无人直播莆田特产 莆田哪里可以买到特产

蛏子 [razor clam]。双壳纲竹蛏科(Solenidae)海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类 。



蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。

莆田小煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约10分钟。出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。

小煎包制作的历史较长。早在20世纪20年代，莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”十分有名。所制的煎包供不应求。如今，这种煎包店非常普遍，几乎各个闹市都有。

现在莆田的煎包,应该以求生的为最好!!十字街的那家,排队都要排好长!!

莆田的煎包都是双面煎的,火候把握得非常准确,有点脆,又有点韧,味道实在是太好了!!在老家的时候,常常就是2个煎包一碗豆浆做早餐!呵呵~~~~~~~~价格便宜,而且百吃不厌!

福建—津浦对虾，是中国福建特色商品文化特色产品，是十足目对虾总科对虾科的1属。全世界共有28种，美洲大西洋岸有7种，太平洋岸6种，印度-西太平洋共14种，太平洋及地中海1种，西非1种。中国有10种，栖于热带、亚热带浅海。对虾属个体大，通称大虾。

文化：中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

功效：对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核黄素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蕴含热量90千卡。用对虾制作的鲁菜菜看如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名。对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。

海蛏抱蛋是福建的经典海鲜菜哦！也许吃习惯老家的味道，这里买到的，总觉得有一股“油”味~因此，这个海蛏还真的只有在我妈妈回趟老家才有得吃呢~加点香葱香菜末一起煎会更香……如何，炒菜真的好简单吧~

主料：蛏子1盘鸡蛋3个

调料：色拉油适量食盐适量

海蛏抱蛋的做法：

1、海蛏洗净后，放在锅中煮

2、无需放水，煮开后，海蛏会自己出汤

3、去掉海蛏的壳；（海蛏汤静置后取不含沙子的汤，可煮面条用）

海蛏抱蛋的做法

4、最后撕去海蛏身上的一些丝，即可备用

5、鸡蛋加点盐充份打散

6、倒入收拾干净的海蛏搅拌

7、锅中热油，倒入海蛏鸡蛋液

8、煎熟，即可

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：形似绣球，味鲜美有弹性。

原料：

对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清25克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克

制作方法：

1．干贝洗净，放入汤碗内；干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时。

2．蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝。

3．鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；葱白10克切珠；生姜1片切米。

4．干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；虾胶挤出24个等量的丸子。

5．做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15分钟，取出装盘。

6．锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

小贴士：制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。

龟山炒绿茶

原料：鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克做工：1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。2.锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油。3.炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食注意：1.鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。2.炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。风味特点：1.鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。2.福州菜凡是形圆者，多称“一品”。“一品鲳”系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。

卤肉的制作方法：

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

其他几种特色卤肉的制作方法：

香酱炒卤肉的简单做法

原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、xo酱10克、麻油克。

制作过程：

1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入xo酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉的做法--

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用

2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒

3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

荷叶腐卤肉

主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤

配料：红糖、盐、油、酱油

做法：

1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）

2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。

3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊）

4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。

5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

腐卤肉

材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片

做法：

1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。

2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻

3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准

4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下

5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。

 

海蜇是莆田群众十分喜爱的海产品，它的加工成品不但是一种可口的家常菜，还是宴会上调节口味、冷盘佐酒的精美小菜。
莆田沿海盛产海蜇，这是一种浮游于大海中的水母类动物。海蜇的体形基本上可区分为伞部和头部。海蜇亦写作“海宅”，莆仙人就称海桌的加工成品桌（莆仙方言“餐”音为梯过切）。海蜇的伞部状如钢盔，可加工制成整张的圆形海蜇皮，色白，莆人称其为“白餐”。头部经加工后，成品海蜇头，色红，莆人称其为“红餐”。无论是白餐和红餐，都是用明矾、食盐腌渍脱水制作的海产品，白餐价格较为低兼。
莆田食用和白卤和红卤十分方便，只须将其放在冷开水中浸泡，洗净卤水，再切成细条，就可蘸着加醋的酱油食用，清脆可口，是家庭中一道常备的好菜。如果把切细的卤再加上白糖、大蒜及其他调味酱油浸渍后取用，则可用于宴会上的冷盘或小菜。人们在吃盘菜的间隙上食卤这道冷盘或小菜，即调节口味，增进食欲，又可随时佐酒，所以卤也成莆田各类宴席中的常菜，备受人们欢迎。
有趣的是，卤的滋味清脆可口，而浸泡卤的卤水却又咸又涩。如果食用时没有把卤冲洗干净，卤的滋味就大受影响。可是，海蜇加工成为成品的餐，如不用卤水浸泡，便干硬不可食。一种事物都具有正反两个方面，即互相矛盾，又互相依存，卤和卤水的关系，得到了确切的说明。莆仙口语中“咸涩”与“悭啬”的方言音相同，卤的卤水既然又咸又涩。所以，“卤卤”一词居然成为莆田人讥笑那些悭啬、小气人物的代名词，人们喜欢“卤”，却厌恶“卤卤”，事物的两面性在民间口语中，体现得多么生动。
海蜇不像海参、鲍鱼等高级海产品那样价格昂贵，普通人家都够经常食用。但令人费解的是，莆田沿海居民，甚至那些终年捕捞海蜇的船户，他们只是将海蜇加工为成品后，全部卖到市区和莆田平原各集镇，自己很少食用，构成一种奇怪的反差。究其原因，沿海地带在明代以前依托海运和海盐、海产，经济力超过平原地区。自清朝为防御郑成功的抗清运动，在沿海强行“截界迁民”后，沿海的经济、文化急剧衰落。后来虽然复界，但居民仅靠地瓜干为主粮，生活十分贫困。农产品和海产品自己都舍不都吃，全用来为当商品，即使价格较低的海蜇，也上不了自家的菜谱。时间过去了300年，尽管现在沿海人民的生活已大幅度提高，可是仍然保持着这种俭朴的习惯。

原料:

调料和配料:酱油少许,味精少许,炸好的花生米1两,绿豆芽1两,葱油少许,生油少许

主料:兴化米粉一片,豆浆两斤.

制作:

豆浆烧开后放入米粉(不要太久一分钟左右,看自己的火而定)捞起.炒锅烧热放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)

先倒入豆芽炒两下加入酱油味精再下捞好的米粉翻炒均匀加入葱油拌匀装盘洒上花生米即可.合着豆浆一起上桌