长武特产小吃锅盔 长武清真特色锅盔

【血条汤】长武人红白喜事，生日满月，逢年过节，招待客人的头一顿上等饭是血条汤。煎汤时加臊子、葱花、豆腐、木耳、黄花、辣子等，形成血条红，豆腐白，辣而不呛，油而不腻的特点，为地方风味吃食一绝。血条汤的关键在血条上，它的制作方法是：把白面用鲜猪血或鲜鸡血拌匀，擀成或用压面机压成细条，切短蒸熟，拌上清油晒干储存。做汤的时候，把干血条放入滚水锅里，煮泡5—10分钟，然后放进大油，加上调料佐菜，烧开即可。吃血条汤，一般要泡上白蒸馍，配上凉拌豆芽或粉丝等凉菜，这样、馍香汤热，菜凉味鲜，准保叫人解馋满意。现在，长武血条汤已进入了市场，凡到长武来的人都可以到大小食堂、饮食摊点上随时品尝独具风味的血条汤。

长武苹果为地理标志证明商标。 长武县土层深厚，光照充足，昼夜温差大，是全国苹果最佳优生区之一。盛产的苹果“个大、色艳、细脆、香甜、无污染、耐贮运”，先后荣获国家、省、市各类奖项50余项。县上按照“扩大面积、调优品种、打造品牌、做强产业”的思路，加快“绿色、有机、无公害”苹果生产步伐，大力推广四项关键技术，全县果园面积达到21.5万亩，建成省、市级优质苹果示范园21个、果树生产专业村56个，建成果业整体推进示范村8个、防雹网示范点2个，苹果总产达到18万吨，年产值突破3.5亿元。农民人均果业收入770元。2007年被国家标准委确定为国家出口苹果标准化生产示范县，2008年被中国果品流通协会评为“中国苹果之乡”。县上把生产优质安全的果品作为一项重要工作来抓，先后完成了5万亩无公害、10万亩绿色果品基地认证，大力开展了生态果园建设，确定了三个生态果园示范村、五个循环农业示范村。同时，按照“规划、指导、规范、服务”的原则，发展多元化果业产业。目前，全县已建成果品贮藏气调库、冷藏库12座，总贮藏量达到8.2万吨，占到全县苹果总产量的46％。建成年产1.2万吨的果品加工企业1户，果品包装企业8户，果品营销中介组织325家，从业人员2200多人。目前，长武苹果已畅销国内20多个省、市和港澳市场，远销俄罗斯等多个国家和地区，2007年全县共出口苹果1500吨，创汇200多万美元。

武胜凉粉锅盔，是四川省广安市武胜县的著名特色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，内陷凉粉麻辣味足，一冷一热，相互调和，回味悠长。另南充市也有用川北凉粉灌锅盔的吃法，叫做锅盔灌凉粉。

武胜凉粉锅盔，分为两部分：一部分为外皮，一部分为内馅。nkH

外皮，用精制面粉经发酵后反复揉搓成面团，再用面杖擀制圆形面皮，放在烙锅上微火烙制，面皮因发酵，烙制中自然分为囊空的上下两层，便于包裹内馅。烙好后，再放在炭炉内壁烘烤。内馅则是质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的凉粉。nkH

内馅：凉粉，是店家选用颗粒饱满、不霉不烂的优质豌豆，提取井水，把豌豆经过发泡，使豌豆泡成不硬不软，硬了磨不烂，出淀粉少，软了把豌豆泡烂变质也不行；在用料和发泡过程中，掌握好水温和把好用料质量关，然后用清水冲洗干净，用石磨慢慢推浆，过滤提取淀粉，经过精心搅制而成。nkH

将凉粉配料上，加上特制的红油、蒜泥、豆豉酱、姜末、花椒等调料。红油选用优质大红海椒和上等菜油，加上冰糖熬制，制出的红油又红又回甜，更是一绝，使凉粉锅盔锦上添花，形成独特的风味。nkH

武胜凉粉锅盔，或者更亲切的称为“哑巴锅盔”，似乎已成为“老武胜”们关于家乡的共同记忆。现在，“凉粉锅盔”已是远近闻名，成为武胜一道名小吃。nkH

豆皮是将黄豆磨成浆，加水滚煮后，再将凝结于表面的薄膜层层筛取而得，常见的做法不外乎素豆包或切片炒肉丝，天送小吃店却将豆皮、笋丝、红罗卜、肉丝、鸭蛋酥等一起熬煮并加以勾芡，上桌前再滴上少许的乌醋，做成柔滑香甜的红烧豆枝焿，口味相当独特。( 云林县)

