桥西区老许土特产专卖店 石家庄桥西区特产店

   张家口市坝上4县（康保、沽源、尚义、张北）和内蒙古大草原，土壤腐殖质层肥厚，盛产野生蘑菇，收购后经张家口加工分类销往各地，故称口蘑,已有300多年的加工历史。
传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。事后，口蘑商大讲鱼群围船的故事。许多阔人听了他的宣传之后当场同他签订了购蘑合同。口蘑商从此发了横财。
白蘑菇色、香、味最佳。新鲜的白蘑，菌盖洁白，菌褶黄白，褶细，肉厚，盖大，柄短，口味极为清香。含有大量的蛋白质，脂肪，粗纤维、碳水化合物等营养成分。长期食用，可降低人体血压，抑制血清和肝脏中血清脂固醇的上升，增强对肝炎，软骨病的防治能力。
口蘑为张家口的名优土品之一，是畅销全国各地的名贵副食品。是昔日地方官吏进贡皇宫的首选。近年来，口蘑为酒家餐馆和宴席常备烹调佳肴。

炸熘铁淮用铁淮和笋等炸、熘而成。

炸熘铁淮，所用铁淮，是天津津有味地区著名的。它体形较小，爪黑，羽毛呈暗褐色，到严“冬则铁淮、银鱼驰名远近”。当地厨师都取用铁淮烹制各种美味，有经卤、炸、酱、熏、熘等烹调方法烹制的铁淮菜三十余种。其中“炸铁淮”是天津菜中著名的特色菜，其肉嫩味美，极受各方欢迎。樊彬的《津门小令》记载：“津门好，美味数初冬，雪落林巢罗铁淮，冰敲河岩网银鱼，火拥兽炉余。”形象地描写了铁淮和银鱼的美味。

雪里蕻炖豆腐

东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。

原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量

制作方法：

①豆腐切块。

②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可

锅巴菜，天津话叫“嘎巴菜”，是风味独特的民间小吃，已有百年多的历史。锅巴以小米和绿豆作主料，加茴香籽、大料调味，浸泡后用石磨碾成面糊。摊在加热的铁锅上堡干成粘粥嘎巴，晾去水分。锅巴讲究薄厚均匀，不粘不糊，松软可口，嚼有韧劲，切成柳叶状。用十余种小料制卤浇拌，加外香菜、麻酱汁、红辣椒油调色入味，一碗色泽分明招人食俗的锅巴菜便制成了。吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。锅巴菜，又当菜又当汤，经济实惠，深爱广大劳动者的欢迎

( 天津)

叶赫有大小果园一百多处，每年产果一百多万斤。在水果中最驰名要数山楂了。这里的山楂个大，肉厚、味美，具有多种营养成份。它们那里有一首歌唱的就是叶赫大山楂。 辽南出苹果新疆有甜瓜咱们的叶赫城盛产大山楂春季开花满山香秋季结果象红霞红灯笼哎挂枝头嘀哩嘟噜密麻麻你在树下走一走小心砸了脑袋瓜 辽南苹果甜新疆甜瓜大叶赫的大山楂浑身是宝谁不夸沏上一碗山楂片胜过西湖龙井茶嚼一粒哎山碴丸舒肝健胃助消化。

“一杯老龙口，一盘童子鸡”，这是长期以来东北民间流传着的美酒佳肴传说。老龙口陈酿头曲酒是沈阳市老龙口酒厂的传统产品，最能代表老龙口酒特色。具有酒液清亮透明，窖香浓随，绵甘爽净，余味悠长的大曲酒典型风格。 历届都被评为辽宁省名酒，荣获特别奖。 1980年被命名为辽宁省优质产品。 1984年，在轻工业部酒尖质量大赛中荣获银杯奖。

在沈阳市大东区珠林路口，有一块三角地带叫老龙口，这里的地下水清冽甘甜，不同一般。公元1662年（清康熙元年），在老龙口建起了酿酒作坊。老龙口陈酿头曲酒就是在这个酿酒作坊的基础上发展起来的。三百多年来，老龙口的品牌和知名度逐渐扩大，并被广为人知。清代，老龙口的酒一直作为珍品进献宫廷享用，皇帝每次到东陵拜祖、都要饮用此酒。

老龙口酒博物馆位于沈阳市大东区珠林路1号，始建于2002年。老龙口酒博物馆采用清代古建筑形式，建筑面积为1200平方米（展区面积为999平方米，酒馆面积201平方米），停车场面积1000平方米，总占地面积为2200平方米。设计立面借鉴清代牌楼形式，其两侧配以朴素的硬山卷棚建筑，屋面采用青瓦，外墙为青砖砌筑，梁、柱、门窗等木结构件采用人工彩绘或油饰，整体建筑以博物馆为主，两侧配以清代酒馆、清代酒作坊，形成我国白酒文化的展示平台，实现了理论与实践上的有机结合与统一。

