洪湖市新堤王易芳土特产商行 洪湖市沙口镇丹丹土特产经营店

选用牲猪臀尖肉为主料，其制为：将猪肉切成一寸三分长、八分宽、三分厚的肉片盛钵，加精盐、酱油、红乳汁、姜末、味精、白糖少许一起拌匀，腌渍五分钟，将大米淘净沥干，放入炒锅，在微火上炒约五分钟，至淡黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟，起锅，磨成鱼籽大小的粉粒；然后，将腌渍好的猪肉，用五香熟大米粉拌匀后，放入笼屉内，撒上短葱，用旺火蒸十五分种后取出，丢掉短葱，盛入盘内。再把用酱油、醋、味精、葱花、湿淀粉配成的卤芡，起锅浇在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。肉片盛钵，加精盐、酱油、红乳汁、姜末、味精、白糖少许一起拌匀，腌渍五分钟，将大米淘净沥干，放入炒锅，在微火上炒约五分钟，至淡黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟，起锅，磨成鱼籽大小的粉粒；然后，将腌渍好的猪肉，用五香熟大米粉拌匀后，放入笼屉内，撒上短葱，用旺火蒸十五分种后取出，丢掉短葱，盛入盘内。再把用酱油、醋、味精、葱花、湿淀粉配成的卤芡，起锅浇在蒸好的肉片上，撒胡椒粉即成。

此菜滋味鲜美，食之不腻。

莲藕是备受人们欢迎的水生蔬菜。每到莲藕大举上市的时节，在洪湖这儿，家家户户都要做好些藕类菜肴，其中最受人们欢迎的当属藕饼。

藕饼又叫藕夹，就是在两片藕之间塞上肉泥，外表裹以面粉，用油煎成的食品，有点西安肉夹馍的意思。

要做好藕饼，首先是选藕。藕梢和藕尾都不要。藕梢太嫩，水叽叽的；藕尾则老，筋绊绊的。只要中间的那一两节藕，还要拳粗的。所选的藕要粗细均匀，整齐划一，这样做成的藕饼才漂亮。加工时还要把莲藕外表的老皮刨掉，以保证品质。刨后的藕，白净细腻，漂亮悦目，能让人产生许多美好的联想。切藕时，要两片一组，两片之间只有一点点的相连，每片藕的厚度仅似硬币一般。藕片切好了，还要在其间塞上肉泥。这肉泥跟做斩肉一样，最好要细点、碎点。有些讲究的人家，还要在肉泥之中加点虾泥和笋丁，甚至蟹黄。塞上肉泥的藕饼，再裹以一层薄薄的面糊，就可下锅了。

藕饼一下油锅，一股诱人的香气便迅速满屋飘荡。这香里不仅有肉的香，也有藕的香、面的香，还有油的香。这几种香有机组合在一起，厚实而不单薄，实在而不飘渺。这香不需借助任何外力，全凭自身强劲的力量。它是冲着你的味觉而来的，令你满足又陶醉。不觉之时，令你口角垂涎。这香并一直向邻人冲击，它像大公无私的阳光雨露一样，供大家分享。

有点需要交代，煎藕饼只宜文火慢工，心气不能急躁，否则物极必反。古语云:“相马以舆，相士以居。”此话意为:要考察马的脚力，最好的方法就算是让它驾车；要考察一个人的性格与品行，则要观察他平日的言谈举止。别小看这煎藕饼，也可看出各人的大致情况。这是做不了假，卖不了乖的。

很多食品，如烧饼、油条、煎饼、面包之类，通常刚出锅、刚出炉的最得其味，也最好吃，藕饼当然也不例外。刚出锅的藕饼，外表焦黄酥脆，内里绵软鲜嫩。咬上一口，喷香。这不仅是口舌之香，并一直香到你的骨头里。扬州人形容某种食物好吃，便夸张地说:“打三个嘴巴都舍不得丢。”这话一点都不夸张。每做藕饼，每逢出锅，大家都要一饱口福。

做藕饼较为费事费力，不宜单干，只宜集体劳作。最好是全家总动员，这样既有分工，也有合作。一家人围坐在一起，一边聊天，一边做藕饼。就在笑谈之际，不知不觉之时，时间悄然流逝了，藕饼也做好了。老百姓常说，人多力量大，柴多火焰高，这话在生活中处处都能得到印证。

巢湖干银鱼由巢湖银鱼干制而成，是居家美食、馈赠亲友的上乘之品。( 巢湖)

原料：

樱桃、白糖。

制作：

（１）选料：选用八成熟、表面光洁、新鲜饱满、香味浓郁的樱桃为原料，剔除病虫害及腐烂变质果、干巴裂口果、畸形果和过熟、过青、过小、机械损伤严重的不合格果实。

（２）预处理：将选好的原料清洗干净，人工去掉果核和果柄，去核时应保护肉的完整，不使其破碎，然后立即放入2％食盐水溶液中浸泡护色，或将去核 后的樱桃在沸水中热烫4～5分钟，然后再用清水漂洗干净，沥去水分。

