羊三木回族乡特产 盐池滩羊特产

馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

俗语有“点心香，月饼回乡馓子美，回回的馓子甜又脆”一说。馓子是回族群众的传统食品之一。古称“环饼”、“寒具”。据史书记载始于北朝，距今已有1400多年的历史。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。

门源白牦牛为地理标志证明商标。门源白牦牛

门源县寺沟白牦牛养殖协会

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白牦牛(活的)

门源蕨麻为地理标志证明商标。门源蕨麻是青海海北门源回族自治县的。

门源蕨麻

门源县蕨麻营销协会

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蕨麻(食用植物根)

皮条拉石头

提起皮条拉石头饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好得话，新媳妇就会得到婆的夸奖。这不，有位新媳妇过门后的第二天清晨，向公婆问安后，婆婆说想吃“皮条拉石头”。

新媳妇听后，顿时慌了手脚，因她平时被母亲娇生惯养，不太会做饭，一时又被新的饭菜名给蒙住了，于是她飞也似地跑回娘家。

一进门便说：妈，我婆婆要吃个什么“皮条拉石头”，娘不慌不忙地如是道来：“先在水锅中丢进一把粉条，然后将包好的馄饨饺子放进去煮，再调入你事先炒好的羊肉臊子，浇一股醋，依他们的口味调汤味的浓淡，这皮条（粉条）拉石头（馄钝）的汤饭，三下五除二不就做成了，新媳妇听后恍然大悟，原来这汤中还有大文章。۫

她又红着脸，一路跑回婆家∙∙∙∙∙∙∙

焉耆大白菜为地理标志证明商标。焉耆县，位于新疆天山南麓山间盆地，光热资源充足，土壤肥沃，有机质含量高，在大白菜生长季节，光热、水等要素配合良好，形成了独特的自然生长条件。焉耆大白菜的种植始于清道光年间。道光二十七年（1847年），西域倭里罕叛乱，随清朝大军赴天山以南平定叛乱的来自甘肃临潭，固原的400名河工在完成了送清军人马重度开都河平定南疆叛乱之后，在水源充足，土地肥沃的开都河定居下来，后来随着他们的家眷亲友也陆续迁来焉耆，他们还来了大白菜种子，从此，大白菜开始在焉耆种植。

产品特性：焉耆大白菜主要以晚熟品种为主,生长于独特的自然条件下，使其大白菜独具特色，个大、纤维含量少，口感好，净菜率高，营养丰富，为鲜食、腌制的理想珍品，因此，焉耆大白菜深受消费者青睐。

地域范围

天山山脉南麓山间盆地——焉耆盆地开都河流域，其中包括焉耆县、和静县、和硕县、兵团农二师焉耆盆地各团场

焉耆县位于新疆天山南麓山间盆地，光热资源充足，土壤肥沃，有机质含量高，是典型的潮土地。在大白菜生长季节，光热。水等要素配合良好，独特的自然条件使大白菜独具特色：个大、纤维含量少，口感好，净菜率高，营养丰富，为鲜食、腌制的理想珍品。

麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整理好家具，开始碾米，做糖。这种习惯已有200年的历史。宁夏川区是宁夏大麦的主要产区，为回族群众做糖果提供了有利的条件。他们做的糖果除了自己食用外，还拿到街上出售。到了民国年间，宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊，其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气，为“毛家糖坊”。

制法：

（1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。

（2）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤
变成乳白色状的糖稀。

（3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时，即可食用。

特点：这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。

羊杂汤

羊杂汤是清真食品.是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒。

注释本汤以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝益血补肝，明目；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。

盖饼红烧牛肉

天色渐黄昏，人在暮色中，胃在空腹中，心在腹中空。临近下班，一遍又一遍地看着手表，竖起耳朵听听楼道的动静，没人招呼下班，再查看一下饮食的资料吧！或许能有所启示，可越看越谗，谗得口水直打转，咽到肚里，闹得胃肠咕咕叫，恰巧姐姐来电话说：“下班后来我家吃盖饼红烧牛肉”。

于是，原来的健步转成了小跑，就是有一股浓烈、绵长辣香的肉味，不时飘进鼻孔，再猛吸一下以至于鼻翼竟鼓成了“蒜形”，好像被谁牵着鼻子，自己乖得就像一只小羊羔，等推门进家时，哇！满屋子都“挤”满了焖饼红烧牛肉的香气，锅里的肉咕嘟咕嘟地翻滚着，禁不住吸引，用薄铲悄悄揭开锅盖，锅中的发面盖饼层层柔软、叠叠诱人，层层叠叠均被黄亮的香豆面抹过，盖饼的下面是饱含佐料香味的牛肉片，在红色的油汤中舞动。

一家人亲切地拉着家常，小孩子们不时地探进头来，一次次追问，饼子肉什么时候熟？姐姐不慌不忙地说：“让肉多滚上一会儿酥，饼子多焖上一会儿入味”。

不知怎的，学着姐姐的做法，我屡试不成功，于是，厚着脸皮又追问一遍，是这样做的：

首先将油烧热加少许白糖煸炒一下，炸出花椒油，炒牛肉片（一定要用我们焉耆的牛肉）的同时入辣酱着色，水分稍干时入辣椒丝、洋葱片，蒜片、姜丝、盐，添点水炖肉20分钟，应时将兑好碱的面团，擀开抹油，撒香豆面，经过卷，拧、压、推的工序后，将面饼盖在肉上，20分钟左右，切饼铲肉盛入大盘享用，咬一口饼子就上一口牛肉片，口口赛酱香，筷筷辣又香，如此这般吃法，也正应了嘴叼公主的理论：碰到美食撑破肚，每逢一般准-。君可一日无食，我们焉耆的牛可不能一顿缺食呀！如果牛的四季百搭精良，比如夏天吃好酥油草、拂子草、苏丹草，春秋冬季配好蕃茄素，甜菜渣等优质饲料，经科学喂养过的牛肉不但品质佳，做出来的盖饼红烧牛肉更好。

焉耆小茴香为地理标志证明商标。中国小茴香之乡焉耆县包尔海乡

安息茴香是焉耆县主要的特色经济作物之一，在农民收入中占了一定的份额，全县11个乡镇（场）均有种植，每年播种面积均在2万亩以上，占播种面积的10%左右，亩单产50公斤以上，在多年的种植中，我们积累了一套成熟的种植技术经验，现介绍如下：

一、安息小茴香的生物特征

安息茴香维语称孜然，属一年生草本植物，根系不发达， 幼苗期只有一个直根系，无须根，叶为针状。株高30—50cm左右，伞状花穗，无限花序，果实呈卵形，黄绿色，种皮周围布满了细小的毛绒，具有强烈的特异气味；

二、安息小茴香的用途

主要是调味原料，在国外也主要用于烹调，同时应用于饮料，啤酒，配制咖啡，同时还可入药，用途越来越广泛。

三、安息小茴香的特点

1、生长期短，一般从出苗到成熟需70－80天左右。

2、土地利用系数高，由于它的生长期短，因此可以复播其它优先选择，如油葵、大豆、玉米等。

3、能够充分利用空间，由于生长期短，株型矮小，紧凑，可与高杆作物，生长期长的作物充分利用空间的光、气、热等自然资源，如：玉米、油葵、甜菜等进行间套种。

4、成本低，效益高，由于安息小茴香的生长期短，株型短小，因此所需要的营养也较低，每亩地只需施5公斤磷肥和10公斤氮肥基本满足养分要求，比其它作物投入明显减小。

5、易保管。安息小茴香本身具有较强的特异气味，很少发现虫蛀，只要放置在干燥通风处即可。