山东菏泽特产零食休闲食品 菏泽地方特产食品大全

荷泽牡丹为地理标志保护产品。菏泽在山东省西南部。地处黄河古三角洲上。这里盛产牡丹。牡丹的品种繁多，种植历史悠久。现在，菏泽牡丹的种植面积有5，000多亩，花色品种有300多种。菏泽牡丹枝茂花艳，驰名全国。菏泽素有“牡丹之乡”的美称。

牡丹，雍荣华贵， 美艳绝伦是花中之王, 历来被奉为庭园珍品，中国国花，并一直被中国人视为富贵、吉祥、幸福、繁荣的象征。千百年来，她不但以其天姿国色为天下花圃争辉，还在无数艺术佳品中留下了令人难忘的卓越丰采，她也是中国历代诗人吟咏的对象，将它看作为美满和理想的化身而热情歌颂，留下了许多脍炙人口的词篇。

牡丹别称鼠姑、鹿韭、白茸木芍药 百两金，又有洛阳花、富贵花和花中之王之美称。李时珍《本草纲目》说：“牡丹以色丹者为 佳，虽结子而根生 苗故谓之牡丹。牡丹不仅有极高的观 赏价值，还有相当重要的药用价值，牡丹根和皮均是名贵的中药材。牡丹原为野生经过 一二千年的人工栽培，已发展成品种上千的大家族。

菏泽古称曹州素有“雄峙烈郡”，“一大都会”之誉。这里物华天宝，人杰地灵，史不绝书，曹州 牡丹种植有数百年历史。宋时牡丹以洛阳为多，自明开始,种植中心已移至曹州。发展至今,菏泽以有几 百个品种，数千亩牡丹田,每年谷雨前后，曹州牡丹连阡接陌，艳若蒸霞，蔚为壮观,堪称中华之最。

菏泽是全世界面积最大、品种最多的牡丹生产基地、科研基地、出口基地和观赏基地。现有栽培面积5万亩，九大色系，600多个品种，行销北京、天津、上海、广州、深圳等100多个大中城市，出口日本、法国、加拿大等20多个国家和地区。菏泽牡丹雍容华贵，色艳香浓，一派国花风范，在99’昆明世界园艺博览会上独得81个奖项。

菏泽牡丹史上也称曹州牡丹。以其花大、色艳、型美、香浓而“甲海内”。菏泽牡丹的特点是枝挺拔有致，叶繁茂多姿，花雍容华贵，被誉为观赏牡丹之上品

东明回族传统糕点。20世纪90 年代后，郭家开始制作，经多次改进制作工艺而成。郭家糕点系列主要有蜂糕、鱼鱗酥、桃酥、月饼、玫瑰香麻花、蛋糕等30多个品种、80余个花色，其中“三刀”糕点入口滑润，外脆内酥，最受青睐。城乡副食品门市多有其产品，是中秋和春节走亲访友的首选礼品

美食类型：特色小吃

美食推荐：东明县五四路郭家糕点店

曹县青山羊适应性强、分布广、生长快、成熟早、繁殖率高，系毛、肉、皮兼用优良品种，利用价值高，尤其青猾皮闻名于世，出口许多国家。曹县青山羊发展历史悠久。20世纪50年代，全县青山羊年饲养量达10万只左右。70年代，曹县以饲养青山羊数量多、品质好闻名全国。1972年，全国青山羊会议在曹县召开。80年代，曹县被山东省确定为“山羊板皮出口基地县”，被农牧渔业部、对外贸易部、商业部联合命名为青山羊基地。1986年起，陆续在青岗集、砖庙、常乐集、韩集、魏湾5处乡镇建立青山羊保种基地，青山羊种羊存栏近万只。1997年，曹县被中国评审委员会命名为“中国青山羊之乡”。此后，由千家万户的散养逐渐向规模化、专业化发展，由粗放性经营逐渐向科学化、良种化发展。1999年，全县建立92个青山羊提纯复壮点，改良复壮青山羊10万多只，有效地保护了青山羊的地方品种优良特色。进入21世纪，曹县青山羊持续发展。2009年末，全县青山羊存栏80.1万只，出栏147.3万只，年产羊肉1.32万吨。

特征特性曹县青山羊原为黑灰色，后经逐渐选育，形成黑白相间的青色。以被毛的黑色比例不同，分为正青色、铁青色、粉青色3种，其中具有“四青一黑”特点的正青色为最好，即被毛、嘴唇、角、蹄为青色，前膝为黑色。雌青山羊一般6个月性成熟，1年生两胎，每胎2～3只，多者5只。饲料以植物的茎、枝、叶为主，辅以麦麸皮、食物残渣等精料，圈养、放养均可。

