材料:
新鲜香菇10个,五花腩150克(后来发现肉太多了,应该100克就够了),咸蛋一个。
过程:
1、五花腩切小块后放入搅拌机搅碎,然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉,拌匀后用力摔打了二三十下。
2、香菇洗净后掐干水分,碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。
3、咸蛋白加入生粉水中勾成芡。
伊川得天独厚的丘陵地带,这里气候昼夜温差大,是小米的黄金产区。
伊川县吕店镇自古就有种植谷子的历史。为把谷子产业做大做强,进一步增加农民收入,大力发展谷子产业,成功打造了“3万亩优质谷子基地”。目前,该镇成立了2个米业农民合作社,入社农户达150余户;小米加工企业如春笋般凸起,达到18家;年加工销售小米6万吨、小米醋4000吨、小米酱油3000吨,占省内市场份额的60%以上,是全省最大的谷子种植、小米加工基地。吕店小米的知名度越来越高,品质越来越好。其中,‘伊河桥’牌小米已获得国家有机食品认证,并远销上海、北京、昆明、郑州等数十个大中城市,已逐步成为吕店镇乃至洛阳市的一张名片。
十年,从此不知绿豆糕、月饼、公家造的南方糕点是何味。这是过年过事用的下酒碟子里摆的食物一种,以过年的陆食最为孩子亲近,和母亲的美丽、美德、美艺相系。原料只不过是玉米面,用最细的绸箩箩的,或是碾过皮的糜子米、谷米磨的
面,面必须是黄的。干面搭在锅里蒸熟,和上足够的土蜂蜜和白砂糖拌匀,以手捏成疙瘩而不散为宜,陆实有案子,就是模子,
一条好木头上刻四个五个六个坑,有圆形,边刻一圈莲花状的钸纹,有方形的,下小上大,边有道道,有方形但四角是圆的,比?u干的模子要深一些要好看的多。
按陆食比吃陆食诱人,娃娃把宝都押在上面了。白天忙着没空,天刚黑,在热热的土坑上,搁上小案板,点一盏煤油灯,照得比今日电灯还亮,是那时人们的视力好。一堆黄面,很甜,用手按?核?有模坑,指头压得平平实实的,在案上一磕,再一磕,五个六个陆食已在案上,六七个孩子先抢,一人一块,总有最瓷的女子或最小的儿子没吃上,再一轮就吃上了,但总少吃一轮,一直按一直吃,吃了八
个或十个,记不清了,口里噎得叽嗝不止,这才被大人骂一声,跑到水缸边去喝一饱凉水。母亲按的这才入枣红大罐里,一层一层摞好。前面忘了说,面里面如滴几滴白酒或黄酒,你品吧,面是酥的,但不散,入口越嚼越多,甜得不发腻,玉米面本身就有自然的甜,白砂糖在内,嚼着有吱吱的响声,使人想起好糖好西瓜总
有沙的感觉,一只一只,这对于所有泾川人来说,是糕类的启蒙吃,按一罐或两罐后盖严存了起来。
按不按陆食,是过活好不好、人缘好不好、来年百事顺遂的兆头,肉酒菜包子馒头鸡什么都有了,没陆食,便觉得缺了一种最重大的东西,其实缺的是一碟玉米面小饼,却觉得年没有过好,如在大年三十骂了一场混仗,一家有不和谐不和善不祥和顺气,大家都不能通通畅畅地圆满出一大口气一样。所以按陆食是母亲特别重视的,更是奶奶特别重视的,或许有细心的父亲、爷爷、外爷外奶、兄长也要提醒:快按!有娃娃哩。这是为吃而吃、不是非吃不可。
三十晚上,所有凉碟热碟子摆齐了,角里就是陆食碟子,无论过年过事,孩子是上不了席的,上了也坐不下也坐不住,都像小狗一样一层一层围在炕边,眼睛黑扑扑的忽闪匆闪着望着,嘴半张着,如待哺的燕雀。哪怕吃得再饱,喉节那里还是不由自主地蠕动,口水咕咕地咽下去,炕边上的大人操一个陆食给了,所有的小手都展平,掌心有陆食就能?鹤愕乩肟?。一个个散过来,碟子也空了。娃娃们跟上大人去各家过年,实际是吃了各家的陆食,别的菜吃上吃不上倒不在呼。再从初一初二初三一直到十五、二十三,凡有喝酒场合,必有陆食,下席的几呼都叫娃娃吃了,上席的几呼叫没老汉老婆吃了,别的菜他们少,无力征服。陆食,是老人和娃娃的年糕,只是小了一些。一年内的红白喜事,要上酒碟必要哐哐按个不止,突击制作一大批陆食应事。
柿子属木本科植物,一般经枝植后
3--5
年便可产柿。柿饼是青柿子经削皮、脱水、脱涩、以传统日晒加工法与新式机器烘干法配合制成的新鲜柿饼、柿干,不但保存柿子的原有营养成分,且风味更佳,用于冷冻方式保存,可保存一年。柿饼、柿干富含果糖、葡萄糖、天然有机绪、锰、钙、维生素等天然营养食品,是选择养生食品的不错选择。
每年九月霜降前后,柿子便可成熟。柿饼的制作,将成熟的柿子摘下,刨去皮,晒干、制成柿饼,后用竹篓装上禾秆,放进柿饼,渗些酶种,再用禾秆封捆好,半月以后每个柿饼如涂上一层白粉末一样,俗称“柿霜”。柿子肉脆味甘甜。将摘下的柿子用盐水或石灰水浸周许,便可吃,谓之“盐味柿”、“石灰柿”。
柿饼用途:
1、龙川柿饼贯来为送礼佳品,远销广州、港澳、南洋、欧、美、日本等地,第一次世界大战期间,畅销欧洲战场,充作干粮。龙川柿饼分牛心柿和火柿两种,牛心柿核小,产量低,火柿核大,产量高。龙川柿饼质地透明,清甜爽口,营养丰富,具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。
2、柿饼甘柔如饴。形似园月的柿饼,肉红透明无籽,凝霜后,白里透红、皮脆柔软、清甜芳香。经广西大学测定,柿饼含原糖占
54%,富含各种维生素及钙、镁、磷、铁,颇具医疗保健作用。
信息来源:宜川县政府网