海南各地出产。
海南各地出产。
【菜谱名称】 琼州椰子盅
【所属菜系】 全部
【口味特点】
2制作原料 椰子3只,乳鸽2只(每只重400克、,火腿15克,椰汁300克,冬菇25克,精盐少许,加饭酒10克,姜3片,瘦猪肉100克,味精10克。
3制作过程 “将椰子剥农去壳,出整只椰肉,创去黑皮,用小尖刀在尖顶部位割锯牙状,开成椰盅乃羔。 将乳鸽去毛除净内脏,同瘦肉一起放在沸水中煮10分钟后取出洗净汐后将火腿、冬菇用开水洗漂,同乳鸽、瘦肉一起放人锅里,用中火饨熟取出。将炖好的物料倒人椰子盅里,再饨15分钟。
蚵筋是世界上巨大的贝王--砗磲(俗称为蚵)的闭合肌。砗磲古称车渠,因它壳上的垄纹似;车轮之渠故名,它只产于热带珊瑚礁海中。最大者壳长可达2米,重300公斤以上,一般个体壳长20厘米,总重5公斤左右。1986年夏,渔民在南沙群岛孔明礁附近潜水捉龙虾,拾公螺,发现在15米水深的地方有一只砗磲正在大口。渔民拿起脚拇趾粗的铁条插入体内,砗磲迅即合上壳瓣,把铁条夹住扭弯了。砗磲吊上船后,他们仍不能拔出铁条,约6小时后,砗磲死去。渔民又花了一个多小时才来砗磲壳打开。这个砗磲身长68厘米,宽64厘米、高48厘米,砗磲两壳接合处深20厘米,重达114公斤,其中肉重25公斤,两个闭合肌各长15厘米,粗几人臂,砗磲堪称为“贝类之王”。
蚵筋是用砗磲的闭合肌加工制成的。将鲜闭合肌放入开水锅中煮熟,滤去水分,在日光下晒干即成。它的营养价值很高,每100克含蛋白质63.7克,脂肪3克,并含有维生素。砗磲肉,也用同样的方法加工成为“蚵肉”,也是一项名贵海味,深受旅游者喜爱。要食用蚵肉时,将它用温水洗一遍,放入冷水锅中煮开,煮到发软时取出,洗净沙,即可便用。蚵肉这一道名菜,烹制方法有鸡片炒蚵肉、韭菜蚵肉、油蚵肉、肉片氽蚵肉等。如油爆蚵肉,用蚵肉4两,调料以花生油、料酒、味素、酱油、水粉、汤、葱、姜、椒油等烹调而成,其特点:金红色、鲜、香脆。
碧绿龙虾球是海南新款风味菜和高档宴席菜。用大龙虾配西兰花烹制而成。
碧绿龙虾秋的主料:大龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。
碧绿龙虾秋的制作:第一要将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。其次把西兰花用上汤煨熟捞出,摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟,捞出摆放两端。最后用旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油至仅熟,倒入笊篱沥去油分,原锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。
各位食客来到海口市秀英区不可能错过的美食是什么?秀英区的人会很大声的告诉你:“蟹粥”!
来到秀英不吃蟹粥可谓白来一趟。秀英蟹粥遍地开花,在哪里可以吃到最正宗最美味的蟹粥呢?各位饕客们注意了,秀英建材城门口海陆李照蟹粥第一家可谓其中翘楚,不可错过哦!蟹肉中含有磷、钾、钙,蛋白质和多种氨基酸,营养丰富,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之功效,其味鲜美。蟹粥香滑软绵,容易消化,尤适合老人和小孩。
初来海口,对这小岛的各个地区很不熟悉,更不用说对各个好吃处摸个透了。根据以往不成熟的经验,好吃的东西,往往不在金壁辉煌的酒店里,不是鲍鱼大餐,犄角旮旯里小店的食品往往更有味道。于是,闲来便急急忙忙向刚认识的海口的朋友索问品尝美味的好去处,得来了这样一条信息:
党校旁的老鸭汤;国兴大道的骨鱼;灵山的羊肉;白坡里的鱼煲;东湖的狗肉店和香辣美田鸡;秀英的蟹粥鸽粥。
那个朋友还说:我只知道这么多了,海南菜吃得比较少。而我已经对他佩服不已,他能这么快就举出这么多,看起来是个吃家。我仔细看看以上的列举,心里一阵怅然,除了“秀英”二字之外,别的我都不认识。对于我这么一个路痴,我向来不会轻易去自己没去过的地方。于是,此次咨询的结果是,第一目标锁定“秀英的蟹粥鸽粥”。
路越远,店与店之间的距离越大。终于开始看到标着蟹粥的牌子出现,在一个前不着村后不着店的地方,大佬准备停车了,两家看似大的店面之间,兄弟自言自语一句:去哪边呢?然后,停车在左边。
“
海陆李照蟹粥第一家”。口气算不小。将包包往头上一顶,一路小跑进了店里。坐定,大佬点蟹。耳边听到说:一只螃蟹一百块。心里小小地颤抖了一下,我以为,蟹粥不过也是粥,顶多十多块而已……说到此,感谢大佬,不然,也许我真自个到了秀英,听到这么贵的粥,也许会一句话不说就坐公交垂头丧气的回了呢,就算是吃了,恐怕也会肉痛一周。