加工利用曹县青山羊是世界著名的三大皮毛品种之一。羊羔产后3天内宰杀，能保持天然花纹，每张猾皮面积800平方厘米～1000平方厘米。青猾皮经鞣制后美观光亮、色彩奇异。可制作皮领、皮帽和翻毛外衣。全县年产青猾皮300万张，每年出口东南亚、欧美等国家和地区达100多万张。以曹县青山羊肉制作的羊肉汤、羊肉水饺、羊肉水煎包、垛子肉、羊肉串、红烧羊肉，风味独特，成为地方名吃。此外，羊绒和肠衣也成为重要出口商品。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

20世纪60年代以前，曹县境内古营集马庄一带就有种植杞条习惯，但面积较小。70年代，古营集、普连集、莘冢集、倪集等乡镇成为杞条种植主产区。主要种植在河旁、沟旁、路旁、渠旁。1986年始，柳条编产业快速发展，杞条市场价格上涨，倪集、普连集、古营集等乡镇大面积发展条粮间作。1995年，全县条粮间作面积2000公顷。1996年，杞条实行区域化种植，规模化生产。倪集、普连集、古营集、王集等乡镇发展为杞条种植区。1999年，杞条面积5300公顷。2003年，杞条种植专业乡镇增加到5个，杞条面积发展到5333.3公顷。2004年，曹县被中国林学会命名为“中国柳编之乡”。2009年，杞条面积6500公顷，产量15628吨，产值7800万元。曹县成为享誉中外的杞条生产、加工基地。

徐家吊炉烧饼

单县徐家吊炉烧饼，因其用具、做工、造型。味口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893——1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型

美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要领，他制作的吊炉烧饼，更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛，其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。

现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大消费者乐选乐道。

盟台宴酒为地理标志保护产品。据《春秋》记载，鲁庄公三十年（前664年），在大野泽（现菏泽巨野县）西济水之南筑台（现齐鲁会盟台），齐鲁两国国君在台上饮酒结盟。后人为表纪念，以盟台宴命名为酒的名字。经过数千年酿酒工艺传承，现今的盟台宴酒在生产工艺方面，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等优质粮食为原料，采用传统工艺和高新科技相结合，经传统固态发酵、蒸馏、量质摘酒、分级长期贮存、勾兑调味而成。其产品以“以复合香突出、陈香幽雅、绵甜净爽、醇厚细腻、诸味协调”的独特个性和生态、健康的内涵倍受青睐。

为进一步提升盟台宴酒等品牌知名度，确保产品质量，有效带动全市白酒产业发展，市质监局大力推进名牌战略，按照重点突破、梯次推进的原则，联合工商、农业部门，选择优势企业、优势项目重点扶持。积极协助盟台宴酒开展国家地理标志产品保护申请工作，协调巨野县0制定了包括财政税收、项目用地、融资担保、人才引进、自主创新、基础设施建设等一系列扶持政策，着力解决生产要素制约的问题。质监部门对企业申请地理标志产品保护工作中需要服务的计量、质量、标准、认证等各项质监业务拉出“单子”，优先办理，限时解决。鼓励龙头企业开展“产学研合作创新”活动，协助指导企业建立起技术研发中心，有效提升企业质量管理水平。

4月15日，盟台宴酒地理标志产品保护评审会在京召开，评审专家组对盟台宴酒申请地理标志产品保护的名称、保护范围、产品质量特色及其与当地自然、人文因素的关联性等方面进行了认真审查和讨论，并一致认可。7月12日，国家质检总局发布2011年第98号《公告》，正式批准对盟台宴酒实施地理产品标志保护。盟台宴酒荣获国家地理标志产品保护，对于提高产品核心竞争力和酒类产业的发展壮大，以及带动地方经济发展起到显著的推动作用。

东明香肚是山东省菏泽市东明县的。东明香肚，又称粉肚。是本县“靳家老店”的传统名吃。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。

靳家粉肚店于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。粉肚以80%瘦猪肉、20%的绿豆粉为原料，加盐及砂仁、花椒、香油等数十种佐料拌合，装入猪膀胱中系口，然后放到加水的锅里，先大火后文火慢慢煮熟即成。该产品切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，深受人们喜爱，成为东明地方名吃。靳家后人及其亲戚李家又在传统工艺的基础上加以改进，其产品更负盛名，常常供不应求。1993年，被国家、省、市先后评为“菏泽市地方名吃”、“中华名吃”、“山东省名优新品”。被省政府列入“政府采购肉食指南”，2005年被市卫生局评为“安全卫士食品”，2006年，被国际菏泽牡丹花会评为“指定地方名吃”。

东明香肚的做法：

腌制

在腌制猪膀胱前，先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌：第1次用2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10天后再用剩下的1/3盐进行第2次擦腌，擦后再放入缸中腌制。3个月后，从盐卤中取出猪膀胱，每只再用盐25克搓揉腌制，然后放入蒲包中晾挂。这样处理可去掉膀胱的臊味，并使其质地柔软，弹性增强。在装馅前，再内外洗涤6次，以彻底消除污物与残留的臊味。经过以上处理的猪膀胱即成为可装肉馅的肚皮。