馆内分为 “酒文化展区”和“酿酒老作坊展区” 两大部分。“酒文化展区”又包括“酒的源流”，“酒规酒俗”，“酒具酒器”，“酒诗酒画”，“老龙口发展史”，“老产品陈列室”等六个部分。收藏酒具四十余件，名人字画五十余幅；二十世纪不同时期老龙口老商标两百余张，老产品三百余瓶；老龙口部分产品获奖奖杯、证书；十九世纪末老龙口盛酒容——酒海及其残片。“酿酒老作坊展区”生动再现了中国传统酿酒的工艺流程，展示了古法酿酒的各式器具；酿酒所需的各种原料；在厂内挖掘出土的百年古残石磨群；二十世纪五十年代至八十年代老龙口部分老产品等。

很多旅游者会对西宁一种独有的叫“肋巴”（Kebab）的烤肉印象非常深刻。这是一种先把羊排骨煮到半熟，然后再刷上酱，在炭上烧烤的风味肉串，这种做法其实就是土耳其烤肉，甚至Kebab这个词也是源自土耳其语。( 西宁)

金凤扒鸡最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用,上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。

“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。 “当时还只是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人，如今是石家庄洛杉奇食品有限公司肉食分厂厂长季瑞学介绍，制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名。“虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，过去一直是单传，清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料，其他人回避。” 据季介绍，这里面还有一个“偷来之说”，传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新，于是另立一派，自创了“马家鸡”。“由于年代久远，这种说法已经无据可考了。”

经营方式

马家鸡一直坚持着前店后厂作坊式的生产方式，在1956年公私合营后，划归当年的石家庄市食品公司。“当时的生意也非常兴隆，市民们买鸡都要早早起来排队，很多出差到石的外地人也要捎回一两只作为礼物带给亲戚朋友。”据季瑞学介绍，后来，大桥街改造，1983年老店由原址迁移到南马路，由于工艺独特、历史悠久，故更名为“扒鸡老店”。“当时是把大桥街马家鸡与永新回民鸡两家合并，综合其优点，成立了回民扒鸡加工厂。” “金凤寓意‘鸡窝里飞出金凤凰’，盼望能如凤凰涅盘，让老字号、老产品走出石门，冲出国门再获新生。”

传统工艺

马家鸡铺继承了我国烧鸡的传统工艺，凭的是自身品质和良好的口碑，但过去那种手工作坊式的生产方式也限制了其进一步发展。于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上，又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。 如今，几经变迁的金凤扒鸡厂已搬迁到石家庄北二环西路上，扒鸡老店经过多次重建整修，店堂环境大为改观，销售网点也由原来的扒鸡老店一家扩大到省会各大超市及中小型商场等200余个网点，并在走出石家庄，销售网络扩展到周边地区及保定、太原、京津地区，还出口到日本。

扒鸡文化

德州扒鸡、道口烧鸡、符离集香鸡、上海白斩鸡……这些极富地域色彩的制鸡老字号，如今都已开始“南下北上、到处走动”，在为自身谋求更大发展空间的同时，也给当地“同行们”带来了一定的冲击：也许是当地居民对已经习惯了的口味不再“感冒”，也许是外来的和尚的确很会念经，有时候你会发现，挂着外埠牌匾的老字号反而要比当地同样产品的老字号显得更受欢迎。 槐中路和青园节交叉口西行100米，华脉小区，槐中路亚太大酒店西行100米有一家

【主料】大对虾500克。

【配料】葱段、姜片共25克，花椒少许。

【调料】料酒25克，精盐3克，味精1克。

【烹饪工艺】

1、将大虾用剪刀去须、腿，从脊背剪开，抽去沙线，用清水洗净 。

2、勺内放入清水500克，再放入大虾、葱姜、料酒、精盐、花椒，用旺火烧开后，撇去浮沫，煮5～6分钟，放入味精，将虾连汤倒入汤盘内，浸泡入味，冷凉后即可装盘。

【风味特点】大虾桔红，清香鲜嫩。

风筝魏是天津著名风筝艺人魏元泰制作的风筝，故称“风筝魏”。１８７２年魏元泰生于天津，自幼在一家扎彩铺当学徒，他对制作风筝产生浓厚兴趣。为了提高扎风筝的造诣，他反复研究飞禽和飞虫的飞翔姿态以及它们的身躯各部位的比例关系，并应用于风筝的制作。以前的风筝，以硬翅为主，造型简单，色彩也比较单调，为整体式。他扎的风筝可以拆展折叠，一尺多长的大风筝，折叠后可放在一个小信封里，便于收藏和携带。他研制的平板式、弓子式、立体式、串式和袖珍式风筝近２００余种。在着色上富于民族特色，并吸收了古建筑彩绘上使用的退晕法以及冷暖对比色调，使之更加适合高空放飞的特点。１９１４年，他带着风筝，参加了巴拿马万国博览会，荣获了金牌奖章和证书。现在魏元泰的侄子魏慎行，侄孙魏永昌继承了他的事业，都在天津工艺美术厂工作，担任工艺师，并培养了许多徒弟，他们设计的新样品，在国内外享有盛名。( 天津)