入糯米、排骨、盐、草果粉,板栗仁翻炒15分钟,起锅晾冷,用2~3张粽粑叶重叠展开,将炒好的糯米按每个250克和排骨2节、板栗仁3粒放入粽粑叶内,包成长15厘米的椭圆状,用稻草捆扎几道,放入锅内加水淹没浸泡4~6小时,盖上锅盖,用大火煮90分钟后,把粽粑翻转再煮至熟透即成。
味型:咸鲜
特点:清香软糯
二. 贵州省 黔东南州 凯里市 冲冲糕
主料:大米500克,荸荠粉400克
辅料:熟芝麻10克,熟核桃仁末15克,熟花生仁末10克,熟葵花仁10克,熟南瓜仁末10克,白糖40克,冰糖粒20克,玫瑰糖20克
制作过程:将大米用清水浸泡2小时,捞出滤干水分,磨成米面,筛去粗粒,加入清水150毫升拌匀,分10份装入木制模具中,放进特制蒸壶蒸熟成米糕; 荸荠粉先用清水100毫升浸湿解散,再加入清水100毫升调成浆,取小碗10个,荸荠粉浆分别装入碗中,用沸水把荸荠粉浆冲熟搅拌均匀,呈白色透亮浓稠糊,每碗放入1块米糕,撒上各类辅料食用。
味型:甜香
特点:软糯可口
三. 贵州省 黔东南州 凯里市 香炉山雾茶
香炉山雾茶是贵州省黔东南州凯里市香炉山的。香炉山雾茶口感涩而甘醇,清热解毒、生津止渴、消除疲劳、护肤养颜,常饮用可提高人体免疫力,延年益寿。
香炉山位于贵州省凯里市西15公里,四面石崖绝壁,形如香炉,故名。山上杂花丛树,修篁茂密,云雾缭绕。所产的香炉山雾茶在当地比较有名。
四. 贵州省 黔东南州 凯里市 牛瘪与羊瘪
牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。( 黔东南)
五. 贵州省 黔东南州 凯里市 苗家鸡稀饭
苗家鸡稀饭为农产品地理标志产品。主料:白条母鸡1.5千克,糯米300克,大米200克
辅料:食盐8克,姜块50克
制作过程:将母鸡砍成大块,净锅加水,放入鸡块、姜块,用大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖 ,鸡块捞起另用;在原汤中放进淘洗干净的糯米、大米,用小火熬煮,边煮边用勺不停地搅拌,待米 汤汁稠糊时加盐拌匀即成。
味型:咸鲜
特点:鲜香软糯,汁稠色亮
六. 贵州省 黔东南州 凯里市 芦笙
芦笙
芦笙,为西南地区苗、瑶、侗等民族的簧管乐器。
在中国大地上,只要有苗族人的地方,就有芦笙。在贵州各地少数民族居住的村寨,素有“芦笙之乡”、“歌舞之乡”的称誉。芦笙,是少数民族特别喜爱的一种古老乐器之一,逢年过节,他们都要举行各式各样、丰富多彩的芦笙会,吹起芦笙跳起舞,庆祝自己的民族节日。
七. 贵州省 黔东南州 凯里市 凯里酸汤鱼
原料:
鲜活稻田鲤鱼1500克、清水酸汤、姜片、蒜片、葱节、青椒、西红柿、桄菜、鱼香菜、精盐、味精、鸡精、木姜子粉、猪油、糊辣椒面、花椒面各适量。
制法:鲤鱼用清水喂养一~2天后,在鱼鳃处横划一刀取出苦胆;青椒、西红柿、50克桄菜洗净,用手撕成块。
用糊辣椒面、花椒面、姜米、葱米、蒜米、精盐、味精、木姜子油对成蘸水。
锅置火上,下清酸汤烧开,放入青椒、西红柿、桄菜和姜片、蒜片稍煮,用精盐、味精、鸡精调好味,再下鱼和剩余的桄菜煮沸,出锅盛入火锅盆内,撒入鱼香菜、葱节上桌,配上蘸水食用。
八. 贵州省 黔东南州 凯里市 炸厥粑
炸厥粑
把厥粑切成块然后炸焦,可配以豆面吃,也可以沾辣椒吃。厥粑炸出来很软,有些弹性,有些像大米粑,但是不像大米粑粘口。
九. 贵州省 黔东南州 凯里市 下司酸汤鱼
下司酸汤鱼
下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一,扬名省内外。来麻江作客的好朋友或贵人,麻江多以此菜招待之。其特点如下:料选用清水江野生活鱼或田鱼,如角角鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲧子鱼、鲶鱼等。汤用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、鱼香菜等调配而成。属纯天然绿色食品,色、香、味俱全、肉质细嫩,口感好,汤鲜、刺激食欲,可增加饭量,是一道不可多得的上等好菜。
下司酸汤鱼的制作方法:
主料:鳜鱼1千克
配料:红酸汤2500毫升,广菜节100克,青椒片250克,番茄片100克,猪油50克
调料:食盐10克,煳辣椒面30克,姜丝10克,姜末10克,葱花8克,蒜泥10克,蒜瓣、薄荷25克,花椒粒、木姜子各5克
制作过程:将鳜鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净,放入锅,加酸汤、广菜、番茄片、青椒片、姜丝、蒜瓣、木姜子、花椒粒、盐5克,放猪油上火煮熟即成,用煳辣椒面、姜末、葱花、蒜泥、薄荷、盐5克加酸汤调制蘸水(10份)蘸食。
味型:咸鲜、酸
特点:鱼肉鲜嫩,汤汁味美
十. 贵州省 黔东南州 凯里市 牛瘪和羊瘪
牛瘪和羊瘪
牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放人适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。