配料

切成5厘米长、筷子粗的瘦猪肉35公斤，肥猪肉15公斤，食盐和白糖各2.5公斤，用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黄制成的混合香料75克，硝石30克。

灌肚

先将切好的肉条拌入食盐、硝石和香料中静置半小时后，再加入白糖搅拌均匀，15分钟后即可装肚。灌肚时，用台秤将配制好的肉馅，按照200、250克等不同标准称好，一份一份堆放在大搪瓷盆中，然后装肚。装肚方法是：手拿肚皮，用两只手的中指与大拇指捏住肚皮的边缘，使之外翻，让肚皮口张开，接着把肉馅装入肚皮内；再用手握住装好的肚皮上部，在桌面上轻轻按揉，将肚皮中的空气排出，然后用竹签头封口，最后用细绳打一活扣，套在香肚的上部与竹签的一端，用力拉紧，使肚口收缩，并砍去竹签的一段，这时一个小肚就脱离竹签，封口处仅剩余一段绳头。按照上述方法可再灌第2个。当第2个香肚灌好封口后，也砍去一段竹签，这样一根绳的两头就扎住了两个小肚。

晾晒

将装好的香肚放在阳光下晒2～3天后，再晾挂在通风干燥的房间里3～4个月。之后，将小肚按每4个1组扎在一起，一层层摆入缸内。入缸后按100只小肚用香油1公斤淋上香油，并进行搅拌，使小肚外表都涂上一层香油，最后盖好缸盖。以后随取随用，可保鲜防变质。

胡辣汤是东明的地方名吃,城乡集镇到处可见。有200余年的历史,最早是县城内赵街一家姓胡的首创。制作方法是:把自面洗成面筋块,待水烧到8Oo C时,将面筋块下到锅里转着搅成穗状,然后下粉条、海带丝、撒胡椒面,烧开即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特点。

胡辣汤在东明已有数百年的历史，据说，最早是县城内赵街一家姓胡的首创。其制作方法是：把小麦面和成面块后加温水洗成面筋，放在清水里。将海带丝、粉条下锅加水，上火，烧至80度时，把洗好的面筋拉成薄片下锅，旋转搅动，拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等，盛上碗加香油、陈醋。入口具有香、酸、辣特点，此汤不但清香爽口，而且开胃生津，增加食欲，深受大众欢迎。现已遍布城乡，成为东明县地方名吃。

美食类型：特色小吃

美食推荐：东明县三八路、五四路、向阳路、南华路等路段

生产历史韩集芝麻糖，生产历史悠久，做工讲究，香甜酥脆，风味独特，是曹县传统糖点类名吃，久负盛名，又以大刘庄所产芝麻糖最为著名。据刘氏后人介绍，明洪武年间，刘氏祖伯仲二人，从-县迁来后，为了生计，开始研制麻糖，世代相传，距今有600多年的历史。清朝顺治年间，大刘庄芝麻糖成为贡品。

技术工艺主要以大米、小米、大麦、芝麻为原料。制作分为三个步骤：第一步熬糖稀。先将精选大麦用26℃～27℃的温水浸泡7天，使其生芽，然后用石碾碾成芽浆。同时将精选的大米（或小米）蒸熟，然后混合大麦芽浆拌匀，装进大缸，用沸水泼浇进行发酵，两小时后，可淋出糖浆，进行熬制，即成糖稀。第二步制作半成品。将糖稀再进行熬制，使之变稠，制成糖饴，冷却到一定温度，加工成为半成品。第三步加工成品。将半成品在温度30℃加工房内进行摔打、抽拔、制孔，然后沾满精选脱皮芝麻，拧成麻花状，稍微冷凉就成为芝麻糖。做好的芝麻糖粗细均匀，每根麻糖中间都有129个小孔，两端封口不通气，食之酥脆，香甜适口。

产品特点及销售该产品，质量上乘，营养丰富。仔细品尝，满嘴香甜，回味无穷，具有酥、脆、香、甜等四大特点。又是利生益寿，涵养心田，健脾开胃，老少皆宜的保健食品。年产量仅100吨左右。2000年前，多是走乡串村散卖，2000年后，建立曹县清晨食品厂，采用礼品箱、盒包装，除在本县、周边县销售外，还销往泰安、曲阜、济南、商丘、开封、郑州等城市，颇受顾客的喜爱。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

冯家烧鸡

冯家烧鸡始创于清代末期，创始人为冯德聚老先生贺其母冯赵氏，现掌管人为其儿媳郭艳君女士。该烧鸡采用当年散养土公鸡，以严格细致的宰杀卫生标准，加入近三十种名贵佐料，用百年循环老汤精心烹煮。出锅的烧鸡，外酥里嫩、五香脱骨、色泽诱人、口味纯正，深受广大消费者的欢迎和喜爱。