湖南湘潭特产湘莲百合 湖南湘潭特产湘莲

剁辣椒鱼头是湖南湘潭的特色美食，色泽红亮，鲜香可口，肉质细腻。采用上等鳙鱼头，加秘制辣酱烹制。毛家饭店于2004年11月在广西南宁举办的“东盟会东南亚国际美食节”上，以招牌菜“祖国江山一片红”获得金奖。

基本材料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量；

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

韶峰茶包括茉莉花茶、绿茶、功夫红茶、黑毛茶等。其外形条索紧圆、壮直，峰苗挺秀，银毫显露，色彩翠绿、光润；内质清香馥郁，茶水清澈，芽叶成朵。1987年韶峰茶获湖南省乡镇企业优秀产品奖；1991年6月在湖南第九届名优茶鉴评会上被评为湖南名茶，并获国家旅游局授予的优质产品奖。该茶有怡神爽脑、止渴生津、清心明目、消炎利尿之功效。

原料：

牛头皮3张（约重1500克），猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵，精盐10克，料酒50克，老姜40克，葱段40克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克。

制法：

将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。猴蘑切成3厘米直径的园托12个，人沸水内煮2分钟，捞出。菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。

将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4—5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。

取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。

特点：

色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美。

沙子岭猪为农产品地理标志产品。沙子岭猪产于湖南省湘潭县沙子岭一带，中心产区为湘潭市、湘潭县以及衡阳县和常宁县等地。产区多为沙壤土，江南多为红壤和黄壤，属亚热带气候区，年平均气温16℃左右，冬夏温差较大。农作物一年二至三熟，以水稻为主，旱作物有薯类、大麦、小麦，大豆、花生、油菜、高粱、玉米、棉花等。物产丰富，素称“鱼米之乡”。粮食加工、制粉、酿造业发达，农副产品充足，四季青料和野草丰茂，为发展养猪业提供了优越的条件。

地理分布

沙子岭猪主要分布于湖南省湘潭市、湘潭县以及衡阳县和常宁县，此外，湘中、湘东、湘南和湘西一部分地区也有分布。

品种特征

沙子岭猪头短宽，额部皱纹多呈菱形，皱纹粗深者称“狮子头”，头长直额纹浅细者称“万字头”或“油嘴筒”；耳中等大、下垂。背腰多稍凹，四肢较结实，但常年圈养者多见卧系叉蹄。毛色为“两头乌，中间白”，即头、颈和臀、尾为黑色，黑白交界处有2～3厘米宽的黑皮着生白毛，称“晕带”，躯干、四肢为白色，额上有一小撮白毛，称“笔苞花”或“白星”，有的白毛延至鼻端称“破头花”，有的尾尖有白毛，少数猪躯干上有一、二块不定型的黑斑，称“腰花”或“点花猪”，头尾黑毛区较小，黑色区常以两额角为中心联于头顶，称“点头墨尾”。0数一般6～7对。

品种性能

沙子岭猪成年公猪体重106.80±5.54公斤，体长132.00±4.00厘米，胸围109.30±2.22厘米，体高74.30±0.67厘米；成年母猪相应为：117.0±1.52公斤，125.3±0.35厘米，118.8±0.67厘米，66.5±0.28厘米。沙子岭猪具有早熟易肥、骨细、瘦肉率较高、肉质细嫩等特点。但腿臀不够丰满，体质结构疏松。

地域范围

沙子岭猪原产湘潭市沙子岭，历史悠久，是湖南省优良地方品种，湖南省生猪生产中的当家品种。地理坐标为东经111°58′00″～113°05′00″，北纬27°20′55″～28°05′40″，南北长81公里，东西宽108公里，总生产面积501500公顷。目前，中心产区在湘潭市的雨湖区、湘潭县、湘乡市和韶山市等。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：沙子岭猪的毛色为“点头黑尾”，即头和臀部为黑色，其他部位均为白色，背部间有黑斑或隐花，占17%。头部黑斑以两额角为中心分为两块联于头顶，其遗传性稳定。头部黑斑块有未越耳根和越过耳根的两种表现型，黑斑未越耳根的占27.0%，越过耳根6厘米的占14.0%，6厘米以内的占59.0%。臀部黑斑绕尾根呈圆形或椭圆型。成年猪的鬃毛长、粗，公猪鬃毛长8.0厘米，最长8.5厘米，背部鬃毛面积的长度为41.7厘米，最宽部位为12.0厘米；母猪鬃毛长9.7厘米，最长11.0厘米，背部鬃毛面积的长度为47.0厘米，最宽部位为12.8厘米；肥猪的鬃毛细短，仔猪被毛较稀细，皮肤细嫩、红润、有光泽。成年猪皮肤较厚，肤色淡白。 2、内在品质指标：沙子岭猪体重在75-100kg屠宰，肉色红润，瘦肉率45～48%，肉质细嫩，pH为6.1～6.2，粗蛋白22.8%±0.52，粗脂肪3.5%±0.55，粗灰分1.0%±0.04，肉含16种氨基酸，其中人体必需氨基酸9种，达60.0%，肌肉营养价值较高，肌间脂肪2.8～3.2%，大理石纹清晰，熟肉率高，系水力强，肌纤维细，肉质细嫩味香。 3、安全要求：饲料原料和饲料添加剂应符合《饲料及饲料添加剂管理条例》的要求，精饲料无发霉、变质及异味。兽药应符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》。病、死猪，应按照GB16548的要求进行处理。粪便经堆积发酵后可作农业用肥，污水经发酵、沉淀后才能作为液体肥料使用。预防传染病的疫苗应符合农业部的《兽用生物制品管理办法》的规定。疫苗的接种应按照《中华人民共和国动物防疫法》办法要求进行接种。