繁盛时代的鹿港，上层社会家家拥有专业的厨师，餐餐变化新颖的24菜式、36菜式，市井社会因通商港口吸引来不同省籍的人士，也带来众多乡土小吃，令人目眩的饮食艺术就在这样的背景下应运而生，也衍生出今日鹿港小吃丰富多样的面。鹿港小吃可分为海鲜小吃与乡土小吃两大类。鹿港虽然因淤浅而没落，但泥质海滩却也成为鱼、虾、贝类的天堂，使鹿港成为海鲜产地，其中以蚵仔、蟳、文蛤、虾蛄、乌鱼子等最有名。到鹿港来吃蚵仔煎、蚵仔汤，其肥美料多的程度，可是外地比不上的；虾蛄是一种状似蝼蛄与虾子的海产，鹿港的传统吃法是以盐腌过，极适下饭，不过现在则多用油炸，香酥鲜脆，越吃越爱吃；咸文蛤也是滋味绝佳的鹿港，经过盐渍冷藏，风味甘甜；而冬季鱼汛期，乌鱼子更是鹿港的当令佳肴，许多店家门口吊挂着风干乌鱼子，供人选购。鹿港小吃多集中在第一市场与天后宫庙口两处：第一市场位在金盛巷（九曲巷）旁的民族路上，小吃种类极多，较著名的有生炒五味、蔡氏水晶饺、文燦面、杨州肉圆、王罔面线糊、阿桃酱菜等，第一市场周边小吃云集，往往从白天营业到晚上8、9点才渐收摊。天后宫庙口则聚集了许多蚵仔煎店，其中以30多年的辉鸿蚵仔煎最有名。而鹿港镇上还有许多富特色点心，如振味珍的鲜肉包子与玉津春的素包、芋头馒头，皆料实味美，出炉时刻往往香味四溢，甚受欢迎。鹿港人有句谚语“富过三代，方知饮食”，这句话正说明了鹿港传统糕点以精致闻名的原因。昔日的酒肆茶楼，虽已随历史倾颓，但清香可口的茶点，却成为鹿港独树一格的。鹿港的糕饼制作沿袭自唐山师傅，至今仍大多遵古法制作，其中以牛舌饼、猪油荖、凤眼糕等最出名。鹿港牛舌饼不同于宜兰牛舌饼的脆硬风味，而以皮酥馅软独步一方，游客可在中山路的长兴食品行及天后行找到地道风味，天后宫附近也有不少店家当街烘烤牛舌饼，香味四溢。猪油荖分为“米荖”、“麻荖”、“花生荖”三种，外层香甜内松脆，为昔日老少咸宜的茶点。凤眼糕特色则是入口即化，因状如凤眼而得名。鹿港最著名的饼铺首推民族路的百年老店玉珍斋，其他如郑兴珍、郑玉珍等，也为口碑不错的老饼店。( 彰化县)

长沙小吃

豆腐在长武有一种特殊吃法，就是将豆腐点好后连汤食用，这就是长武有名的水豆腐。制作时将黄豆打成豆浆、滤渣，烧煎后用石膏等点制成豆花。汤清、味香、豆腐鲜嫩，是上好的早餐。豆浆煮馍顶水豆腐，调盐和油泼辣子，油汪辣红，味美鲜嫩，老幼皆宜。

豆腐在其它地方或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独长武有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕簸净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤人锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀人碗内，放上油泼辣子食用。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐鲜嫩，是上好的早餐。每天早上，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味袭人，人头攒动，呈现一派幸福祥和的气氛。

油酥锅盔

油酥锅盔是在岐山传统锅盔的基础上，经反复试验，用现代电烤箱适温调整下，使调料充分随温而散发出来的，质感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特点。而深受岐山人对外馈赠送礼外出旅游之佳品。采用传统杠压工艺，调味品选用传统配方调和，而成不含任何食品添加剂。选用岐山传统小麦，上好精面粉，大油作料调和而成，食之放心，安全，是纯真绿色食品。

锅盔夹肉

与饼卷驴肉有异曲同工之妙，味美，比饼卷驴肉稍腻，有独特的熏猪香味。与陕西肉夹馍最大的不同在于，锅盔夹肉的饼是椭圆状的。

锅盔夹肉一般采用熏猪下水肉、汤油制作，每斤面粉掺水6两和适量的盐和成面团，静署稍场，搓条下成1两2个的剂子，在面板上摆齐，每个小剂用手按扁刷上油，由外向里叠起来，拿住头拉长，由一头向里卷，按扁成椭圆状，铛上淋点油，把按好的锅盔剂放上烙制成浅黄色再放入烤炉烤制5分钟即成，把锅盔放在案板上平刀开一口，塞入切好的熏肉即可。

乾县锅盔公元六二四年至七零五年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。兹后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口

( 咸阳)
传说，乾陵修筑时，成千上万的民工参加筑陵工程，民工为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼。这样的作法，大家都感到烙制起来方便，一传十，十传百，普遍传开了。大多数民工就是这样制作锅盔，烙出来的馍好吃耐放，香味扑鼻，这就是锅盔的前身。后来随着人民物质生活的提高，在实践中技术不断的改进，用具不断的革新，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。
锅盔特点：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
制作方法：随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。