宫廷御膳饼俗称糖饼,原为清宫廷御膳之一,御厨刘德才老师傅流落八沟时,将手艺带到此地,至今有160多年的历史。此饼以精制面粉为主料,配以白糖、白油、青丝、玫瑰等十几种配料,经多道工序加工,色泽金黄,边缘银白,饼多层且薄如纸。饼因馅儿分为五种:白糖、白荞麦面和馅儿为南沙饼。白糖、肥肉末和馅儿为水晶饼。白糖、澄沙馅儿为澄沙饼。白糖、芝麻和馅儿为麻酱饼。香油、白糖、桂花和馅儿为哈达饼。五种饼同装一盒,以饼上红点标记。御膳饼味香酥甜,包装精美,为招待贵宾、馈赠亲友之佳品。作为礼品,经常被带入美国、加拿大、台湾、香港等国家和地区。宫廷御膳饼,1985年被载入《国家食品大全》,1992年获河北省优秀食品“金鼎奖”。 本产品现已被列入中国非物质文化遗产。
(制作:高压锅烧至80度,入凉油80克,烹入鸡蛋液(13个鸡蛋、400克水,调入盐、味精、鸡粉),马上加盖(不加高压阀),小火焖7-8分钟。技术关键:1、高压锅(26寸)要干锅烧至80度-90度,大火烧2分钟,否则鸡蛋饼出不来2厘米的厚度,同时煎出的鸡蛋饼表面不黄。2、凉油入锅,否则鸡蛋饼会煎糊。3、不能加高压阀,否则锅内气压过高,鸡蛋会出现蜂窝。4、必须小火焖7-8分钟,否则鸡蛋心部不熟。5、只有选用地道的土鸡蛋,成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀,同时锅内温度比一般炒锅温度高,所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来。)
平泉古称“八沟”,为古代塞北重镇,是内蒙、河北、辽宁三省交界,有“拉不完的哈达,填不满的八沟”之美誉。
八沟羊汤为平泉特色小吃,堪称八沟一绝,天下只有此处正宗。
来承德旅游的朋友,如有时间,千万不要错过喝八沟羊汤,那滋味会让人终身回味。
平泉羊汤是河北省承德市平泉县的特色小吃。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,口感纯正,厨艺独特,味香清而醇厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。
“喜峰口外远,塞北古道长。野鹿入柳林,八沟羊杂汤。”康熙皇帝打猎时不轻易间觅食到的美味,脱口而出的四句诗,道出了八沟羊杂汤的盛名。八沟羊杂汤因此名声大震,现如今,被康熙皇封后散落在民间的宫廷菜肴—八沟羊杂汤,后改名平泉羊汤,被勤劳智慧的平泉人一代一代革新相传,现已成为具有民族特色的餐饮产业品牌。
平泉羊汤作为民族特色餐饮食品,吃过的人都赞不绝口,的确是一道美味佳肴,在当地享有盛名。前来出差的唐山客商这样评价道:“我去过很多地方,也品尝过各地的羊汤,平泉羊汤是我喝过的最纯正地到的羊汤。”
平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,厨艺独特,味清香而醇厚,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。最重要的是羊杂汤的功效是可以充润五脏,强身健体。汤以羊的五脏共用,羊心可以解郁补心;羊肝益血补肝、明目;羊肺补肺气、调水道;羊肚补虚健脾胃;羊肾补肾气,益精髓。数料合用,共奏补益五脏虚损之效,具有较好的药用价值。