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油锞子

油锞子多在节日或喜庆时做。将面和好后，用菜油和酥油炸，其形多为长条形，也为炸成饼状的，当地藏族均称之为“果锐”。有时将和好的面摊成小圆饼，放在水中煮熟，然后浇上熔化的酥油再吃。

奶油饼

奶油饼，藏语称“窝果”用鲜牛奶将面调合成糊状，用筷子挑或用漏勺舀面糊淋到烧开的青油锅中炸至金黄色，捞出即可。

梗皮 ，是用红薯粉作的。树木枝条或草藤根茎总是带有分叉，去掉分支后，分叉部位仍然是一个肿结。一根枝条或一根草藤上总是有多个这样的肿结，这样的枝条或草藤就是“梗”。严格的说，梗皮是红薯的草藤晒干后粉碎研磨成红薯粉，然后调配而成

梗皮制做的场景大体如下：

大锅里放着列子、里面扑一层纱布、因为要防止漏下去、 当然要放着粘米粉一起兑水、不能太稀不能太稠、等到锅里的水开了就用勺子把兑好的红薯粉放进去、不能太厚、用手旋转列子、让它充分受热、也使粉皮的厚度更均匀、等到粉皮从嫩粉色变成深粉色透明撞就好了、大概一分多钟、这时候取出来、要小心列子是烫的、将粉皮放进冷水里涮一下、便可切盘了;

一般是调以盐、酱油、醋、蒜水、油泼辣子、芝麻花生，夏天可放一些黄瓜丝或绿豆芽做搭配，具体的胡椒花椒之类的调料随自己添加

和其它酿皮比，梗皮更有嚼头， 辣子配上醋很香很好吃，当然红薯的绿色属性，更让梗皮多了份健康食品的标签

在青海，梗皮也是占了半边天的；市里、各县都有梗皮店，虽然都不大，环境也不太卫生，但食客的热爱与生意的火爆，都可成为市井一话题.

其实，梗皮是来源于陕西的南部小城汉中，对于水韵江南的汉中盆地，红薯的草藤在汉中原本是屑食用的，偶有人用来做成小吃调剂而已，不想随着走高原的谋生大军，竟在青海高原扎了根，并修成了一门凉披流派；熟悉的地方没有风景，所以墙内开花多在墙外香了

泽库牦牛为农产品地理标志产品。泽库牦牛

秦汉时期，泽库地区为羌人牧地。先是先零羌的牧地，因先零羌遭受汉朝的军事打击，力量薄弱，烧当羌联合其他各部，将先零羌逐出小榆谷、烧当羌占据大小榆谷，成为强大的部落集团。清代中后期，蒙古势力衰落，泽库地区原有的少数蒙古人逐渐移迁河南县境。随着游牧南迁，泽库县境恢复了隆务囊索独立管辖，成为热贡地区的夏季草地。1949年9月青海解放，今泽库地区属同仁县五、六、七区。1953年12月5日由同仁县析置泽库县，隶属黄南藏族自治州。历史上藏民族的饮食习惯以牛肉、牛奶、酥油、青稞炒面为主食。而作为游牧民族，肉在其食物构成中占有重要地位。藏族食肉的方法有煮、风干、烤、生食、烘等。最平常的食肉法自然是煮。煮肉则强调一个“鲜”字将肉煮至半生不熟，肉的红丝甫尽即可。牛奶和酸奶也是牧民们四季饮用的饮品。牦牛奶经过特制工具的搅合便能打出酥油，是牧民们不可缺少的主食。分离过后的酸水经煮沸、过滤、日晒后成为坚硬的粒状物，俗称乳酪。酸奶和奶茶色泽鲜白，被视为纯洁和善良的象征。泽库牦牛全身都是宝，其肉鲜美无比，杀后可煮、炒红烧、清沌或风干等，其咪独特。肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛则是一道壮阳药。

对高寒严酷的青海高原生态条件有着杰出的适应能力，是雪山草地不可缺少的特种役畜。

地域范围

泽库县位于东与甘肃省夏河县为邻，南与河南蒙古自治毗连，西与海南藏族自治州同仁德县相望，北与海南藏族自治州贵南县分界，东北与同仁县接壤。地理坐标为东经100°34′—102°08′，北纬34°45′—35°32′之间。包括泽库县泽曲镇、麦秀镇、和日乡、宁秀乡、王家乡、多禾茂乡、西卜沙乡、巴滩牧场、恰科日社区，辖五个乡两镇一场一社区的64个行政村。东西长142公里，南北宽85公里，总面积6658.06平方公里，覆盖全县范围。