（３）糖渍：每2千克樱桃加入40％的砂糖，进行腌渍，即一层果实撒一层糖，最上面用砂糖把果面盖住，糖渍24小时。然后把糖液滤出，加入果重20％的砂糖，在锅中煮沸溶化后，倒入樱桃果实中，继续糖渍24小时。

（４）糖煮、再糖渍：将糖渍的樱桃捞出，把滤出的糖液加砂糖(约400克左右)调整糖液浓度为6 5％，煮沸后放入樱桃，继续煮沸加入浓度为65％的冷糖液200克，使锅中糖液淹没果实，再次煮沸时，加入白砂糖200－300克，待糖溶化沸腾5—10分钟后，将樱桃连同糖液一起倒入缸内，糖渍 24-48小时。

（５）干燥：将糖渍后的樱桃捞出，沥去多余糖液后，均匀地摆放在竹屉,在阳光下晒1—2天即可干燥，晒制时经常用清洁的湿布抹擦，轻揉果实,以免黏连，有利于干燥。

特点：

制成的樱桃呈金黄色，果形完整，细腻柔软，表面比粘手，酸甜适口，有原果风味。

以活青鱼为主科。其制法为：先将一条一斤重的活青鱼去鳞、鳃，剖腹去脏洗净，从背部顺脊骨下刀臂成两半，用刀斜切成两寸半长，一寸半宽的块。选用鱼背、鱼肚档、鱼头和尾部盛入钵内，加酱油、精盐、味精、姜末、料酒少许在一起拌匀，腌渍片刻后，在鱼的两面粘上大米粉，然后，分三块成三角形，摆入六寸规格的笼屉，鱼块当中放上鱼头，鱼上放姜片、葱花，置旺火沸水上蒸十分钟后，将笼屉翻扣入盘，其开头如圆饼。再将砂锅置中火上，放入猪油少许烧热，加鸡汤、酱油、醋、味精、葱段，放入湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在鱼块上，再撒上葱花、姜末即成。

此菜鱼肉细腻，脂肪丰富，肥嫩味鲜，形色俱美，用大米粉拦蒸，使原味保持了下来。

洪湖菱角为地理标志证明商标。洪湖菱角

洪湖市莲藕协会

菱角是菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

是巢湖之滨炯炀镇传统名细糕点，近三百多年历史，传说乾隆皇帝品尝此糕后赞赏道：“玉带者，一品也”。故得名。一品玉带糕用料考究，工艺独特，需经三十多道工序作业。采用桃仁、青梅、桂花、麻油、糯米粉等精制而成，四边呈白色，中间现红、绿、黄诸色，形如白玉中镶嵌翡翠宝石，与一品大员所佩戴的玉带十分相似，故而得名。因其色泽油润，美味可口，风味独特，营养丰富，春节时或遇喜庆馈赠亲友，一品玉带糕更倍受青睐。

散兵镇假山石

洪湖御膳藕丸，以藕为主要原料，用油炸而成。

说起御膳藕丸的来历，还有一段故事哩。那是乾隆皇帝三下江南途经洪湖的时候，当时的州官老爷为了敬奉当朝天 子，召集了全州的厨师，要他们拿出绝艺，让天子吃鱼不见鱼，吃藕不见藕。厨师们听了，自然搜肠刮肚，寻思各自的拿手好戏。其 中一个厨师，想起自己在饥荒之年，以藕当饭，吃厌了想出法子，把藕做成藕丸吃的事，于是五味调合，精烹细作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后，龙颜欣开，据说回京后，把藕丸定为了御膳。

洪湖的藕丸，经过厨师不断改进，已列入了洪湖传统名肴。其制作过程是：取鲜藕去节，刮皮洗净，用泥钵磨成粉末状。将其放入铺有纱布的筲箕中滤干水汁，拌之姜末、葱末、胡椒、食盐、味精、麦酱、少许糖粉等佐料，搓捏成鸡蛋黄大上的丸子，并针桂花包在其中，滚上芝麻，用油炸成金黄色捞出，它外酥内嫩、清馨微甜，是洪湖人民待客的一道“座桩”菜。

洪湖奇味鱼致力于洪湖水产品深加工事业，利用中药绿色防腐专利技术与洪湖本土传统工艺，依托洪湖丰富野生小鱼资源，开发出口味独特的特色野生小鱼休闲食品。

洪湖野生鱼品丰富：使用洪湖珍稀野生小鱼制作。目前开发的鱼品有50g楚冠奇味鱼二种（凤尾鱼，刁子鱼）；35g土客稀五种（凤尾鱼，刁子鱼，麻姑鱼，绿豆鱼，鲫鱼）；15g土客稀二种（绿豆鱼，凤尾鱼）。

传统工艺

精益求精：选料严格遵守15：5：1，秉承17道工序制作。

专利技术

绿色防腐：独有绿色防腐专利技术，保留野生小鱼自然风味。

奇味野香

过齿难忘：22种调味料糅合18种中药材，鱼味无穷。开袋即食，是旅游、外出、馈赠亲友的最佳食品。