两只大海蟹,熬粥,五碗,散发着热气,香香地上桌了。我迫不及待地拿起勺子,架起筷子,然后直接下手……清香温暖,五脏六腑像被轻柔地抚过一样,瞬间就完美地兑现了我对蟹粥的向往。我喀嚓两下大蟹鳌,再细细地喝两口粥,一天没感觉的胃,被迅速地提升了欲望。最后,我端起碗,用勺子刮刮碗底,惆怅地结束了品尝,再看看碗旁边半个手大的蟹鳌,想:40多块钱一碗的蟹粥,果然非同凡响。
开始喝粥的时候,雨停了。喝完蟹粥,起身要走的时候,发现,雨有斜斜地飘起来了。小妹好心地要给我撑伞,我笑嘻嘻地拒绝了。
踩着水顶着雨跑进车里,车子又开始沿着长长的公路行驶,雨夜渐浓,灯光又开始灿烂,许巍又开始唱歌,车里一片寂静:
你走在这繁华的街上
在寻找你该去的方向
你走在这繁华的街上
再寻找你曾拥有的力量
……
此刻,我内心温暖,齿颊留香。
海口几乎每一家烧烤园都备有,只是烧法不一,味道也就各异。
和朋友去吃生蚝时,大抵会喝点小酒,剥几只生蚝,碰几回杯,聊一些不关风月的生活话题,远的近的,似乎记忆都拢集了过来。吃过生蚝粉软的肉质,感觉人也有些晕沉,酒在生蚝后总是能够催生出某些灵感和情绪,那个晚上,睡眠也一定是特别酣甜的。
因为大部分时候都在烧烤园吃,生蚝的食用程序就相对简单。送上来的时候,生蚝大都呈两瓣对开,蚝肉紧贴一边,蚝壳里总有一些由各种姜、蒜、酱料等各种调料匀和的汁,享用的时候,用牙签轻微地动一动生蚝根部,它就顺从地出来了。蘸上一些芥茉,会显得味道更为浓醇、正宗。芥茉是得要蘸得均匀些,否则是眼泪都要呛出来了。
据较内行的朋友说,关于蚝的食法,以前主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类。那姜葱爆、铁板、酥炸之类的食法,我倒不觉着十分有趣,不如白灼来得原汁原味,或用芝士牛油,带出香浓蚝味。烧烤园里大抵以白灼为主,在世贸路口的烧烤园,有一味白灼生蚝做得极妙,是我最为怀念的。若是和好友到烧烤园喝酒时,我总喜欢点那种肥大的横琴生蚝,用大白菜、豆腐、腊肉做汤底,食时有一种爽滑的口感,一口咬落,蚝汁横溢,质感极之丰富。至于现时最流行的,大概是“碳烧生蚝”,蒜香和着蚝香,还有一点碳香味,食来的确甘香无比,至于食后会否“热气”,就管不了那么多,反正海口随处都是茶园茶馆。
食用生蚝时,调料是不可忽略的,大抵以“柠檬汁加酱汁”或者芥茉为主,这些酱料能使生蚝本味更鲜。但有许多人喜欢用柠檬汁,因为柠檬汁除了可以适度地降低生蚝的藻腥味之外,更可以由它的清香与酸溜中映衬出生蚝所独有的浓郁清甜口感,当然,若能再配上些冷洌的白酒,可就更显其间真味了。不怕腥的话,其实是可以不必用太复杂的酱汁的,原汁原味总是更能彰显其间内质。怕腥味的人,或者可以用加热的方式食用,时间久一点,尝尝比较熟的也不错,只是千万别用浓厚的酱料掩盖了属于生蚝的特有气息。
吃生蚝时能小酌两杯,方是品食的境界,有人说饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭。不过我倒觉得深海生蚝处于半透明状,被人们认为是具有-幻想之物,若是用一只晶莹剔透、曲线玲珑的红酒杯,斟上半杯干红葡萄酒,在生蚝上蘸点芥茉(喜欢味重或者怕呛的朋友不妨用番茄酱蘸食),拿起蚝壳,挑起整只生蚝入口,慢咽细嚼,口感神经传输一种野性的-,再眼望着如琥珀般的红酒,轻尝慢饮,又是另一番情趣。这种食法,无论从味觉到视觉,都可算得上是一种极高的感官享受。
当然,一帮朋友相聚时,来几瓶啤酒也不错,杯斛交错间,大家都快乐了一起。尤其是酒至在三分醒时,大家抢吃生蚝的情状,便是最可怀想的记忆。
相对于内地淮山,云龙镇淮山具有粉性足、质坚实、肉色白、口感好的特点。近年来,在海口琼山区委区政府和云龙镇政府的大力扶植下,云龙淮山种植面积持续扩大,优良品种得到大力推广,品牌效应不断增强。淮山产业逐渐成为云龙镇农业经济的支柱产业之一。
从上世纪90年代中期开始,海口市云龙镇引进先进种植技术,率先以科技支撑实现淮山的规模种植。成立专业合作社,建立产品质量标准,逐步研发了独具特色的本地淮山优质种。
经过30年的发展,云龙淮山种植面积达6000亩以上,亩均产5000斤左右,年总产量在3000万斤以上,近几年来一直保持着全省极高的市场占有率,产品之名享誉岛内外。
数万年前的火山喷发,酝酿出云龙这片神奇的红土地,多种营养微量元素生息其中,造就了云龙淮山富硒又富锗的珍贵品质。
云龙人始终关注淮山品形与口感,三十年不断改良,终得独特品种,个头与品质都优人一等。
形状:外形笔直而饱满,淡色薄皮下蕴
切口:切感爽脆,切口断面白似雪、润如玉。
粘液:粘液丰富,丝丝缕缕,细如面纱,莹透如丝。
口感:肉质坚实而粉糯,绵绵口感中透着微微清香。