美食原料

生鱼75克，金华火腿45克，水发北菇45克，菜心40克，盐2克，味精3克，料酒6毫升，胡椒粉0.25克，生粉3克，植物油25克。

美食做法

1、生鱼治净，起肉去皮，切成长5.5厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的块；

2、金华火腿蒸熟起肉，切长5.5厘米的片，北菇斜片一分为二；

3、将生鱼，火腿，北菇一次码好，上锅蒸5分钟；

4、菜心飞水，码在盘周围；

5、锅内加入调料，高汤，勾薄芡，淋在上面即成。

美食特色

鱼白，菜绿，北菇浅褐色，口味鲜咸，质地滑爽。夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇、老年人宜适量常食。

雪莲花采自青藏高原海拔3000米以上的雪线附近，是一种名贵的青海土品。本品是以雪莲花为主，配以红茶等原料，采用科学工艺提取浓缩精制而成，无任何毒副作用，饮用方便，其特点：科学提取雪莲花的有效成分，较常规食用更易于人体吸收，达到事半功倍之目的，适用妇女经期饮用，风湿关节患者。用于闭经、痛经、解留、除寒、除湿、0、咳嗽等症。

青海省有个循化县，居住着7万多撒拉族群众。黄河从该县穿境而过，在其拐弯的地方孕育出了大片的河谷平地。这片河谷平地因为特殊的地理气候条件，数百年来成为循化线辣椒仅有的产地。循化的线辣椒皮厚、细长、鲜红，都是西北地区出了名的！所以青海的菜肴口味，多以鲜辣见长，用青海省门源县出产的青油“泼”出的循化辣椒粉，是当地餐桌的必备食品。在青海品尝小吃，老板都会问“辣子咋放？”，考虑好再回答哦！

青海的擀面有四种作法：一是长面，即面擀好后，切成长状，调以臊子叫“臊面”，吃这种面招待客，有“长福长寿”、“长来往”之意
二是凉面，即面擀好后，切成细长条，煮熟拌上青油冷却即食
三是旗花，又叫寸寸子，即将擀好的面（稍厚）切成２寸长条状
四是麻食儿，即将擀好的面切成正方形后，将一对角捏之。( 西宁)

玉树蕨麻为农产品地理标志产品。野生玉树人参果，又名蕨麻，是青藏高原特有的蕨类植物。广布青海各地，青南和海北高寒地区块根肥大，产量高，品质好。

青藏十八宝的野生玉树人参果生于海拔1700－4300米的草甸、河漫滩附近。在湿润寒冷地区生活为极强，常形成大面积群落。春、秋季采挖块根。茎长匍匐，节上生不定根，并形成新植株。羽状复叶，背面密被灰白色毛。花单生，黄色，瘦果。花果期5－9月。

功效：人生果性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于腹泻、脾虚、病后贫血、痔疮出血、营养不良、脾肾阳虚等病症。人参果有"抗癌之王"的美誉，因其富含多种微量元素，而这些微量元素如：硒、铁、钙、锌等元素对激活人体细胞，增强人体免疫力，维持免疫细胞的正常功能，促进各种维生素及营养的吸收、利用，抑制恶性肿瘤细胞的裂变，起着重要决定作用.

适用人群：免疫力低下，各个年龄阶段的人群，尤其肠胃功能不好者可食用。

玉树蕨麻

蔬菜

地域范围

玉树蕨麻地理标志地域范围是：覆盖青海省玉树藏族自治州，位于青海省西南青藏高原腹地的三江源头，玉树藏语意为“遗址”。地理位置大致介于东经89°27′～97°39′，北纬31°45′～36°10′，北与本省海西蒙古藏族自治州相连，西北角与新疆的巴音郭楞自治州接壤，东与本省果洛藏族自治州互通，东南与四川省甘孜藏族自治州毗邻，西南与西藏昌都专区和那曲专区交界。自治州东西最长738公里，南北最宽处406公里，土地总面积20.3万平方公里，玉树、称多、囊谦、杂多、治多、曲麻莱6县，覆盖全州范围，均为野生。

面片，是藏族家庭常吃的一种面食，具有独特的民族风味。它的做法是将普通的面粉加温水揉成一团，但略揉得软一点，然后用刀将面切成4寸长的厚块，摆整齐、表面涂上少许食油，再将干净湿布盖上待用。煮面片的汤很讲究用羊肉切成约2 cm的小方块，加上葱粒和羊肉倒入锅内爆炒，再加适量的盐，最后加水，烧开成肉汤。将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地抻，抻得长长地绕在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地拉断往肉汤锅里丢，一会儿热腾腾香喷喷的面片起锅了。爱吃辣的放点辣椒，爱吃酸的放点香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，甚为食者称道。