新田板栗产于湖南湖南新田秀峰山崇山峻岭之中、空气新鲜、环境无污染,土壤含硒量高、培育出天然绿色食品颜色鲜艳、营养丰富、口味极佳,含蛋白质5.7%、脂肪2%、碳水化合物62%、维生素和人体不可缺少的硒微量元素等,果实大小均匀质量优质。
天鹅菇,又称松树菇,在松树林中生长盛产期为农历三月及十月刚长出地面的菇子,肉厚鲜嫩。用料:鲜鱼或鲜肉、松树菇及佐料。
制作:将菇子洗净后放入锅内略炒一炒,加盐后再炒出汁,即可放水,煮沸后再加肉丝滚两滚即可上席,汤清甜芳香。
做法
1、将鱼去鳞削骨洗净,取下鱼肉先用沙纸将鱼肉包紧,让沙纸充分地吸干鱼肉表面水份,然后剥开沙纸,用薄而锋利的菜刀将鱼肉切成簿片盛于碟中备用。
2、准备佐料,需要准备的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精盐、花生油各适量,然后将花 生仁炒熟碾碎去皮,白芝麻亦炒熟,香菜切碎,生姜切成极细的丝状。
3、烹制:将干净铁锅用武火烘热,放入花生油,用锅铲将花生油沿锅四周不断浇淋,直至锅内冒出白烟后,将铁锅移离火灶,继续将锅内花生油沿锅四周浇淋,感觉油温稍降即将切好的鱼片及佐料一起倒入锅内拌匀,利用铁锅的余温将鱼片烹成稍卷即出锅装盘。千万不可等到鱼片变白,这样鱼片会变得熟烂,影响口感。
永州鱼片经卫生部门检验完全符合卫生标准,曾有《广西日报》、《广西人民广播电台》、《广西科技报》,原南宁地区的《南宁日报》多名记者和来自区内外的美食家品尝,赞不绝口,并通过媒体大力推崇,使马山的“永州鱼片”名声远扬。
舜皇山土猪,学名“东安猪”,因产于东安县舜皇山而得名。现产地范围为永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。1971年被全国畜禽育种工作会评为地方优良品种之一,其躯体均匀对称、背腰平直,腹大不拖地,育肥性能强。其外貌特征是:点头墨尾,蝴蝶耳,短嘴头,筒子身、牛眼睛。据《永州府志》《零陵地区志》《东安县志》记载,舜皇山人祖祖辈辈都喂养舜皇山土猪,距今至少有二千多年的历史。舜皇山土猪肉色泽深红色,大理石纹明显,肉质细嫩;脂肪洁白,含水量低,结缔组织清晰,煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁,素有“一家煮肉四邻香”的美称,但盛名之下鱼龙混杂,一些其他品种土猪也被称之为“舜皇山土猪”,极大地损害了舜皇山土猪的声誉,阻碍了舜皇山土猪这一农业主导产业的发展。
豢养这种土猪多有讲究,第一是喂熟食。这种熟食饲料是将扯回的猪草剁碎掺上谷米、红薯、南瓜和米麦细糠熬煮成潲,煮猪潲不只是煮熟,还要煮烂、煮溶,花的时间很长。这个慢煮的过程叫酣,酣出带有甜味的糖分来。冷却后用盆(木质)和清泉水调成糊状进行哺食,让其吃得饱饱的,吃饱之后就让它睡,而且睡得酣酣的。第二是放养,每天要将猪放出猪圈来,让其在野地走动几个小时,叫做消食行血,这样长出的肉才是活肉,只有活肉才富有营养价值,味道才会更加醇香鲜美。第三是喂养期长,一般为一年左右,也有长达一年半的,喂养期长就意味着营养物资贮存丰厚,不仅有劲道,而且特有风味。第四是个体不大,肥瘦相宜。舜皇山土猪成熟后,体重一般在50—60公斤左右,如果继续喂养,也不会再长了,保持固有的体重,属浓缩型的精品。
舜皇山的土猪在市场上十分看好,许多外地人开着车子去那里收猪,可常常是供不应求。因为真正意义上的舜皇山土猪是精心喂养出来的,并且是舜皇山土猪血统的特种基因所形成的独特品质,具有特殊的地方风味。不言而喻,这种风味就是舜皇山特有的生态环境所赋予的生存优势所造就的优秀品质。这其中包含了舜皇山富氧的新鲜空气、洁净的山泉水、飞动的山岚流霞、芬芳的山花野草,蓊郁苍莽的原始森林组合为深蕴的大山气韵,正是这种气韵孕育了这里土猪的精品良质,受到了世人格外的垂青,引起大家的特别关注。
舜皇山土猪产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。
一、品种
东安猪。
二、饲养管理技术
1.仔猪:
(1)哺乳仔猪:3日补铁,7日补料,乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。
(2)断奶仔猪:45至60日龄断奶,体重8kg至10kg,饲喂日粮0.4kg至0.6kg,饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。
2.生长育肥猪:
(1)体重15kg至30kg阶段:饲喂日粮1kg至1.5kg,粗蛋白含量14.0%至16.0%。
(2)体重30 kg至60kg阶段: 饲喂日粮1.5kg至2.0kg,粗蛋白含量12.0%至14.0%。
(3)体重60 kg至出栏阶段:饲喂日粮1.75kg至2.5kg,粗蛋白含量11.0%至12.0%。
(4)育肥猪屠宰在10至12月龄:体重在85kg至110kg。
(5)全期禁用任何药物添加剂:治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。
(6)全程补充青绿饲料:青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5kg至1.0 kg,中期1.0 kg至1.5kg,后期1.5 kg至2.0kg。
(7)育肥猪饲养:每栏设置运动场,平均1至2m2∕头。
3.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
三、屠宰加工
1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。
3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。
4.冷却保鲜:胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。
四、质量特色
1.感官特色:
(1)活体猪:毛色为两头乌,即头和尾部毛色为黑色,其它部分均为白色;头短而宽,面微凹;耳中等大,形如蝶;额部有皱纹,背腰较平直,腹大但不拖地。
(2)猪肉:肌肉色泽深红色,大理石纹明显,肉质细嫩;脂肪洁白,含水量低,结缔组织清晰,煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁。
2.理化指标:
项目 指标
肌肉pH值45min 6.0~7.0
肌肉pH值24h 5.5~6.5
嫩度(kgf) ≤4.0
滴水损失(%) ≤1.8
肉色评分 3.0~4.0
大理石纹 ≥3.0
肌内脂肪(%) 4.0~5.5
杨梅是冷水江市本地颇负盛名的拳头农产品,俗有“大坪杨梅大如蛋”的说法。在铎山镇、渣渡镇、岩口镇等地,杨梅已经做为一种产业在快速发展,这里山青水绿,空气清新,生态环境和自然条件非常适宜杨梅栽培生长。每到杨梅成熟的时节,果园的游客接踵而至,看梅,品梅,热闹非凡。从浙江引进东魁、丁岙等优良杨梅品种,光铎山镇大坪村里现已建成3200亩生态杨梅林,其中幼林1400亩,盛产林1800亩,年产值达2800万元。