这也是不可多得的小吃美食哦，炸出来金灿灿的外酥内软，外面甜酥酥里面香软软，也是我的最爱，喜欢吃甜食的朋友一定不能放过。

白辣椒炒腊肉是湘潭的一道传统菜。 湖南长期以来就是牲猪出口地，比较著名的有宁乡流沙河猪、长沙大围子猪、湘潭砂子岭猪、湘西黑猪，其肉质细嫩、味道鲜美、瘦肉率高、体型规格一致而倍受青睐，我们便是利用这一优点，加以湘潭农家的传统方法加工成腊肉。白辣椒炒腊肉其制法：将腊肉洗干净，切成薄片，另外将白辣椒切碎，先将腊肉用油炒一下，然后将白辣椒拌到其中超一两分钟即可。

荠，又名马蹄、乌芋、地栗，俗称慈菇，是一种多年生草本植物。

荸荠各处都有，但湘潭县龙口产的最著名。

那里水源充足，土壤肥沃，农户几乎家家种植，年产量在20万公斤以上。龙口荸荠颗粒硕大、皮薄、汁多，肉细味甜，外形扁圆、平滑，呈深栗色或枣红色。它含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙，铁质及硫胺素、尼克酸，抗坏血酸、胡萝I、素等。它生吃，嚼来满口甜汁；去皮加糖熟食，是筵席上有名的甜菜。荸荠还具有较高的药用价值：地上部分性平味苦，能除湿热、利尿；球茎性寒味甘，有解热、健胃、明目、消渴、治黄疸、解除便秘、抑制绿浓杆菌的作用。中医临床常用于早期高血压，慢性肾炎、红眼肿痛等疾病。用荸荠与石膏煎水服，可预防流行性脑膜炎；用它与海蜇头和水煎服，可治阴虚、痰热、高血压等病。民间还有将荸荠捣烂成汁后调活蚯蚓，待其化水后敷治烧伤或烫伤，有一定疗效。

是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从1处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

“寸三”白莲盛产于湘潭县杨塘一带。所谓寸三莲，即因该莲子大，3颗莲子接起来有一寸长而得名。“寸三莲”粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，容易炖煮。封建时代历来被作为献给皇上的“贡莲”。用这莲子蒸煮加冰糖制成的冰糖湘白莲，肉色乳白，香甜味美，落口消溶，余味无穷，是湖南独具特色的名点。一般湘莲含淀粉62％，蛋白质16.6％，脂肪2％和丰富的钙、磷、铁、维生素和胡萝卜素等物质。“寸三莲”比普通湘莲更胜一筹，它含有单糖、淀粉、维生素、还原糖、粗蛋白等主要成分，并含有17种氨基酸。它性平味甘，具有降血压、健脾胃、润肺清心之功；莲心性味苦寒，有强心镇静，清热平火，除烦利尿之能。故“寸三莲”实为莲中珍品，作为我国传统出口商品，远销美、法、新加坡和马来西亚等国家，在国际市场上，畅销不衰。

隆回龙牙百合为地理标志保护产品。隆回龙牙百合为地理标志证明商标。隆回是“龙牙百合”种植最适区，以其优良品质著名全国， 年种植面积稳定在6000亩左右， 年产百合干3000吨左右，产值1.05亿元。

地域范围

龙牙百合是隆回县传统名牌产品，生产已有200多年的栽培历史，邵阳乡土志载称，“百合邵阳出者，特大而肥美”。隆回原为邵阳西区八方一镇地域，是百合传统产地。

特定品质

隆回龙牙百合以其干品瓣形肥大微弯，色泽洁白至宝黄，形似龙牙而著称。